Contingut
El lletós marró (Lactárius fuliginósus) és un bolet lamel·lar de la família Syroezhkovy, del gènere Millechnikov. Els seus altres noms:
- la lletosa és de color marró fosc;
- lletós de sutge;
- xampinyó marró, del 1782;
- Halorius marronós, del 1871;
- lletós marró, des de 1891
On creix el bolet lletós marró
La lletosa marronosa està molt estesa a les latituds del nord i temperades d’Europa. A Rússia, és bastant rar. Prefereix boscos caducifolis i mixtos, boscos de bedolls, clares, barrancs. Li encanten els llocs ombrejats i humits, creixen individualment i en grups reduïts.
Comença a donar fruits al juliol i surt al setembre.
El lletós marronós forma una simbiosi amb el faig i el roure
Com és una lletosa marró?
Els cossos fructífers joves s’assemblen a botons nets amb taps cònics arrodonits. Les vores estan fortament ficades cap a dins amb un corró; a la part superior destaca un petit tubercle. A mesura que creix, la tapa es va redreçant primer en forma de paraigua estesa amb les vores inclinades cap avall, després es torna en forma de disc, amb vores rectes o lleugerament còncava. El tubercle al centre pot ser diferent o gairebé imperceptible, i també hi ha una depressió ondulada. De vegades, el tap pot donar esquerdes radials. Creix de 2,5 a 9 cm.
El marró Millechnik té un color gairebé uniforme: del beix sorrenc al marró vermellós, el color del cafè amb la llet. En els exemplars adults, apareixen taques espaiades aleatòriament. El centre pot ser més fosc. La superfície és llisa, vellutada, mate, de vegades coberta amb una floració de cendra gris clara, seca.
Les plaques són fines, uniformes, acumulades al pedicle, de vegades descendents. De color blanc cremós als bolets joves, passa a un color rosat cafè. La polpa és cruixent, gris-blanc i després groguenca. Es nota un aroma afruitat feble, al principi el sabor és neutre i després picant. El suc és de color blanc espès, s’envergeix ràpidament quan s’exposa a l’aire. Espora en pols de color cervat.
La cama és relativament gruixuda, plana i de forma cilíndrica. Creix entre 1,8 i 6 cm, amb un gruix de 0,5 a 2 cm. El color és marró, beix pàl·lid, blanc a l'arrel. La superfície és llisa, vellutada i seca. Sovint, les potes de diversos exemplars creixen juntes i es converteixen en un organisme.
Millechnik marronós en una clariana en un bosc mixt de pins i faigs
És possible menjar lletós marró
El lletós marronós es classifica com a fongs comestibles condicionalment de la categoria IV. Després d'un breu remull i tractament tèrmic, és adequat per preparar diversos plats. S’utilitza principalment per salar a l’hivern de manera càlida, freda i seca.
Fals dobles
El lletós marró és molt similar a altres representants del seu gènere:
Miller és negre resinós. Condicionalment comestible.Es diferencia en un color més saturat de la tapa, el color de la xocolata negra.
Aquesta espècie prefereix establir-se en boscos de coníferes i mixtes, estima el barri amb pins
Moliner marró (Lactarius lignyotus). Condicionalment comestible. La seva gorra és més fosca, marró-marró, les plaques d’himenòfors són amples. El color de la polpa al descans es torna rosa més lentament.
El fong creix principalment en boscos de coníferes.
Normes de cobrament
Cal buscar lletós marronós a les terres baixes humides, no gaire lluny dels cossos d’aigua, en llocs ombrejats per herba o matolls baixos. És millor recollir exemplars joves, són més saborosos quan se salen i no hi ha cucs.
Talleu suaument els bolets trobats amb un ganivet a l’arrel, apartant el terra del bosc, o gireu-los amb un moviment circular. Col·loqueu-ho en una cistella en files, amb plaques cap amunt, separant les potes grans.
En els exemplars adults, les potes són buides per dins, en les joves, sòlides
Com cuinar lletós marró
Ordena els bolets. Llenceu exemplars de motllos, contaminats i cucs. Netejar les restes del bosc, tallar les arrels. Talla les tapes i les potes grans en 2-4 parts. El lletós marró no requereix un remull llarg, n’hi ha prou amb 1-2 dies:
- Col·loqueu els bolets en un recipient d’esmalt.
- Aboqueu aigua freda, premeu amb una tapa amb opressió perquè tots els cossos de fruites queden sota l'aigua.
- Canvieu l’aigua dues vegades al dia.
Al final del remull, els bolets estan a punt per processar-los posteriorment.
Millechnik marró fermentat per a l'hivern
Aquest és un excel·lent aperitiu per a taules festives i diàries. Els bolets en vinagre es poden utilitzar per cuinar adobats, pastissos al forn i pizzes.
Productes obligatoris:
- bolets - 2,8 kg;
- sal gruixuda grossa - 150-180 g;
- sucre - 40 g;
- all - 6-10 grans;
- tiges d'anet amb paraigües - 3-5 unitats;
- rave picant, roure, grosella, fulla de cirerer (que estan disponibles) - 4-5 peces;
- una barreja de pebrots i pèsols al gust.
Mètode de cocció:
- Posar els bolets en una cassola, afegir aigua, bullir i coure a foc lent durant 15-20 minuts, traient l’escuma.
- Peleu els verds i els alls, esbandiu-los, prepareu els plats d’esmalt sense patates fregides; renteu-los amb gasosa i aboqueu-los amb aigua bullent.
- Poseu fulles i espècies al fons, repartiu-hi els bolets en plaques cap amunt en fileres, sense prémer.
- Escampeu cada capa amb sal i sucre, poseu-hi fulles i espècies.
- Col·loqueu l’anet i el rave picant, premeu cap avall amb una tapa invertida, un plat o una taula rodona de fusta, poseu-hi un pot d’aigua o una ampolla a sobre.
- El pes de l’opressió ha de ser tal que sobresurti almenys un centímetre de líquid.
- Cobriu la vaixella amb un drap net i guardeu-la en un lloc fresc.
Al cap d’una setmana es pot veure com va el procés de fermentació. Si apareix una olor a moix significa que no hi ha prou sal, cal afegir una solució de 40 g per 1 litre d’aigua. També heu d’afegir aigua si no hi ha prou líquid a la superfície. Un cop cada 15 dies, el contingut s’ha de perforar amb una espàtula o el mànec d’una cullera ranurada fins al fons perquè el líquid “toqui”. El lactari marró fermentat estarà llest en 35-40 dies.
Si apareix floridura durant el procés de fermentació, s’ha d’eliminar
Conclusió
La lletosa marronosa gairebé mai es troba al territori de Rússia. La seva àrea de distribució són els boscos de fulla caduca d’Europa. Li encanta el barri dels roures i els faigs, s’instal·la a les terres baixes humides, a les planes inundables dels rius, al costat de pantans vells, als barrancs i a les clarianes. De tots els lleterers, té el sabor més delicat. El podeu recollir de juliol a setembre. S'utilitza principalment per decapatge o decapatge per a l'hivern. No té contraparts verinoses; es diferencia dels representants de les seves pròpies espècies per la seva polpa rosada que es converteix ràpidament i el suau sabor del suc lletós.
