Contingut
Al territori de Rússia, podeu trobar una trentena d’espècies de russula, que tenen diferents colors i tons de barrets. Es poden trobar fàcilment al bosc de qualsevol regió. La tercera part de tota la massa de bolets els pertany. Una de les espècies s’anomena desvaniment de russula.
El nom diu poc sobre el color, els signes externs. Per garantir la recollida d’aquest bolet, és important conèixer clarament totes les seves característiques distintives, els llocs de major distribució. Per evitar que es posin sobre la taula exemplars verinosos, serà útil esbrinar les similituds i diferències entre els representants de la família Syroezhkov i els seus homòlegs.
On els rúculs creixen desapareixent
La russula que s’esvaeix o es troba en gris, es troba als boscos de pins humits d’Euràsia, Amèrica del Nord, entre líquens i molses. No es distingeixen per una fructificació abundant, però no és difícil trobar-los al bosc. Segons el clima i les condicions climàtiques, l’hora de recollida comença al juny i s’allarga fins a l’octubre. La "caça tranquil·la" més estesa es fa a l'agost-setembre. La russula es pot recollir no només entre els pins, sinó també als boscos de roures, boscos caducifolis, als vessants de les muntanyes.
La russula que s’esvaeix, com totes les seves nombroses espècies, viuen en una relació simbiòtica amb els arbres que l’envolten. Formen micoriza. Els bolets reben hidrats de carboni i aminoàcids de plantes superiors, mentre que ells mateixos faciliten que l’arbre absorbeixi aigua, minerals i substàncies antibiòtiques. Per a la russula, això és important, sobretot si el sòl en creixement és extremadament pobre.
Com són els russula fade?
La russula que s’esvaeix és un bolet força gran. El diàmetre de la seva tapa carnosa arriba als 12 cm. La forma de l’hemisferi canvia amb el pas del temps i esdevé plana-convexa o, al contrari, còncava. El color pot ser diferent: groc, taronja, groc-marró, groc-vermell. Les vores del tap són fines, amb ratlles dèbilment expressades. Les plaques del cos fructífer són fines, fràgils i es trenquen fàcilment. El seu color canvia amb el pas del temps, passant del blanc als bolets joves al gris dels vells. Al descans, la polpa es torna grisa, independentment de l’edat de la russula. Les espores de color groc pàl·lid són el·líptiques amb espines.
La cama arriba als 10 cm de longitud, el seu diàmetre és d’uns 1,5 cm, mentre que a la part superior és més estreta que a la base. La seva estructura és densa a la part inferior i buida o "guata", al centre. Els bolets acabats d’aparèixer tenen les potes blanques, amb el pas del temps la seva superfície es torna grisa i hi apareixen arrugues.
En totes les etapes de la seva vida, els rúculs que s’esvaeixen tenen un aspecte diferent:
- de jove, semblen boles rodones brillants escampades per l’herba;
- en madures, atrauen per la seva mida, potes altes i forma de barret;
- a la vellesa són extremadament discrets, amb taques esvaïdes, casquetes, carn grisa, sovint danyades pels cucs.
És possible menjar la russula que s’esvaeix
Els russula que s’esvaeixen són bolets comestibles que pertanyen a la tercera categoria pel seu valor nutritiu. Van rebre el seu nom no perquè es mengin crus, immediatament després de collir-los, sinó perquè la salaó requereix molt menys temps que altres bolets. Al cap d’un dia es mengen, pràcticament crues.
Als boletaires no els agrada molt la russula. Recol·lectant-los al bosc, van posar només a la cistella les tapes elàstiques dels exemplars joves. És molt difícil portar-los a casa sans i estalvis: a causa de la seva fragilitat, es trenquen fàcilment. Amb un maneig descuidat, només queden engrunes dels bolets. Malgrat tot, s’utilitzen per a segons plats, salats, escabetxats per separat i juntament amb altres bolets: boletus, boletus, boletus.
Qualitats gustatives
Després de la cocció mínima, es pot menjar la russula que s’esvaeix. Tenen un agradable gust de fruits secs i dolços, absorbeixen la humitat durant el processament i romanen cruixents. Els exemplars crus poden tenir un gust amarg si els seus cossos fructífers ja no són joves. Alguns aconsellen tastar la russula que es troba mastegant un petit tros de la seva gorra. Es creu que l’absència de matisos vermells indica una palatabilitat més gran dels cossos fruiters.
