Contingut
El porc gros, pertanyent al gènere Tapinella, ha estat considerat durant molt de temps un bolet amb propietats de baix gust, que només es menjava després de remullar-lo i bullir-lo a fons. Després de diversos casos d'intoxicació, els científics van suggerir que el bolet té propietats tòxiques inexplorades i no el van recomanar per al seu consum. Malgrat això, molts boletaires encara consideren el porc gros com un bolet completament comestible i continuen recol·lectant-lo. Això s’ha de fer amb molta cura, ja que hi ha espècies relacionades oficialment reconegudes com a verinoses. Una foto i la descripció d’un porc gros ajudaran a identificar els principals signes de diferència i a no equivocar-se en l’elecció.
On creix el bolet gros de porc
El porc gros és resident de regions amb un clima temperat. És comú als boscos de coníferes, una mica menys freqüent als massissos de fulla caduca i mixta. Els seus llocs favorits de creixement són les arrels i els troncs dels arbres caiguts, les soques cobertes de molsa. El fong s’instal·la en llocs ombrívols, en terres baixes i barrancs. Els porcs són sapròtrofs llenyosos que utilitzen fusta morta com a aliment, descomposant-la en els compostos orgànics més senzills. El porc gros viu en grans colònies o sol. La fructificació comença a la segona meitat de l’estiu i continua fins a finals d’octubre.
Com és un porc gros
En nombroses fotos, podeu veure l’aspecte d’un porc gros o un porc de feltre. Es tracta d’un bolet de casquet lamel·lar, que va rebre el nom de la tija gruixuda i la forma del capell, bastant gruixuda i carnosa, que arriba als 30 cm de diàmetre. Els porcs joves tenen un capell petit i semiesfèric. A poc a poc, augmenta, es converteix en espatulat, amb el centre deprimit i les vores inclinades. La pell jove es nota al tacte i amb el pas del temps es torna llisa i seca, coberta d’esquerdes. El color del barret és marró o taronja fosc, proper al marró.
El fong himenòfor està format per plaques clares i freqüents que s’enfosqueixen amb l’edat.
La pota d’un porc gruixut arriba als 10 cm d’alçada i als 5 cm d’amplada, té una carn densa, coberta de flor de feltre. Creix, desplaçant-se cap a la vora del casquet, de vegades es corba.
El porc gros té una polpa lleugera i inodor, amb un sabor amarg. És higrofà (s’infla sota la influència de la humitat del medi extern) i s’enfosqueix ràpidament al trencament.
Sobre les característiques de la varietat amb un exemple il·lustratiu: al vídeo:
Porc gras comestible o no
El porc de potes grasses té una carn amarga i dura. A Rússia, sempre es deia bolets de baixa qualitat i es menjava només com a últim recurs (si no era possible recollir varietats de bolets més valuoses).Posteriorment es va classificar com a cultius condicionalment comestibles, no recomanats per al consum. El motiu d’això va ser la presència d’elements tòxics inexplorats. Les toxines tendeixen a acumular-se gradualment al cos amb un consum freqüent de bolets en els aliments. Va contribuir a l’augment dels danys derivats de l’ús de porcs grassos i al fet que el deteriorament de l’ecologia global del planeta es deteriorés. Darrerament, molts habitants de la ciutat han observat i veuen una disminució de la immunitat, i la seva susceptibilitat a reaccions al·lèrgiques creix.
Per tant, el 1981, el porc gras va ser exclòs pel Ministeri de Salut de l'URSS de la llista de bolets autoritzats per a la collita.
En presència d'altres bolets més valuosos, no s'hauria de recollir el porc gros. Si encara es planeja menjar el bolet, s’hauria de fer amb grans precaucions per minimitzar els possibles danys al cos:
- no s’ha de menjar porc gros sovint i en grans quantitats;
- abans de cuinar, els bolets s’han de remullar durant 24 hores i bullir-los dues vegades durant 30 minuts, canviant l’aigua;
- no es recomana menjar greix de porc per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal i propenses a reaccions al·lèrgiques;
- no s’han de donar bolets a nens, dones embarassades, lactants i persones grans;
- cal recollir aquesta espècie només en zones amb bona ecologia, allunyades de carreteres ocupades i empreses industrials;
- és més segur menjar exemplars joves.
Com distingir entre porcs prims i grassos
El bessó més comú d’un porc gros és un porc prim o un graner que pertany a la família Pig.
