Contingut
Els bolets són un grup de bolets que es caracteritzen per un color rosat o taronja. Són apreciats pel seu gust i s’utilitzen per a la preparació de diversos plats. De vegades els bolets es tornen verds i canvien de color brillant. Això passa tant amb exemplars frescos com amb preparacions casolanes. Molts boletaires temen la inofensivitat d’aquest producte i si es pot utilitzar per menjar.
Els bolets es tornen verds?
Els ryzhiks s’anomenen un gran grup de bolets del gènere Mlechnik. Són apreciats pel seu bon gust i es consideren una delícia a molts països. El cos fructífer consisteix en una gorra que oscil·la entre els 4 i els 18 cm, té una forma convexa, amb el pas del temps es torna recta o en forma d’embut. La superfície del bolet és llisa i brillant; després de les pluges, hi apareix una capa enganxosa.
L'alçada de la cama és de 3 a 7 cm, a la circumferència la seva mida arriba als 2 cm. És plana, cilíndrica, es redueix cap al terra. El color de la gorra és diferent: del groguenc al taronja fosc. La polpa també és de color taronja. Sovint apareix una floració verda al capell, característica dels bolets adults.
Els bolets camelina sovint es tornen verds després del processament. Es tracta d’un procés natural que no afecta la qualitat i el sabor del producte. Per tant, no tingueu por dels exemplars que han canviat de color. Si els cossos de fruita són de bona qualitat i sense danys, es prenen per a la seva recollida i processament.
Per què els bolets es fan verds?
La polpa dels taps de llet de safrà conté un suc lletós vermellós. És a causa d’ell que els bolets es tornen verds després de la recollida. Apareixen taques verdoses a la tija, les plaques i el tap. Això passa sovint quan els bolets estan ben empaquetats a la cistella. Els danys i altres influències externes també poden ser la causa.
Molts boletaires tenen por de collir bolets verds i els consideren malmesos. De fet, en cap cas són inferiors als exemplars amb tapes vermelles o taronges. Per als boletaires experimentats, les taques verdes són una diferència important respecte als dobles.
El suc lletós, a causa del qual la polpa es torna verda, no és perillós per a la salut humana. No obstant això, es recomana sucar o bullir els cossos de fruita abans d'utilitzar-los. Com a resultat de la polpa, s’alliberen toxines. En les varietats d'avet, el suc lletós té un sabor amarg, de manera que només es preparen després del processament preliminar.
El motiu pel qual els bolets es van tornar verds són les condicions naturals. Als boscos de coníferes, els bolets amb gorres vermelles creixen més sovint. A mesura que creixen, adquireixen un to verdós. Fins i tot aquests exemplars s’utilitzen com a menjar i processats.
Si el color de la tapa ha canviat després de la recollida, també es considera un procés normal. En aquest cas, els bolets es tornen verds quan es tallen. La saba lletosa s’oxida gradualment a l’aire lliure i canvia de color.
És possible menjar bolets si són verds?
La floració verda dels bolets no canvia el sabor i l’olor del producte. Si els bolets frescos es tornen verds, es poden utilitzar per cuinar. Les zones que han canviat de color no es tallen. Abans de cuinar, la massa es renta amb aigua corrent, es neteja de restes forestals i altres contaminants. Després es processa de qualsevol manera: bullida, fregida, salada o adobada.
Sovint es dóna una situació quan els bolets canvien de color després de la conserva. Al mateix temps, durant el processament, el producte es mantenia taronja o vermell. El motiu pot ser una violació de l’ordre de cuina o emmagatzematge.
Perquè els bolets no es tornin verds després de la cocció, és important seguir un simple algoritme de processament:
- Col·loqueu la massa de bolets recollida en un recipient amb aigua freda. Deixeu-ho durant 30 minuts. En salar de manera seca, els cossos de fruites no es renten, sinó que s’eixuguen amb un drap humit.
- A continuació, s'aboca la massa en un colador i espereu que l'aigua s'escorri d'ella.
- El producte es col·loca en aigua salada, a la qual s’afegeix àcid cítric. Amb la seva ajuda, la polpa conservarà el seu color natural.
Perquè la superfície dels taps de llet de safrà no es torni verda, és important proporcionar condicions d’emmagatzematge. Les preparacions casolanes es conserven en un lloc fresc i fosc. Al mateix temps, no es permet augmentar la humitat de l’aire. La temperatura òptima no ha de superar els +10 ° C. En condicions més càlides, les peces no s’emmagatzemen durant molt de temps. En cas contrari, els cossos del fruit es tornen verds i la salmorra comença a deteriorar-se. El producte pot causar intoxicacions.
Si els bolets en vinagre es tornen verds, la raó rau en l’incompliment de la tecnologia. La massa de bolets no es cobreix completament amb la marinada. Com a resultat, entra en contacte amb l’oxigen. Quan s’oxida, el color dels bolets canvia a verdós. Aquests bolets es poden menjar si tota la vida útil és normal.
Per evitar aquestes situacions, és important controlar la quantitat de salmorra en marinar. Si no hi ha prou líquid, s’afegeix aigua freda i bullida als pots. L'opressió es col·loca a la part superior.
Els ryzhiks sovint es conserven en sec. En aquest cas, la salmorra no és necessària i els cossos de fruita no es mullen en aigua. Només s’utilitzen còpies fresques i intactes. Si els bolets salats secs es tornen verds, aquest producte no representa cap perill. L’excepció és quan s’acidifiquen les peces. La salmorra pren una olor desagradable i picant. Llavors és millor descartar els adobats.
Conclusió
Els bolets es tornen verds quan estan al cistell durant molt de temps després de collir-los o processar-los. Apareixen taques verdes a la tapa, a les plaques o al tall. Es permet menjar aquest producte si no s’han produït infraccions greus de la tecnologia. Es poden utilitzar exemplars frescos fins i tot amb grans taques verdes. Això no afecta la vida útil, els beneficis i el sabor del producte.
