Contingut
Un bolet discret amb una vora tubular desigual de l’enorme família Russula, el soterrani, pertany a l’espècie comestible condicionalment. El seu nom llatí és Russula subfoetens. De fet, és una russula gran, que desprèn una olor picant i desagradable durant la maduració.
On creix el soterrani
El bolet és comú a les regions amb un clima temperat: la part europea de Rússia, Sibèria i el Caucas. Prefereix boscos caducifolis humits situats a les terres baixes. Poques vegades es troba als boscos de coníferes, als matolls de molsa. Aquests bolets difereixen dels seus homòlegs, que van créixer entre roures i àlbers, per la seva petita mida i el seu color pàl·lid.
El pic de fructificació es produeix a principis d’estiu, el procés dura fins a l’aparició del clima fred. El soterrani creix en grans grups.
Com és el soterrani?
El casquet és gran, fins a 15 cm de diàmetre. La seva forma en els fongs joves és esfèrica, més tard es torna postrada, amb una vora nervada i desigual. Aquesta característica es forma a mesura que madura el soterrani. En exemplars joves, la vora està inclinada i absolutament uniforme. Es forma una depressió al centre del cap.
El color pot ser groc clar, ocre, crema, marró fosc: com més antic sigui el soterrani, més intens serà el pigment. La superfície és llisa, amb una elevada humitat es torna greixosa i relliscosa.
La pota cilíndrica, gruixuda i densa arriba als 10 cm de longitud, la seva circumferència és d’uns 2 cm. El color de la cama és blanc, apareixen taques grogues als bolets madurs, la part interna es fa buida. Quan s’aplica hidròxid de potassi, la pell de la cama es torna de color groc brillant.
Les plaques són primes, freqüents, adherents al peduncle. En els bolets joves, són blancs, en els madurs, són cremosos, amb taques marrons.
La carn d’un celler jove és blanca, insípida. A mesura que madura, comença a exsudar una olor desagradable i es fa picant. És força difícil portar el soterrani del bosc a la casa, ja que és molt fràgil.
Les espores són el·lipsoïdals, berrugues, de color crema. La pols d’espores és de color groc pàl·lid.
És possible menjar un bolet al soterrani?
L’espècie es classifica com a condicionalment comestible. El cos de la fruita no conté toxines perilloses, però el sabor picant i l’olor de l’oli ranci no permeten menjar aquesta russula.
Sabor a bolets
Només els cellers antics amb barrets oberts tenen un regust desagradable. Es mengen exemplars joves amb la tapa arrodonida convexa després de 3 dies de remull. En aquest cas, l’aigua s’escorre regularment, un cop al dia.
Abans de cuinar, traieu la pell de la tapa del bolet. Sovint no es menja la cama, ja que a la majoria dels soterranis la mengen els cucs.
El celler s’utilitza per elaborar adobats amb adobs picants i moltes espècies.
Beneficis i danys per al cos
Com tota russula, el soterrani és un producte vegetal baix en calories i ric en proteïnes. Al mateix temps, la seva polpa és rica en fibra dietètica, cosa que ajuda a netejar el cos.
Els bolets, i especialment la rúcula, són un producte difícil de digerir que no es recomana a persones amb malalties del tracte gastrointestinal. Les dones embarassades i els menors de 7 anys no haurien de menjar aquests bolets.Sense un tractament tèrmic preliminar, no es consumeixen els cossos fruiters del soterrani.
Fals dobles
Gairebé el germà bessó del soterrani és un bolet Valuy, Nom llatí - Russula foetens. La seva carn és més densa i carnosa, el color és vermell. El doble té un gust més acre, té una forta olor desagradable. En forma i aparença, aquestes varietats de russula són pràcticament indistingibles. Valui també es classifica com una espècie comestible condicionalment.
Gebelo makleya, fals valor, bolet de merda - Tots aquests són els noms del doble més perillós del soterrani. El nom llatí de l’espècie és Hebelo macrustuliniforme. L’aspecte dels dos basidiomicets és gairebé idèntic. Una característica distintiva sorprenent del doble és una forta olor de rave picant quan es trenca la polpa. A diferència del soterrani, el bolet de merda no és mai cuc.
Ametlla russula, llorer i cirerer (Russula grata), desprèn una aroma d’ametlla dolça. El seu cos fruiter és una mica més petit que el del celler. El barret és arrodonit, abovedat, la cama és crema, més llarga i prima que la del soterrani. El bessó es classifica com una espècie absolutament comestible.
Russula relacionat - un germà del soterrani, molt semblant a ell. El nom llatí és Rússula consobrína. La gorra de la russula és més llisa i arrodonida, de color gris. L’olor del doble és desagradable, agut, similar a l’ambre del formatge podrit, el sabor és gras. Pertany a les espècies comestibles condicionalment a causa del gust específic de la polpa.
Normes de cobrament
És correcte recollir productes forestals en temps plujós i humit. Podeu trobar el soterrani a les matolls de molsa, sota els arbres. A principis de juny, ja podeu sortir a una caça tranquil·la: el moment fructífer al soterrani cau en aquest moment.
A la cistella només es col·loquen els bolets joves amb una gorra arrodonida, les vores dels quals s’adhereixen a la cama. La seva superfície ha de ser plana i llisa.
No s’han de recollir exemplars vells amb barret obert: és gairebé impossible eliminar l’amargor i l’olor desagradable.
Ús
Es renta el soterrani fresc, s’elimina el fullatge adherit i la brutícia. Les potes estan tallades, gairebé sempre contenen cucs. Es treu la pell de la tapa: pot resultar amarga. A continuació, s'aboca el soterrani amb aigua freda i es deixa durant 3 dies. Cada 12 hores, el líquid s’escorre, ja que s’hi forma un moc que fa mal olor. A continuació, s'aboca aigua freda fresca en un cassó amb bolets.
Només després de 3 dies de remull, el soterrani se sotmet a tractament tèrmic, bullit en aigua salada 2 vegades durant mitja hora. Després, les tapes es poden estofar o fregir. Però els boletaires experimentats afirmen que els taps de bolets joves salats o en escabetx amb all i vinagre són especialment saborosos.
Conclusió
El soterrani és una varietat de russula comestible condicionalment. No perjudica la salut humana, però no tothom apreciarà el seu gust. La polpa dels basidiomicets madurs és amarga i inodora. Només es mengen cossos fructífers joves amb un barret arrodonit. Després d’un llarg remull, el soterrani es conserva en escabetx. Pel que fa al gust, pertany a la categoria 3.
