El pollanc ryadovka, o podpolnik, és un bolet comestible condicionalment amb un alt valor nutritiu. Cal remullar i coure podpolniki perquè s’eliminin l’amargor i les substàncies nocives. Només després d’un tractament tèrmic preliminar es poden utilitzar aquests bolets per cuinar plats i preparats. Cal bullir les files, tenint en compte diverses regles fonamentals.
Com cuinar bolets al terra?
Per tal de bullir correctament podpolniki, primer heu de preparar còpies recollides o comprades. Les fileres no netejades no es poden coure, ja que poden aparèixer substàncies nocives a la superfície. A més, sense una preparació inicial, poden resultar molt amargs.
L’aparició de bolets al terra
Abans de bullir els àlbers, s’han de remullar. Per a això, els exemplars seleccionats es col·loquen en un recipient amb aigua. La remull dura 2-3 dies. L’aigua s’ha de canviar cada 8-10 hores. Després de remullar les files en líquid, es renten a fons i es deixen escórrer. Després es bullen en un recipient adequat per a això.
Etapes:
- L’olla s’omple d’aigua 2/3 de tot.
- Es col·loca el recipient a l’estufa i es posa a ebullició.
- Quan l’aigua bulli, afegiu-hi sal (1 cullera per 1 litre de líquid).
- Les planes inundables es col·loquen en aigua bullent.
- Si es bullen els pollancres per a la posterior preparació dels espais en blanc, es recomana afegir 1/4 cullerada d'àcid cítric.
La durada del tractament tèrmic depèn del plat al qual estiguin destinats els bolets bullits. També podeu afegir diverses espècies a un recipient amb filera d’àlber: fulles de llorer, clau, pebre negre en forma de pèsols.
Quan els àlbers estan soldats, segurament s’han d’eliminar de l’aigua calenta. La forma més senzilla és escórrer-les en un colador i deixar-les escórrer. En cas contrari, les files es redueixen i perden la seva estructura integral.
Quant cuinar bolets sota terra
Amb el temps, bullir podpolniki no ha de ser superior a 30 minuts. En cas contrari, és més probable que bulli i perdi el gust i el valor nutritiu. Durant la cocció, cal tenir en compte el règim de temperatura. El líquid no ha de bullir enèrgicament. Bullim a foc lent, preferiblement sense tapa.
Quant cuinar bolets de pollancre fins que estiguin cuits
Es triga 20 minuts a coure podpolniki fins que estigui cuit. Normalment, els bolets bullits s’utilitzen per a farciments, amanides i altres plats on es requereix un ingredient preparat.
Recomanacions de cuina:
- bullir els àlbers en aigua salada;
- s’han de barrejar periòdicament;
- si podpolniki es prepara per utilitzar-lo en altres plats, hauríeu de tallar-los a trossos de la mida necessària abans de cuinar-los;
- després de cuinar, us heu d’assegurar que els bolets han perdut el seu sabor amarg.
Els podpolniki acabats es llencen a un colador i es deixen escórrer. Per accelerar el refredament, es poden esbandir amb aigua.
Quant a cuinar podpolniki abans de fregir-los
Hi ha una idea errònia que el tractament tèrmic dels bolets en aigua bullent no és necessari abans de fregir-los.Aquesta regla només s'aplica a les espècies comestibles. En el cas de podpolnikov, no s’exclou la probabilitat d’entrada de substàncies tòxiques que puguin perjudicar la salut i malmetre el gust. Per tant, fins i tot abans del tractament tèrmic en una paella, s’ha de bullir la filera d’àlber.
Per a 1 kg de fileres d’àlber necessitareu:
- aigua: uns 2 litres;
- sal - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- clau d'olor - 3-4 cabdells.
Sopar els bolets abans del tractament tèrmic
Els exemplars classificats, remullats i pelats s’han de col·locar en un cassó amb aigua bullent i sal. N’hi ha prou de coure el podpolniki a foc lent durant 10-15 minuts abans de sofregir-lo. És important que els àlbers estiguin ben esmaltats i no en quedi cap excés de líquid. En cas contrari, entra en una paella preescalfada i la calefacció per terra radiant no es fregirà, sinó que s’estufarà.
Quant cuinar la calefacció per terra radiant per a l'hivern
Les files d’àlber s’utilitzen més sovint per preparar espais en blanc. Es poden utilitzar per preparar una gran varietat d’aperitius, amanides, bases de sopa. Per tal que el sòl subsisteixi durant molt de temps, és necessària una preparació preliminar competent, que sens dubte preveu l’ebullició.
Com cuinar àlber per a espais en blanc:
- Les fileres de xop pre-remullades es col·loquen en aigua salada bullint.
- Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts.
- Després es retira el recipient de l’estufa, s’escorre l’aigua.
- L'olla amb àlbers s'omple d'aigua nova i es posa a ebullició.
- Mantingueu-ho a foc lent durant 10 minuts, afegint 2 cullerades de vinagre i 1/4 culleradeta. àcid cítric.
Aquest procés és una mica diferent dels anteriors, de manera que podeu familiaritzar-vos amb les instruccions sobre com cuinar la calefacció per terra radiant pas a pas i la fotografia.
Quant cuinar una filera d’àlber per sopar
És impossible cuinar primers plats a partir de podpolnikov cru. Encara que estiguin xops durant 3-4 dies, no s’exclou el risc que hi quedin microorganismes nocius per als humans. Per tant, els àlbers es bullen per endavant i després s’afegeixen a la sopa.
Cuinar fileres de sopes de bolets
Mètode de cocció:
- Col·loqueu les fileres netejades i remullades en un cassó amb aigua bullent.
- Saleu el líquid, afegiu-hi espècies.
- Coeu-ho durant 5-10 minuts.
Els bolets han de romandre ferms. Ja estan cuits mentre es fa la sopa. Abans d'afegir-los al primer plat, es recomana provar diverses instàncies per assegurar-se que no hi hagi amargor.
Consells útils
Hi ha diversos secrets que faciliten la preparació de fileres i altres tipus de bolets. Per tant, haurien de ser tinguts en compte per tothom que vulgui elaborar deliciosos plats a partir dels fonaments.
Recomanacions:
- si durant la cocció les fileres emeten una olor desagradable, es recomana col·locar una ceba pelada sencera a la cassola;
- si la ceba s’ha enfosquit, això indica que els bolets estan molt contaminats i és millor rentar-los de nou;
- si es capturen exemplars de cucs, després del remull principal, s’han de col·locar en aigua amb una gran quantitat de sal;
- abans de cuinar, es recomana col·locar bolets xops a la nevera perquè no comencin a pudrir-se;
- s’han de triar exemplars joves com a plats;
- si es captura una vella plana inundable, se li treu la cama i només es prepara un barret;
- l’estructura porosa dels àlbers és capaç d’absorbir les olors, de manera que no cal afegir espècies amb un sabor agut;
- per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana congelar les files mullades i, a continuació, coure les descongelades.
No és difícil fer correctament fileres d’àlber si seguiu la recepta i teniu en compte les recomanacions presentades. També podeu conèixer el mètode de preparació visual dels bolets. Els cuiners experimentats i novells segur que es beneficiaran d’aquests consells.
Conclusió
Cal cuinar podpolniki, ja que aquests bolets es consideren comestibles condicionalment. Els plats fets de fusta crua d’àlber es poden espatllar pel sabor amarg pronunciat. La durada del bull dels bolets varia en funció del mètode de cocció posterior. El tractament tèrmic té una durada mínima de 10 minuts, després dels quals es pot fregir el terra, afegir-lo a sopes o preparacions per a l’hivern.
