Contingut
- 1 Quins tipus de taps de llet de safrà i vins solen confondre els boletaires
- 2 Com són els bolets i les ones
- 3 Quina diferència hi ha entre els bolets i les ones?
- 4 Com distingir els bolets dels bolets per mida
- 5 Ryzhik i volushka: diferències en la zona de creixement
- 6 Com identificar les ones o els bolets per polpa
- 7 Com distingir un bolet d’una ona durant el tractament tèrmic
- 8 Bolets i bolets: la diferència de gust
- 9 La diferència entre els taps de llet de safrà i els vins per a la cuina
- 10 Quina diferència hi ha entre bolets i bolets en termes de propietats útils?
- 11 Com són els bolets
- 12 Com distingir entre bolets i ones quan es recullen
- 13 Conclusió
Els ryzhiks i els volushki són "parents propers" al món dels bolets, que sovint es confonen entre ells. No obstant això, amb tota la seva similitud externa, es diferencien significativament entre si per una sèrie de qualitats. La diferència entre bolets i bolets, en primer lloc, és que els primers són comestibles i famosos pel seu excel·lent sabor, mentre que els segons, a causa del seu suc picant amarg, només es poden menjar després d’un remull previ. Les ones són més fàcils de trobar al bosc, però els bolets són una presa molt més desitjable per a un boletaire. El que tenen en comú i en què es diferencien val la pena considerar-ho amb més detall.
Quins tipus de taps de llet de safrà i vins solen confondre els boletaires
Tant els bolets com el volushki són dos grups de bolets lamel·lars pertanyents al gènere Millechnikov. De les diverses espècies existents de les primeres, les més freqüents que es troben als boscos russos són autèntics bolets o pins. Molt sovint, els amants de la "caça tranquil·la" confonen exemplars joves d'aquests bolets amb la més gran i més comuna de les ones: el rosa.
Com són els bolets i les ones
La semblança externa de les petites ones i els taps de llet de safrà és clarament visible a la foto:
Es diferencien poc per la mida (els diàmetres dels taps varien de 3 a 18 cm, les potes fan 3-6 cm de llarg i 1-2 cm de gruix). Les seves tapes estan pintades de tons vermells, tenen una forma similar a un embut; a la superfície, es poden distingir els cercles concèntrics més foscos, "ones", que es dispersen des del centre fins a les vores. La polpa és fràgil, fràgil, al trencament segrega un suc espès "lletós". En un examen superficial superficial, les diferències entre aquests fongs són difícilment notables.
Quina diferència hi ha entre els bolets i les ones?
Al mateix temps, si mireu més de prop la fotografia, queda clar com es diferencien els bolets de les ones.
De les característiques externes d’aquests bolets, es pot destacar:
- El to de pell de l’ona és de color rosa. Ryzhikov, per regla general, es distingeix per tons de taronja brillant.
- Les tapes de les ones estan cobertes de petites vellositats i tenen un aspecte fortament "pubescent". En els taps de llet de safrà, són d’aspecte llis o lleugerament tomentós.
- La forma del barret d’una ona jove s’assembla a un hemisferi amb les vores arrodonides cap avall. Pel que fa als taps de llet de safrà joves, els seus taps són plans, les vores gairebé no són arrodonides.
- Els cercles a la superfície dels casquets de les ones solen ser ben visibles. En els taps de llet de safrà, no destaquen tan clarament.
- La pota de l’ona sol ser una mica més prima i llisa, sense abolladures.
Aquest material serà una il·lustració clara de què són similars i com difereixen externament:
Com distingir els bolets dels bolets per mida
La mida és un altre criteri que ajuda a reconèixer si són boletaires o boletaires. La diferència no és molt notable, però sí: aquests últims són una mica més grans. El casquet d’un casquet de llet de safrà real creix fins a 5-18 cm de diàmetre. A l’ona rosa, és més petita: 3-10 cm (de tant en tant arriba als 15).Però com que sovint es poden trobar grups de bolets joves amb gorres de 5 a 10 cm, és difícil entendre en què es diferencien únicament sobre aquesta base. Hi ha altres característiques específiques a tenir en compte.
Ryzhik i volushka: diferències en la zona de creixement
La temporada de recollida de bolets per a taps de llet de safrà i blancs coincideix i dura molt, des de finals de juny fins a finals d’octubre. Tanmateix, podeu distingir aquests bolets els uns dels altres, centrant-vos en els llocs preferits per tots dos al bosc.
Per tant, l’arbre “preferit” de les ones roses és el bedoll. És amb ella que amb més freqüència aquests bolets formen micoriza. Creixen en boscos mixtos i caducifolis, que es troben generalment en grans "famílies" sota els arbres de tremol o a les vores d'herbes denses.
