Contingut
Els bolets blancs de la família Boletov es coneixen com a bolets de pantà i, a la literatura científica, Boletus holopus o Leccinum chioeum. En alguns dialectes locals se'ls anomena "balandre" a causa de la seva acuositat. Les papallones blanques pertanyen a les espècies tubulars comestibles, esteses per tot el carril mitjà.
On creixen els bolets blancs (bolets de pantà)
El bolet de marjal creix sota bedolls, a les arrels de les quals s’estableix l’espècie micoriza, són comuns a tota la zona mitjana d’Europa i Àsia, però són rars. Malgrat el nom de "pantà", no creixen a les pantans, però els agrada aparèixer individualment o no en grups densos en llocs humits i pantanosos, en sòls àcids. Hàbitats esperats i més probables dels pantans:
- bedolls crus;
- a la frontera de boscos i aiguamolls escassos;
- torberes seques;
- al bosc entre molses, sobretot esfagnes, perquè l’espècie adora la humitat i s’alimenta de la humitat que conserva la molsa.
De vegades, els boletaires informen de troballes inusuals: una família de bolets de pantà sobre un tronc encara dret d’un bedoll podrit.
El període d’aparició de grumolls blancs és des de finals de maig fins a les primeres gelades, que comencen a diverses zones a finals d’octubre o al novembre.
Com són els adorns blancs?
El bolet de marjal, tal com es veu a la foto, és un bolet força gran amb un casquet de 7 a 12-15 cm de diàmetre.
- coixí o forma semiesfèrica;
- obert fins i tot en exemplars joves de bolet de pantà i, de vegades, en sequera, les vores del capell estan lleugerament doblegades cap amunt;
- en aparença, l'estructura del cos fructífer és rígida, corià;
- la pell és seca al tacte, excepte el període de pluges;
- el color és marró clar en diverses tonalitats, alguns boletaires determinen el color de la tapa de la soca blanca, com de blanc trencat amb un to marró verdós amb l'envelliment.
Hi ha una capa tubular sota la tapa, que es percep com a grans porus angulars. Els bolets joves es distingeixen per un color clar a la part inferior de la gorra, mentre que els vells són intensament marrons. La massa de les espores té un color ocre fosc, gairebé marró.
Sota la pell de la gorra hi ha una carn blanca verdosa, suau i aquosa. En els bolets més antics, es fa més fosc, amb un to blanc-marró o marró verdós. L’olor de la soca del pantà és feble, igual que el sabor després de la cocció.
Els linces blancs es perceben com a bolets desenvolupats desproporcionadament, ja que la tija, en relació amb el casquet gran i gruixut, sembla massa alta i prima. Característiques de la cama del pantà:
- allargat, de 5 a 20 o fins i tot 30 cm;
- la forma és cilíndrica, recta o corba, ja que sovint el bolet trenca la densa molsa;
- la superfície és pronunciada fibrosa, coberta d’escates endarrerides - blanquinoses als bolets joves, marrons als vells;
- a distància, el color de la cama del bolet del pantà es percep com a blanc-gris.
Les potes de les papallones blanques són dures, no tenen aroma ni sabor atractiu, de manera que poques vegades es mengen.
És possible menjar bolet blanc
Grop blanc comestible. Es mengen barrets joves. Les cames no es prenen per la seva estructura rígida. El bolet de pantà pertany a la tercera categoria de bolets pel que fa al valor nutritiu. Té un bon gust després de cuinar, sobretot amb altres espècies aromàtiques, però hi ha relativament pocs nutrients valuosos. Els troncs només es prenen per a la massa.
Qualitats gustatives dels bolets
El bolet de pantà es diferencia del bolet ordinari per la seva polpa friable, molt bullida, pinta el brou d’un color fosc i esdevé no només lletja en aparença, sinó també completament insípida. A més, s’aconsella prendre només menjar grumolls blancs joves. Es recomana tallar només els taps secs al tacte. El bolet de marjal no es cull per a la collita, ja que, quan es sal i adobat, la polpa s’arrossega cap al líquid i queda completament poc apetitosa. Les soques soltes tenen pocs compostos aromàtics característics i, per tant, els exemplars joves simplement es combinen amb altres més valuosos per augmentar la massa del plat.
