Contingut
Les ones són molt freqüents als boscos del nord de Rússia. Es considera que aquests bolets són comestibles condicionalment a causa del suc amarg i picant de color llet que conté la polpa, però després d’un processament especial es poden menjar. Però, per desgràcia, l’intoxicació per onades tampoc és infreqüent. Pot ser el resultat que els bolets no estiguin xops o bullits, no es cuinin correctament o el plat resultant s’hagi guardat durant massa temps.
A més, si una persona per a la qual aquests bolets estan contraindicats per motius de salut decideix menjar un menjar a les onades, això també pot tenir conseqüències negatives. Als primers signes d’intoxicació, cal proporcionar urgentment a la víctima assistència d’emergència i assegurar-se de consultar un metge.
Què són les ones
És habitual anomenar volnushki a diversos tipus de bolets tubulars del gènere Mlechnik. Creixen en sòls humits en boscos mixtos, generalment prop de bedolls, i se solen veure al llarg de les carreteres i en clarianes obertes. La temporada de les onades dura molt, de juny a octubre. Per als boletaires, solen trobar-se en grans grups, que uneixen diverses dotzenes d’exemplars joves i vells.
Els tres tipus de línies d'ona més habituals a Rússia són molt similars entre si i es consideren comestibles condicionalment:
- Volnushka rosa, o volnyanka, volzhanka, krasulya, brou. Es caracteritza per una tapa convexa amb un diàmetre de 5 a 15 cm, que es torna plana amb l'edat amb una petita osca al mig. El seu color és pàl·lid o rosat grisenc, a la superfície de la pell del fong es veu clarament un patró de cercles concèntrics ("ones") d'un color més fosc, que divergeix del centre cap a les vores corbades cap avall, lleugerament pubescents. La tija és rosada, densa, cilíndrica, de 3-7 cm de llarg i fins a 2 cm de gruix, la carn d’aquests bolets és de color blanc o crema clar, amb una feble olor de pi. El suc blanc acre apareix abundantment a la fractura.
- El blanqueig és blanc o blanc. És molt similar a l’ona rosa descrita anteriorment, però és lleugerament més petita, d’aspecte menys massiu i prefereix llocs més assolellats i oberts. La mida del seu casquet és de 3-8 cm, és blanca, convexa en un bolet jove i adquireix una forma d’embut en un altre més antic. A la seva superfície també hi ha cercles concèntrics, el seu color és groguenc. La pota d’aquest bolet fa fins a 4 cm de llargada, de color rosat. Ella, com la gorra, està coberta de pubescència lleugera. La polpa del bolet no és molt dura, blanca; al lloc del dany, s’allibera un suc amarg que sembla llet.
- Llop pantanós, o galet lletós i gris pàl·lid. Menys popular entre els amants dels bolets que els dos tipus anteriors, no obstant això, els adobats se'n fabriquen sovint després d'un processament previ per a l'hivern. La seva tapa pot fer de 3 a 8 cm de diàmetre, amb la pell seca, humida o lleugerament enganxosa a la superfície. Sol ser de color grisenc o fins i tot gris-lila, amb un color més fosc al mig. La tija del bolet és llarga (fins a 8 cm) i de 1-2 cm de gruix, de color lleugerament més clar que el capell en tons marrons. La polpa és prima, trencadissa, blanca o grisenca, pràcticament inodora. El suc lletós càustic d’aquest fong es torna grisenc per influència de l’aire i, quan s’asseca completament, adquireix un color gris verdós.
En quins casos es pot enverinar per les ones
En diversos països de l’Europa central i meridional (República Txeca, Polònia, Itàlia, França), les ones es classifiquen no només com a no comestibles, sinó com a bolets verinosos. No obstant això, als països escandinaus (Suècia i Finlàndia) es mengen a plaure fregits o bullits, ben xops i processats en aigua bullent. Als pobles de Bielorússia i Rússia, des dels primers temps, no tenien por de salar, estofar, escabetxar les onades, recollint-les en cistelles senceres durant la temporada. Sens dubte, cal saber bé com preparar aquests bolets perquè es puguin menjar sense por d’intoxicar-se i que no s’hagin de menjar en absolut els plats de les ones per evitar problemes.
Infracció de les normes per preparar bolets per cuinar
La causa més comuna d’intoxicació és la violació de les normes per al processament preliminar de les ones acabades de collir. Succeeix que els boletaires sense experiència no presten prou atenció a aquest pas. Aquesta frivolitat pot provocar malestar intestinal o manifestar-se en una intoxicació lleu a moderada.
