Contingut
En entrar al bosc, el boletaire hauria d’abastir-se no només amb un ganivet i una cistella, sinó també amb el coneixement dels signes característics pels quals els bolets falsos es diferencien dels reals. Si aquests últims, adequadament recollits i cuinats, són comestibles i saborosos, llavors menjar algunes varietats de les seves "contraparts" pot causar intoxicacions greus. La capacitat de distingir els bolets del bosc dels falsos pot preservar la salut i, de vegades, fins i tot la vida de l'amant de la "caça de bolets" i dels seus éssers estimats.
Descripció general de falsos agàrics
El primer que us ajudarà a esbrinar com distingir els bolets falsos és una foto i una descripció dels seus diferents tipus.
És difícil classificar aquests bolets. La seva diversitat d'espècies està àmpliament representada en diverses famílies alhora (estrofaríacs, escarabats de fem, segons una altra taxonomia: psatirella).
Estan units amb els "germans" comestibles per la temporada en què creixen i el seu hàbitat: cànem, arbres caiguts, fusta morta, arrels i troncs d'arbres.
A causa de la similitud dels signes externs (creixement en grans grups, taps lamelars convexs, potes primes i llargues, buits a l’interior), a primera vista és difícil per a un no especialista determinar quins bolets hi ha al davant. Bolets falsos i "normals", passa, fins i tot creixen al barri a la mateixa soca.
Si fins i tot hi ha el més mínim dubte de si era possible reconèixer correctament: els bolets són falsos o no, no val la pena córrer el risc de tallar aquests bolets a la cistella. No s’ho hauria de prendre tot per esbrinar-ho a casa o preguntar als experts. Si almenys un bolet verinós va entrar a la cistella, s’haurà de tirar la resta, ja no els podreu menjar.
Són perillosos els falsos bolets?
Moltes varietats d’aquests bolets es consideren no comestibles i verinosos: no s’han de menjar en cap cas.
Algunes espècies són comestibles condicionalment. Després d'un processament adequat (remull, bull), es permet cuinar plats a partir d'ells.
Com són els bolets comestibles i falsos (foto)
Els bolets comestibles i els bolets falsos tenen el mateix aspecte.
No obstant això, hi ha una sèrie de diferències que permeten separar-se l’una de l’altra. Presteu atenció al següent:
- el color i la forma de la gorra;
- el color de les plaques al seu costat equivocat;
- la presència d’escates a la superfície;
- la presència d'un creixement anular ("faldilla") al voltant de la tija del bolet;
- olor.
La foto us ajudarà a imaginar com distingir entre bolets falsos i bolets comestibles:
Fals bolets que semblen comestibles
Cal detenir-se amb més detall sobre les característiques dels tipus més habituals de bolets, coneguts com a falsos bolets, a les seves fotos i descripcions.
Com distingir una galeria vorejada de les agàriques de mel
Un dels tipus de bolets falsos més perillosos és la galeria vorejada.
Trets característics d’una galeria vorejada:
Comestible o no | Tòxic |
Barret | Petit (1-4 cm), en forma de campana, es torna més tard pla. El color és ocre, marró |
LPs | Mitjà, groguenc (es torna marró amb l'edat) |
Polpa | Groc fi i brut, amb una olor feble i postgust de farina |
Cama | 2–5 cm, fons fibrós, buit, lleugerament espessit. Hi ha un anell groguenc |
Temporada | Juny - Octubre |
Habitat | Fusta de pi podrit i avet |
Com creix | En grups de 2-3 unitats. |
La diferència entre aquest tipus de falses agàriques de mel i les reals ajudarà a presentar una foto:
Agaric de mel d'estiu:
- més gran (cap - fins a 6 cm de diàmetre);
- creix en nombroses "famílies";
- la polpa té una olor i sabor agradables;
- la cama està coberta amb escates a sota.
Melada de tardor:
- creix en grans ramells;
- la polpa és més gruixuda;
- la superfície de la tija i la tapa està coberta d’escates.
Melada de Candol
La foto següent mostra com són els falsos bolets de Candoll:
Comestible o no | Condicionalment comestible |
Barret | Petit (3-7 cm), que recorda a una campana, en madur té forma de paraigua amb una cornisa al centre. El color varia (del blanc al marró groguenc). Al llarg de la vora del "serrell" blanc |
LPs | Gris, marró amb el pas del temps |
Polpa | De color marró lletós amb una agradable olor a bolet |
Cama | Uns 10 cm, buit, blanc, lleugerament pubescent per sota. |
Temporada | Maig - setembre |
Habitat | Arrels d’arbres de fulla caduca, soques d’arbres |
Com creix | Grups nombrosos |
Psatirella higròfila
En aquesta foto, els bolets falsos són psatirella o fràgils higròfils (hidròfils, esfèrics), també coneguts com pseudo-escuma aquosa. Aquesta espècie és molt comuna al territori de Rússia.
