Contingut
Cal pelar els bolets independentment d’on vinguin els bolets, del bosc o de la botiga. La neteja i el rentat us permeten eliminar possibles brutícies i microorganismes i fer-los encara més segurs per a la vostra salut.
He de rentar els bolets abans de cuinar-los?
Els xampinyons es consideren els més inofensius, gairebé mai causen intoxicacions i són aptes per al consum fins i tot en brut. Tot i així, cal que les netegeu.
Els bolets que creixen al bosc inevitablement recullen pols, brutícia i substàncies nocives del sòl i de les precipitacions. Fins i tot en zones netes, l’ecologia deixa molt a desitjar i els fruits del bolet tenen temps per acumular moltes toxines.
Els barrets de xampinyó pelats són molt més segurs
Pel que fa a les fruites de la botiga, són molt més netes que les fruites del bosc, però tampoc no poden ser estèrils. Després d’eliminar-los d’un substrat especial, els microorganismes encara poden romandre a les potes i les tapes, i també poden aparèixer bacteris en el procés de passar el producte de la granja al taulell de la botiga.
Es recomana pelar i esbandir els xampinyons sense problemes. Triga una mica de temps, però us permet mantenir la confiança que el producte no perjudicarà la vostra salut.
És possible sucar bolets
La majoria de bolets s’han de remullar durant molt de temps abans de cuinar-los. Però amb els xampinyons, la situació és més complicada: la seva polpa ja conté molta aigua i, a més, absorbeixen molt bé la humitat. El sabor dels bolets empapats empitjora molt.
Cal sucar els bolets per a la seva neteja completa, però no per molt de temps. Es recomana que els bolets de la botiga esbandin ràpidament amb aigua freda per rentar la brutícia i, després, esborreu-los amb un paper absorbent i deixeu-los en un lloc sec durant 15 minuts. En aquest cas, el sabor i la densitat es conservaran tant com sigui possible i els bolets no perdran la seva agradable elasticitat.
Els bolets del bosc, per definició, contenen substàncies més nocives. Per tant, després de recollir-los, cal submergir-los en aigua salada i freda durant 15 minuts. Durant aquest temps, la brutícia es desprendrà i els insectes, si n’hi ha, deixaran la polpa.
L’immersió ha de durar poc, com a màxim un quart d’hora
Com rentar els bolets
Abans de processar-los, els bolets no només s’han de remullar, sinó també rentar-los. Ho fan així:
- primer, els bolets es mantenen en aigua no més de 15 minuts amb l'addició de sal;
- després d'això, es tornen a llençar en un colador i permeten que l'aigua s'escorri eficientment;
- després, cada cos de bolet s’eixuga suaument amb un drap humit i net, eliminant les restes de brutícia possible i es renova el tall de la tija; també es poden netejar els fruits grans de la pel·lícula de la tapa;
- els xampinyons es tornen a rentar i només després són sotmesos a processos posteriors.
Com a resultat d’aquest rentat, el bolet no té temps de recollir massa humitat i estovar-se. Però els microorganismes i la brutícia de la superfície del cos de la fruita es poden eliminar de manera fiable.
Esbandir sota l’aixeta elimina la major part de la brutícia
He de pelar els bolets abans de cuinar-los?
La tapa dels xampinyons està coberta amb una pell fina i a la part inferior hi ha plats freqüents. Per tant, sorgeix la pregunta de si cal netejar-los tots dos per deixar només polpa fresca o fregir i bullir el bolet en la seva forma original.
Cal pelar els bolets
Es creu que les fines cutícules de la tapa es poden netejar, però això no és necessari. Si es vol, la pell es pot recollir amb un ganivet i estirar-la per treure-la, però es fa més sovint per a fruites adultes grans.
Necessito pelar els xampinyons sota el barret
El fet de netejar o no les plaques de la part inferior del tap depèn en gran mesura de l’edat del bolet. En els antics cossos fructífers, les plaques sovint es tornen clares o de color marró fosc i, en aquests casos, els bolets es netegen de les plaques.
Però en els cossos de fruites joves, no cal netejar els plats blancs, també perquè aporten un aroma ric i un gust característic als plats amb xampinyons.
Si les plaques són fosques a sota, és millor eliminar-les.
Cal pelar bolets petits
Els bolets joves solen tenir una mida molt petita, aproximadament 2 cm de diàmetre del capell. Des de dalt, es cobreixen amb una pell molt fina i delicada, les plaques de sota la tapa són blanques i fresques.
No cal netejar bolets joves: és massa difícil, consumeix molt de temps i no té massa sentit. El processament es resumeix en el fet que els bolets petits es renten ràpidament i es tallen les potes curtes, que amb prou feines són visibles sota la tapa.
Cal que peleu els bolets abans de fregir-los o cuinar-los?
Els xampinyons frescos s’han de netejar abans de res per eliminar-ne els microorganismes i les impureses. Si el bolet ha d’anar a l’olla o a la cassola immediatament després de rentar-lo i netejar-lo, sorgeix la qüestió de si cal dedicar temps a netejar-lo o els tractaments tèrmics destruiran els bacteris nocius.
Encara es recomana pelar els bolets abans de cuinar-los i fregir-los. Amb un ganivet afilat, heu de tallar la cama i treure de la superfície del bolet tots els llocs foscos i malmesos, si n’hi ha. A més, els grans cossos de bolets es poden netejar amb un pinzell suau i net, agafeu la pel·lícula a la superfície de la tapa i traieu-la tirant-la cap amunt.
En els bolets madurs, s’aconsella eliminar l’anomenat “coll”.
