Contingut
El moment de recollir el chokeberry depèn del propòsit de la collita i de la regió. Per als licors o per a la conservació de la decoració, el chokeberry es pot collir una mica immadur. Per a una major preparació de gelea, melmelada o assecat, cal esperar fins que els fruits estiguin completament madurs.
Quan el chokeberry madura
L’avantpassat salvatge de les varietats cultivades de la xocera negra és poc comestible. És una baia astringent i tarta. Les varietats cultivades han conservat parcialment les propietats de les espècies silvestres.
El chokeberry salvatge és una planta resistent a l'hivern. IV Michurin va cridar l'atenció sobre aquesta qualitat, recomanant un arbust fruiter per al cultiu de fruita del nord. Els cultivars de mores ara es crien a totes les regions, fins i tot força fredes. Però a causa del clima, els temps de maduració de la xocera són diferents, tot i que els fruits d’aquesta planta tenen temps de madurar fins i tot quan l’hivern arriba aviat.
Quan collir el chokeberry
A causa de la resistència hivernal i similar a la freqüent muntanya freqüentada, hi ha una idea errònia que la xocera negra es torna dolça només després de congelar-la. De fet, no és així. És que a moltes regions on aquesta cultura creix, es produeixen glaçades al mateix temps que la collita finalment madura. Però a les regions del sud, el chokeberry negre madura perfectament fins i tot sense gelades.
La mora madura a partir de l'agost. En aquest moment, els fruits ja es tornen negres i són relativament fàcils de separar de les tiges. Però el sabor dels fruits d’una planta conreada no difereix dels salvatges.
A partir de setembre, la quantitat de substàncies astringents comença a disminuir i la mora adquireix un gust dolç. En aquest moment, el chokeberry es pot collir per preparar licors, emmagatzemar fresc a llarg termini i afegir a compotes. Per a aquest últim, només s’utilitzen algunes baies, que donaran color i un sabor original als principals ingredients de conservació: pomes i peres.
Per a menjar, conserves, sucs, melmelades i elaboració de vins, les baies de chokeberry s’han de recollir a partir de mitjans d’octubre, quan la chokeberry està completament madura. Aquesta mora no s’emmagatzema, però es pot assecar o congelar. La fruita congelada tendeix a ser més àcida després de descongelar, de manera que una selecció anterior no és adequada per al congelador.
Quan recol·lectar el chokeberry a la regió de Moscou
La regió de Moscou és una de les regions més favorables per al cultiu de mores. Totes les recomanacions per a la collita es basen en aquesta regió i la resta de la zona central de Rússia. Per tant, cal recollir mora als suburbis sense desviar-se dels terminis recomanats.
Atès que la mora s’utilitza per a diferents propòsits, s’ha de recollir a la fase de maduresa més adequada.
Quan recol·lectar el chokeberry al Middle Lane
Al centre de Rússia, el chokeberry madura, com a la regió de Moscou. Des del punt de vista climàtic, són la mateixa regió. L’única diferència és que a la frontera sud del carril mitjà es pot treure el chokeberry abans de l’aparició de les gelades i, a les gelades del nord, pot arribar una mica abans i s’haurà d’eliminar el cultiu de sota la neu. Aquesta congelació tindrà un efecte negatiu sobre l'emmagatzematge addicional de chokeberry.
Per tant, si teniu previst guardar les baies de forma "natural", és millor collir abans de les gelades. Si teniu previst fer melmelades o fregar amb sucre, podeu passar el temps amb la col·lecció.
Moment de la recollida de mores en altres regions
A principis d'octubre, el chokeberry negre només madura a les regions del sud, on el període vegetatiu comença abans. Al nord, als Urals, Sibèria o a la regió de Leningrad, la temporada de creixement comença relativament més tard. Si el temps ho permet, el chokeberry madurarà a mitjan octubre. Si el fred arriba abans, haureu de recollir la xocera verge congelada. Més precisament, els fruits de la maduresa tècnica.
Normes de col·lecció de Chokeberry
A l’hora de collir, heu de tenir en compte no només els vostres interessos, sinó també les necessitats de la planta. Molta gent prefereix recollir només baies per no arrossegar les escombraries a casa. A més, les tiges i les petites branques ocupen molt d’espai. Però l’arbust es recupera millor si es talla tota la colla juntament amb les tiges i les petites branques sobre les quals han crescut els raïms.
És possible recollir mores de maduresa tècnica des de mitjans d'agost. En aquest moment, el chokeberry adquireix color, però encara té un gust acrit i astringent. El chokeberry recollit en aquest moment es pot conservar fresc durant molt de temps. Normalment, els fruits de maduresa tècnica es cullen per vendre. Es pot utilitzar per a licors d'alta resistència, en què l'alcohol "apaga" les papil·les gustatives i només el color és important per al fabricant. Però és millor esperar fins al setembre amb la col·lecció.
Al setembre, les fruites de xocolata adquireixen no només color, sinó també un sabor agredolç. En aquest moment, la mora encara és ferma al tacte. Aquest és el nivell de maduresa més alt que es pot trobar al mercat. Diversos trucs "bullen una mica abans de collir" fan referència precisament a aquest nivell de maduresa de la mora. Les fruites de maduresa "mitjana" també es poden conservar fresques durant molt de temps i són adequades per a licors amb un percentatge petit d’alcohol. El mateix nivell és adequat per afegir una petita quantitat de baies a la conservació de la fruita.
El "monoprocessament" és possible després que la mora assoleixi la plena maduresa. Això passa a mitjan octubre. Aronia agafa completament sucre i es torna tova. Per no danyar les baies, cal tallar-les juntament amb les tiges. Elimineu les peces sobrants just abans de processar-les.
Es pot fer servir una mora madura per fer:
- melmelada;
- melmelada;
- suc;
- vi;
- fruits secs;
- compotes.
Les fruites madures es poden fer per fer compotes sense afegir-ne d’altres. La xocera madura també es congela.
Processament de collites
Mora de maduresa tècnica no es processa especialment. Es pot assecar, congelar i alcoholitzar. Però també es manté fresc durant força temps.
La fruita totalment madura s’ha de processar el més aviat possible. Una mora suau, que es fa malbé, allibera suc, que comença a tornar-se agre. El cultiu madur es processa en 1-2 dies. Això últim és possible si s’emmagatzema a la nevera. Si no voleu embolicar-vos amb melmelada ni sucs, la xocolata negra es pot congelar a una temperatura de -18 ° C.
Cal tenir en compte que, després de descongelar, els fruits s’han de consumir immediatament, ja que les lleis de la física també s’apliquen al chokeberry. L’aigua congelada fa malbé les cèl·lules de la fruita. En descongelar, el chokeberry es "bufa" i deixa sortir el suc.
L’assecat és un bon mètode d’emmagatzematge que no requereix electricitat. Els fruits secs es poden emmagatzemar a temperatura ambient. En cas contrari, els mètodes de processament de les costelles negres són els mateixos que per a altres fruites.
Després del fred, els fruits es malmeten per les gelades i només es poden utilitzar per a melmelades o sucs.
Conclusió
Cal recollir la xocolata per a preparacions casolanes el més tard possible.En recollir per vendre, és millor limitar-se a la maduresa tècnica.
