Contingut
El bolet polonès és un bolet comestible de la família Boletov. Molts coneixedors d’una caça tranquil·la la consideren una delícia econòmica a l’abast de tothom. És molt popular a l’Europa occidental, però els habitants de l’espai post-soviètic en tenen una opinió una mica diferent. Oficialment, ni tan sols s’inclou en la primera categoria d’edibilitat: es creu que el seu sabor només es pot comparar amb bolets, però està molt lluny dels bolets porcini. Aquesta espècie deu el seu nom als emprenedors comerciants polonesos que la van vendre pràcticament a tot Europa, tot i que no només es troba a Polònia. A continuació, hi haurà una foto i una descripció del bolet polonès.
Com és un bolet polonès?
Es tracta d’un representant bastant gran del regne dels bolets, l’aspecte del qual s’adapta millor a la descripció clàssica del bolet, ja que es representa als llibres infantils. La tapa rodona té la forma correcta, el seu diàmetre pot arribar als 15 cm.
El casquet és convex, cobert amb una pell fina, que pràcticament no es pot treure. És sec al tacte, suau, sense mocs. Després d’una mica de pluja, el tap pot ser adhesiu. Els cossos fruiters joves tenen una pell blanca mat, els adults són marrons i brillants. El color de la tapa és de color groc fosc o marró xocolata.
L’himenòfor té una estructura tubular. O creix fins a la cama o no li arriba als 5-7 mm. En aquest darrer cas, es forma una osca notable, tal casquet es fa més prim.
La polpa que hi conté és carnosa i densa. El seu color és predominantment blanc o groc-blanc. Al tall, la polpa es pot tornar blava i, al cap d’una estona (fins a 1 hora), el color canvia al seu color original.
L'alçada de la cama arriba als 12 cm, el gruix no supera els 4 cm. La cama té sovint forma cilíndrica. En casos relativament rars, es pot espessir lleugerament a la part superior o inferior. La carn de la tija és fibrosa, lleugerament més rígida que la del capell. El color és marró clar o marró.
Les espores del bolet polonès tenen una forma el·lipsoïdal, són de color groc melós, llises. En aquest cas, el color de la pols d’espores té un to oliva. La mida de les espores no és superior a 16 i 5 micres de longitud i amplada, respectivament.
On creixen els bolets polonesos?
La majoria de bolets polonesos es troben en boscos de coníferes temperats. Però, ja que és capaç de formar micoriza no només amb coníferes, sinó també amb roures, faigs, castanyers, etc., també es pot trobar als boscos de fulla caduca. Es garanteix que es troba a qualsevol bosc d’avets de l’Europa occidental i central.
Prefereix sòls sorrencs, tot i que també pot tolerar sòls argilosos.Als gresos, es presenta en forma de petites colònies, sobre margues, principalment de forma individual o 1-2 exemplars. Amb molta reticència, “s’instal·la” prop d’arbres morts i prop de socs. És gairebé impossible trobar un bolet polonès a prop de la soca.
La pàtria de l'espècie es considera l'est de Polònia i l'oest de Bielorússia, però aquesta és només una de les versions del seu origen, que té un rerefons "comercial". De fet, està molt estès a Europa, el Caucas del Nord, Sibèria Occidental i Extrem Orient. Es poden trobar representants de l’espècie fins i tot a l’Azerbaidjan i als voltants de Tjumen.
El bolet polonès és comestible o no
El bolet pertany a la segona categoria de comestibilitat, es pot utilitzar en qualsevol forma: bullit, fregit, sec, salat, en escabetx. Una característica del bolet és el seu període de maduració força llarg. A finals de tardor, quan gairebé totes les boleties ja s’acaben, el bolet polonès encara es troba amb força freqüència.
Qualitats gustatives del bolet polonès
La polpa de "barret" té una olor de bolet molt forta, que s'estén per diversos metres, però no repel·leix, al contrari, el bolet polonès fa una olor bastant agradable. Malauradament, fins i tot amb un lleuger tractament tèrmic, l’olor del bolet polonès desapareix gairebé completament.