El pa de pessic real d’una altra manera s’anomena senglar o pi. Entre les seves preferències hi ha els boscos de coníferes amb sòls secs. A més, aquest bolet és molt capritxós per la neteja del medi ambient: pràcticament no creix en llocs contaminats.
Com identificar les ones o els bolets per polpa
Es poden obtenir altres motius per distingir tallant el bolet d’interès. A la foto següent: la polpa de taps i ones de llet de safrà. En aquests bolets és dens i trencadís, amb una feble olor a resina, però és aquí on acaben les similituds. La polpa dels taps de llet de safrà és de color taronja, rarament de color groc blanc. En onades, és de color blanc, crema o rosa pàl·lid.
El suc espès, que recorda la llet i sobresurt abundantment a la fractura del cos fructífer, en taps de llet de safrà és de color groc o taronja, brillant. Queda una traça vermella als dits. No és gens picant, lleugerament picant i fins i tot de gust dolç. Al mateix temps, el suc de les ones és de color blanc lletós o groc pàl·lid, molt picant i amarg.
L’olor de polpa de camelina al lloc del descans és agradable, afruitat, amb notes de dolçor. La carn d’una ona rosa fa una olor aguda, amarga, que recorda una mica el gerani.
Quina diferència hi ha entre un bolet i una ona de color al tall
També és curiós veure quin color tenen les ones i els bolets comestibles, si es tallen aquests bolets i es deixen reposar a l’aire una estona.
La carn taronja de la camelina al lloc del dany es torna vermella molt ràpidament. La pigmentació es forma a causa del fet que certes substàncies de la seva composició s’oxiden sota la influència de l’aire. Amb el pas del temps, la carn del trencament canviarà de color a un verd grisenc, igual que el suc sec d’aquest bolet o el lloc que s’ha premut amb força.
La polpa i el suc de les ones d’aire no canvien de color. De la mateixa manera, el color de la zona del seu cos fructífer no canvia quan es prem.
Com distingir un bolet d’una ona durant el tractament tèrmic
Els bolets cuits o fregits s’enfosqueixen. Quan estigui salat, es pot tornar verd. En la majoria de les collites, aquests bolets tendeixen a conservar el seu color taronja. No necessiten tractament tèrmic a llarg termini.
Abans de cuinar un plat d’ones, assegureu-vos de sucar-les i bullir-les en aigua bullent. Quan bull, la carn d’aquest bolet es torna de color gris clar.
Bolets i bolets: la diferència de gust
El gust és una altra diferència significativa entre el bolet i el bolet. El primer d’ells no és sens motiu també conegut com a “gourmet”. Des de l’antiguitat, aquests bolets han estat famosos pel seu excel·lent sabor i per una agradable olor especiada que persisteix independentment de la forma en què es decideixi cuinar-los. És interessant notar que es van exportar grans quantitats de bolets salats de l’Imperi rus a diversos països europeus, on els reconeguts gourmets sempre els han apreciat molt.
Pel que fa a l’onada, és una mica inferior al seu "germà" d'elit pel que fa al gust i al valor nutritiu. No es consumeix en la seva forma crua a causa del suc desagradable amarg i de les substàncies tòxiques inherents a la seva polpa sense processar.Després de la preparació prèvia, s’obtenen diversos plats d’aquest bolet.
La diferència entre els taps de llet de safrà i els vins per a la cuina
Hi ha una diferència en la forma en què es recomana cuinar bolets i taps de llet de safrà. Es manifesta fins i tot en la fase de processament preliminar.
Les ones acabades de collir o només adquirides s’han de rentar bé amb aigua freda, netejar-les del “serrell” de les tapes i tallar el terç inferior de la cama. Els exemplars grans s’han de dividir en 3-4 parts. Després, aquests bolets s’han de remullar durant 3 dies amb aigua neta i freda, canviant-los cada 4-6 hores. Aquest processament permet eliminar la seva polpa d’amargor i substàncies tòxiques que poden causar intoxicacions.
Els ryzhiks no requereixen mesures de preparació tan serioses. N’hi ha prou amb esbandir-les a fons en un recipient amb aigua freda, tallar les parts inferiors de les potes, posar-les en un colador i tornar-les a abocar sobre l’aigua corrent de l’aixeta. No cal remullar-los durant molt de temps, tot i que algunes mestresses de casa encara deixen aquests bolets en aigua salada durant 20-30 minuts abans de cuinar-los.