Comestible o no | Comestible condicionalment (segons altres fonts - no comestible) |
Barret | Convexa, de 2 a 6 cm de diàmetre, i posteriorment es torna plana. Color: de crema a xocolata |
LPs | Clar (s’enfosqueix amb l’edat), freqüent |
Polpa | El color crema-blanc, relativament dens, no té una olor i sabor pronunciats |
Cama | Buit, però dens, llis, de 3 a 8 cm, clar, cobert amb una floració farinosa. Hi ha un fals anell |
Temporada | Juny - Octubre |
Habitat | Sobre restes d'arbres i soques |
Com creix | En grups grans, unint-se en paquets |
Mel de rosella
Es pot obtenir una idea de l’aspecte dels falsos bolets mitjançant l’exemple de rosella o seroplata.
Comestible o no | Comestible |
Barret | Mitjà (3-7 cm), pot ser hemisfèric o allargat, amb una protuberància. Color: del groc apagat al marró |
LPs | Adherent, groc clar, sovint localitzat |
Polpa | Pàl·lid, prim, amb olors febles a humitat |
Cama | 5-10 cm, de vegades corbats, a la part superior - groga, a la part inferior - marró vermellós |
Temporada | Primavera - tardor (de vegades fins i tot hivern suau) |
Habitat | Boscos de coníferes, socs i arrels coberts de terra |
Com creix | En paquets |
Agaric de mel de color groc sofre
És molt important que un boletaire tingui en compte la descripció i les diferències del fals bolet groc sofre, ja que aquesta espècie no és només comestible, sinó verinosa.
Comestible o no | Tòxic |
Barret | Petit (2-7 cm), en forma de campana, es torna similar a un paraigua. Color: groguenc amb un to marró o gris brut, el centre està enfosquit |
LPs | Adherent. Als bolets joves, de color groc sofre, canvieu de color a oliva o verdós |
Polpa | Blanc o groc-blanc. Sabor amarg, amb una olor desagradable |
Cama | 10 cm, groc clar, fibrós, recte |
Temporada | Juny - Octubre |
Habitat | Branques i troncs podrits, la superfície de soces i la zona que els envolta |
Com creix | Grans "famílies" |
Bolet vermell maó
La foto següent de falsos agàrics de cànem mostra les espècies conegudes com a vermell maó.
A Europa, aquest bolet no es considera comestible, però els plats elaborats amb ell són força populars al Japó i als Estats Units.
Comestible o no | Condicionalment comestible (però requereix una bullició llarga) |
Barret | De grans dimensions (de 4 a 12 cm), convex, però amb l'edat es torna més planer. Color marró vermell (més fosc al centre) |
LPs | Groc, amb el pas del temps - marró, adherent a la cama |
Polpa | De color groc pàl·lid, de sabor amarg |
Cama | A la part superior hi ha un groc pàl·lid, per sota de marró |
Temporada | Agost - Octubre |
Habitat | Fusta morta |
Com creix | Per grups |
Com distingir els bolets falsos dels reals
Una foto i una anàlisi d’un determinat conjunt de signes ajudaran a aprendre a distingir els bolets falsos dels reals:
Per saber com distingir els bolets falsos dels reals, el vídeo us ajudarà
L’aparició de bolets
Els bolets són falsos i comestibles, que es mostren a la foto, es poden determinar correctament si es fixa bé:
- les tapes d’espècies falses tenen un color més cridaner (d’un color groc brillant, vermell terracota), mentre que en les comestibles són relativament modestes, principalment de tons marrons pàl·lids;
- els exemplars joves comestibles solen tenir escates a la superfície del capell i la tija, mentre que no es troben bolets falsos escamosos;
- les plaques de la part posterior del capell en espècies comestibles solen ser de color groc blanc o crema, en falses varietats el seu color és verdós o negre oliva;
- els bolets comestibles es caracteritzen per un notable anell corià ("faldilla") al voltant de la tija, en els falsos gairebé no es nota, o fins i tot no hi és totalment absent.
Aquí teniu una altra foto que mostra la diferència entre els falsos agàrics i els reals:
En què es diferencien els falsos bolets dels bolets comestibles per olor
Per distingir els veritables bolets dels falsos, la seva olor ajudarà:
- gràcies als olis essencials dels exemplars comestibles, fan una agradable olor de bolets (i l'aroma augmenta durant el procés de cocció);
- l’olor de les falses espècies és desagradable: fan olor de floridura, terra humida o herba podrida.
Gust
Els bolets falsos tenen un gust desagradable i amarg, però és molt natural que no es tastin crus, sinó que ja estiguin cuits.
