Contingut
Els bolets s’espatllen molt ràpidament, per tant, cal netejar el bolet i els bolets el més aviat possible. Per fer saborós el plat desitjat, heu de preparar adequadament els fruits del bosc.
Com rentar bolets
No es recomana rentar els bolets recollits immediatament, ja que això complicarà el procés de neteja posterior. En primer lloc, els pèl-rojos es netegen adequadament, eliminant tota la brutícia i tallant les zones esmolades pels cucs. Després, els fruits es tallen a trossos i es submergeixen en aigua freda durant mitja hora per protegir-los de l’enfosquiment. Afegiu 20 g de sal per cada litre d’aigua. Després d'això, el cultiu es renta amb aigua corrent. Si s’utilitzen bolets sencers per a una preparació posterior, és millor prendre cada exemplar a la mà i esbandir-lo per separat. Això farà que la neteja sigui més eficaç i la polpa no tindrà temps per absorbir l’excés d’humitat.
Si cal preservar l’aspecte preciós del bolet o hi ha la possibilitat que un raig d’aigua faci malbé la polpa del bolet, s’utilitzarà un mètode més suau. Per fer-ho, recolliu més aigua en una conca àmplia i preferentment alta. Aboqueu els bolets preparats i barregeu-los suaument a mà. Després, el líquid s’escorre, es torna a reclutar aigua i es repeteix el procés de neteja dues vegades més.
També podeu col·locar el bolet classificat i pelat en un colador i submergir-lo completament diverses vegades en un bol d’aigua. Escorreu el líquid i, després de reomplir-lo, esbandiu de la mateixa manera.
Cal rentar ràpidament els fruits del bosc perquè les tapes no absorbeixin humitat innecessària, cosa que espatllarà el gust del bolet.
Necessito pelar el bolet
Boletus i boletus boletus són espècies d’elit, per tant, per preservar el seu sabor, cal netejar-les correctament.
Els boletaires experimentats saben que és necessari netejar prèviament els fruits del bosc al bosc. Per tant, van a una caça tranquil·la amb un ganivet. Abans de llançar la troballa al cistell, traieu les restes del sòl, adherint les fulles i les branques. Tallar la polpa cucs. Si no es fa això, els cucs escombraran els fruits veïns.
En els exemplars grans, es talla la tapa per la meitat i s’examina l’estat de la polpa. Si els cucs estan molt malmesos, aquest bolet es llença immediatament.
Els bolets madurs tenen una esponja solta que es retira al seu lloc. Si el deixeu, s’enganxarà als taps dels boletus veïns, cosa que dificultarà molt la neteja. Els exemplars podrits i massa vells es llencen immediatament, ja que el sabor d’aquests fruits és molt baix i durant el transport es converteixen en una massa relliscosa sense forma. Aquests són els principis bàsics de la preparació preliminar del bolet al bosc, la resta del treball ja es fa a casa.
Els fruits del bosc no tractats es poden emmagatzemar durant un màxim de sis hores des de la collita. Si no hi ha temps per netejar-lo immediatament, haureu de col·locar-los a la nevera o a una habitació fresca on la temperatura no superi els + 4 ° C. El procés de putrefacció en aquestes condicions no es desenvoluparà tan ràpidament i, molt probablement, la collita es podrà conservar.
He de netejar les potes del bolet
Els bolets en procés de creixement absorbeixen diversos tipus de contaminació al medi ambient. Per tant, cal netejar les potes del boletus boletus, així com del boletus boletus.
Assegureu-vos de netejar el bolet per cuinar, ja que les potes sense pelar fan que el brou sigui fosc i tèrbol.
He de netejar les tapes del bolet
Netejar els taps de bolet és una qüestió de gust per a tots els boletaires. No es pot netejar amb un ganivet normal. Per a aquest propòsit, utilitzeu un drap sec i sense pelusses.
Hi ha una capa esponjosa comestible sota la tapa. Es pot treure com es vulgui o deixar-lo per a una major preparació. Però molt sovint els insectes s’instal·len a les seves fibres i posen larves. Per tant, els boletaires experimentats solen eliminar-lo.
Podeu obtenir més informació sobre com netejar els bolets de color aspen al vídeo i a les descripcions detallades que hi ha a continuació.
Com pelar bolets
La collita dels fruits del bosc collits s’ordena primer per mida. Els exemplars vells estan separats dels joves. Es tallen les potes de les tapes, comprovant immediatament la presència de forats de cuc.
A continuació, heu de decidir quins objectius es destinaran al bolet, ja que la seva preparació addicional en dependrà.
El processament de bolets sempre comença amb una cama. Per això:
- tallar la base innecessària;
- si hi ha zones danyades, es tallen. També elimina la brutícia tossuda;
- la capa superior es ratlla amb un ganivet o es neteja amb un pinzell petit.
