Contingut
La russula turca sovint acaba a les cistelles dels boletaires. Es tracta d’una espècie comestible i fins i tot útil, el més important no és confondre-la amb els seus homòlegs verinosos.
On creixen russules turques
La russula turca (lat. Russula turci) creix principalment en boscos de coníferes, principalment juntament amb avets i avets. Estesa a Europa. També té altres noms: Merrilla, Brick, Bluish. Creix individualment o en grups reduïts. El podreu veure des de mitjans de juliol fins a mitjans de tardor.
Com és la russula turca
El barret té una mida de 3 a 10 cm i és de color marró porpra. En els joves, és convex, però a mesura que creix, es va redreçant formant una petita depressió al centre. La pell es cobreix amb un revestiment viscós i es desprèn bé en intentar eliminar-la.
La polpa és densa i de color blanc; en espècies més velles adquireix un to groc. El fons de russula està format per plaques de color crema poc freqüentment plantades. La reproducció té lloc amb l’ajut d’espores espinoses ovoides.
La pota de la russula turca té forma de cilindre, en la majoria dels casos s’expandeix a la base. La polpa d’aquest lloc és força fràgil. El color de la cama és blanc amb un to rosa, pot ser lleugerament groguenc.
Està bé menjar russula turca
La russula turca es considera comestible. Alguns boletaires no els recullen, fent una elecció a favor d’espècies més nobles, però no els perjudica.
Sabor a bolets
La russula turca té un aroma agradable i no té sabor amarg. Té un gust més dolç i l’olor afruitat. Hi ha diverses maneres de preparar-lo per al consum.
Beneficis i danys per al cos
No en va cau la russula turca a les cistelles dels boletaires. Té les següents propietats beneficioses:
- conté vitamines PP i B2, que són necessàries per al funcionament normal de l’organisme;
- té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, fins i tot en presència de malalties en aquesta zona;
- conté una petita quantitat de calories, adequada per a l’ús en la lluita contra l’excés de pes;
- aporta ràpidament una sensació de plenitud pel seu alt valor nutritiu;
- ajuda a prevenir coàguls de sang i coàguls de sang;
- amb l'ajuda de russula, podeu obtenir un producte lacti que sigui molt útil per a problemes amb el cor i els vasos sanguinis.
La russula turca no fa mal, però hi ha diverses contraindicacions per al seu ús. Això inclou:
- intolerància individual als fongs per part del cos;
- problemes cardíacs, renals o hepàtics;
- nens menors de 12 anys;
- Durant l’embaràs i la lactància materna.
Es recomana als adults que no consumeixin més de 200 g de russula turca al dia.
Fals dobles
La més propera a l’espècie turca és l’ametista russula Russula amethystina. Són molt similars, la diferència principal és una xarxa d’espores més pronunciada.
Hi ha diversos tipus de russula que, a primera vista, es poden confondre i no són aptes per menjar:
- Pink Kele - té un barret de color rosa fosc deprimit al centre. Es troba entre les coníferes. Les espores són de color beix, amb olor amb notes afruitats. Es considera comestible.
- Cremant acre o emètic - El seu color és rosa o vermell brillant. El casquet creix fins a 5 cm, s’esvaeix lleugerament a les vores. La cama és blanca, trencadissa. Al gust es nota una pronunciada amargor. No es menja.
- Bedoll - prefereix boscos pantanosos amb arbres de fulla caduca, principalment bedolls. El barret és de color beix o crema, de fins a 5 cm de diàmetre. La cama és lleugera, té forma de cilindre. El bolet és molt fràgil i s’esmicola a les mans. No recomanable per al consum.
- Picant - un bolet no comestible amb una gorra de color porpra fosc. Les plaques de la part inferior són estretes, de color marró clar. Creix als boscos d'avets.
- El més elegant - el bolet és fràgil i trencadís fins i tot d’aspecte. Prefereix boscos mixtos o caducifolis. El capell és rosat o de color porpra pàl·lid, les plaques sovint estan plantades, de color groguenc. No menjar.
Tots els tipus de russula són similars entre si, per tant, cal tenir molta cura a l’hora de recollir-los.
El més important és conèixer les principals diferències entre exemplars comestibles i verinosos:
- un bolet perillós sovint té un anell a la cama, una franja ondulada sota la gorra;
- a la base dels fongs dels gripaus hi ha una pel·lícula anomenada volva, les espècies comestibles no tenen aquesta part en la seva estructura;
- la pota de l’espècie més segura és més gruixuda i llisa;
- la polpa de russula és més densa que la d’un bolet verinós, però fràgil;
- s’hauria d’examinar el bolet per detectar la presència de cucs i restes de llimacs; ningú no comença amb els perillosos;
- la majoria de les vegades es confonen amb un rúcula pàtil pàl·lid amb un color verdós del capell, es poden distingir per la part inferior: en una espècie verinosa, la cama té escates de color gris o oliva.
Aquests senzills consells us ajudaran a distingir un bolet sa d’un perillós.
Normes de cobrament
Hi ha certes regles per recollir bolets, en particular la russula turca:
- Es col·loquen en cistelles o en una galleda d’esmalt. A causa de la seva fragilitat, les bosses, motxilles i bosses no són aptes per a la recollida. També és important col·locar-los a sobre, evitant la pressió del contingut de la cistella.
- Es pot tallar, trencar o arrencar: el miceli no patirà, es troba sota terra i està molt ramificat.
- Tot el que hem aconseguit recollir no està subjecte a emmagatzematge a llarg termini. El processament es necessita gairebé immediatament després d’arribar del bosc.
Ús
La russula turca s'utilitza en diverses formes. Abans de qualsevol processament, es recomana coure els bolets durant uns 5 minuts i després començar a fregir-los, salar-los o escabetxar. L’aigua després de la cocció s’ha d’escórrer.
La russula turca és sovint salada. Després del processament necessari, el bolet es col·loca en un cassó amb sal i s’hi afegeix all. A continuació, es deixa reposar els espais en blanc durant un dia i es col·loquen fulles de grosella, s’hi col·loquen cebes i s’aboca oli. D’aquesta forma, els bolets s’envasen en pots i es deixen durant 30 dies.
Hi ha diverses maneres d’adobar la russula. Tots es diferencien per ingredients addicionals, però inclouen l’addició de vinagre.
Hi ha diverses regles per bullir un bolet:
- abans del procés de cocció, es classifiquen, es renten bé i es netegen;
- s'aboca aigua a la paella a raó d'1 part de bolets a 2 parts de líquid;
- bullir i reduir la flama;
- s’elimina l’escuma resultant, s’afegeix sal, pebre i llorer al brou;
- el temps de cocció de l’aigua bullent és de 30 minuts;
- el líquid després de tots els procediments s’ha d’escórrer.
La russula turca fregida és tan bona com altres bolets, però aquest mètode de processament no és tan comú. Molt sovint, el plat es consumeix amb un plat secundari.
Conclusió
La russula turca ocupa un lloc privilegiat entre els bolets comestibles. Les seves propietats beneficioses i diverses opcions de cocció hi contribueixen. A més, són més freqüents que les espècies més nobles.
