Contingut
El valui (lat. Russula foetens) és un bolet de la família Russula que és força comú a Rússia. A la gent comuna, també se l’anomena toro, un svur, un kulbik, una conca, un bolet que plora. Alguns dels noms s’expliquen per l’olor força valuosa, desagradable i picant, i l’altra, pel fet que el barret és enganxós al tacte.
On creix Valui
L’hàbitat de Valuy és força extens: es troba en grans quantitats a Euràsia i Amèrica del Nord. A Rússia, els llocs de major distribució es troben a Sibèria Occidental, a l'Extrem Orient i al Caucas.
Valui es troba en tot tipus de boscos. Això s’explica pel fet que pot formar micoriza tant amb coníferes com amb arbres de fulla caduca, però amb més freqüència el fong té lloc sota bedolls. A més, aquesta espècie es pot trobar en llocs ombrívols i pantanosos, ja que adora la humitat.
El bolet sol donar fruits en grups, però també es troben exemplars individuals.
Com és Valui
El capell d’un cos fructífer madur pot arribar als 7-15 cm de diàmetre i als 3-5 cm d’alçada. Està pintat en tons marrons clars. Un tret característic és la presència d’un petit forat al centre mateix de la tapa. La superfície del bolet és molt relliscosa i enganxosa al tacte. Tot i que en els exemplars adults el capell és bastant pla, en Valuev jove sembla més aviat un ou, que s’obre gradualment. Les ratlles radials són ben visibles al llarg de la vora de la tapa.
Les plaques de l’himenòfor són llargues, sovint localitzades. Són de color crema, de vegades blanc trencat. Se n’allibera un líquid groguenc translúcid que deixa taques de color ocre groguenc a la tija. S’enfosqueixen amb el pas del temps.
La cama té un aspecte força poderós. En alçada, arriba a una mitjana de 6-12 cm, mentre que el diàmetre de la cama pot ser de 3-4 cm. En forma, s’assembla a un barril. La cama té una estructura força densa, però també hi ha exemplars buits. En els antics valoradors, es desprenen, ja que es forma un espai buit de forma irregular al seu interior. La base de la cama es va tenyint amb el pas del temps.
La polpa és més aviat fràgil, fràgil. Al tall, té un color blanc, però s’enfosqueix ràpidament i adquireix un to marró. La polpa crua té un gust molt amarg i picant, i l’olor també és desagradable. A les ressenyes es fa notar que recorda una mica l’aroma de l’oli en mal estat.
És possible menjar el bolet Valui
El valui es classifica com a bolet comestible condicionalment. Això significa que només es pot menjar després del processament culinari; per a això, el cultiu collit es remull o es bull durant molt de temps. També cal eliminar la pell dels cossos fruiters, ja que és molt amarga.
Sabor a bolets
El gust del bolet és al nivell del tercer grup. Sense un processament addicional, té un gust extremadament desagradable, motiu pel qual el valor se sol salar i adobar. També a Rússia hi ha plats populars de valor fregit i guisat, pre-remullats.El gust agradable d’aquests bolets es nota especialment en forma d’aperitius salats que es poden preparar freds o calents. A més, per tal de donar als valors notes addicionals, els espais en blanc es condimenten amb adob amb espècies.
Beneficis i danys per al cos
Valui té moltes propietats beneficioses, cosa que el va fer molt popular a la medicina tradicional, especialment a la Xina. A Rússia, el bolet no s’utilitza amb finalitats medicinals, però els seus beneficis són evidents. Els cossos de fruita processats adequadament poden tenir els efectes següents sobre el cos humà:
- eliminar toxines i toxines, sent un poderós antioxidant;
- estabilitzar el treball del cor;
- menors nivells de sucre en sang;
- normalitzar el metabolisme;
- enfortir la immunitat;
- afavorir l’eliminació de metalls pesants del cos.
Per descomptat, tot això només és cert amb un consum moderat de plats Valui en els aliments. A més, aquesta espècie és rica en proteïnes, que participa en la formació de noves cèl·lules. La composició vitamínica dels cossos de fruita també és força extensa.
Tot i els beneficis evidents d’aquest bolet per al cos humà, també té una sèrie de contraindicacions. Aquests fruits del bosc no s’han de menjar de cap manera:
- nens menors de set anys;
- dones embarassades i mares lactants;
- persones amb malalties del tracte gastrointestinal;
- amb intolerància individual als components continguts en els bolets;
- persones amb malaltia hepàtica i renal.
A més, no s’ha de menjar valor fresc. Sense tractament addicional, causen intoxicacions greus, que es determinen segons els criteris següents:
- nàusees;
- set;
- vòmits;
- respiració feixuga;
- malestar del tracte gastrointestinal;
- dolor intens a l’abdomen.
Si apareixen aquests símptomes d’intoxicació, haureu de trucar immediatament a una ambulància. Abans de l'arribada, la víctima es vomita artificialment i es renta l'estómac.
