Contingut
Els xampinyons són probablement els bolets més populars que s’utilitzen a la cuina de molts països. Es conreen artificialment i es cullen de la natura. Tanmateix, juntament amb bolets comestibles durant una "caça tranquil·la", també es pot capturar un perillós doble de xampinyó: l'anomenat xampinyó de pell groga, que no només no és comestible, sinó que també és tòxic. I això és lluny de l’únic bolet perillós que sembla autèntics xampinyons.
Tipus de xampinyons comestibles
En total, es distingeixen unes 200 espècies de diversos bolets a la classificació científica, de les quals una part relativament petita no és adequada per al consum humà. Hi ha molt pocs verinosos entre ells. Aquestes condicions favorables, combinades amb la facilitat del cultiu artificial, són la raó per la qual més de 1/3 de tots els bolets cultivats artificialment al món són xampinyons. A Rússia, aquesta xifra és molt superior: més del 70%. A continuació es mostren fotos i descripcions d’alguns bolets falsos i reals.
Els xampinyons són els bolets més utilitzats a la cuina
Segons les condicions de cultiu, tots els bolets es divideixen en 5 grups principals:
- Bosc.
- Creixent en espais oberts.
- Creix només a la gespa.
- Creix en herba i boscos.
- Desert.
Les espècies comestibles més famoses són les següents.
- El xampinyó és de doble pell. Es tracta d’un bolet comestible I, de màxima categoria, també s’anomena xampinyó cultivat, cultivat o de jardí. Creix des de finals de primavera fins a la tardor en sòls cultivats, rics en orgànics, que es troben en jardins i pastures. El casquet de bolets s’assembla a un hemisferi amb una vora arrissada cap a dins. El seu diàmetre sol ser de 5 a 15 cm, tot i que també hi ha exemplars més grans. El color és marró clar, més intens al centre, amb fibres o escates radials notables. A la part posterior de la tapa hi ha nombroses plaques fines. El seu color canvia en funció de l'edat del fong, de rosat a marró i, més tard, de color marró fosc amb un to violeta. La tija del bolet és densa, sòlida, de 3-8 cm de llargada, cilíndrica, llisa, generalment de color del mateix color que la gorra. La polpa del bolet es torna lleugerament rosada al tall. Té un agradable aroma de bolets i un bon gust.
- Xampinyó de camp (ovella, ordinària). Es troba a tota Rússia. Creix des de finals de maig fins a l’aparició del fred a l’herba en espais oberts, en prats, jardins i parcs, que es troba a les vores i clarianes dels boscos. El jove xampinyó de camp té un casquet semiesfèric que, a mesura que creix el bolet, es torna primer umbel·lat i després gairebé pla. La seva part superior és blanca, brillant, vellutada al tacte. A sota hi ha nombrosos plats, en bolets joves, coberts amb una manta. El seu color canvia amb l'edat del fong, en els exemplars joves són grisencs, després es tornen roses i després es tornen marrons amb un to de xocolata. La cama és blanca, cilíndrica, forta, l'anell és de dues capes, penjat. La polpa és blanca, es torna groga al trencament. Els boletaires experimentats poden reconèixer fàcilment aquest xampinyó per l’olor característic de l’anís.
Important! Molts boletaires experimentats consideren que aquest tipus de xampinyó és el més deliciós i valuós. - Xampinyó comú (real, prat, petxí). Es pot trobar des de finals de maig fins a mitjans de tardor en llocs oberts d’herba, en prats, a l’estepa, en terres conreades, a prop de carreteres, granges i edificis residencials. A una edat primerenca, aquest tipus de xampinyó té una tapa esfèrica i després una semiesfèrica, que finalment adopta una forma postrada. És de color marró clar, sec, agradable al tacte. Al revers hi ha nombroses plaques primes que canvien de color de blanc a rosat a mesura que creixen, més endavant es van enfosquint cada cop més i es tornen marrons xocolata i, a l'edat adulta, adquireixen un color marró fosc amb un to violeta. La tija del bolet és recta, cilíndrica, blanca, densa. Un anell prim i ample se situa generalment a la seva part mitjana. La polpa en tallar-se o trencar-se es torna rosada al principi i després es torna vermella. El xampinyó comú s’utilitza àmpliament a la cuina, es pot utilitzar de qualsevol forma. Pel que fa al contingut de nutrients, és comparable al bolet porcini.
Un petit vídeo sobre com creix el xampinyó comú a la natura:
- Xampinyó de grans espores. Aquesta espècie està molt estesa a Europa central, occidental i meridional, a Rússia només es troba en algunes regions del sud. Es distingeix per la seva gran mida, per exemple, el capell pot arribar a tenir un diàmetre de 0,5 m. És rodó-convex, fibrós, blanc, amb petites franges a les vores i es va cobrint d’escates amb l’edat. Les plaques situades a la part posterior del capell són petites, primes, de color rosa clar en un bolet jove, marró en un vell. La cama és blanca, força curta i gruixuda, massissa. L’anell és senzill, amb escales ben visibles a sota. La polpa és densa, blanca, amb danys mecànics i es torna vermella lentament. El xampinyó jove d’espores grans té un pronunciat aroma d’ametlla, però, amb l’edat, l’olor comença a assemblar-se a l’amoníac. Té un gust excel·lent.
