Contingut
Els bolets de llet s’han recollit als boscos des de l’època de la Rus de Kíev. En el mateix període de temps, van rebre el seu nom per les peculiaritats del creixement. Una foto i la descripció d’un bolet negre indiquen que creix en grups. El bolet és apreciat pel seu gust i facilitat de recollida. Si es troba una clariana, es pot omplir tota una cistella.
Bolet de llet negra: foto i descripció
Un boletaire experimentat coneix tots els bolets comestibles i verinosos de la seva regió. I els principiants necessitaran temps per reconèixer correctament quin miceli s’ha trobat. Es tracta d’un bolet comestible condicionalment del gènere Millechnik i de la família russula. També va rebre els noms de "Chernushka", "Gypsy".
Com és un bony negre: foto i descripció
Creix recte i en grups reduïts. L’aspecte es veu bé amb la foto d’un bolet negre. Està identificat per:
- Barret... Diàmetre arrodonit regularment de 7 a 15, amb menys freqüència de 20 cm. En forma d'embut amb vores lleugerament corbades cap a l'interior i redreçant-se en bolets vells. És de color oliva fosc o de color groc fosc. Color desigual. Al centre de l'embut, sempre hi ha un parell de tonalitats més fosques. Els cercles de transició de colors concèntrics poden ser visibles. A molta humitat, es torna viscós i enganxós, suau.
- Cama... L'alçada oscil·la entre els 3 i els 8 cm i el gruix és d'entre 1,5 i 3 cm i es redueix lleugerament cap avall. Color uniforme blanquinós. Amb l’edat apareix una cavitat a l’interior.
- Plaques... La part interna del tap està ocupada per fines plaques de tipus forquilla de color blanc. S'ajusten perfectament a la cama.
- Polpa... Al tall, es torna gris prou ràpidament. Quan és fresc, és blanc, dens, però s’esmicola fàcilment. Als bolets vells, els cucs els poden menjar. Conté suc blanc amb un sabor picant.
Varietats de bolets de llet negra
Hi ha diverses espècies similars als boscos:
- Present - un bolet molt saborós amb una tapa blanca i carnosa. A les vores de la franja, la tapa pot tenir un to groguenc o taques vermelles. Creix prop dels bedolls i til·lers dels boscos de fulla caduca.
- Aspen - bolet de llet comestible, que s’instal·la a prop de àlbers, àlbers. Té un barret i una cama blancs i les plaques són de color rosat. Molt extrany.
- Groc - saborós, és el doble d’un bolet de llet real. Es distingeix per petits punts a les tapes i un color daurat brillant. Selecciona boscos de coníferes i avets per al seu creixement.
- Roure - un bolet comestible amb taps groguencs sobre una cama recta blanca. Creixen en matolls de boscos d’avellaners i roures.
- Sec o amb poca càrrega blanca - Una russula perfumada amb un barret blanc crema i taques marrons.Es troba en boscos mixtos, bedolls i roures.
Bolets que semblen bolets de llet negra
La família Millennium inclou diversos tipus de bolets, tots difereixen en color, per la qual cosa és molt difícil confondre’ls entre ells. El més semblant a ell és el negre. Però no és tan fosc. És important distingir un bolet de llet negra d’un lactarius o un altre doble, o un bolet fals, per no recollir l’excés i no posar en risc la salut.
Els següents bolets similars es poden trobar al bosc:
- Pebre - sembla un grumoll i creix als mateixos boscos, però té el capell blanc. El suc blanc té un pronunciat sabor picant. S’utilitza només en forma salada i després d’un remull prolongat. Assecat s’utilitza com a condiment.
- Càmfora - creix en coníferes entre molsa. Té un petit casquet marró vermellós de fins a 5-6 cm. La tija i les plaques són rosades. Si el trenca, apareixerà una forta olor de trèvol dolç o càmfora.
- Violinista - va triar camps de bedolls i rouredes. Barret de fins a 25 cm de diàmetre, blanc. La cama és curta, gairebé totalment amagada a terra. Es distingeix per la pilositat a la gorra. Es pot menjar després d’un remull prolongat.
- Moliner d’or - té un barret groc-vermellós, que es troba als boscos mixts i de coníferes. La polpa és cremosa. Després de remullar-se, es consumeixen només com adobats o en adob.