La pela acumula toxines per si mateixa, per la qual cosa es recomana tallar-la
Com pelar xampinyons frescos
Els xampinyons duren poc i solen intentar cuinar-los gairebé immediatament després de collir-los o comprar-los. En aquest cas, s’han de pelar bolets frescos; el procediment per als cossos de fruita del bosc i de l’emmagatzematge és lleugerament diferent.
Després de recollir
Per facilitar el processament dels bolets del bosc, es recomana netejar-los al bosc, fins i tot abans de tornar a casa. El bolet que s’elimina del sòl es sacseja del terra, s’agafa agulles i altres restes amb un raspall d’aliments tous. Després, el cos fructífer s’eixuga amb un drap net i es col·loca en una cistella.
Comprat
Els bolets de la botiga es venen després de la neteja inicial i tenen un aspecte molt més net que els seus homòlegs forestals. Aquests bolets s’han de rentar segons l’algoritme estàndard, retallar lleugerament les potes i eliminar les zones malmeses. Si els bolets són adults, també es pelen, es poden netejar els plats sota la tapa si ja s’han enfosquit.
Els xefs amb experiència ofereixen una manera ràpida i còmoda de netejar els bolets. Segons el mètode, els cossos de fruita s’han de remullar no en fred, sinó en aigua calenta durant un quart d’hora, després de la qual cosa serà fàcil treure la pell fins i tot amb les mans.
Si escaldeu els taps amb aigua bullent, la pell es desprèn més fàcilment.
Com pelar els bolets per fregir-los
Tot i que podeu rentar els bolets abans d’enviar-los a la paella, normalment no ho fan. L’excés d’aigua que absorbeix la polpa de bolets interferirà amb el procés de torrat.
Netejar els bolets frescos sofregits correctament amb un pinzell alimentari. Després, n’hi ha prou amb netejar-les amb un drap humit i enviar-les a fregir.
Com pelar els bolets abans de cuinar i coure
Les tapes de bolets s’han de pelar abans d’enviar-les al forn per rostir-les. Una foto de neteja pas a pas de xampinyons abans de cuinar suggereix el següent algorisme:
- es renten els cossos de fruites sota l’aixeta, i després es talla la pota per renovar el tall;
- totes les plaques s'eliminen de la superfície inferior del tap;
- les tapes pelades es submergeixen en aigua durant uns minuts, després d’afegir-hi 2 cullerades grans de farina de blat, facilitarà l’eliminació de la pell dels cossos de fruita.
No cal tallar les zones lleugerament enfosquides i altres defectes de les tapes abans de coure-les. No afecten la qualitat del bolet, tret que estem parlant de zones francament podrides. I, exteriorment, després del processament, aquests defectes encara es tornaran invisibles.
Cal tallar lleugerament les potes per eliminar la part dessecada de la polpa.
Com pelar els bolets abans de decapar i escabetxar
Els xampinyons no s’utilitzen sovint per a la conserva; generalment, aquests bolets es mengen fregits, bullits o frescos. Però si es decideix salar o escabetxar els cossos de fruita per a l’hivern, serà molt fàcil netejar-los abans.
En primer lloc, s’han d’agitar els bolets amb un pinzell suau de totes les deixalles, si es portaven del bosc. Es recomana pelar la pell i els plats a la part inferior abans de salar. A continuació, els cossos de fruites es renten sota l'aixeta i es remullen durant 10 minuts en un recipient amb aigua salada amb l'addició d'àcid cítric. En aquest cas, no cal tenir por que els barrets es mullin, ja que d’alguna manera han d’anar a la marinada.
Després de remullar-se, els bolets es tornen a esbandir sota l’aixeta i s’enrotllen per a l’hivern segons la recepta seleccionada.
Com netejar els bolets frescos abans d'assecar-los
Cal netejar els cossos dels bolets de manera diferent abans d’assecar-los. En primer lloc, no s’han d’absorbir absolutament, en cas contrari es tornaran foscos i acumularan molta humitat. En aquest cas, l’assecat trigarà molt de temps i, en conseqüència, les matèries primeres poden quedar simplement florides.
Està totalment prohibit remullar i rentar el producte abans d'assecar-lo.
Abans d’estendre o penjar les tapes per assecar-les, simplement raspalleu-les bé amb un pinzell suau per eliminar la brutícia. També podeu netejar les tapes amb un drap humit, però sense més.
Com pelar adequadament els bolets per congelar-los
Els bolets es poden guardar al congelador durant molt de temps, però encara s’han de netejar abans de posar-los a la nevera. En primer lloc, es tallen tots els llocs enfosquits i altres defectes dels barrets, després es renten i s’assequen ràpidament sobre una tovallola. Després d’això, queda tallar els bolets a rodanxes petites i escampar-los amb suc de llimona i després enviar-los al congelador.
Quants bolets rentats s’emmagatzemen a la nevera
La vida útil dels fruits del bolet no és massa llarga. Fins i tot sense pelar, poden romandre a la nevera uns 3 dies, màxim 5 dies.
El rentat i la neteja s’escurcen encara més, ja que els bolets perden part de la seva integritat. Es recomana guardar-los a la nevera només un dia al prestatge inferior en un recipient sec i tancat.
Les tapes pelades s’emmagatzemen poc temps, de manera que és millor cuinar-les immediatament.
Conclusió
És molt aconsellable pelar els bolets abans de menjar, cosa que ajuda a fer-los més segurs.La neteja i el rentat adequats redueixen al màxim el risc d’intoxicacions, ja que s’elimina tota la brutícia i els microorganismes de la superfície dels bolets.