La valoració subjectiva del gust pot variar molt d’una font a una altra. I el punt aquí no és només en les sensacions gustatives personals d’aquest o aquell expert. Un bell i gran bolet polonès sembla que pugui competir amb el “top absolut” del món de la micologia: els bolets porcini. De fet, és clar, no és així.
Segons la classificació, el bolet polonès pertany als volants i correspon plenament a aquest nínxol gustatiu. Cuinat d’una manera especial, en alguns plats sona com un bolet normal, de vegades s’acosta al gust del bolet porcí, però mai no l’arriba.
Pel que fa al gust i l'aroma dels bolets secs (la principal manera d'utilitzar-los), el bolet polonès no competirà tant amb el bolet blanc com amb el corrent normal. A diferència dels representants esmentats, l'aroma desapareix gairebé completament durant l'assecat.
Pel que fa als plats habituals: bolets fregits, sopa de bolets o escabetxos, podem dir que el bolet polonès d’aquests plats mereix una qualificació de 4,5 en una escala de cinc punts. Conserva la fermesa de la polpa i el seu sabor es considera molt bo. La decoloració de la tija i la tapa del tall durant el tractament tèrmic desapareix completament. És a dir, no hauríeu de tenir por que el plat es posi vermell o blau quan hi afegiu bolet polonès.
Els beneficis i els danys del bolet polonès
Com tots els bolets, l'avantatge del bolet polonès és que conté una gran quantitat de proteïnes. El seu valor energètic és força elevat i és capaç de satisfer la fam ràpidament.
El bolet polonès té les seves pròpies contraindicacions. En primer lloc, no es relacionen tant amb els bolets com amb els llocs de la seva col·lecció. La propietat dels bolets per acumular substàncies i toxines nocives és ben coneguda, de manera que no heu de recollir bolets polonesos a les immediacions de les empreses industrials, oleoductes, línies elèctriques, ferrocarrils i autopistes i altres objectes similars.
Les restriccions estàndard a l’ús de bolet polonès s’apliquen a nens (menors de 5 anys) i dones embarassades. No es recomana per a aquestes categories consumir cap forma de bolet. Això també inclou les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.
Fals dobles
Les següents espècies es poden atribuir a falsos dobles del bolet polonès:
- Volant variat... El seu capell té un to marró groguenc, però a mesura que creix, es va cobrint d’esquerdes, mentre que la carn vermella hi és visible, que el bolet polonès no té. És un bolet comestible, però a molta gent no li agrada ja que taca el plat d’un blau brillant.
- Volant marró... El barret té un to marró groc o marró fosc, però és una mica més petit que el del bolet polonès. A més, durant el creixement s’observa esquerdes de la pell, de manera similar al volant variat. Al mateix temps, la polpa blanca-groga o blanca-verda és visible a les esquerdes. També és un bolet comestible, però el seu sabor no és excessivament expressiu. Només els plats acabats de preparar tenen bon gust. Es creu que els volants marrons només són bons quan es fregeixen.
Normes de cobrament
Per tant, no hi ha regles per recollir bolets polonesos. Es pot collir en qualsevol època de l'any, des de finals de juliol fins a principis de novembre. El temps de maduració dels tes de fruita és d’unes 2 a 4 setmanes. Es dóna preferència als exemplars joves, ja que molt sovint els cossos fructífers, que encara no han tingut temps per guanyar ni el 50% del "pes adult", són atacats pels insectes i les seves larves.
Com cuinar bolets polonesos
El bolet polonès es pot preparar de qualsevol manera adequada per a bolets.
Es pot utilitzar:
- frescos (cuinar sopes, rostits, guarnicions i aperitius, mentre bulliu el bolet durant 10-15 minuts);
- salat i adobat;
- assecat;
- congelat.
No hi ha restriccions a la cuina (excepte un tractament tèrmic de 10 a 15 minuts). El color blau de la polpa surt en els primers minuts de bull.
Conclusió
El bolet polonès és un habitant típic dels boscos temperats. Es pot trobar gairebé a tot arreu a Euràsia. El bolet té bon gust i es pot utilitzar per preparar qualsevol plat de bolets. Els bessons del bolet són inofensius per als humans, de manera que un error si s’introdueixen accidentalment a la cistella no tindrà conseqüències greus.