Benefici i perjudici
Les propietats beneficioses de les rúcules que s’esvaeixen s’associen a la seva composició química, que inclou:
- vitamines B1, B2, E, C;
- monosacàrids;
- àcids grassos saturats i insaturats;
- fibra alimentària.
Els russula són rics en oligoelements:
- ferro;
- sodi;
- calci;
- magnesi.
Són adequats per a la nutrició dietètica per a l'obesitat, ja que tenen un baix contingut calòric: 19 kcal per cada 100 g de producte.
L’enzim russulin es troba en bolets amb matisos vermellosos, que s’utilitza en la producció de formatges per quallar la llet.
Els científics han descobert propietats antibiòtiques en rúcules, que contribueixen a la destrucció d’estafilococs i bacteris nocius - pullularia.
La lecitina també forma part dels bolets, gràcies als quals és possible reduir el nivell de colesterol a la sang.
Les fibres dietètiques del producte normalitzen el tracte digestiu i ajuden a netejar-lo.
Malgrat les qualitats positives anteriors, els rúculs tenen contraindicacions per al seu ús. No s’han de consumir:
- persones amb intolerància al producte i reaccions al·lèrgiques al producte;
- dones embarassades i lactants;
- nens menors de 12 anys;
- persones amb malalties renals i hepàtiques cròniques.
Normes de cobrament
El millor moment per recollir bolets és a finals d’estiu i principis de tardor. És millor sortir a una "caça tranquil·la" a les hores del matí. Per fer-ho, cal roba i calçat còmodes, un ganivet petit i afilat i una cistella de vímet amb parets elàstiques. Un pal pot ser útil per buscar russula a l’herba. Cal recollir bolets joves, forts i intactes. S’han de tallar amb cura deixant part de l’arrel al sòl o torçar-les per no danyar el miceli. Després d'això, examineu acuradament, netegeu de les fulles, de la terra i, després d'assegurar-vos que són comestibles, poseu-los amb cura en una cistella. A casa, s’ordenen les matèries primeres de bolets, s’eliminen les escombraries, es renten i es processen: fregides, estofades, en escabetx, salades.
Falses dobles rossules que s’esvaeixen
La falsa russula és un bolet verinós o lleugerament tòxic que en aparença s’assembla molt a un bolet que s’esvaeix. Per aquest motiu es confonen. Molt sovint, els falsos representants tenen un sabor amarg i picant. Els dobles inclouen russula:
- aquós: és molt fràgil, té un capell rodó vermell, la pell enganxosa, la tija aquosa i una olor de rave;
- bedoll - un bolet petit amb les potes primes, un barret cònic de color rosa amb taques grogues i una vora berruguera, amb una feble olor afruitat;
- biliar - la forma del seu casquet és convexa, amb un petit tubercle, el seu color és del groc al beix i la carn és blanca amb una forta olor a gerani;
- Oliva - un bolet gran amb un barret pla o esfèric que arriba als 30 cm de diàmetre i una cama - 18 cm d’alçada.
L’ús de la decoloració russula
La presència de qualitats curatives, una rica composició química, el gust de les rúcules que s’esvaeixen permeten utilitzar-les en diferents àrees de la vida:
- a la cuina: per salar, adobar, estofar, cuinar, fer salses, plats secundaris;
- a la indústria: com a enzims per quallar la llet i elaborar formatge cottage o formatge;
- en medicina: els curanderos tradicionals utilitzen representants de Syroezhkovs per al tractament de ferides purulentes, reduint els nivells de colesterol;
- durant el procés d’entrenament: per assecar el cos durant una intensa activitat física, millorar el metabolisme.
Conclusió
La russula que s’esvaeix és un dels molts tipus de bolets coneguts. El seu aspecte modest no és un motiu per ignorar-lo durant una "caça tranquil·la", sobretot perquè el seu sabor en adobats i en adobs es considera molt alt. Per tal que els seus beneficis siguin clars i innegables, heu d’evitar els bessons verinosos, observar la taxa de consum de russula i cuinar-los correctament.