Com distingir la llet negra d'altres bolets
Els boletaires noten que amb el pas del temps els bolets verinosos imiten els seus homòlegs comestibles. La intoxicació és cada cop més freqüent, per la qual cosa és molt important poder reconèixer un bolet verinós. Molt sovint, els boletaires intenten distingir entre un bolet negre o un porc, un fals germà.
Hi ha tres maneres d’identificar un bolet comestible:
- Només creixen rectes.
- Les plaques s’uneixen uniformement a la cama.
- Les plaques només són de color clar.
El més difícil és distingir-lo dels seus homòlegs verinosos. Els bolets perillosos tenen aquest aspecte:
- Porquet, reconegut com a perillós per la tendència a acumular substàncies tòxiques en grans quantitats, sovint creix prop de micelis en un bolet. Es distingeix pel seu diàmetre de tapa més gran de fins a 20 cm. En forma, és més planer i convex amb la vora corbada. El color és predominantment groc-marró amb una rara desviació al to oliva. La cama s’estreny lleugerament i es desplaça cap al costat, fins a 9 cm de longitud. Les plaques corren per la cama i es tornen marrons quan es toquen.
- Fals grumoll negre la foto us ajudarà a veure les diferències. El diàmetre del tap és de fins a 12 cm, és carnós i dens, pot tenir un petit tubercle. A mesura que el bolet creix, el seu casquet queda al descobert. El color és vermellós o rosa brut. Les plaques són de color beix amb un to rosa o taronja. La cama es fa buida a mesura que creix. La polpa és groga amb un to vermellós.
On creixen bolets de llet negra
El miceli viu en simbiosi amb les arrels dels bedolls i altres plantes superiors. Prefereixen créixer a boscos de bedolls, boscos d’avets i boscos mixtos. No és fàcil trobar bolets de llet negra de la fotografia al bosc. S’instal·len en grans grups sobre un llit d’herba o molsa. Es troben a prop de vells camins forestals, en clarianes, vessants de muntanyes. Trieu llocs ben il·luminats.
Es combinen bé amb el medi ambient. Es poden cobrir des de dalt amb fulles caigudes, terra i herba.
Temporada de collita de llet negra
Els primers bolets es recullen al juliol. I els darrers: a mitjans d’octubre, quan hi haurà primeres gelades. Creixen més massivament en el període que va des d’agost fins a setembre.
Recolliu llet negra després de pluges suaus. En altres ocasions, es poden trobar bolets cucs vells. Després de pluges intenses, tampoc no es recomana recollir-les, ja que són menys gustoses. Els posen en una cistella, tallant-los amb cura per no danyar el miceli. No espetegeu, ja que són fràgils i fràgils.
Terròs negre comestible o no
La investigació realitzada per científics ha determinat que hi ha no catorina en la composició: es tracta d’un mutàgen tòxic. La seva concentració en el producte brut és de fins a 20 mg / kg. El tractament tèrmic destrueix la substància en un 75%.Per aquest motiu, hi ha una pregunta: el grum negre és comestible. Algunes fonts afirmen que no s’ha de menjar.
No hi ha signes d'intoxicació. Es creu que no catorina s’acumula al cos i pot durar molt de temps. No obstant això, hi ha estudis que no van confirmar la mutagenicitat de la no catorina i no van reconèixer aquesta substància com a nociva.
Llet negra: benefici i perjudici
El consum regular de bolets és bo per a l’organisme. Segons observacions i estudis, les propietats beneficioses del bolet de llet negra són les següents:
- Efecte antiinflamatori. És present en un producte salat com a resultat de processos de fermentació. En el tractament de les inflamacions purulentes, es consumeix 3 vegades a la setmana.
- Tractament i prevenció de malalties hepàtiques, incloses les càlculs renals.
- Una font de nutrients per a la recuperació de la malaltia.
- Quan s’esgota, reposa ràpidament les reserves d’energia del cos.
- Efecte calmant sobre el sistema nerviós a causa de l’alt contingut de vitamina B. Es menja com a medicament per a la depressió, prevenció de les crisis nervioses, canvis d'humor.
- Millora de l'estat de la pell i els cabells amb vitamina D.
- L’avantatge dels bolets de llet negra és que és una font de proteïnes; n’hi ha més en un producte sec que en la carn.
- La quantitat de calci és aproximadament la mateixa que en les prunes prunes i les panses.
