Contingut
El món dels bolets és divers. Els tipus de bolets comestibles estan representats no només per exemplars clàssics de la família, sinó també per varietats inusuals, l’aspecte de les quals pot semblar estrany. A primera vista, els sparassis arrissats no semblen un bolet, però en examinar-los de prop, revelen tots els trets característics.
On creixen els sparassis arrissats
Els sparassis arrissats van rebre el nom de col de bolets per la seva semblança externa amb un cap de coliflor. Aquest fong pertany a la classe dels paràsits, és a dir, els fongs que sobreviuen adherint-se als arbres. El miceli del cultiu s’entrellaça amb el sistema radicular de l’arbre, alimentant-se gradualment de nutrients. Després de diversos assentaments, l’arbre comença a col·lapsar-se des de l’interior, fa mal amb podridura vermella.
Els bolets arrissats Sparassis joves poden créixer en socs frescos. Normalment s’uneixen a l’escorça d’un arbre a causa de les característiques estructurals. Creixen al territori de la part mitjana europea de Rússia, es troben al territori de Sibèria i a les regions càlides de l'Extrem Orient. Fora del país, els llocs de creixement dels sparassis arrissats es troben a Geòrgia, els Estats bàltics i Bielorússia.
Com són els sparassis arrissats?
Els micòlegs descriuen detalladament els sparassis arrissats, esmentant noms secundaris: "col de llebre", "col de bolets", "carn", "angèlica arrissada":
- Cos fructífer... És un cúmul de fulles arrissades que formen una bola o una el·lipse. Els micòlegs comparen la forma del cos d’un bolet amb un corall cobert. Els processos que cobreixen el cos fructífer poden tenir una vora ondulada o dissecada. El bolet creix fins a una alçada màxima de 20 cm, el seu diàmetre pot variar de 6 a 30 cm. El pes màxim del bolet és de 10 kg. Les fulles són blanques a les fases inicials de creixement, però amb el pas del temps es tornen marrons groguencs.
- Cama... El diàmetre de la cama no supera els 5 cm, la seva longitud és de 10 a 15 cm. La part principal es troba a terra, només queden uns centímetres per sobre de la superfície, de manera que no és fàcil notar-ho immediatament. La cama pot ser blanca o groga, però amb el pas del temps s’enfosqueix notablement.
- Polpa... Els bolets joves tenen una carn fràgil i solta; en exemplars adults, és dur i dur.
- Polèmica... Són una el·lipse de tonalitat blanca o groga, poden ser rugoses al tacte, es redueixen a la base.
És possible menjar sparassis arrissats
Sparassis pertany al grup dels bolets comestibles. Es cull per a cuinar sopes, per afegir a plats principals, assecar o assecar. La seva textura s’assembla a la carn de les múrgoles comestibles.
Els bolets joves són especialment saborosos.Els sparassis adults es tornen durs, perden les seves característiques gustatives especials i no es recomana l’ús.
Sabor a bolets
Els sparassis arrissats joves tenen un característic sabor a nous. Tot i això, gairebé no fan olor. Quan es cuina, no s’utilitzen espècies, ja que són capaces de matar el sabor picant. La tonalitat de nous permet combinar els sabors dels sparassis arrissats amb carn, peix i altres productes del mar.
Beneficis i danys per al cos
Els sparassis arrissats pertanyen a la família de les Sparassaceae. Tot i que es considera un paràsit en relació als arbres als quals s’adhereix, té una llista de propietats beneficioses per al cos humà:
- té un efecte antibacterià, sempre que es consumeixin exemplars joves i s’utilitzi un tractament tèrmic mínim;
- a causa del contingut d’àcids i glucòsids, afecta els paràmetres sanguinis, reduint el nivell de colesterol nociu;
- les substàncies úniques contingudes en la composició contribueixen a l'enfortiment general de la immunitat, augmenten la capacitat del cos per produir macròfags.
Les vitamines i minerals que conté la polpa i el cos de la fruita tenen un efecte en l'enfortiment del cos. Entre els oligoelements, augmenta el contingut de potassi. El grup de macronutrients està representat per coure, seleni, zinc.
