Contingut
Els bolets del bosc són bolets lamel·lars de la família Champignon. Són famosos pel seu valor nutritiu i les seves propietats curatives, ja que contenen diverses desenes d’aminoàcids necessaris per als humans i tenen propietats antibacterianes. I pel que fa a la quantitat de fòsfor, aquesta espècie és comparable als productes del mar. Fer bolets salvatges és fàcil. Però és important saber conservar-hi nutrients.
Preparació de bolets del bosc per cuinar
Abans de preparar bolets frescos del bosc, s’han de classificar, esbandir i pelar. Sovint, les mestresses de casa treuen la pel·lícula superior dels cossos de la fruita. Aquest procediment és opcional.
Passos preparatoris:
- Examineu cada cos fructífer. Ha de tenir un color i una textura uniformes, sense danys ni taques fosques. La tonalitat és rosada o lletosa, amb un reflex mat. El barret hauria d’encaixar bé a la cama. Es permet l’enfosquiment de les plaques en exemplars més antics.
- Netejar de la brossa i la terra.
- Renoveu el tall de la cama, ja que comença a assecar-se el cos fructífer.
En aquesta etapa, els productes forestals ja estan preparats per al seu posterior processament. Però algunes mestresses de casa i cuiners prefereixen jugar amb seguretat i treure la pell superior dels cossos de la fruita. Per fer-ho, utilitzeu la punta d’un ganivet per enganxar la pel·lícula a les tapes i estirar-la cap al centre. També es treuen les plaques fosques amb un ganivet.
Com cuinar bolets silvestres
Hi ha diferents maneres de cuinar bolets del bosc:
- fregir;
- decapatge;
- cuina;
- coure;
- salat.
Aquest tipus de bolet fa delicioses amanides i sopes, pastissos i cassoles, pastes i salses, caviar i juliana.
Quant cuinar bolets del bosc
Els xampinyons es bullen abans de fer-ne sopes, amanides, salses, aperitius i guarnicions. El temps de cocció es calcula des del moment en què l’aigua bull. Normalment depèn del propòsit per al qual s'utilitzaran els cossos fructífers:
- per a sopes: 20 minuts;
- per a amanides i aperitius - 10 minuts.
Es recomana cuinar exemplars congelats una mica més de temps que els frescos:
- congelat - 25 minuts després de bullir;
- fresc - fins a 20 minuts.
Receptes de bolets del bosc
Els bolets són un ingredient de molts primers i segons plats. Fins i tot es poden utilitzar per fer salses.
Sopa de bolets del bosc
Podeu fer una sopa de bolets del bosc líquida o fer-la en forma de puré de crema lleuger. Com a base, agafeu pollastre, brou de vedella o cuineu-lo sense productes carnis. Algunes mestresses de casa afegeixen formatge per millorar l’aroma i donar una textura delicada.
Ingredients per a una de les opcions de sopa més delicioses:
- bolets - 0,5 kg;
- brou de pollastre - 500 ml;
- cebes: 1 cap petit;
- crema 20% de greix - 200 ml;
- farina - 2 cullerades. l.;
- mantega - 50 g;
- pebre i sal al gust;
- crostons per servir.
Com cuinar:
- Talleu els cossos de fruita a trossos de mida mitjana.
- Peleu la ceba, talleu-la a foc lent a l’oli vegetal.
- Afegiu bolets a la ceba, deixeu-los en una paella fins que estiguin tous. Sal lleugerament.
- Passeu el sofregit a una cassola. Aboqueu 200-300 ml de brou de pollastre i trossegeu-ho amb una batedora. La massa de bolets resultant hauria de ser homogènia.
- Poseu mantega en una paella, estoveu-la i afegiu-hi farina. Barregeu-ho tot, pastant els grumolls.
- Afegiu-hi la resta del brou de pollastre, espereu el bull.
- Aboqueu-ho en un cassó amb puré de patates, remeneu-ho. Es posa al foc i es cou després de bullir la sopa durant 7-8 minuts.
- Condimentar amb pebre, afegir sal.
- Remenant constantment la sopa, afegiu-hi nata en petites porcions. Quan la massa torni a bullir, traieu-la de l'estufa.
A l’hora d’abocar la sopa en plats, guarniu el plat amb crostons cruixents.
Bolets del bosc en vinagre
La marinació és una manera fàcil de preparar bolets del bosc per a l’hivern. Els bolets joves són adequats per collir.
Per a 1,5-2 litres d’aperitius necessitareu:
- bolets del bosc - 3 kg;
- sal 50 g per 1 litre d’aigua.