Els ryzhiks són bolets veritablement versàtils. Podeu cuinar gairebé qualsevol cosa d’ells. Antigament, fins i tot es menjaven exemplars joves petits d’aquests bolets crus, simplement esquitxats de sal grossa i conservats durant un parell d’hores. Avui es bullen, es fregeixen i s’estofen, es fermenten, se salen i es conserven en vinagre, se n’obté un extracte (essència) i també es cull per a un ús futur en forma seca i congelada. Val la pena saber que aquests bolets són els únics que es poden salar de la manera anomenada "seca" (posar-los en un recipient sense esbandir-los amb aigua i ruixar-los amb sal capa per capa i després col·locar-los en un celler sota opressió durant 10-15 dies).
El ventall d’ús culinari de les ones és menys extens. Es solen escabetxar o salar de dues maneres: fredes (sense tractament tèrmic) o calentes, enrotllades en llaunes sota tapes de llauna. Abans del procediment de collita, aquests bolets, per regla general, es blanquen en aigua bullint, assegureu-vos de buidar el primer brou. Mengen onades salades no més tard d’1,5 mesos després. Aquests bolets també se serveixen bullits o fregits. Està prohibit tastar-los en cru. A més, no s’assequen ni es congelen.
Quina diferència hi ha entre bolets i bolets en termes de propietats útils?
Com molts altres bolets, tots dos munyidors són un producte baix en calories amb una composició química rica que, quan es prepara adequadament, té un efecte beneficiós sobre el cos humà. No obstant això, el contingut de nutrients a la polpa dels taps i ones de llet de safrà no és el mateix.
El primer es caracteritza per una gran quantitat de betacarotè, necessari per mantenir una bona visió. A més, els bolets contenen molts minerals útils (potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor, ferro), que tenen un efecte positiu sobre l’estat del cabell i la pell. El valuós antibiòtic lactrioviolina, que forma part d’aquests fongs, és un remei eficaç per al tractament de diverses inflamacions.
Les vitamines A, C, PP són presents en quantitats significatives als cossos fructífers de les ones. En particular, pel que fa al contingut de vitamines del grup B, aquests bolets superen fins i tot les verdures o els cereals. Gairebé tots els aminoàcids coneguts per la ciència són presents a la seva proteïna. El beta-glucà, que contenen, estimula el sistema immunitari humà i la melanina, un antioxidant i absorbent dels radionúclids, és molt valuosa.
Com són els bolets
En resum, podem dir que la similitud entre un tap de llet de safrà real i una ona rosa es manifesta en les següents característiques:
- són molt semblants entre si en aparença, tant que en un examen superficial es poden confondre fàcilment;
- generalment, tots dos es troben en grans grups;
- els uneix una estació comuna: aquests bolets creixen de forma més massiva des de mitjan estiu fins a principis de tardor;
- tots dos són saborosos si es couen correctament, sobretot salats i en vinagre;
- ambdós tipus de bolets es caracteritzen per un ric contingut de substàncies útils per als humans.
Com distingir entre bolets i ones quan es recullen
Després d’enumerar les similituds entre el tap de llet de safrà i l’ona, cal resumir les diferències entre elles:
- en examinar-lo de prop, es fan notar trets específics en detalls externs: el color i la forma de la gorra i la cama, la textura de la pell tegumentària, el grau d’expressió del patró dels cercles;
- de vegades la mida pot servir de pista: el tap de llet de safrà, per regla general, és una mica més gran;
- estan esteses a diferents llocs i “estimen” diferents arbres: una volnushka, per regla general, es pot trobar sota bedolls i àlbers en boscos mixtos i caducifolis, mentre que la camelina es pot trobar en boscos de coníferes amb una ecologia excepcionalment neta;
- la polpa i el suc lletós d'aquests bolets difereixen en color, sabor i olor;
- a diferència de l’ona, el cos fructífer del tap de llet de safrà al descans canvia de color, oxidant-se a l’aire;
- en bullir o fregir, el bolet s’enfosqueix i l’ona es torna gris clara;
- el gust i l'aroma de la camelina són molt més rics;
- abans de preparar les onades, primer s’han de remullar durant molt de temps, i després bullir-les, escorrent la primera aigua, mentre que els bolets quasi no necessiten processament previ;
- els bolets es poden cuinar amb èxit en gairebé qualsevol forma, les ones solen ser salades i adobades.
Conclusió
La diferència entre bolets i bolets no es nota especialment a primera vista i, per tant, els boletaires sense experiència sovint els confonen. Tanmateix, si ens fixem amb més atenció i recordem diversos signes pels quals es pot reconèixer cadascun d’ells, no serà tan difícil esbrinar quin d’aquests bolets es va trobar. Malgrat que també es poden menjar, requereixen un tractament previ obligatori i força llarg per eliminar l’amargor i les substàncies tòxiques. A més, aquests bolets no són aptes per a tots els plats. Els ryzhiks són molt més fàcils de cuinar, són més aromàtics i saborosos, però són molt més difícils de trobar al bosc.