Per a la digestió de bolets al cos humà, hi ha d’haver prou enzims especials. Aquesta propietat està relacionada amb l'activitat del fetge i d'altres òrgans del tracte gastrointestinal. A causa de les peculiaritats de l’efecte sobre el cos, no es recomana sparassis arrissada per a aquells a qui s’ha diagnosticat gastritis o úlceres. No es recomana el seu ús per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de 12 anys.
Fals dobles
La col de bolets és similar als sparassis lamel·lars. És una espècie més rara que també s’adhereix a l’escorça dels arbres. Les dues varietats tenen algunes similituds externes, però són fàcils de distingir:
Arrissat | Lamellar |
Creix en coníferes. | Prefereix l'escorça de roure. |
Les vores són ondulades. | Vores sòlides. |
L’ombra del cos fructífer pot ser groc clar o cremós. | El color del cos de la fruita és de color groc palla. |
Normes de cobrament
Els micòlegs comparen la col·lecció de sparassis arrissats amb les flors tallants. Des de la superfície de l'arbre, el bolet es talla amb un ganivet en un angle agut, intentant no danyar les fulles. Si es recullen diverses còpies, es posen una al costat de l’altra per tal que les tapes no tinguin cap lloc de contacte. La maduració completa del bolet es produeix a l'agost-setembre.
Ús
L’esparsis arrissat o col de bolets és un bolet deliciós i sa. Quan es cuina correctament, té un delicat sabor a nous que es pot espatllar fàcilment afegint espècies brillants.
Abans de començar a cuinar, l’esparsis arrissat es renta a fons a partir de traces de terra. Es tracta d’un procés llarg i laboriós, ja que les fulles sparassis es troben sobre tota la superfície del cos fructífer, en capes superposades. Per a una neteja completa, heu de revisar cadascun d’ells.
És habitual cuinar el primer i el segon plats a base de bolets; es combina amb formatge, fruits secs i marisc. A més, hi ha receptes per a la preparació de bolets en pols, segons les quals la col de bolets s’asseca durant diversos mesos i es tritura amb un morter.
L'esparsis arrissat es bull durant almenys 20 minuts. Això ajuda a desfer-se de les toxines i substàncies que afecten negativament la microflora intestinal. Quan bull, s’utilitza sal marina, però no s’afegeixen fulles de llorer ni pebre per no interrompre el gust principal. Per bullir, el bolet es talla a trossets o es tallen les rodanxes de les fulles a mà, com una fulla d’enciam. Abans de fregir, el bolet no necessita bullir més. La condició principal abans de fregir és netejar a fons la brutícia, assecar-la.
Aplicació en medicina tradicional
La medicina tradicional utilitza les propietats dels sparassis, que són reconegudes oficialment. La indústria farmacèutica treballa amb extractes de productes a base d’herbes i els afegeix a cremes per al rejoveniment facial. La medicina tradicional ha recollit receptes per a la preparació de màscares per al tractament de malalties de la pell.
A més, s’ha demostrat l’eficàcia de l’ús del component fúngic de l’esparsàs arrissat en l’eliminació de tumors oncològics en la fase inicial del desenvolupament. Aquest efecte es deu a les altes propietats antioxidants del producte.
L’Sparassol, que és un dels elements principals del producte, té un poderós efecte antiinflamatori. Aquesta propietat s’utilitza en la preparació de fàrmacs anti-fred i antiinflamatoris.
Es preparen decoccions amb addició d’oli per al tractament de l’hepatitis viral. El bolet conté substàncies que tenen un efecte beneficiós sobre l’activitat del fetge, la producció de bilis.
Estat de conservació
Els sparassis arrissats, que poques vegades es troben a la natura, apareixen al Llibre Roig com un organisme rar i valuós. Els micòlegs adverteixen que la recollida il·legal de sparassis està sota el control de les autoritats estatals.
Per al consum, es produeix sparassis arrissat en granges especials de bolets. El procés de cultiu es complica amb la creació de condicions especials properes a l’hàbitat natural.
Conclusió
L’Sparassis arrissat és un bolet comestible d’un gust inusual. Les propietats beneficioses de la col de bolets la sol·liciten en medicina popular i oficial. Sparassis poques vegades es troba a la natura, de manera que apareix al Llibre Vermell. Per a la preparació de plats gourmet, l’esparsi es cultiva mitjançant una tècnica especial.
