Contingut
La cuina tradicional de la Xina i el Japó és variada i sorprenent. La seva característica distintiva sempre és que els aliments no només han de ser saborosos, sinó també saludables. Va ser en aquests països que va començar per primera vegada el cultiu industrial del shiitake, un bolet comestible i útil que es coneix des de fa més de 2000 anys.
És possible conrear shiitake a casa
Shiitake (shiitake), o bolet imperial, creix en estat salvatge als territoris de la Xina i el Japó moderns. Va ser allà on primer van començar a menjar-lo, tot observant no només el seu valor culinari, sinó també un efecte beneficiós sobre la salut. Nombrosos estudis de micòlegs només han confirmat la hipòtesi original.
Shiitake és realment un suplement dietètic natural que té moltes propietats positives. Per tant, els intents de conrear, és a dir, per començar a cultivar aquest bolet en condicions artificials s'han dut a terme repetidament. Amb el pas del temps, es va acumular una experiència considerable en el cultiu de shiitake, gràcies al qual es va començar a cultivar aquest bolet a molts països. Ara això es pot fer fins i tot a casa, però suposarà molts esforços i diners.
Com cultivar bolets shiitake
El xiitake pertany a fongs sapròfits que parasiten els residus vegetals descomponibles. A la natura, creixen sobre socs vells, fusta podrida i morta. És difícil crear artificialment condicions còmodes per cultivar el bolet imperial, ja que el miceli shiitake madura bastant lentament i, a més, és molt inferior a la resta de competidors en termes de resistència.
Per cultivar shiitake en condicions artificials, s’utilitza un mètode extensiu o intensiu. A continuació es descriu el procés de cultiu d’un bolet imperial a casa mitjançant els dos mètodes.
Shiitake creixent en troncs i socs
L’extens mètode de cultiu consisteix a crear les condicions perquè els bolets creixin el més natural possible. Aquest mètode només és bo si les condicions naturals corresponen a les necessàries. Això s’aplica, en primer lloc, a la temperatura i la humitat de l’entorn. El mètode de cultiu de shiitake en socs i troncs inclou diverses etapes:
- Collita de fusta adequada.
- Esterilització de troncs.
- Infecció de la fusta amb miceli.
- Mantenir encara més les condicions necessàries per al creixement dels fongs.
- Verema.
L'extens mètode de cultiu de shiitake en soces és bastant llarg, però produeix bolets de la més alta qualitat. Amb aquest mètode de creixement, els cossos fructífers contenen els mateixos components que quan creixen a la natura, per tant, són tan valuosos com els salvatges.
Shiitake en creixement sobre un substrat
El mètode de cultiu intensiu consisteix a utilitzar no fusta sencera, sinó diversos residus vegetals com a mitjà nutritiu per al desenvolupament del miceli. La composició d’aquest substrat per al cultiu de bolets shiitake inclou palla, serradures de fusta dura, estelles de fusta, gra, segó, additius minerals.
Els components es barregen en una proporció determinada, després esterilitzats i infectats amb miceli.
Com cultivar bolets shiitake
El procés de cultiu de bolets shiitake a casa és llarg i difícil, però interessant i gratificant, sobretot per als principiants. Abans de fer-ho, heu d’avaluar realment els vostres punts forts i les vostres capacitats. Es pot adaptar qualsevol habitació per al cultiu de shiitake, si és possible proporcionar-hi els paràmetres de microclima necessaris durant molt de temps.
Com cultivar shiitake a casa
Per descomptat, és poc probable que creixi el shiitake en un apartament de la ciutat. No obstant això, en una casa privada amb aquest propòsit, és molt possible assignar una part independent de la casa, per exemple, un soterrani aïllat. En aquesta sala, cal preveure la possibilitat de regular la temperatura, la humitat i la il·luminació. Un cop preparat el lloc, podeu començar a comprar ingredients, les eines i els materials necessaris.
A casa, és millor utilitzar un mètode intensiu de cultiu de bolets shiitake. Per fer-ho, heu de comprar el miceli del bolet. El podeu comprar a botigues especialitzades o a Internet. Tradicionalment, el miceli shiitake es cultiva sobre gra o serradures. Per a ús domèstic, es recomana el primer tipus, els experts consideren que és el més adequat per cultivar el bolet imperial a casa.