A continuació, es detallen les principals recomanacions que han de seguir estrictament aquells que cuinen les ones:
- Immediatament en tornar del bosc, cal classificar els bolets: per descartar els cucs i espatllats, eliminar les fulles d’herba, branquetes i altres residus, netejar els taps de les restes de fulles i molsa;
- s'ha de tallar i descartar el terç inferior de la pota de cada ona;
- traieu el "serrell" de les tapes de bolets, fent suaument la punta amb un ganivet afilat i traient-lo cap al centre;
- renteu bé les ones amb aigua freda;
- talleu grans exemplars de bolets en 3-4 parts;
- poseu les ones en un recipient ample d’esmalt i aboqueu aigua freda en què es dissolgui sal (50 g per 1 l) perquè les cobreixi completament;
- cobriu els bolets amb un plat ample i poseu-los en remull durant 3 dies, canviant l’aigua cada 4-6 hores per evitar l’amargor.
Violació de la dosi i la recepta durant la preparació
Segons les ressenyes dels boletaires, es pot enverinar amb volnushki si no se segueix clarament la tecnologia de cocció, si es calculen incorrectament les proporcions dels ingredients clau i no es tenen en compte totes les subtileses necessàries.
Qualsevol que sigui la recepta culinària que es pren com a base, és imprescindible complir diverses regles generals:
- les ones fresques per cuinar la gran majoria de plats primer han de bullir-se en una o més aigües, però el primer brou s’ha de buidar en qualsevol cas i després esbandir els bolets amb aigua freda;
- si no ha estat possible processar i coure aquests bolets immediatament després de la recollida o la compra, és aconsellable deixar-los a la nevera sencers i sense rentar;
- Definitivament, heu d’utilitzar ganivets i estris de cuina nets, i també és important que aquests articles no siguin de coure, estany o ferro colat;
- els plats ja fets a partir d'ones bullides, estofades o fregides no es poden guardar a la nevera durant més d'un dia per evitar intoxicacions;
- els adobats en conserva o els adobs fets d’aquests bolets s’han de menjar el més aviat possible després d’obrir el pot.
M’agradaria aprofundir sobretot en algunes de les complexitats de la recepta d’un mètode tan popular de fer onades per al seu ús futur, com ara la salaó.
L’anomenada sal en fred d’aquests bolets (sense tractament tèrmic) té moltes de les seves característiques:
- per evitar intoxicacions, només es duu a terme en barrils de fusta o en pots de vidre;
- a l’etapa de remullar les ones, a més de sal, s’ha d’afegir una mica d’àcid cítric a l’aigua (2 g per 1 l);
- cal assegurar-se que els bolets estan completament submergits a la salmorra;
- després de remullar, assegureu-vos d'esbandir les ones;
- aquesta sal no es pot menjar abans dels 40-60 dies després de la preparació;
- abans de servir les ones salades a taula, s’aboquen amb aigua freda i neta durant 1-2 hores per tal d’eliminar l’excés de sal;
- emmagatzemar aquests bolets al fred a temperatures de 0 a 10 ° C, però no més de 12 mesos.
Hi ha les regles necessàries per a les ones, preparades per a un ús futur "calent", conservades en envasos de vidre juntament amb espècies i salmorra:
- després de remullar-se, es renten els bolets i es deixen escórrer l'excés d'aigua;
- després, les ones s’aboquen amb aigua neta i es bullen durant 15-25 minuts, fins que el producte es quedi al fons de la paella;
- conservant aquests bolets en pots de mig litre rentats amb sosa i esterilitzats, enrotllant-los amb tapes de llauna;
- aquestes onades es poden servir després de 2 setmanes;
- emmagatzemar els espais en blanc d’aquests bolets ha d’estar en un lloc fosc a una temperatura de 16-18 ° C.
Infracció de les normes d’ús per a aquells que tenen malalties gastrointestinals
Cal recordar que menjar qualsevol plat de les ones està contraindicat per a persones amb malalties agudes i cròniques del sistema digestiu.
En particular, es poden produir intoxicacions amb aquests bolets en aquells que pateixen:
- baixa acidesa del suc gàstric;
- colecistitis;
- pancreatitis o gastritis.
Les ones estan prohibides per a aquells que han eliminat la vesícula biliar o el pàncrees, així com si han passat menys de sis mesos després de qualsevol operació als òrgans digestius.
La llista de contraindicacions també inclou intolerància individual a aquests bolets, que pot provocar una reacció al·lèrgica.
Altres motius
Tot i la rica composició química i les propietats útils de les ones, com tots els bolets són difícils de digerir a l’estómac, són un al·lergen molt fort i també són capaços d’acumular substàncies tòxiques, radioactives i sals de metalls pesants contingudes a l’aire. , terra i aigua. A més, qualsevol inobservança de les regles per al pretractament o la preparació d’ones augmenta encara més el risc d’intoxicacions alimentàries.
És per això que els plats d’aquests bolets s’han d’excloure de la dieta de dones embarassades i lactants, així com de nens menors de 7 anys.
