Contingut
Russula (lat. Rússula) és una varietat de bolets molt popular que es troba als boscos. Aquest representant de la família russula conté un complex de nutrients útils, per exemple, vitamines del grup B, així com C, E. Per conservar aquestes substàncies útils després del tractament tèrmic del producte, cal seguir totes les normes i recomanacions per a l'interval de temps de cocció. La quantitat de russula que cal cuinar fins que estigui cuita depèn de l'opció escollida per preparar el plat final de bolets.
Necessito bullir russula
El nom d'aquesta espècie de bolet pot enganyar que els membres de la família de les russula siguin comestibles en brut. Tanmateix, això no és cert per diversos motius:
- Com qualsevol altre tipus de bolet, els rúculs tendeixen a absorbir tots els productes de radiació i substàncies tòxiques del sòl i del medi ambient, i el seu tractament tèrmic, en particular, bullir, tindrà un efecte beneficiós sobre la reducció del contingut de nutrients del plat acabat.
- La proteïna que conté els rúculs és força difícil d’absorbir pel cos humà. Per facilitar aquest procés, heu de bullir els bolets abans d’utilitzar-los en la preparació de qualsevol plat culinari.
- Alguns russula tenen un regust una mica amarg, el procés de cocció l’ajudarà a desfer-se’n.
Hi ha uns 40 representants de la família Syroezhkov. Totes es diferencien entre si d’una manera o d’una altra, inclòs el color: hi ha representants verdosos, blaus, grocs taronja, verd blavosos i vermellosos.
Cal tenir en compte que els exemplars vermells pertanyen a productes comestibles condicionalment i, per tant, requereixen un tractament tèrmic lleugerament superior al d'altres representants d'aquesta família.
Abans de procedir directament a la cocció de la russula, cal dur a terme diversos passos preparatoris:
- per eliminar la russula de grans restes forestals i exemplars afectats per plagues;
- esbandiu bé la matèria primera del bolet sota una lleugera pressió d'aigua corrent.
Fotos de russula bullida:
Quant triga a coure la russula fins que estigui tendra
Quants minuts per coure la russula fins que estigui cuita depèn del plat que es prepari. La durada mitjana d'aquest procediment és d'aproximadament mitja hora. En aquest cas, s’han de tenir en compte les recomanacions següents:
- Només s’han de bullir exemplars forts i sans. En cas contrari, durant el procés d’ebullició, els bolets es desfaran completament i perden el seu aspecte atractiu.
- Per tal de coure adequadament el producte, el volum del líquid utilitzat ha de superar el volum dels productes cuits, almenys dues vegades.
- El líquid que queda després de finalitzar el procés de cocció no és estrictament recomanable per al seu ús en aliments. Això es deu al fet que conté totes les substàncies nocives (que el bolet absorbeix durant el procés de creixement) i un desagradable regust amarg.
La seqüència de cocció ha de ser la següent:
- abans de cuinar representants de la família Syroezhkovy, heu de classificar-los acuradament, deixant-ne només de forts i sans;
- col·loqueu els exemplars seleccionats en un recipient de cocció preparat prèviament, després d’esbandir-los sota aigua corrent a baixa temperatura;
- ompliu el recipient preparat amb aigua fresca;
- portant el líquid a ebullició, canvieu el mode de foc a la marca "min";
- afegiu-hi una mica de sal, espècies, una fulla de llorer, un parell de grans de pebre negre;
- s’ha d’eliminar l’escuma formada durant el procés de cocció, vigilant periòdicament el procés de la seva formació;
- després de bullir aigua, queda aproximadament mitja hora per coure.
Quant a cuinar russula abans de congelar-lo
Una opció molt habitual per collir russula durant el període hivernal és congelar-les. Aquest procés implica l'ebullició preliminar dels representants dels Syroezhkovs. Cuineu-los abans de congelar-los de la següent manera:
- ordeneu acuradament la "carn del bosc" recollida;
- esbandiu tots els exemplars d'alta qualitat sota un raig d'aigua a baixa pressió;
- moure els bolets a una cassola, abocar la quantitat d'aigua neta necessària, coure uns 20 minuts. en aigua una mica salada.
