Contingut
La família de les files (o tricoloms) està representada per unes 2500 espècies i més de 100 gèneres de fongs. Entre elles hi ha varietats comestibles, no comestibles i verinoses. El ryadovka deu el seu nom a la propietat de créixer en nombrosos grups formant fileres i cercles. Existeixen una relació simbiòtica amb diversos tipus d’arbres de coníferes o de fulla ampla. La ryadovka verda és un representant generalitzat dels tricholomovs. Es diu així pel color verd del cos de la fruita, que es manté fins i tot després del tractament tèrmic. A la vida quotidiana, el bolet també s’anomena verd, verd brillant o de panxa groga.
On creix la ryadovka verda (te verd)
El fil verd (Tricholoma equestre o Tricholoma Flavovirens) és comú a tota Euràsia. Prefereix latituds temperades, però també es produeix en regions més severes. Creix en boscos de coníferes, pinedes, en parcs i jardins, en pastures, prop de granges. Els sòls sorrencs coberts de molsa i la branca caduca o de coníferes són favorables per a això. El caderner creix en llocs assolellats i ben il·luminats, sovint a prop del seu parent, una fila de grisos. Les fotos i les descripcions de la fila verda us ajudaran a reconèixer aquest bolet i a distingir-lo dels seus "dobles":
Com és un bolet ryadovka?
La gorra ryadovka verda és molt carnosa, al principi en forma de campana, després corba postrada. Al centre hi ha un petit tubercle, les vores són elevades, sovint ondulades o esquerdades, la mida oscil·la entre els 4 i els 15 cm. La pell és de color groc-oliva o groc-verd a les vores i de color marró al centre, llisa o escamosa. Els bolets joves tenen colors clars, s’enfosqueixen amb l’edat. Les plaques són fluixes, freqüents, primes, de color groc llimona o groc verdós. La cama és recta, rígida, espessa cap avall. És del mateix color que el barret o una mica més clar. Té una estructura fibrosa densa, a la base està coberta amb petites escates marronoses. La carn d’una jove ryadovka és verda, blanca, densa, groguenca sota la pell, amb una feble olor a farina. A mesura que el fong creix, s’enfosqueix una mica. No canvia de color al tall.
És possible menjar una fila verda?
La ryadovka verda pertany a bolets comestibles condicionalment. S'ha comprovat que la pell i la polpa contenen toxines que tenen un efecte negatiu sobre el cos humà. Fins i tot el remull prolongat i el tractament tèrmic no condueixen a la seva destrucció completa. El consum excessiu de verds pot causar intoxicacions alimentàries, alteracions en el treball del sistema cardiovascular i dels ronyons.Es creu que la major quantitat de toxines es troba a la pell i, si s’elimina, el problema es resoldrà. Però aquest no és el cas. Les toxines són presents a tot el cos fructífer i cal tenir-ho en compte. La fila verda només es pot menjar cuita i en petites quantitats.
Sabor a bolets
Zelenushka és un dels representants més deliciosos de la família Ryadovkovy. El seu color descoratja sovint els boletaires sense experiència que tenen dubtes sobre l’edibilitat. A causa del sabor dèbilment expressat, zelenia es classifica com a bolets de la categoria IV. No obstant això, molts aficionats valoren molt el seu sabor i el consideren un bolet tardà meravellós i saludable.
Beneficis i danys per al cos
La ryadovka verda és rica en vitamines i minerals. Conté la majoria de vitamines del grup B, vitamines A, C, D, PP, coure, manganès, zinc, potassi, fòsfor, ferro, sodi, seleni. Té propietats antibacterianes. La fomecina i la clitocina que conté són efectives en la prevenció de tumors cancerosos. Els caderners són baixos en calories i alhora molt nutritius, per tant, es recomana per a la nutrició dietètica. És especialment útil utilitzar aquests bolets per a persones amb malalties del pàncrees i del sistema cardiovascular. Per a aquells que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, és aconsellable abstenir-se de menjar fileres verdes. Cal consultar un metge per a persones amb problemes de coagulació de la sang: el caderner té la propietat d’aprimar-lo i inhibir l’activitat de les plaquetes.
El contingut de substàncies tòxiques en bolets ryadovki verds requereix precaució en el seu ús. Només menjar en excés pot causar danys al cos. Cal recordar una veritat simple: tot és verí i tot és un medicament, només la mesura determina la diferència.
Fals dobles
Els representants de la família són molt similars entre si en l’estructura dels cossos fruiters, però es diferencien principalment pel color. Un tret característic que uneix tot tipus de files és la superfície escamosa o fibrosa de les tapes. Comparar la foto d’una fila de caderneres amb imatges de falses varietats ajudarà els boletaires sense experiència a aprendre a distingir-los.
Filada groc sofre (Tricholoma sulphureum)
Molt sovint, el te verd es confon amb un ryadovka groc sofre no comestible. Té una tapa plana convexa d’un color groc sofre brillant, clara a les vores i més fosca al centre. Les plaques són gruixudes, escasses, grogues o de color groc verdós. La tija cilíndrica d’un to més clar és sovint corba. La polpa és del mateix color o verdosa, caracteritzada per un sabor amarg que crema, desprèn una desagradable olor a sulfur d’hidrogen. Menjar aliments és perillós per a la salut.
Fila d’avets (Tricholoma aestuans)
Un bolet no comestible que, quan es menja, provoca malestar digestiu. El cos fruiter del fong és de color verdós amb un to marró. El barret té 3-10 cm de diàmetre, en forma de campana o de forma plana amb un petit tubercle al centre, enganxós, brillant, escamós. Hi ha franges radials subtils a la superfície. Les plaques són grogues, primes, freqüents. Els bolets madurs són propensos a esquerdar-se. La carn és blanquinosa o de color groc clar. En comparació amb la ryadovka verda, l’avet té un capell menys carnós, una tija més llarga i prima, fructifica a l’agost-setembre, no s’amaga a la brossa.