La mateixa tecnologia de cultiu de bolets shiitake a casa consta de les etapes següents:
- Selecció de matèries primeres. Molt sovint, els cereals s’utilitzen com a base: arròs, blat, ordi, sègol. Aquests components es veuen afavorits per la seva disponibilitat durant tot l'any, així com per la seva relativa puresa. Una qualitat positiva important del miceli de gra és la seva vida útil bastant llarga sense pèrdua de propietats.
- Desinfecció del portador. El miceli Shiitake és molt vulnerable. Si altres fongs o bacteris s’instal·len sobre el substrat nutritiu, morirà, incapaç de suportar la competència. Per tant, el gra sobre el qual s’ha de desenvolupar el miceli es bull o es cou al vapor durant 20-30 minuts. A continuació, s'escorre l'aigua i es col·loquen els grans en una fina capa per assecar-se. Podeu eliminar l’excés d’humitat amb guix o guix; aquests materials s’afegeixen al gra en una proporció d’1: 100.
- Formació de blocs. El gra preparat s’omple en pots de vidre esterilitzats amb una capacitat d’1-1,5 litres. Aproximadament 1/3 del volum de la part superior s’ha de deixar lliure, cosa que facilitarà la feina. Des de dalt, els pots estan segellats amb taps de gasa de cotó i, en la seva absència, amb pots de niló bullits.
Important! Per cultivar miceli, podeu utilitzar bosses de plàstic denses especials amb un element de fixació o amb la possibilitat d’instal·lar un filtre de gasa de cotó. - Esterilització. Fins i tot després de la desinfecció en aigua bullent, el gra pot contenir patògens de malalties fúngiques o bacterianes que poden destruir el miceli shiitake en el futur. Per evitar un desenvolupament desfavorable de la situació, s’ha d’esterilitzar el gra, és a dir, s’ha de matar tota la microflora que conté. Això s’aconsegueix escalfant i mantenint el substrat en un autoclau a una temperatura de + 110-120 ° C i una pressió d’1,5-2 atmosferes. A casa, és poc probable que es pugui fer servir un autoclau, de manera que el gra es bull al foc en un bol amb un barril de ferro de 200 litres. Si manteniu el substrat en aigua bullent durant 3-4 hores, el resultat pot ser força acceptable.
- Inoculació. En aquesta etapa, es duu a terme l'anomenada "sembra" de bolets, és a dir, la infecció del medi nutritiu amb miceli shiitake. Després de refredar el substrat i conservar-lo durant un cert temps en un recipient amb un substrat nutritiu, afegiu-hi una pols seca que contingui espores del fong. El procés s’ha de dur a terme molt ràpidament per protegir els contenidors amb substrat de la microflora estranya que hi pugui entrar. Després, els contenidors es col·loquen per a la seva incubació per formar un miceli de ple dret. En aquest moment, la temperatura de l'habitació es manté a uns + 25 ° C i la humitat de l'aire és del 60%.
Important! Tot el treball s’ha de realitzar en condicions estèrils amb guants. - Incubació. En aquesta etapa, s’observa un creixement actiu del miceli que s’estén a tot el substrat nutritiu. El desenvolupament del miceli pot trigar entre 1,5 i 3,5 mesos, depèn de la qualitat de les espores del fong, del mateix substrat i de les condicions de detenció. Per al desenvolupament normal, la temperatura òptima és de + 25 ° C. Tots els blocs de bolets en aquesta etapa s’han d’aixecar o suspendre per evitar una intoxicació pel miceli amb diòxid de carboni. El procés normal de colonització s’indicarà mitjançant un canvi en el color del substrat, al principi adquirirà un color blanc i després es tornarà marró. En aquesta etapa, els blocs de bolets es poden il·luminar diverses hores al dia amb llum difusa i difusa.
Important! Un augment de la temperatura ambiental per sobre de + 28 ° C augmenta considerablement la probabilitat de mort de miceli a causa de l’augment brusc de l’activitat dels motlles en aquestes condicions. - Maduració i collita. Per donar un impuls a la formació de cossos fructífers de shiitake, la durada de la il·luminació dels blocs de bolets augmenta a 9-10 hores, mentre que la temperatura ambient es redueix a + 15-18 ° C. Després de l'inici del creixement actiu de primordis, la humitat de l'aire s'ha d'estabilitzar al voltant del 85% i el règim de temperatura s'ha d'ajustar a les característiques de la soca. Pot ser termòfil o amant del fred, per la qual cosa la temperatura s’ha de mantenir + 21 ° C o + 16 ° C, respectivament.
