Contingut
Exteriorment, els bolets violí són similars als bolets de llet, ambdues espècies s’inclouen en la categoria d’aliments condicionals. Un bolet lamel·lar amb suc lletós amarg només és adequat per al decapatge o el decapatge. La cocció de bolets de violí requereix un processament previ, s’hi aplica un processament en fred o en calent.
Característiques de la cuina de violins
Totes les receptes per cuinar bolets cruixents requereixen un procés llarg. El suc lletós dels cossos de fruita no només és amarg, sinó que també conté substàncies nocives per a la salut. El violí no és adequat per fregir ni preparar primers plats. Els cossos de fruites són insípids i inodors, però en forma salada no són pitjors que els bolets de llet. S'emmagatzemen durant molt de temps, després de remullar-los, podeu cuinar qualsevol plat amb un violí, la recepta del qual inclou bolets salats.
El producte es pot preparar per a l’hivern en un envàs de vidre o en envasos voluminosos, per exemple, en una galleda d’esmalt, una cassola o un barril de fusta.
Els envasos estan preparats prèviament:
- Bóta de fusta, rentada amb un pinzell.
- De manera que durant la salaó no hi hagi buits entre els taulons de fusta i la salmorra no es filti, ompliu-la amb aigua i deixeu-la durant dos dies.
- A continuació, el recipient es renta a fons amb aigua i bicarbonat de sodi.
- Es tracten amb aigua bullent.
- Els plats esmaltats es netegen amb sosa i s’aboquen amb aigua bullent.
- Els pots de vidre s’han d’esterilitzar.
Preparació de violins per salar
El cultiu portat es col·loca immediatament en aigua freda, ja que als talls i llocs danyats el suc lletós que sobresurt es torna verd i els bolets s’assequen i es tornen fràgils amb una exposició prolongada a l’aire.
Després es processen els cossos fructífers:
- Traieu la pel·lícula de la part superior de la tapa.
- Les plaques que porten espores es netegen amb un ganivet; si es deixen, al salar, els cossos de fruites resulten durs.
- La capa superior s’elimina de la cama.
- Tallar la part inferior.
- Eliminar les zones danyades pels insectes.
Els bolets es remullen amb aigua, el volum dels quals és 3 vegades el nombre de violins. El líquid es canvia dues vegades al dia, no permet la terbolesa i l’acidificació de l’aigua. Si el processament posterior és fred, els cossos de fruita processats es remullen durant almenys 4-5 dies.
Per al posterior adobat, els grinyols es mantenen a l'aigua durant 2-3 dies, l'amargor restant desapareixerà després de bullir. Els contenidors es col·loquen en un lloc fresc i ombrejat. Un indicador que els bolets del violí ja estan preparats per salar serà la fermesa i l’elasticitat dels cossos fruiters.
Com cuinar els violins
S'ofereix una gran quantitat de receptes de processament. S’han d’utilitzar contenidors grans. La salaó en fred dels xiscles requereix una mica de temps i requereix menys treball.Els cossos de fruita s’adoben en pots de vidre, les receptes permeten bullir i bullir la marinada.
Primer podeu salar els grinyols, després que els bolets estiguin llestos, es col·loquen en recipients de vidre i s’aboquen amb adob:
- sal amb qualsevol de les receptes seleccionades;
- al cap de 30 dies, es treuen els bolets. Si no hi ha olor agre, no esbandiu. Si hi ha signes d’acidesa, els bolets es renten a fons;
- ben embalats en pots, no s’utilitzen espècies, ja que els violins reben un aroma picant en salar;
- prepareu un adob a partir de sucre, vinagre i sal. Un envàs de tres litres requerirà 100 g de cada ingredient;
- s'aboca la peça amb adob bullent, coberta amb tapes.
El producte resulta saborós, es pot guardar durant molt de temps a un celler. A continuació es mostren algunes receptes per escabetxar un violí (fred i calent).
Com salar els violins
Els bolets petits es deixen intactes, els grans cossos fructífers es tallen en 4 parts. Si voleu, separeu la cama de la tapa, però no és necessari.