Per a la marinada:
- sal - 40 g;
- aigua - 1 l;
- vinagre 9% - 60 ml;
- sucre - 30 g;
- àcid cítric: 2 g per 1 litre d’aigua;
- espècies - 10 pèsols;
- pebre negre - 10 pèsols;
- clau d'olor - 5 peces;
- fulla de llorer - 4 unitats.
Etapes de treball:
- Aboqueu aigua de cocció en un cassó, afegiu-hi sal (50 g per litre de líquid) i àcid cítric (2 g per litre).
- Immergiu els bolets del bosc pelats en una cassola. Poseu-lo a foc lent. Coeu-ho durant 7 minuts després de bullir. Quan aparegui escuma, traieu-la amb una cullera ranurada.
- Tirar els cossos de fruita bullits en un colador.
- Prepareu la marinada en un bol d’esmalt. Aboqueu aigua, afegiu sucre, sal i espècies seques. Bullir.
- Afegiu-hi bolets bullits, deixeu-los al foc 25 minuts més.
- Aboqueu vinagre i, a continuació, coeu-ho durant 5 minuts.
- Disposar en pots esterilitzats. Aboqueu-hi adob a sobre. Desenvolupar.
- Aïllar el recipient cap per avall amb el coll cap avall, posar-lo a refredar.
- A continuació, traslladeu les peces a un lloc fresc i fosc.
Els bolets petits es veuen bells en pots, tot conservant la seva ombra blanca natural.
Bolets del bosc salats
Els bolets del bosc, salats per a l’hivern, són un plat vitamínic que conté aminoàcids, fibra i minerals. Es prepara a partir de bolets mitjans i petits de consistència densa.
Ingredients per salar:
- bolets del bosc - 2 kg;
- sal - 100 g;
- all - 1 unitat;
- cebes - 3 caps;
- pebrots - 3 peces;
- grans de pebre al gust;
- oli d’oliva.
Recepta pas a pas com salar els bolets del bosc:
- Talleu a la meitat els bolets rentats, pelats i secs.
- Poseu-los en un bol gran, escampeu-los per sobre i remeneu.
- Talleu el pebre vermell a tires, talleu la ceba a mitges anelles. Piqueu els alls.
- Poseu les capes en un recipient net: la primera, a partir de bolets del bosc, la següent, a partir de verdures barrejades. Així que alterneu-los. Afegiu-hi pebre per sobre.
- Aboqueu oli d’oliva en un raig prim.
- Deixeu la peça durant mitja hora a temperatura ambient. Després refrigeri.
Podeu tastar xampinyons salats l’endemà després de la preparació
Bolets silvestres fregits amb ceba
Els bolets del bosc són bons perquè no cal remullar-los i bullir-los abans de fregir-los. Les cebes els aporten sabor.
Ingredients necessaris:
- bolets - 0,5 kg;
- sal al gust;
- cebes - 1 unitat.
Com cuinar bolets del bosc en una paella:
- Esborreu els bolets de la brossa. No val la pena esbandir-los, ja que els cossos de fruites absorbiran ràpidament aigua i resultaran estofats, no fregits.
- Talleu les potes en cercles, els barrets a rodanxes.
- Escalfeu oli a foc fort.
- Afegiu bolets a la paella, reduint el foc a mig.
- Fregir fins que el líquid s’hagi evaporat. Remeneu de tant en tant.
- Tapem i continuem fregint 20 minuts.
- Aboqueu la ceba tallada a daus als bolets, deixant-li un espai al centre de la cassola.
- Salpebreu-ho i tapeu-lo de nou, deixeu-ho sofregir un quart d'hora més. Es pot afegir una petita quantitat d’aigua segons sigui necessari.
Els xampinyons fregits són bons amb patates i arrossos, plats de carn
Juliana de bolets del bosc
Julienne és una deliciosa combinació de bolets i formatge. El plat es pot preparar per a una taula festiva i servir com a aperitiu calent.
Requereix:
- bolets del bosc - 200 g;
- formatge - 60 g;
- crema - 200 ml;
- all - 2 grans;
- cebes - 70 g;
- mantega - 1 cda. l.;
- farina - 2 cullerades. l.;
- oli vegetal 2 cullerades. l.;
- espècies i sal al gust.
Descripció pas a pas de la recepta:
- Piqueu la ceba.
- Piqueu els alls.
- Talleu les potes i les tapes a trossos petits.
- Ratlleu el formatge.
- Fregiu les cebes i els alls en oli vegetal.
- Quan es tornin tous, afegiu els bolets del bosc a la paella, saleu-los i afegiu-hi espècies. Fregiu-los fins que els bolets estiguin a punt.
- Agafeu una altra paella, fregiu la farina perquè canviï lleugerament de color. Afegiu-hi mantega i barregeu-la.