Després d’aparèixer els cossos fructífers de mida completa, la collita pot començar. Per tal que els bolets es conservin més temps, és recomanable reduir la humitat de l'aire en la fase de fructificació fins al 70% i després al 50%. En total, pot haver-hi de 2 a 4 onades de maduració de bolets amb un interval de 2-3 setmanes.
Com cultivar bolets shiitake al vostre jardí
És molt possible conrear bolets shiitake al país, però això només es pot fer en un clima adequat o en un microclima creat artificialment. Per fer-ho, utilitzeu barres de fusta dura que no tinguin danys ni podridures. Simplement podeu tallar els troncs en longituds d’1-1,5 m. Les barres es col·loquen horitzontalment sobre suports o cavallets. Després s’introdueix el miceli. Per fer-ho, es perforen forats amb un diàmetre de 2-3 mm a les barres fins a una profunditat d’uns 10 cm, s’hi aboca ràpidament gra o serradures que contenen miceli i es cobreixen immediatament amb cera o parafina.
Per al desenvolupament posterior del miceli, les barres es col·loquen a qualsevol habitació on es pugui proporcionar el microclima desitjat: una temperatura de + 20-25 ° C i una humitat relativa d’aproximadament un 75-80%. En funció de les condicions necessàries, el desenvolupament del miceli pot trigar de sis mesos a un any i mig. Normalment hi ha 2-3 onades de collita de bolets shiitake. En l'interval entre ells, es recomana cobrir les barres amb una capa de material de cobertura especial que mantingui les condicions òptimes per fructificar. En total, la maduració activa dels cossos de fruita pot durar de 2 a 6 anys, mentre que aproximadament el 20% de la massa de fusta és assimilada pels bolets.
Normes de collita de bolets Shiitake
Els bolets xiitake es cullen quan arriben a la fase de maduresa tècnica. En aquest moment, les tapes encara no havien tingut una forma plana. 5-6 hores abans de la recollida prevista de bolets, la humitat de l’aire es redueix al 55-60%. En cas contrari, els cossos fructífers seran aquosos i poden aparèixer taques marrons bacterianes a la part inferior del capell. Una disminució de la humitat ajuda a assecar la pell superior del casquet, cosa que fa que els bolets siguin més transportables i resistents als danys mecànics.
Les tapes de bolets es tallen acuradament amb un ganivet afilat i es col·loquen en caixes o cistelles de fusta amb una capa no superior a 15 cm. Es permet torçar els cossos de la fruita juntament amb la tija del bloc de bolets, si posteriorment s’ordenen.El cultiu es cobreix amb embolcall de plàstic per evitar que s’assequi i després s’envia a l’emmagatzematge. Els blocs de bolets es netegen de les restes de les potes i les partícules del fong, en cas contrari es pot desenvolupar floridura en aquests llocs.
Es pot veure un interessant vídeo relacionat amb el cultiu de xiitake a casa a l’enllaç:
Shiitake en creixement com a empresa
El cultiu de bolets shiitake ha estat durant molt de temps un negoci lucratiu. A més, hi participen no només a la Xina i al Japó, sinó també a molts altres països. La principal àrea de producció industrial de shiitake és el sud-est asiàtic. A finals del segle passat, l’interès pel cultiu d’aquests bolets als països europeus va augmentar significativament. Ara la producció de shiitake s'ha establert a Alemanya, Àustria, Itàlia, des dels anys 70 del segle XX es conrea als Estats Units i Austràlia.
Des de principis d’aquest segle, a Rússia va començar a aparèixer un notable interès pel cultiu industrial del xiitake. Tot i això, no s’ha d’esperar una demanda exuberant d’aquests bolets. En moltes regions, els residents prefereixen tradicionalment els bolets locals de cultiu silvestre, el preu dels quals és incomparable amb el cost del shiitake. A les botigues, el preu d’aquests bolets pot arribar als 1.000-1500 rubles / kg, cosa que és inacceptable per a la majoria de segments de la població. Els cultivadors de bolets també prefereixen els xampinyons i xampinyons menys intensius en mà d'obra i més populars, la demanda dels quals és centenars de vegades superior a la de shiitake. Per tant, a Rússia, els bolets imperials continuen sent exòtics.
Conclusió
És possible créixer el shiitake a casa o al país, però això requerirà costos força importants. Això es deu a la necessitat de proporcionar un microclima similar a les condicions de cultiu naturals. A més, el bolet imperial és molt més capritxós i exigent que, per exemple, el bolet d’ostra. Tot i això, si es tenen en compte totes les subtileses i matisos, el resultat serà positiu.