Fila separada (Tricholoma sejunktum)
Els experts estan dividits sobre aquest tipus de rems: alguns la consideren comestible, d'altres, comestibles condicionalment. Malgrat el sabor amarg i l'olor medicinal, molts salen i marinen la ryadovka aïllada, pre-remullada i bullint durant molt de temps en diverses aigües.
El bolet té una tapa convexa, d’oliva fosca, escamosa, amb un tubercle característic al centre i vores corbes cap avall. Les plaques són blanques o grisenques, amples, escasses, lliures. La cama és densa, llarga, coberta amb petites escates.El seu color canvia de blanc-verd a la part superior a gris fosc a la part inferior. La polpa és blanca al cap i groguenca a la tija, amarga. Recolliu la fila independent d’agost a octubre.
Fila de sabó (Tricholoma saponaceum)
El barret d’una fila de sabó pot tenir una gran varietat de colors: marró clar i fosc, verd oliva, marró oliva. Les plaques són pàl·lides, groc verdós, groc groc, adherents, rares. La tija cilíndrica de color groc verdós pàl·lid s’expandeix cap a la base; en exemplars adults adquireix un color rosa pàl·lid. La polpa és blanca o groguenca, amb un sabor desagradable i una forta olor a sabó de fruites; es torna vermella al tall.
Filera caduca (Tricoloma frondosae)
El bolet té un altre nom: verda verda. El casquet té un diàmetre de 4-15 cm, en forma de campana o postrat amb un ampli tubercle al centre, groc verdós, groc oliva o groc sofre. El centre de la tapa està cobert d’escates marronoses, les vores són desiguals, amb el temps s’aixequen i s’enrotllen. Les plaques són freqüents, amb formigó entallat, groc o verdós. La cama és llarga, prima, del mateix color que la gorra. La polpa és blanca o groguenca, amb un agradable sabor suau i aroma feble. El bolet és comestible condicionalment, igual que la fila verda, conté toxines.
Russula verda (Russula aeruginea)
Un bolet sense pretensions que creix sota qualsevol arbre, sovint sota coníferes. Té un casquet verd o groc-verdós, convex o deprimit, amb una superfície enganxosa i solcs al llarg de les vores. La cama és recta, blanca amb taques marró rovellat. Les plaques són freqüents, adherents, blanques, de vegades amb taques rovellades. Carn, trencadís, amarg.
Russula verdosa (Russula virescens)
Té el capell carnós, mat, groc o blau-verdós, en bolets joves és semiesfèric, en bolets madurs s’estén. La tija és blanca, amb escates marronoses a la base. Les plaques són freqüents, de color blanc cremós, amb bifurcacions. La polpa és densa, blanquinosa, no picant, però de gust picant.
També es pot confondre el te verd amb les teranyines, oloroses o negres i verdes. No són verinosos, però no tenen bon gust. Un tret distintiu característic de les teles d’aranya és una manta de teranyina, que en bolets adults es manté en forma d’anell a la part superior de la cama i teranyines al llarg de la vora del capell.
Webcap negre i verd a la imatge:
Amb un gripau pàl·lid verinós mortal és impossible confondre la fila verda. El color groc pàl·lid de la gorra, la "faldilla" coriosa a la part superior de la cama i una volva en forma de tassa a la base: gràcies a aquestes característiques, la femella pot distingir-se fàcilment d'altres bolets.
Normes de cobrament
Els verderols es cullen a finals de tardor, quan altres bolets ja acaben de fructificar. La part principal del cos fructífer del fong, per regla general, s’amaga en una gruixuda capa de terra, fulles caigudes o agulles. En un exemplar adult, només el capell és visible per sobre de la superfície de la terra, mentre que el jove es dóna com a petita protuberància o esquerda al sòl.
Zelenushka es talla acuradament amb un ganivet afilat a l’arrel, i també es talla la base de la cama amb terra adherida. El sòl i les restes forestals s’adhereixen fermament a la pell enganxosa, de la qual s’ha de netejar el rem verd quan es recull. La brutícia s’elimina amb un pinzell especial o es ratlla amb un ganivet. Quan es recullen fileres verdes, s’ha de preferir els exemplars joves que no presentin signes de deteriorament. És característic que aquesta varietat de tricoles pràcticament no estigui danyada pels insectes.
Cuinant una filera de verd
Es pot preparar una filera verda o te verd de qualsevol forma convenient: guisat, bull, coure, escabetx i sal. Abans, és imprescindible pelar el tap i esbandir els bolets a fons. Per simplificar el procés, s’han de remullar amb aigua fresca durant 1 hora. Durant aquest temps, els verds han de barrejar-se suaument diverses vegades per tal que la sorra es renti de les plaques obertes.A continuació, les files verdes s'han de rentar amb aigua corrent i bullir-les durant 20 minuts amb l'addició de sal.
A partir de fileres verdes es preparen sopes, salses gruixudes i caviar de bolets. Aquests bolets tenen un aroma brillant, de manera que alguns cuiners no recomanen barrejar-los amb altres espècies. Zelenukha va bé amb patates, alls, pebrots, cebes, maionesa, pasta, arròs i fajol. S'harmonitza amb els plats de carn, s'utilitza com a farciment de pastes riques i salades.
Conclusió
La ryadovka verda és un regal tardà del bosc abans del proper hivern, l'última oportunitat de la temporada per menjar bolets frescos i preparar-los per a l'emmagatzematge a llarg termini. Només cal que recordeu que el te verd no es pot consumir en quantitats il·limitades i que s’han de respectar totes les regles de recollida i preparació.
