Contingut
Els ryzhiks són bolets molt bonics i interessants que són difícils de confondre amb altres, sobretot perquè no tenen "dobles" no comestibles. Al descans, tenen una saba lletosa d’un to vermellós o ataronjat, segons la varietat. Aquesta és una de les seves característiques distintives. Malgrat pertànyer al grup lamel·lar, els bolets són dels pocs, juntament amb els porcins i els bolets, segons el seu valor nutritiu, dels bolets comestibles de primera categoria. Per cuinar bolets o no: cada mestressa de casa decideix per si mateixa, ja que es poden menjar en gairebé qualsevol forma.
Necessito cuinar bolets
Per descomptat, a causa de la situació ecològica actual, està molt desaconsellat menjar bolets crus. Fins i tot si parlem de representants tan saborosos i segurs d’aquesta família com els bolets. A més, bullir bolets no és difícil. Però, a diferència de molts bolets anomenats condicionalment comestibles, que requereixen remullar o bullir obligatòriament abans de la cocció directa, es poden preparar immediatament després de la recollida i la neteja mecànica dels residus forestals adherits.
Els bolets són versàtils en la preparació: són bullits, fregits, guisats, cuits al forn i, per descomptat, salats i adobats.
De fet, es permet menjar bolets molt joves, recollits en llocs ecològicament segurs, després de salar i insistir durant diverses hores en un lloc fresc.
Però si fins i tot hi ha el més mínim dubte sobre la qualitat dels bolets o el lloc de la seva recol·lecció, serà molt més segur bullir-los abans de qualsevol altre processament culinari. Si voleu obtenir un sabor i una consistència més delicats, els bolets es poden bullir abans de fregir-los o escabetxar-los.
És cert que aquests bolets només se salen crus. Aquesta és l’única manera d’obtenir un sabor especial i una frescor extraordinària del plat acabat.
Cal tenir en compte que aquests bolets tenen un gust únic en qualsevol forma. I si, per raons dietètiques, els aliments fregits estan contraindicats per a algú, llavors la bullició habitual de taps de llet de safrà pot ajudar-vos a preparar un berenar increïblement saborós o fins i tot un plat festiu.
Com cuinar bolets
Cuinar bolets no és gens difícil, a més, aquest procediment no requereix el compliment estricte de cap norma específica, com és el cas d’altres bolets, per exemple, els mateixos bolets de llet.
Per descomptat, els bolets que es porten del bosc s’han de netejar, en primer lloc, de deixalles, fulles adherides i s’ha de retirar els cossos de fruita massa vells o malmesos per la floridura. Els ryzhiks poques vegades resulten ser cucs, però no s’ha d’oblidar aquest fet. Hauríeu de comprovar la presència d’animals estrangers en els bolets. Les zones danyades es tallen amb un ganivet afilat.
A continuació, els cossos de fruites nets s’aboquen amb aigua freda i es posen a foc moderat. Després de bullir, cal eliminar regularment l’escuma que apareix de la superfície.
Si el nombre de bolets recollits no és molt gran, podeu fer-ho de manera diferent. Primer, poseu l’aigua en una cassola a ebullició i, a continuació, bulliu-les en aigua bullent. Això els ajudarà a mantenir la seva forma millor.
Normalment s’afegeix sal al final del bull. Es deixa bullir aquests bolets sense afegir gens de sal.
Tan bon punt es reconegui que els bolets estan a punt, l’aigua s’escorre i els bolets es col·loquen en un colador per escórrer l’excés de líquid.
És possible cuinar bolets amb altres bolets
De vegades, des del bosc es pot portar una collita abundant d’una gran varietat de bolets, inclosa la camelina.
Com que aquests últims no requereixen de condicions especials per al tractament tèrmic, és molt possible cuinar-los en una olla comuna juntament amb tots els bolets.
No s’han de combinar durant la cocció només amb bolets comestibles condicionalment, que es bullen per eliminar l’amargor, per exemple, amb bolets de llet, amb ryadovki, amb onades petites, amb xerracons i altres. Atès que l’amargor durant l’ebullició pot anar als bolets.
Quant cuinar bolets bolets
El temps d'ebullició dels bolets no té cap importància fonamental. Si els heu de coure abans de marinar, després de fregir-los o congelar-los, n’hi ha prou amb deixar-los en una cassola després de bullir aigua durant 10 minuts.
Si els bolets es bullen per preparar-ne un plat en el futur, podeu mantenir-los en aigua bullent durant més temps, en la regió de 15-25 minuts. Si es van recollir els bolets en un lloc dubtós i hi ha la possibilitat que fins i tot tinguin un gust amarg, tot i que és molt rar, és millor augmentar el temps de cocció.
Què es pot fer amb bolets bullits
Els bolets bullits ja són un plat preparat que podeu menjar, assaonant-lo amb crema agra o maionesa i afegint-lo a qualsevol guarnició o simplement menjant-lo amb pa.
Es poden adobar fàcilment amb vinagre, àcid cítric i espècies.
Molta gent prefereix cuinar bolets per fregir-los posteriorment amb l'addició de patates, altres verdures o cereals. En aquest cas, es tornen més delicats en consistència. I es pot reduir lleugerament el temps de fregir fent que el producte acabat sigui més dietètic.
Per conservar un gran nombre de taps de llet de safrà durant l’hivern, després de bullir-los, es poden congelar distribuint-los en bosses fraccionades. En aquest cas, els bolets estan a punt de menjar-se en qualsevol moment després de descongelar-los. A més, per a la preparació d'alguns plats es poden utilitzar sense descongelar. I el suc dels bolets bullits descongelats és molt adequat per fer salsa o salsa.
Finalment, es poden fer servir bolets bullits per fer un plat segons qualsevol de les receptes següents:
- farciment per a pastissos, pastissos, pizza o boletes;
- carn picada per a zraz, mandonguilles o costelles;
- caviar de bolets, inclosos els collits per a l'hivern;
- salsa o condiment per a acompanyaments;
- amanides fredes o calentes amb verdures, peix, carn, ous, marisc.
Conclusió
Per cuinar bolets no es requereixen habilitats culinàries especials. Aquesta operació ni tan sols és necessària, com passa amb molts altres bolets. Però els bolets bullits poden ser útils per elaborar molts plats deliciosos i per emmagatzemar-los a llarg termini al congelador a l’hivern.