Després dels set anys, s’han de donar bolets als nens amb molta precaució i en petites quantitats. Els metges aconsellen començar amb bolets d’ostra relativament segurs o bolets que han estat sotmesos a un tractament tèrmic exhaustiu. Dels bolets del bosc, els blancs i els bolets es consideren òptims per a un "coneixement" gradual. És aconsellable donar les neules al nen perquè les intenti el més tard possible i només en forma bullida o guisada. Els bolets fregits, els adobats o els adobats no són plats per a la taula d’un nen.
Símptomes de la intoxicació per ones
Els símptomes i signes d’intoxicació per onades solen aparèixer després d’1-6 hores i es manifesten com un greu trastorn gastrointestinal:
- sensació de debilitat, marejos;
- atacs de nàusees, que es converteixen en vòmits;
- mal de panxa;
- es produeixen femtes fluixes.
Aquesta imatge és típica de 4 (el més suau) tipus d’intoxicació per bolets. La malaltia sol durar 1-2 dies, i després s’inicia la recuperació.
Els símptomes de la intoxicació per toxina botulínica apareixen 0,5-3 dies després de menjar el producte contaminat:
- mal de cap;
- dificultat per empassar;
- sensació de boca seca;
- nàusees, vòmits, diarrea;
- convulsions;
- visió borrosa (objectes davant dels ulls dobles o borrosos).
Heu de ser conscients que el botulisme és mortal. Si trobeu un o dos signes d’aquest enverinament, cal que consulteu un metge sense perdre el temps. L’automedicació està contraindicada en aquest cas.
Com es pot reconèixer la intoxicació per bolets i com es recullen adequadament els "regals del bosc" per evitar problemes de salut, al vídeo:
Primers auxilis per a la intoxicació amb ones
Fins i tot malgrat que l’enverinament amb vins en cas de preparació inadequada, per regla general, no comporta la mort, en qualsevol cas s’hauria de proporcionar a la víctima mesures de primers auxilis. Milloraran l’estat del cos i contribuiran a l’eliminació de substàncies tòxiques.
Cal provocar vòmits el més aviat possible. Per fer-ho, dissoleu 1 cullerada en un got d’aigua tèbia. l. sal de taula o 1 culleradeta. mostassa en pols i donar a beure a la víctima. Fins i tot n’hi haurà prou amb beure amb aigua neta i fresca a una persona amb signes d’intoxicació i, a continuació, prémer amb força amb dos dits sobre l’arrel de la llengua. Això induirà un reflex de mordassa i ajudarà a expulsar l’estómac. Al final del procediment, heu de donar a la persona que pateix intoxicació amb carbó actiu (10 comprimits) o qualsevol sorbent similar.
També (si no hi ha excrements soltes), cal donar un ènema netejador.
A continuació, heu de posar la víctima de la intoxicació per bolets al llit amb coixinets escalfadors calents aplicats a les cames i els braços. Assegureu-vos de beure molt te fort o aigua lleugerament salada per ajudar el cos a reposar les pèrdues de líquids.
Tractament per intoxicacions amb ones
Si cal, el metge derivarà a la víctima d'un enverinament amb ones per a tractament internat al departament de toxicologia. Allà se sotmetrà a un rentat gàstric amb una sonda mèdica. A més, es prescriurà un laxant salí i el cos s’intoxicarà amb l’ús d’infusions intravenoses de les solucions i medicaments necessaris.
Quan val la pena visitar un metge
Per a qualsevol sospita d’intoxicació per bolets, s’ha de trucar al metge sense falta i el més aviat possible.
El retard és especialment perillós si:
- l’enverinament és difícil (s’acompanya de convulsions, al·lucinacions o pèrdua de consciència);
- no es pot descartar que pogués haver estat causat no per una onada, sinó per un altre bolet verinós que va caure accidentalment a una cistella o a un plat que es preparava;
- dones embarassades enverinades, nens o persones grans.
Cal conservar tots els bolets que no s’hagin menjat, el seu examen de laboratori permetrà fer un diagnòstic més precís.
I, finalment, fins i tot si han passat tots els signes d’intoxicació al cap d’uns quants dies, encara no s’ha de descuidar la consulta amb un metge: més endavant poden aparèixer complicacions greus.
Conclusió
Com a regla general, es pot produir una intoxicació amb volvushki a causa del fet que aquests bolets van ser mal processats després de la recollida, que el plat es va preparar de manera incorrecta o que es va emmagatzemar infringint les condicions necessàries. A més, algunes categories de persones, en particular dones embarassades i lactants, nens menors de 7 anys i persones amb certs problemes de salut, estan estrictament contraindicats en el moment de menjar. Malgrat que l’intoxicació amb aquests bolets sol procedir amb relativa facilitat i no condueix a la mort, en els primers signes d’intoxicació, cal proporcionar urgentment a la víctima mesures de primers auxilis i consultar un metge.