Quant bullir russula abans de fregir
Els bolets fregits són un excel·lent segon plat per dinar o sopar. El procés d'ebullició també ha de precedir la fregida. Cuini la russula fresca abans de fregir-la de la següent manera:
- classificar els bolets, netejar-los de restes forestals i exemplars cucs, esbandir;
- col·loqueu el producte en una cassola, afegiu-hi aigua en proporció 2: 1;
- coeu-ho durant 10 minuts. després de bullir aigua.
Els bolets així processats són adequats per guisar, fregir o rostir al forn.
Quant coure russula abans de salar
La sal de russules es pot fer de dues maneres diferents:
- Mètode fred (no implica un procés d'ebullició).
- Calent (inclou el procés de cocció).
Cuini la russula abans de salar d’una manera calenta de la manera següent:
- pre-processar els bolets;
- bullir a foc mitjà intensitat durant 7 - 10 minuts. després de bullir.
Quant a cuinar russula abans de fer escabetx
Hi ha moltes receptes diferents per escabetxar russula. La majoria implica bullir durant un curt període de temps (no més de 15 minuts) abans d’adobar directament. En aquest cas, el cultiu precol·leccionat s’ha de triar acuradament, rentar-lo i bullir-lo en una cassola amb aigua perquè el líquid cobreixi el volum total dels bolets en un màxim de 2-3 cm.
Quant triga a coure la russula per sopar
Cuinar sopa de representants de la família russula implica bullir-les addicionalment abans de preparar directament el plat principal.
Cal cuinar russula per fer sopa així:
- seleccionar còpies adequades;
- tallat a trossets;
- bull durant 10 minuts. després de bullir aigua, escorrer el líquid;
- esbandiu els bolets.
Després de completar aquest procediment, la russula està preparada per coure la sopa.
Recepta de russula bullida
Hi ha moltes opcions per a plats que es poden preparar a partir de russula bullida. Tots es distingeixen per un sabor i aroma exquisits i no deixaran ningú indiferent a la taula del sopar.
Rotllos de russula bullits
Ingredients necessaris:
- matèries primeres de bolets bullits: 250-300 g;
- un petit ram de cebes verdes;
- enciam - 3-4 fulles;
- pernil (s’accepta la substitució de salsitxes bullides d’alta qualitat) - 30 g;
- oli de gira-sol (sense sabors) - 2 culleradetes;
- julivert / anet (al gust): un petit ram;
- sal: una mica de pessic.
Seqüència de cocció:
- Bulliu els bolets per endavant.
- Piqueu ceba verda, julivert o anet.
- En un recipient petit, combineu la russula picada i les verdures picades.
- Salpebreu tots els ingredients amb una mica de sal i oli de gira-sol i barregeu-ho bé.
- Col·loqueu el farcit preparat en rodanxes de pernil a rodanxes fines i enrotlleu-lo en un rotlle. A més, podeu reforçar el berenar amb un pinxo de fusta.
L’aperitiu es pot servir en un gran plat pla col·locant els rotllets de pernil i bolets a les fulles d’enciam verd.
Caviar de bolets de russula bullida
Ingredients:
- russula bullida: 1 kg;
- ceba bulb - 0,5 kg;
- pastanagues fresques: 4 peces;
- all - 4 dents;
- oli de gira-sol - 300 ml;
- vinagre 9% - 50 ml;
- verds (julivert / anet) - 2 raïms;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- pebre negre acabat de moldre i sal gruixuda al gust.
Com cuinar:
- piqueu les cebes ben fines i fregiu-les;
- pastanagues, trossejades sobre un ratllador gruixut, sofregiu-les en oli vegetal;
- picar russula bullida junt amb cebes i pastanagues fregides;
- col·loqueu la massa resultant en un recipient preparat prèviament, al qual també afegiu sal, vinagre, pebre, grans d'all picats, herbes picades i oli, barregeu-ho tot bé;
- coure a foc lent el producte resultant a foc lent durant uns 90 minuts.
El producte acabat s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc.
Conclusió
Cal coure la russula fins que estigui cuita, observant l’interval de temps especificat a la recepta del plat seleccionat. Cal recordar la importància d’aquest procediment en la preparació de bolets per menjar. Seguint totes les recomanacions necessàries per al procés d'ebullició i el temps de tractament tèrmic dels bolets, no hi ha dubte sobre la seguretat del producte, mantenint les seves propietats útils i el seu sabor insuperable.