Signes d’intoxicació amb falsos bolets
Conèixer els signes d’intoxicació amb bolets falsos ajudarà a proporcionar de forma ràpida i competent els primers auxilis a la víctima. Llavors, sense perdre el temps, haureu de consultar un metge.
Símptomes d’intoxicació amb bolets falsos
Símptomes típics de la intoxicació amb falsos bolets:
- l’aparició d’ardor d’estómac, nàusees, molèsties a l’estómac;
- l’aparició de marejos;
- al cap d’unes hores hi ha letargia, apatia, la debilitat augmenta, les extremitats comencen a tremolar;
- augmenten les nàusees, es produeixen vòmits i diarrees, acompanyades d’espasmes, dolors aguts a l’abdomen;
- apareix suor freda, inclosos els palmells i els peus;
- és possible la pèrdua de consciència.
Primers auxilis per a la intoxicació amb falsos bolets
Els símptomes de la intoxicació amb bolets falsos apareixen després d’un breu període de temps (segons diverses fonts, d’1 a 6 hores) després de menjar bolets. Durant aquest període, és important prendre mesures d’emergència el més aviat possible:
- esbandir l'estómac (provocar vòmits després de beure una gran quantitat d'aigua freda i neta);
- assegurar la ingesta d’enterosorbents (carbó actiu, polisorb, atòxil);
- organitzar una copa abundant;
- busqueu atenció mèdica qualificada.
Les conseqüències de la intoxicació amb falsos bolets
Les toxines contingudes en el suc d’aquests bolets entren al torrent sanguini a través del tracte gastrointestinal i amb el seu corrent es transporten per tot el cos.
Si el pacient no rep ajuda, això es pot manifestar:
- mal de cap intens i marejos;
- una desacceleració del pols i una caiguda de la pressió arterial (de vegades fins a valors críticament baixos);
- pell blava;
- al·lucinacions, deliri (com a conseqüència d’una deshidratació prolongada);
- alternant períodes d’inhibició i excitació.
Amb un tractament adequat a temps, la víctima sol recuperar-se en pocs dies. El risc de mort és petit, però existeix, principalment per a un nen o un cos debilitat.
És possible menjar bolets falsos?
És possible menjar només aquelles espècies que són comestibles condicionalment. Això es considera indesitjable, però acceptable, subjecte a totes les complexitats de la cuina. Primer, es remullen amb aigua durant molt de temps i després es bullen a fons.
Aquests bolets no es poden menjar crus. A més, si mengeu bolets falsos, que es consideren comestibles condicionalment, però cuinats incorrectament, serà perillós per a la vostra salut.
Com comprovar els bolets falsos quan es couen
Entre els boletaires, es creu que és possible distingir els bolets dels falsos quan es cuina. Per fer-ho, es recomana baixar la ceba pelada, tallada o el cibulet a la cassola on es bullen els bolets. Si les arrels adquireixen un to blau o marró, vol dir que hi ha exemplars verinosos.
Com es pot comprovar si els bolets de mel són verinosos o no?
A més del mètode "folk" esmentat anteriorment, hi ha alguns consells més comuns sobre com determinar si un bolet fals és verinós o no. Sovint es poden sentir frases:
- tallar un bolet cru i fregar-lo sobre uns coberts de plata; si s’enfosqueix, hi ha substàncies verinoses al producte;
- submergeix el dubtós bolet en llet crua de vaca; el verí l’ajudarà a agredir-se ràpidament.
Hi ha idees encara més "curioses" que són, de fet, perilloses il·lusions:
- "Si el bolet és menjat per larves d'insectes, això parla a favor del fet que no sigui verinós" no és cert. Tot el que no sigui verinós per als insectes pot suposar un perill per als humans.
- "Si cuineu bolets durant molt de temps amb l'addició de vinagre i sal, podeu" bullir "el verí", no és cert. Aquest mètode és adequat condicionalment només per a algunes espècies, en els cossos fruiters de les quals hi ha poques toxines, en la immensa majoria dels casos no donarà res.
- "L'alcohol pot ajudar a neutralitzar el verí de bolets" no és cert. Per contra, beure alcohol ajudarà a que les toxines es propaguen molt més ràpidament.
Conclusió
Els bolets falsos són majoritàriament "bessons" comestibles o fins i tot verinosos d'espècies comunes, que es troben en abundància durant la temporada de bolets. En un examen exhaustiu, els bolets falsos i "normals" presenten diverses diferències en el color i l'estructura de la superfície del casquet, la cama, la presència o absència d'una "faldilla", el color de les plaques i l'olor. El boletaire hauria d’estudiar bé aquestes característiques i guiar-se per elles, i no escoltar dubtes "entre la gent". Per si de cas, haureu de recordar com reconèixer la intoxicació per bolets i poder donar els primers auxilis.