A més dels tipus de xampinyons enumerats, n’hi ha molts altres que tenen un valor nutritiu inferior, però que són comestibles.
Què semblen els xampinyons
Els xampinyons són bolets lamel·lars. En edats primerenques, moltes espècies d’aquesta classe tenen una forma semiesfèrica o esfèrica, que sempre està confusa en la seva identificació visual. Els seus falsos homòlegs (xampinyons no comestibles) tenen la major similitud amb els bolets comestibles.
A més d’espècies relacionades, altres bolets també tenen similituds amb els xampinyons, especialment en la fase inicial de desenvolupament. És especialment perillós que alguns dels falsos doppelgangers siguin mortals.
Hi ha bolets falsos
El terme "fals" s'entén generalment com un bolet verinós o no comestible, que es pot confondre amb l'espècie en qüestió per similitud externa. Els xampinyons comestibles també tenen aquestes contraparts.
Com són els falsos xampinyons
Alguns germans no comestibles de la família Agaric, és a dir, els seus "parents" més propers, tenen la major similitud visual amb els xampinyons comestibles. Aquí teniu una foto i la descripció d’alguns bolets falsos:
- Xampinyó vermell (pimenter de pell groga). Aquesta falsa contrapartida del xampinyó comestible de jove té un semicircular i, en un període posterior de desenvolupament, una gorra en forma de campana amb escates de fins a 15 cm de diàmetre. El color de la seva part superior és blanc amb un característic cafè desigual. -punt marró al centre. Al revers hi ha plaques petites i uniformes, que canvien de color amb l'edat del blanc, primer al rosa i després al marró. La pota d’aquest bessó és blanca, buida i té un tubercle a la base. L'anell és ample, blanc, de dues capes. La polpa és de color marró, amb danys mecànics que es tornen grocs. Emet una característica olor "químic" de fenol, que s’intensifica quan s’escalfa. El fong es troba a moltes regions i es pot trobar en boscos mixtos, així com en jardins i parcs.Creix des de la 2a meitat de l’estiu fins a mitjan tardor. És impossible menjar aquest fals doble; si entra al cos, provoca intoxicacions i trastorns intestinals. Malgrat això, el bolet es considera medicinal i s’utilitza en medicina popular.
- Xampinyó multicolor (Meller, escamós). Als bolets joves, la gorra és arrodonida, en els adults es fa plana. Des de dalt, té un aspecte irregular a causa del gran nombre d’escates endarrerides de color gris o marró cendra. La seva major densitat es troba al centre, a la perifèria del casquet hi ha poques escates, de manera que el color és gairebé blanc. A la part posterior de la tapa d’aquest fals doble hi ha nombroses plaques fins i tot fines, en un bolet jove són de color rosa pàl·lid, s’enfosqueixen a mesura que creixen i adquireixen un color xocolata. La tija és cilíndrica, densa, blanca; a mesura que el bolet creix, es torna primer groc i després marró. L’anell és dens, pronunciat. La carn al trencament és blanca, es torna marró ràpidament. Té una olor desagradable. Aquest fals bessó està molt estès a les regions del sud, creix a les estepes i estepes del bosc, de vegades es troba als parcs. La toxicitat del xampinyó variat s’avalua de manera diferent en diferents fonts, en algunes s’indica com a verinosa, en altres no es nota aquesta característica. Amb un alt grau de probabilitat, aquest indicador depèn del lloc de creixement dels bolets i de la tolerància individual del cos humà que els ha menjat.
- Xampinyó californià. A la fase inicial del creixement, la tapa d’aquest fals bessó és arrodonida, posteriorment estesa, seca, de color marró clar amb un brillantor metàl·lic, més fosca al centre i clara a la perifèria. Les plaques del revers són blanques, fins i tot, amb l’edat adquireixen un to rosat i després es tornen marró xocolata. La tija és cilíndrica, sovint corba, amb un anell. Al lloc tallat, la polpa s’enfosqueix lentament. Aquest pseudo-champignon emet una olor desagradable de fenol, és verinós i no es menja.
- El xampinyó és de llavis plans. Aquest fals doble es troba sovint als boscos de fulla caduca i mixta de la zona temperada, sovint es pot veure al costat de les venes dels edificis. El capell és ovoide a una edat primerenca; en un fong adult, es va redreçant gradualment i es torna gairebé pla, amb un petit tubercle al centre. La part superior està coberta amb nombroses escates grises, més denses al centre i menys intenses a la perifèria. Les plaques situades a la part posterior del capell són lleugerament rosades a una edat primerenca; a mesura que el fong envelleix, es van enfosquint i es tornen de color marró fosc, gairebé negre. La tija és blanca, cilíndrica, amb un anell pronunciat a la part mitjana. La polpa és blanca, si es fa malbé es torna groga i després es torna marró. Emet una desagradable olor "química" d'àcid carbòlic. Segons algunes estimacions, el bolet de cap pla és comestible condicionalment, segons d’altres, aquest fals bessó es considera dèbilment verinós, causant trastorns intestinals.