Fals dobles
Valui té alguns dels seus parents que poden causar intoxicacions alimentàries greus. Abans d’anar al bosc, és important familiaritzar-se amb la descripció d’aquestes falses espècies per no perjudicar la seva salut.
El doble més perillós de Valui - Hebeloma enganxós (Llatí Hebeloma crustuliniforme) o fals valor. A la gent comuna, aquesta espècie s’anomena bolet de rave picant.
Una característica distintiva del gebeloma és una olor picant i desagradable que s’assembla a rave picant. A més, aquest bolet es distingeix de les varietats comestibles pel fet que mai no és cuc. Això s’explica per l’alt contingut d’un suc lletós força càustic al cos fructífer.
Russula d'ametlla (lat. Russula laurocerasi) o la cirera laurel russula també són molt similars a Valui, però són fàcils de distingir per l’olfacte: l’aroma d’aquesta espècie desprèn fortes notes d’ametlla amarga. En general, la russula d’ametlla és una mica més petita i més elegant que el valor.
El bolet es classifica com a comestible, en contrast amb el valorós. El sabor d’aquest tipus es revela completament durant el tractament tèrmic, però es pot menjar cru.
Soterrani (lat. Russula subfoetens) és pràcticament indistingible de la valuosa. Només es poden determinar aplicant hidròxid de potassi (KOH) a les tiges dels bolets; al soterrani, la carn ha de ser acolorida, mentre que el color del cos de fruita del Valui es mantindrà inalterat.D’altra banda, no fa por equivocar-se en aquests tipus, ja que el seu sabor no és molt diferent l’un de l’altre.
De la mateixa manera que el valui real, el soterrani es refereix a bolets comestibles condicionalment.
Un altre doble comú de Valui és russula morse (lat. Rusula illota). Aquesta espècie també es distingeix del seu valor real per la seva olor: la russula té un aroma d’ametlla, que el seu parent no té.
El bolet es pot menjar, pertany a la categoria comestible.
Normes de cobrament
Aquesta espècie es cull de juliol a setembre, de vegades la temporada de collita s'estén fins a mitjans d'octubre si l'any és càlid. Al mateix temps, es recomana complir les regles bàsiques per recollir bolets:
- Van al bosc al matí, quan el nivell d’humitat encara és prou elevat. En aquestes condicions, els cossos de fruita collits es mantenen frescos més temps.
- Com passa amb altres bolets, Valui no s’ha de treure del terra. El fong s’elimina del sòl girant suaument la tija o tallant-lo amb cura. Aquesta precisió és necessària per tal de mantenir intacte el miceli, de manera que pugui portar la collita l'any vinent. Si els bolets són arrencats, ella morirà.
- Durant la collita, us heu de centrar en els bolets joves. Els valors vells i madurs no difereixen pel bon gust, per tant, se solen recollir exemplars amb barrets, la mida dels quals no excedeixi els 5-6 cm.
Ús
La polpa de Valuya té un sabor força desagradable quan està crua. Tant és així que a Occident el bolet es considera comestible. A Rússia, se’n fan preparats salats per a l’hivern, remullant-los durant molt de temps abans d’això per eliminar l’amargor del cos de la fruita. El caviar de bolets Valuy és molt popular a Ucraïna i Bielorússia.
En general, el procés de preparació de valui té aquest aspecte:
- En primer lloc, els cossos de fruites es renten a fons del terra, les fulles i altres residus, després de la qual s’elimina acuradament la pell amarga.
- El següent pas és sucar els bolets. Això és necessari per eliminar l'olor i l'amargor desagradables. Es triga una mitjana de 2-4 dies a remullar-se mentre s’utilitza aigua freda. El líquid es canvia dues vegades al dia perquè els bolets no s’agrequin.
- El procediment de remull es pot substituir per cocció: el tractament tèrmic pot reduir significativament el temps de preparació del cultiu per a la salaó. Per fer-ho, els cossos de fruites rentats es plegen en una cassola i s’aboquen a la part superior amb aigua. Els bolets es bullen com a mínim 40 minuts, després dels quals es poden utilitzar per collir a l’hivern.
Aquesta espècie no és adequada per assecar-la, ja que la seva polpa és massa amarga. Tampoc es recomana utilitzar potes per a espais en blanc, normalment només es seleccionen majúscules.
Conclusió
El valui és un bolet força difícil de preparar, però, els espais en blanc són excel·lents. Al mateix temps, encara no es recomana menjar valor per a nens petits, dones embarassades i persones amb malalties del tracte gastrointestinal, ja que el menor error a la cuina pot perjudicar la salut. La remull insuficient del bolet no presenta problemes greus, però se’n produirà una lleu intoxicació alimentària.
Podeu obtenir més informació sobre com obtenir valor al vídeo següent:
