Contingut
Lacovita gran o propera (Laccaria proxima) és un membre de la família Gidnangiev. També se l’anomena la més propera, esvelta, senyorial, vermellosa. Els grans vernissos són representants d’un gènere extens de bolets lamel·lars, que inclou més de 20 noms.
Com són els vernissos grans
Els vernissos grans tenen una estructura bastant densa. El casquet és arrodonit, té forma d’ou en cossos fructífers joves, a mesura que creix, primer es va redreçant cap a un hemisferi i després es fa en forma de paraigua. Es pot formar una depressió a la part central. La mida oscil·la entre 1 i 6 cm. Alguns exemplars grans tenen un diàmetre de tapa de fins a 9 cm. Les vores són desiguals, amb plecs longitudinals, sovint trencats. El color és ric, des del vermell marró fins al castany, les vores sempre són més clares.
Les plaques són primes, bastant rares, s’acreuen a la tija, de color clar - de color sorrenc-rosat o tenen un to de xocolata amb llet. La carn correspon al color amb la gorra, a l’arrel pot ser amb un matís violeta. La pols d’espores és blanca, les partícules són el·líptiques i punxegudes.
La cama és arrodonida, eixamplant-se cap avall. Creix d’1,6 a 13 cm, en alguns casos arriba a una longitud de 20 cm. El gruix oscil·la entre 0,3 i 1,5 cm. Una característica d’aquesta espècie és la cama rugosa, com si estigués danyada. Les ranures longitudinals pronunciats estan acolorides de crema clar a marró fosc. La part de l’arrel està coberta de fibres fines i blanques.
On creixen grans vernissos
Els vernissos grans no són exigents pel clima i es troben a tot el món en grups reduïts o individualment. Els bolets donen fruits des de mitjans de juliol fins a les gelades, generalment a principis d’octubre. Prefereixen els llocs humits i els sòls fèrtils de boscos de trèmols, bedolls i mixtes. Creixen en molsa, a l’herba, al costat de socs vells.
És possible menjar vernissos grans
Els grans lacats comestibles s’assignen a la categoria IV pel seu baix valor nutritiu. Són impopulars entre els boletaires perquè no tenen un gust excepcional i sovint es confonen amb varietats no comestibles. No obstant això, és molt possible fer-ne excel·lents adobats per a l'hivern, bullir-los o fregir-los.
Qualitats gustatives del vernís gran de bolets
Els vernissos grans són agradables al gust, la seva carn és lleugerament dolça. L’olor és intens a bolets, pronunciada, desprèn humitat i terra.
Fals dobles
Les grans laques són molt similars als representants del seu gènere i algunes varietats de laques. No tenen contraparts verinoses.
- Vernissos lacats (rosa).
Comestible, el gust és suau. Es diferencien per una tija més llisa i lleugerament fibrosa i petites escates al capell.
Vernissos bicolors.
Comestible. Es distingeixen per una cama més gruixuda i rígida amb petites escates, així com per un color lleugerament lila de les plaques.
- Moliners.
A Europa, es consideren no comestibles, els habitants de Rússia en fabriquen amb èxit deliciosos adobats. Es diferencien per la presència d’un tubercle a la part superior del casquet i les vores arrodonides cap avall. Les plaques són lleugeres, lleugerament cremoses, amb les potes uniformes i llises. Es trenquen fàcilment, emeten un suc blanc enganxós, de gust amarg.
Normes de cobrament
Els grans vernissos no tenen límits d’hàbitat clarament definits. Poden créixer a prop d’altres espècies. Sempre hi ha espai entre els elements individuals d’un grup, per la qual cosa és molt convenient recollir-los. S'ha de tallar acuradament amb un ganivet a l'arrel, o torçar-lo del miceli amb un lleuger moviment. No deixeu les soques: podriran, infectant tot el sistema. Els vernissos grans són força fràgils. Per portar el cultiu collit a casa, cal separar les potes, col·locar els barrets a la cistella en files, amb plaques amunt.
Ús
Els vernissos grans es poden preparar de diverses maneres: en un motlle de bolets, en un forn rostit amb patates o en blancs per a la temporada d’hivern.
Preparació preliminar
Abans de cuinar qualsevol cosa, els cossos fructífers s’han de bullir.
Ingredients necessaris:
- vernissos grans: 2,1 kg;
- aigua - 6 l;
- sal - 15 g.
Mètode de cocció:
- Poseu els cossos de fruites rentats en aigua bullint salada.
- Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-18 minuts.
- Poseu-ho en un colador, deixeu-lo al costat del recipient per escórrer l'excés d'aigua durant mitja hora.
Després, els grans vernissos estaran preparats per al seu posterior processament.
Vernís fregit gran amb patates
Aquest plat és familiar i estimat des de la infantesa.
Ingredients necessaris:
- vernissos grans: 1,2 kg;
- patates - 1 kg;
- cebes - 280 g;
- oli de gira-sol refinat: 30-50 ml;
- pebre, herbes: al gust;
- sal - 10 g.
Mètode de cocció:
- Escalfeu una paella, afegiu oli i daureu lleugerament la ceba.
- Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les a tires o a rodanxes, poseu-les sobre la ceba.
- Fregiu-ho durant 15 minuts, remenant-ho dues vegades, afegiu-hi vernissos grans, sal i pebre, fregiu-ho durant 20 minuts més.
Serviu el plat acabat amb herbes ben picades. Podeu afegir 4 cullerades grans de crema de llet poc abans de finalitzar la fregida i deixar coure a foc lent durant 5-10 minuts sota la tapa.
Salat
Els vernissos grans són excel·lents adobats per a l’hivern. Les espècies i les herbes aporten un sabor picant extra.
Ingredients necessaris:
- vernissos grans: 2,5 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 110 g;
- fulla de rave picant - 8 unitats;
- all - 10 grans;
- anet: 4 tiges amb paraigües;
- una barreja de pebrots i pèsols: 13 unitats;
- llavors de mostassa: 8 unitats;
- fulla de llorer - 5 peces;
- arrel de rave picant fresca o seca - 70 g o 1 culleradeta;
- fulla de raïm, roure o grosella - si està disponible.
Mètode de cocció:
- Bulliu els bolets abans.
- Afegiu sal i condiments a l’aigua, poseu-los a ebullició, poseu-hi els bolets, coeu-los un quart d’hora.
- Poseu herbes i alls en pots esterilitzats a la part inferior.
- Col·loqueu-lo, tapeu-lo bé, afegiu salmorra al coll, cobriu-lo amb una fulla de verd, enrotlleu-lo hermèticament amb tapes.
- Capgirar-lo i tapar-lo amb una manta tèbia per refredar-se lentament.
Després de 15-25 dies, el deliciós escabetx estarà a punt per menjar.
Si es vol, es poden bullir grans vernissos i després congelar-los i assecar-los sobre una pols nutritiva. En aquest cas, no es renta ni es bull.
Conclusió
La laca gran creix a tot arreu, però poques vegades la podeu trobar. Apareix als boscos de fulla caduca i als boscos d’avets, a la vora dels pantans, en llocs humits. Generalment creix entre herba i molsa, però alguns exemplars s’instal·len al costat de socs vells i arbres caiguts.El període de fructificació és de gairebé sis mesos, des de mitjans d'estiu fins a finals d'octubre i principis de novembre. Es poden menjar cossos de fruites, tot i que el seu valor culinari és baix. Els vernissos grans no tenen contraparts verinoses.