- Passats uns minuts, aboqueu-hi la nata.
- Espereu que bulli la salsa i aboqueu-la sobre la massa de bolets.
- Poseu-ho tot en forma de porció, untada amb oli vegetal.
- A sobre, poseu-hi formatge.
- Envieu la juliana a coure al forn durant un quart d’hora. Estableix el mode de temperatura 200 0DE.
És convenient cuinar i servir juliana en cocoters
Amanida amb bolets, fruits secs i formatge
L'amanida es pot servir molt bé mitjançant un anell de modelat. Les mestresses de casa emprenedores substitueixen amb èxit aquest aparell de cuina per una llauna normal, de la qual es talla la part inferior i la tapa.
Per fer una amanida, necessitareu:
- filet de pollastre bullit - 300 g;
- bolets del bosc - 400 g;
- ous: 3 peces;
- nous - 100 g;
- pèsols en conserva - 200 g;
- formatge dur - 200 g;
- all - 3 grans;
- ceba verda: 1 manat;
- maionesa per vestir.
Recepta:
- Talleu els xampinyons a daus i fregiu-los.
- Bullir els ous.
- Piqueu les nous.
- Talleu el filet a tires.
- Piqueu els alls.
- Piqueu els ous i la ceba.
- Ratlleu el formatge.
- Barregeu tots els ingredients.
- Obriu un pot de pèsols en conserva. Afegiu-lo a l’amanida.
- Salpebreu el plat amb maionesa.
- Escampeu-les amb nous.
El plat es pot col·locar en un bol d’amanides o servir en anells de motlle
Shish kebab de bolets del bosc
El kebab Shish es pot cuinar no només a la graella, sinó també a la graella, al forn, a l’assecador d’aire, al microones i a la graella elèctrica. L’excel·lent olor de bolet es mantindrà igualment.
El Kebab requereix:
- bolets del bosc - 1 kg;
- all - 6 grans;
- maionesa - 150 g;
- suc de llimona - 2 culleradetes;
- llúpol-suneli - ½ culleradeta;
- verdures d'alfàbrega: un petit ram;
- pebre i sal al gust.
Etapes de treball:
- Posar maionesa en un bol, afegir espècies, barrejar.
- Escampeu-hi l'all picat.
- Traieu una mica de suc de llimona.
- Piqueu les fulles d'alfàbrega. Poseu-hi la salsa resultant, torneu a barrejar.
- Prendre una bossa de menjar. Transferiu-hi els bolets rentats, aboqueu-hi la salsa. Lligueu la bossa i barregeu-ne el contingut. Deixar marinar durant 60 minuts.
- A continuació, enceneu els bolets a les broquetes o poseu-les a la reixa del forn. Mireu el kebab mentre cuineu. Tan bon punt es fan sucs i es dauren els bolets, el plat ja està a punt.
Escampeu shashlik de bolets amb herbes
Cassola de bolets amb bolets salvatges
Una emprenedora mestressa de casa nord-americana va inventar la cassola com una manera de cuinar cossos de fruita del bosc. El plat va ser estimat i estès per tot el món. Des de llavors, s’han creat moltes variacions, inclosos els bolets.
Llista d'ingredients per emmagatzemar:
- bolets del bosc - 150-200 g;
- formatge dur - 150 g;
- patates: 4-5 peces;
- crema - 150 ml;
- ous: 2 peces;
- ceba - 1 cap;
- all - 3 grans;
- pebre, orenga, sal al gust.
Descripció pas a pas:
- Bullir les patates i fer puré de patates.
- Fregiu lleugerament els bolets i les cebes tallades a rodanxes.
- Barregeu regals del bosc amb patates.
- Batre els ous amb la nata. Salpebreu-ho amb sal, i afegiu-hi l'all picat.
- Agafeu una cassola. Poseu-hi puré de patates, aboqueu-ho amb salsa cremosa, espolseu-lo amb formatge ratllat.
- Enviar al forn. El temps de cocció és de 20-25 minuts. L’interval de temperatura és de + 180 0DE.
L’avantatge d’aquest tipus de bolets és que abans de coure la cassola no cal que bullin primer.
Contingut calòric dels bolets del bosc
Aquest tipus de bolet és baix en calories i inofensiu amb un tractament tèrmic adequat. És popular entre aquells que estan acostumats a tenir cura de la seva salut i mantenir-se en forma.
Conclusió
Els bolets del bosc són molt més fàcils de preparar que la majoria dels altres tipus de bolets. Aquest és el seu principal avantatge. A més, contenen vitamines, aminoàcids i proteïnes d’alta qualitat que el cos absorbeix fàcilment. Per tant, els plats amb bolets salvatges són una bona alternativa als aperitius de carn.