Beneficis i danys per al cos
Maret boletus és un producte baix en calories: 100 g contenen fins a 30 kcal. Les propietats útils de l’espècie es basen en el fet que la composició conté prou substàncies biològicament actives:
- netejar el cos, sent antioxidants naturals;
- promoure l’eliminació del colesterol;
- tenen un efecte tònic, incloent - augmentar la immunitat;
- millorar la funció hematopoètica del cos;
- la fibra dietètica ajuda a normalitzar la funció intestinal;
- la presència d’àcid fosfòric estimula el treball del sistema locomotor.
Tot i que l’espècie pertany a la tercera categoria pel que fa al valor nutritiu, hi ha prou minerals i vitamines al cos de la fruita del terreny blanc per tenir un bon efecte sobre l’organisme. Però només amb un ús moderat. Els bolets es recomanen per a diabètics com a producte reductor de sucre en sang. Consumir-los regularment es creu que té efectes antivirals, antioxidants i antiinflamatoris.
Tenint en compte les propietats beneficioses, cal recordar que el bolet és una espècie de cultiu silvestre i que s’ha de menjar amb moderació. Els pacients amb úlceres, persones amb problemes intestinals han de ser tractats amb atenció als plats de carn blanca. La contraindicació és la intolerància individual al producte. El bolet de pantà, com qualsevol altre bolet, no es recomana per a menjar per a nadons.
Fals dobles
El bolet blanc és similar a altres tipus de boletus del gènere Obabok (Leccinum), que són tots comestibles i, si es tallen per error, no són perillosos:
- ordinari;
- sòlid;
- de color rosa;
- gris cendra;
- blanc.
Tots els boletus, excepte el pantà, pertanyen a la segona categoria. Per tant, es poden recollir aquests dobles. Una característica comuna en tots els tipus de boletus: la polpa és densa només en bolets joves, i en bolets vells és fluixa.
El bolet es distingeix per la reacció de la polpa després del tall:
- en alguns bolets, la carn pot tornar lleugerament rosada;
- el color blanc no canvia.
El fals doppelganger del pantà és un perillós bolet de gall, o amargor. Els bolets joves d'una forma i color tòxics es poden confondre amb bolets, tot i que creixen en boscos mixtos, sobre una ventrada de coníferes a l'ombra.
Hi ha diferències:
- després de tallar, la carn del fong biliar es torna de color rosa;
- la capa tubular sota el capell també és de color rosa, mentre que les soques tenen un color blanc-gris o crema;
- l'amargor té un patró de malla a la cama.
Normes de cobrament
Recollint els blancs, recordeu que:
- segons la foto i la descripció, el bolet blanc creix en petits prats on cauen els raigs del sol, sota bedolls, a les zones humides;
- es tallen bolets joves;
- no prengui exemplars amb taques fosques, cucs i flàccids;
- no tasteu mai bolets crus;
- en temps plujós, les soques es deterioren ràpidament.
Ús
Els talons de pantà es converteixen ràpidament en una massa viscosa, no apta per al consum, per la qual cosa es classifiquen i es couen immediatament. Els barrets frescos o secs es couen i es fregeixen, es bullen les sopes, les salses, que s’utilitzen com a ingredient en guisats de verdures, però no salades ni en vinagre. Cuini durant almenys 25-30 minuts. La massa de bolets acabada s’enfonsa fins al fons. Els bolets de pantà es fregeixen en oli de gira-sol. L’inconvenient de tots els grumolls és que el líquid s’enfosqueix durant la cocció.
Conclusió
Les extremitats blanques es recullen juntament amb altres membres del gènere. Poc semblants a les seves amargures tòxiques. Van a la caça "tranquil·la", després d'haver après amb deteniment les espècies recollides a la zona i les maneres de distingir-les.