Per obtenir una recepta per salar bolets cruixents, preneu:
- arrel de rave picant (1/4 part), podeu utilitzar fulles - 1-2 peces;
- all - 2-3 grans;
- grans de pebre: 7-10 peces;
- paraigües o llavors d'anet - 2 culleradetes;
- fulles de grosella negra, raïm, cireres - 2-3 fulles de cada tipus;
- sal en el càlcul de 30-50 g per 1 kg de bolets.
Els cossos fructífers amarats es pesen per calcular la quantitat de sal.
Seqüència de processament:
- El fons del recipient es cobreix de fulles i s’aboca sal.
- Els violins s’apilen de manera que quedi el mínim de buits possible.
- A sobre, poseu-hi sal, espècies i alls.
- La fulla de rave picant es trenca en trossos petits.
- Afegiu-hi anet i grans de pebre.
Capa per capa, ompliu el recipient fins a la part superior. Instal·leu un escut de fusta en forma de cercle o placa de ceràmica i peseu. La peça es treu a un lloc fresc. Si els bolets es processen adequadament, al cap d’un dia deixaran anar suc, que els taparà completament. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua perquè els cossos de la fruita quedin completament coberts.
Podeu salar el violí calent, un conjunt d’ingredients necessaris:
- bolets - 3 kg;
- sal - 100 g;
- fulles de grosella negra - 30 unitats.
Per al mètode de processament en calent, és millor utilitzar envasos de vidre.
Seqüència de processament:
- Les fulles es divideixen en 2 parts, la part inferior del pot es tanca amb una.
- Col·loqueu els bolets per capes.
- Espolvoreu amb sal.
- Cobriu la part superior amb la segona part de les fulles.
- Aboqueu-hi aigua bullent.
- Tancat amb taps de cargol o niló.
Els bolets preparats segons la recepta es poden consumir al cap de 2-3 setmanes.
Com escabetxar els violins
Per a la marinada preneu:
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- clavell - 4 cabdells;
- pebre negre (pèsols): 10 unitats;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- all - 3 dents.
El joc d'espècies està dissenyat per a 2-2,5 kg de violins. Només es necessita aquesta quantitat de producte per a un pot de 3 litres.
Seqüència de receptes de violí en vinagre:
- Poseu dues olles d’aigua al foc.
- Poseu bolets i una mica de sal en un recipient, poseu-los a ebullició.
- Els cossos fructífers es rebutgen en un colador i es deixen fins que el líquid s’escorre completament.
- En un altre recipient, prepareu la marinada, poseu tots els ingredients i porteu a ebullició.
- Els bolets s’introdueixen i es bullen durant 20 minuts.
- Els violins es col·loquen en pots esterilitzats juntament amb el brou.
- Estireu les tapes i gireu els contenidors.
La peça es va embolicar i es va deixar refredar completament i després es va treure a un traster.
Podeu escabetxar grinyols segons una recepta més. La tecnologia de cocció és la mateixa que per a la primera recepta, es diferencia en un conjunt d’espècies.
Per a la marinada cal:
- all - 4 dents;
- anet jove - 1 manat;
- sal - 4 culleradetes;
- aigua - 1 l;
- estragó - 1 branca;
- llavors de pimenta - 15 unitats;
- arrel de rave picant - 1 unitat.
Els violins del contenidor es disposen juntament amb la marinada bullint.
Termes i condicions d'emmagatzematge de violins salats
La peça de treball s’emmagatzema al soterrani o a l’armari a una temperatura de +50 C. L’opressió es renta periòdicament amb aigua amb addició de sosa, no s’ha de permetre el motlle.El producte salat conserva el seu gust durant 6-8 mesos. Els espais en blanc adobats són aptes per a ús durant més d’un any. Després d’obrir el pot, la peça es guarda a la nevera durant no més de 3-4 dies.
Conclusió
Cuinar bolets de violí implica un remull previ, ja que aquest tipus es caracteritza per la presència d’amargor. Els bolets només s’utilitzen per a la collita hivernal en forma de salats o en vinagre.
