Contingut
El podgruzdok blanc-negre pertany a la classe dels agaricomicets, de l’ordre de les russulàcies, de la família Russula. El nom llatí de l'espècie és Russula albonigra, el nom rus és blanc-negre podgruzdok. A la literatura de referència es pot trobar amb altres noms: russula blanc-negre o Chernushka.
Com és el podgruzdok blanc i negre?
Per no confondre els exemplars comestibles i no comestibles, cal estudiar la seva estructura i trets distintius. La descripció i la càrrega de fotos de blanc i negre us permetrà identificar-lo fàcilment al bosc.
Descripció del barret
El barret d’aquesta espècie té un diàmetre de 7 a 12 cm. En exemplars joves, la carn és convexa, s’aplana amb l’edat i les vores estan doblegades. En els exemplars més antics, apareix una concavitat al capell. El color també canvia amb l'edat: primer, la superfície és de color blanc trencat, després de color marró, convertint-se en un matís negre.
El casquet de bolets és mat, sec i llis, es fa enganxós al tacte en temps de pluja
L'himenòfor consta de plaques estretes, sovint espaiades. Són de diferents longituds i poden passar a una pota de bolet escurçada. Els bolets joves es distingeixen per plaques clares (blanques o crema); amb l’edat, el color de l’himenòfor s’enfosqueix i es converteix en un matís marró o fins i tot negre. La pols d’espores és de color blanc o crema.
Descripció de la cama
El podgruzka forma una cama densa, dura i de color clar. Amb el pas del temps, el seu color canvia i es torna més fosc, gairebé negre.
El diàmetre de la cama a la base no supera els 2,5 cm, la longitud és de 3 a 7 cm
La superfície és llisa, la forma és cilíndrica.
On i com creix el podgruzdok blanc-negre
Els llocs preferits per carregar blancs i negres són els boscos de coníferes i caducifolis de Rússia. Als boscos d'Àsia i Amèrica, els representants d'aquesta espècie són bastant rars. El període principal d’aparició és de juliol a octubre.
El bolet és comestible o no
El blanc i el negre de Podgruzdok pertanyen a la categoria de bolets comestibles (IV), però el sabor dels cossos de fruita es pot anomenar mediocre. La preparació o el consum inadequat en brut poden provocar trastorns gastrointestinals. Els investigadors occidentals insisteixen que aquests representants del regne dels bolets no són comestibles i fins i tot són verinosos, però a Rússia es recullen i es cullen bolets per a l'hivern.
Com salar podgruzdki en blanc i negre
Per preparar-lo mitjançant el mètode de salat ràpid, necessitareu els ingredients següents:
- càrregues blanques i negres: 2 kg;
- àcid cítric - ½ culleradeta;
- sal - 2,5 cullerades. l.;
- aigua de salmorra.
La preparació dels cossos de bolets consisteix en un rentat exhaustiu de restes, agulles i brutícia adherides a la superfície. La pel·lícula es retira fàcilment de la tapa, de manera que es pot netejar. Si hi ha zones groguenques, es tallen.
Tecnologia de salaó pas a pas:
- Els cossos de fruites rentats es col·loquen en una cassola i s’aboquen amb una salmorra formada per aigua i 1 culleradeta. sal.
- Col·loqueu el cassó a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- L’àcid cítric s’afegeix a un recipient amb bolets, es barreja el contingut i s’apaga el cremador.
- Traieu-los de l'estufa, escorreu l'aigua, deixeu refredar els bolets.
- La salmorra es prepara a partir d’aigua i sal a raó d’1 litre 2 cullerades. l.
- La càrrega s’aboca amb líquid calent i les llaunes es tanquen.
El mètode fred dura aproximadament un mes, però els cossos de bolets són cruixents i aromàtics. Per a aquest mètode de salaó, es requereixen els components següents:
- bolets - 2,5 kg;
- espècies - 5-6 pèsols;
- fulles de llorer - 2-3 peces;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- anet - 1 manat;
- fulles de cirerer i grosella - 5 unitats;
- sal - 125 g.
Procés de cocció pas a pas:
- Els bolets pelats i rentats es remullen amb aigua freda durant un dia. L’habitació hauria de ser fresca.
- La capacitat de salar es comprova mitjançant el tap: si és elàstic i no es trenca, el bolet és adequat per a un posterior processament. La fragilitat de la tapa indica que el producte encara no està llest i que el continuen remullant, canviant periòdicament l’aigua.
- Al fons d’un recipient de fusta o esmaltat, traieu totes les fulles indicades a la recepta.
- Els bolets es carreguen en capes d’uns 5 cm de gruix, ruixant cadascuna amb sal.
- Cobreix amb anet i fixa la càrrega.
Després d’un mes de càrrega, el podeu utilitzar per menjar.
Els dobles i les seves diferències
La càrrega blanc-negre té tipus similars que són fàcils de confondre si no coneixeu les principals diferències.
El podgruzdok lamel·lar és molt similar a la varietat blanca i negra. Els tipus difereixen pel gust. Pertany a comestibles condicionals, es pot utilitzar per a menjar després de remullar-los i bullir-los. Una altra diferència és que la carn del tall es torna primer vermella i després s’ennegreix, i en blanc-negre s’enfosqueix immediatament.
El lamel·lar freqüent és molt picant quan està cru
El negre podgruzdok es caracteritza per un sabor agradable amb una lleugera amargor i un subtil aroma de bolets.
La subespècie ennegrint de russula es refereix a comestibles condicionalment
El podgruzdok negre només creix als boscos de coníferes. Una altra diferència és que la carn del tall no es torna negra, sinó que adquireix un to marró.
L'espècie negra també es classifica com a condicionalment comestible.
Conclusió
Podgruzdok blanc i negre s'utilitza per a preparacions d'hivern. S’utilitza en aliments només després de bullir i remullar-se. El més freqüent és escollir el mètode de salat en fred o calent per a la conserva.