El bolet s’ha considerat comestible durant molt de temps i fins i tot es va assenyalar que té bon gust. Però a poc a poc els científics van arribar a la conclusió que té propietats tòxiques pronunciades, que no apareixen immediatament, però sí un temps després de l’ús. Les sospites es van confirmar després que es produís una intoxicació greu. El 1944, el micòleg alemany Julius Schaeffer va morir a causa d'una insuficiència renal, que es va desenvolupar dues setmanes després d'ingerir porcs. Aquest cas va motivar els científics - micòlegs a transferir porc prim a la categoria de representants verinosos prohibits per al seu ús. Al nostre país, va ser inclòs a la llista de bolets verinosos i no comestibles mitjançant el decret del Comitè Estatal de Supervisió Sanitària i Epidemiològica de la Federació de Rússia el 1993.
El porc és gros i prim té diferències significatives. Cal conèixer-les per evitar intoxicacions greus. El porc de feltre es caracteritza per una pota gruixuda i una gorra seca. El porc prim té una aparença diferent:
- un capell de la seva ombra oliva, de fins a 20 cm de diàmetre, no s’esquerda, després de la pluja es torna enganxós i viscós;
- la cama és prima, cilíndrica, té una superfície mate, més clara que la tapa o del mateix color que ella;
- himenòfor - pseudo-lamel·lar, consisteix en plecs d’una tonalitat marró, que surt fàcilment del capell;
- la polpa és de color groc pàl·lid, sovint cucuda, inodora i insípida.
El graner conté la substància muscarina, un alcaloide d’origen vegetal. Quan aquest verí entra al cos humà, es produeix l’anomenada síndrome muscarínica. Una persona experimenta una major salivació, vòmits i comença la diarrea i les pupil·les es redueixen. En intoxicacions greus, es produeix un col·lapse, edema pulmonar, que acaba amb la mort.
Menjar porcs prims pot provocar una forta reacció al·lèrgica a causa de la presència de l’anomenat antigen porcí al bolet. Aquesta substància es diposita a les membranes dels glòbuls vermells, provocant una reacció autoimmune en una persona. Els anticossos produïts són agressius i danyen no només els antígens fongs, sinó també les membranes de les cèl·lules sanguínies. La conseqüència de la destrucció dels glòbuls vermells és la insuficiència renal desenvolupada. L’afecció dolorosa no arriba immediatament.Al llarg del temps es forma una reacció negativa amb un ús freqüent i abundant d’aquest representant.
El porc acumula activament metalls pesants i radioisòtops de l'aire i del sòl, i el seu contingut en bolets és moltes vegades més alt. Això també pot ser la causa d’un enverinament sever, especialment si la matèria primera del bolet es va recollir en una zona ecològicament desfavorable.
Aplicació
Després de remullar i bullir a fons, el porc groll es pot menjar fregit, salat o adobat (per escabetx calent). Com qualsevol bolet, és ric en fibra, conté un mínim de calories i és una font de proteïnes vegetals, vitamines i minerals.
Contingut d’elements químics valuosos en la composició del producte:
- Atromentina. Aquest pigment marró és un antibiòtic natural d’ampli espectre que també evita els coàguls de sang.
- Àcid polipòric. Té un efecte antitumoral.
- Àcid telefòric - pigment blau. S’utilitza per tenyir teixits de llana. Els dóna un bonic to gris-blau.
Enverinament porcí gras
Un porc gros es considera un bolet comestible condicionalment, de manera que cal menjar-lo amb molta cura. Les propietats tòxiques de la planta no s’entenen bé, però si es infringeixen les regles de recollida i preparació, es poden manifestar provocant una intoxicació greu.
- Un tractament tèrmic inadequat provocarà que totes les toxines queden als bolets i entrin al cos.
- Un ús massa freqüent pot provocar l’acumulació d’elements tòxics al cos, que no desapareixen del tot, fins i tot amb una remullada acurada i la cocció de les matèries primeres.
- Els porcs grassos tenen la capacitat d’acumular substàncies tòxiques del medi ambient. Els exemplars recollits a prop de la calçada mostren una major quantitat de plom, cadmi i arsènic.
En cas d’intoxicació, es produeixen primer símptomes de danys al tracte gastrointestinal: dolor tallant a la regió epigàstrica, vòmits, diarrea. A continuació, es altera la composició de la sang, disminueix dràsticament el volum d’orina excretada en el pacient i augmenta el nivell d’hemoglobina. En casos greus, es produeixen complicacions en forma d’insuficiència renal, insuficiència respiratòria aguda, xoc anafilàctic.
Conclusió
Les guies de bolets que contenen fotos i descripcions del porc espès indiquen que es pot recollir i menjar si es fa amb molta precaució. Algunes persones tenen una intolerància individual als bolets, de manera que cal començar a utilitzar-los amb petites porcions, no més d’una vegada al dia. Són més segurs en forma de sal i escabetx, ja que la sal i l’àcid acètic dissolen en certa mesura els compostos de metalls pesants i els eliminen en solució.