Si es cull una abundosa collita de bolets, molts boletaires no netegen les potes. En aquest cas, es renten a fons i s’eliminen les zones danyades. Les ratlles negres sense pelar a la superfície de la tija no afecten de cap manera el sabor.
La polpa fosca i esmolada d’insectes s’elimina de les tapes. Traieu la brutícia amb un drap lleugerament humit. La pell d’aquests bolets no s’elimina. En els fruits madurs, l’esponja està necessàriament tallada. Això es deu al fet que als mosquits de bolets els agrada posar les larves. A més, l’esponja conté espores difícils de digerir i, quan es tracta tèrmicament, es converteix en moc.
Com netejar correctament els bolets i bolets, segons el mètode de cocció següent:
- si tenen previst assecar els fruits del bosc, es recomana netejar-los només mitjançant un mètode sec. Està prohibit rentar-lo, i encara menys remullar-los. Si el bolet absorbeix almenys una mica d'humitat, no s'assecarà. La superfície només es neteja amb un drap sec o amb un raspall petit. Per a aquest mètode de collita, només se seleccionen exemplars petits joves que no són esmolats pels insectes i tenen polpa densa;
- si cal congelar el cultiu collit, el bolet tampoc no s’ha de rentar ni sucar. Absorbiran la humitat i, quan baixi la temperatura, les fibres es trencaran, deteriorant així la qualitat de la preforma. Si els bolets bullits es congelen, es realitza el processament habitual;
- en boletus i boletus boletus destinats a fregir-se, s’ha de tallar la pell amb un ganivet, ja que durant el procés de cocció es fa molt dura, cosa que afecta negativament la qualitat del plat.
Si cal preservar el cultiu collit el major temps possible, sense sotmetre’l a tractament tèrmic, primer es renten els fruits. Després, escaldat amb aigua bullent i traslladat a un recipient de vidre. Escampeu cada capa de sal i poseu-hi gel. Aquesta preparació permet mantenir el bolet durant una setmana. Posteriorment, es bullen o es fregeixen. Els fruits ja no són aptes per assecar-los i congelar-los.
Mètode sec
Aquest mètode només s’utilitza amb bolets destinats a la seva posterior congelació o assecat:
- amb un pinzell sec, elimineu els grumolls de terra, les fulles i les restes petites;
- la brutícia que s’adhereix fortament dels barrets es neteja amb un ganivet, ja que sovint un raspall o una esponja no s’enfronten a aquesta tasca;
- la superfície de la cama es raspa amb un ganivet, eliminant la capa superior;
- tallar les parts menjades i danyades.
Després d'això, es tallen exemplars grans i es procedeix a la recol·lecció planificada.
Necessito remullar el bolet
Perquè els bolets de trèmol recollits no s’enfosqueixin massa ràpidament, cal submergir-los en aigua lleugerament salada i sempre freda. Aquest mètode només és adequat per a aquells exemplars que no prevegin assecar-los i congelar-los.
Si cal assecar els fruits del bosc, no es poden mullar ni tan sols rentar. Els exemplars humits triguen massa a assecar-se i amb més freqüència es podreixen.
Quant sucar bolet
Si el bolet és lleugerament cuc, el podeu remullar amb aigua. Per fer-ho, afegiu 40 g de sal a 1 litre d’aigua i, a continuació, aboqueu els fruits del bosc amb la solució resultant durant una hora. Tots els cucs i insectes abandonaran la polpa dels bolets durant aquest temps.
No sempre és possible eliminar fàcilment la brutícia de la superfície dels fruits del bosc. En aquest cas, es remullen amb aigua. Mitja hora és suficient perquè la brutícia es desprengui fàcilment. Però val la pena recordar que només es poden deixar exemplars forts i joves. Els bolets vells i els aspen absorbeixen bé el líquid, cosa que els fa agre.
No val la pena remullar bolets durant la nit, ja que tenen una estructura esponjosa que absorbeix abundantment el líquid. Després d’això, perden el seu alt sabor i densitat.
Si la collita es va collir a prop de les autopistes o d’una planta industrial, hi ha una alta probabilitat que els bolets continguin metalls perillosos i sals que s’absorbeixen del sòl. Els experts recomanen no recollir aquests exemplars ni, en casos extrems, sucar-los, però el procés no ha de ser llarg. El temps màxim és d’una hora. En el procés, heu de canviar l’aigua dues vegades per maximitzar la purificació del producte a partir de les substàncies nocives que conté la composició.
Si es recol·lecten bolets i trèmols en un lloc ecològicament net, a les profunditats del bosc o als marges de la carretera, no cal remullar-se, ja que la polpa dels bolets no és amarga.
Conclusió
És imprescindible netejar els bolets de Aspen, aquest és un procés important de preparació de bolets per a un ús posterior. Un procediment ben fet proporcionarà al plat de bolets un gust excepcional. Al mateix temps, els bolets de color aspen es convertiran en una decoració de les vacances i també proporcionaran al cos elements i vitamines útils.