Les fotografies i descripcions d'altres bolets falsos es poden trobar a la literatura especialitzada.
Com distingir el xampinyó del xampinyó fals
És possible determinar si el xampinyó és fals o no mitjançant signes externs, així com per la seva olor. Les autèntiques tenen una agradable olor a bolet amb notes d’ametlla o anís. Els falsos xampinyons tenen una olor desagradable persistent d’àcid carbòlic o fenol, que s’intensifica durant el tractament tèrmic del bolet. En cas de danys mecànics, la polpa dels falsos bessons es torna groc i després es torna marró, mentre que els veritables xampinyons es tornen de color rosa o es tornen lentament vermells quan es tallen.
Bolets verinosos similars als xampinyons
Els xampinyons comestibles es poden confondre no només amb falsos homòlegs de la seva família, sinó també amb alguns bolets verinosos realment mortals, especialment en edats primerenques. Aquests són els més perillosos.
Casquet de mort. De ben jove, es pot confondre amb xampinyó, aquest és el més perillós dels seus bolets bessons.
Les diferències entre el gripau pàl·lid són les següents:
- Hi ha un engrossiment tuberós a la part inferior de la cama.
- Les plaques a qualsevol edat romanen completament blanques.
- Absent.
L’amanita fa pudor. En aparença, aquest bolet mortal és molt similar al xampinyó, però també té els seus propis trets distintius.
A continuació, es mostren les principals diferències entre el mosquer agaric pudent.
- Tapa mucosa enganxosa en forma de campana.
- Cama escatosa.
- La presència d’una volva (tubercle).
- Blanc independentment de l'edat del plat.
- Olor desagradable de clor.
L’amanita és blanca. Aquest bolet també és verinós.
Les diferències entre l’agaric blanc i el xampinyó són les següents.
- El bolet és completament blanc.
- Les plaques sempre són blanques i no canvien de color amb l’edat.
- Hi ha un pronunciat Volvo.
- Produeix una olor desagradable.
Símptomes d'intoxicació, primers auxilis
Anualment es registren casos d’intoxicacions per bolets verinosos, confosos amb xampinyons. Malauradament, la majoria d’aquests casos acaben tràgicament. En aquest sentit, el més perillós és l’alimentació errònia del gripau pàl·lid, un dels homòlegs verinosos del xampinyó. A diferència d'altres agàrics de mosca verinosos semblants, el grebe pàl·lid no té olor, de manera que és gairebé impossible reconèixer-lo per aquest signe.
El quadre clínic de l’intoxicació per gripaig es manifesta amb un llarg retard, cosa que dificulta el diagnòstic i l’inici del tractament de manera oportuna. Els primers símptomes poden aparèixer només al cap d’un dia i, en alguns casos, encara més. Aquests són els principals signes d’intoxicació de la boca.
- Còlics, rampes i rampes estomacals.
- Nàusees, vòmits constants.
- Diarrea.
- Deteriorament de l’estat general, debilitat.
- Arrítmia.
- Set constant.
- Alteracions de la consciència.
Com a regla general, el tercer dia després de la intoxicació es produeix una millora del benestar, però aquesta és només una aparença que el cos ha superat amb la intoxicació. L’efecte destructiu de les toxines continua en aquest moment. Després de 2-4 dies, la funció del fetge i els ronyons es veu interrompuda, es produeix icterícia i l’estructura de la sang canvia. En la majoria dels casos, la mort per insuficiència cardíaca aguda, renal o hepàtica segueix els dies 10-12.
En cas d’intoxicació amb bolets tòxics, es requereix hospitalització urgent
En cas d’enverinament pàl·lid de la gripaus, és molt important començar el tractament el més aviat possible. Això no és una garantia de recuperació, però sí que dóna una oportunitat. Si no prenem mesures urgents, el 90% dels casos d’intoxicació acaben amb la mort de la víctima. Per tant, si sospiteu una intoxicació, haureu de portar la persona enverinada a l'hospital més proper el més aviat possible o trucar a un metge a casa. Abans de la seva arribada, hauríeu de rentar l’estómac de la víctima, obligant-la a beure una gran quantitat d’aigua lleugerament salada i després provocar vòmits. I també li hauríeu de donar carbó activat (1 comprimit per cada 10 kg de pes) o un altre enterosorbent.
Conclusió
Qualsevol boletaire pot trobar un doble perillós del xampinyó. Tot i això, es poden evitar les conseqüències desagradables d’aquesta reunió si seguiu la regla: “No sé, no ho prenc”. Si no hi ha una confiança clara en l’edibilitat del bolet, no l’hauria de prendre.
