Contingut
Amb l’inici de la temporada de bolets, es demana la qüestió de si diferents varietats de bolets pertanyen a espècies comestibles. La varietat del món dels bolets de vegades pot jugar una broma cruel amb bolets: alguns d’ells s’assemblen exteriorment. Els bolets i els porcs són del tipus lamel·lar. Això significa que les seves tapes estan cobertes amb petites plaques d'acordió des de l'interior, les diferències entre aquests bolets no es noten immediatament.
Descripció de bolets i porcs
El porc gros té el segon nom de "porc negre". Pertany a la categoria de bolets lamelars rars, per tipus es considera comestible condicionalment. Descripció externa:
- Barret. Arriba a 30 cm de diàmetre, es pot desenvolupar amb una vora corba i desplegada. Té una superfície llisa i seca. La tonalitat del barret varia del marró vermell al castany clar. Les plaques que hi ha al seu interior són fines, freqüents, fàcilment separables de la polpa.
- Cama. Gruix, negre a prop de la superfície de la terra, de fins a 10 cm de llarg i fins a 5 cm de gruix. Sota el capell té un to groc blanquinós.
Els porcs donen fruits d’agost a novembre. És important distingir entre varietats gruixudes i primes. Si la primera categoria de bolets té les característiques comestibles condicionalment, la segona es considera verinosa.
Els llops pertanyen a la família russula.
També se'ls anomena "cabirol", "volzhanki", "volnyanka", "rubèola". Distingir-los dels porcs és bastant fàcil. Descripció de l'ona:
- Barret. Pot créixer fins a 12 cm de diàmetre. Les ones joves tenen un casquet convex; amb el pas del temps, es va assentant, formant una petita depressió al centre, amb les vores amagades. Un patró no està clar a la pell. El color de la gorra pot variar del rosa clar al blanc pur. La polpa es manté blanca com la neu, forta; quan es talla, allibera suc lletós.
- Cama. S'estén fins a 6 cm amb un petit diàmetre de 2 cm. En color, és similar a l'ombra de la tapa, es poden localitzar petites ranures i bufons a la superfície.
Com distingir un porc d’un porc
Ambdues varietats pertanyen a la tercera categoria segons la descripció de la comestibilitat dels bolets. Les diferències es relacionen amb l’aspecte, així com amb el moment de maduració. Els porcs donen fruits d’agost a novembre. La diferència entre les ones és que creixen des d’agost fins a mitjans de setembre. Les espècies roses comencen a madurar a la segona quinzena de juliol. El període més massiu per a la seva col·lecció és la segona quinzena d'agost.
És molt fàcil distingir els porcs i els volnushki fins i tot a la foto, que comparteixen els boletaires després de recollir-los.
En aparença
Les diferències en l’aspecte dels menuts i dels porcs són innegables. Especialment notable en exemplars adults. Els porcs s’estenen cap amunt amb els barrets. A les ones, les vores sempre queden lleugerament baixades.
Les diferències també es refereixen al color de les gorres: els porcs gruixuts poden adquirir tons marró i groc.
En canvi, les ones són blanques o roses.
Per composició i contingut calòric
Els micòlegs no recomanen menjar bolets comestibles crus. Per començar a preparar plats bàsics, cal bullir les dues varietats: en això no difereixen.
La major part de la composició d’ambdues espècies és proteïna vegetal. El porc bullit conté 30 kcal. La diferència entre les ones rau en el menor valor calòric: en 100 g del producte, només 22 kcal. Les dues varietats contenen aminoàcids.
Per propietats útils
Les ones tenen un efecte antibacterià, ajuden al cos a recuperar-se després d’un esforç físic i també ajuden a enfortir el sistema immunitari. Els porcs es caracteritzen per propietats antiinflamatòries i, a més, ajuden a augmentar la força del sistema musculoesquelètic.
Per gust
Els dos tipus de bolets necessiten un remull addicional abans de cuinar-los. Això es deu al fet que el suc lletós que secreten els cossos de fruita té amargor. Després de remullar-los i bullir-los, els porcs poden tenir gust de rovellons i els més petits, els bolets.
Per hàbitat
És possible distingir amb precisió els bolets entre ells pel lloc de creixement. Els porcs prefereixen els boscos de pins, creixen a les arrels d’arbres de coníferes i de soces joves.
Es poden trobar a la vora dels llacs pantanosos. Volnushki, com les clarianes del bosc assolellat amb predomini de bedolls. Als boscos de bedolls, creixen en colònies senceres. De vegades es troba en boscos mixtos, on es mantenen a prop de bolets i arbres de fulla caduca.
L’ús de carlins i porcs a la cuina
Per eliminar completament els possibles danys en menjar bolets, els micòlegs recomanen un llarg procés de remull. En aquesta etapa, les varietats revelen una diferència addicional: els porcs es posen en remull durant tres dies, per als més petits aquest procediment dura de 15 a 20 hores.
Després de remullar, l’aigua restant s’escorre. Després, les dues varietats es bullen en aigua neta durant 15 - 20 minuts. Aquests bolets no s’utilitzen per assecar ni assecar. Són adequats per salar, escabetxar, fer pasta de bolets. Tots dos tipus van bé amb les verdures, són aptes per fregir, es poden utilitzar com a guarnició o com a plat principal.
Els volnushki s’utilitzen per fer delicioses sopes. La recepta de porc rostit i costelles de porc és coneguda pel seu servei de restaurant. Els porcs fan deliciós caviar de bolets, que es pot preparar per a l’hivern.
Conclusió
Els bolets Volvushka i porc poden ser saborosos i sans. Tenen diferències característiques, però són similars en tecnologia de cuina general. Després de la recollida, s’han de remullar per tal d’excloure la deposició de substàncies tòxiques i eliminar l’amargor. Una cocció addicional durant 20 minuts els fa completament segurs. Tenint en compte que els micòlegs van començar a classificar ambdues varietats en el tercer grup, cosa que denota comestibilitat condicional, cal tenir especial cura a l’hora de recollir i cuinar bolets.