- Inhibeix la propagació del bacil del tubercle.
- La psilocina s’utilitza per tractar l’alcoholisme i la pèrdua de memòria.
- Els bolets de llet salada estimulen la neteja dels vasos sanguinis, tenen un efecte antiescleròtic.
- Prevenció de la diabetis mellitus i ajuda en la lluita contra l'excés de pes.
El dany del bolet de llet negre rau en la intoxicació Pot ser causat per:
- L’ús de nigella en quantitats molt grans.
- Errors en la cocció, ingestió de microorganismes en conservació.
- Malalties de l'estómac. Com que els bolets són aliments abundants, no han de carregar l'estómac i els intestins malalts.
- Recollida de bolets en llocs ecològicament bruts. El terreny, com una esponja, absorbeix i acumula elements radioactius, metalls pesants i altres compostos químics. Els bolets collits durant la temporada seca són especialment perillosos.
Val la pena provar aquest plat amb cura per a persones amb al·lèrgies.
És possible menjar llet negra
La nigella es classifica com a condicionalment comestible a causa de la presència de suc càustic, que surt de la polpa per remull prolongat. Els beneficis dels bolets negres es deuen a la seva composició. Contenen molts hidrats de carboni, proteïnes, fibra, vitamines C, D, PP, B1 i B2, potassi, fòsfor, calci, magnesi i sodi.
Quins bolets de llet són més saborosos: negre o blanc
El bony blanc es diferencia pel color blanc de la gorra del negre. Aquest bolet pertany a la primera categoria: comestible. Es diferencien pel gust:
- el blanc és més nítid i més agut i el negre és aquós;
- quan es sal, el negre dóna més suc i la salmorra s’afegeix al blanc;
- el negre requereix més espècies;
- el blanc és més difícil de pelar i cuinar.
Per decidir quin bolet té més gust, cal provar-ho. Els que saben cuinar adequadament els bolets de llet en mengen tots dos.
Com manejar els bolets de llet negra
Tot i que els bolets de llet són molt saborosos, requereixen un processament i una preparació acurats abans de menjar. Si us salteu les mesures preparatòries, menjar el bolet no tindrà gust.
Com netejar els bolets de llet negra
A causa de la fragilitat, es netegen amb cura. Els bolets de llet negra acabats de collir es renten sota l’aigua, rentant a fons l’herba adherida, la terra i la sorra dels taps. Aquestes inclusions arruïnaran qualsevol plat. Un bolet gran es pot tallar en diversos trossos. Classifiquen els bolets per a la podridura i els cucs. Aquest producte es descarta.
Quant de xampinyons de llet negra en remull
Remeten el bolet de llet negra als lleterers. Conté un suc amarg i desagradable. Podeu retirar-lo del bolet en remull. L’ideal seria que es posessin en remull durant 3 dies abans de cuinar-los. La collita collida es renta amb aigua corrent i es deixa en aigua freda. Es canvia regularment, aproximadament 3 vegades al dia. D'aquesta manera, les substàncies nocives s'eliminen més ràpidament. Després del procediment, es deixa escórrer l'aigua i s'assequen els bolets.Abans de fregir, el temps de remull es pot reduir a 2 dies.
Quant cuinar bolets de llet negra
Bulliu el producte abans de fregir-lo. Normalment, a la recepta només s’utilitzen barrets. Després de rentar-se i remullar-se, n’hi ha prou amb coure el terreny negre durant 5 minuts després de bullir, canviant l’aigua dues vegades. Després que l’aigua s’hagi escorregut i els bolets s’hagin refredat, la llet negra es pot menjar o cuinar de qualsevol altra manera.
Què cuinar a partir de bolets de llet negra
El bolet té un sabor alt. Amb ell, els cuiners ofereixen moltes receptes, però el decapatge continua sent el principal. El tractament tèrmic permet menjar bolets de llet negra sense por d’intoxicar-se.
A més de la marinada, com tots els bolets lamel·lars, són adequats per al decapatge en fred o calent, la conserva i la preparació de segons plats. Els bolets de llet acabats de collir es fregeixen i es mengen immediatament. Podeu cuinar sopa. Falta d’aspecte en el llarg procés de remull, que estira el procés de cocció durant almenys 2 dies.
Conclusió
Les fotos i les descripcions de bolets de llet negra indiquen que es tracta d’un bolet deliciós, molt adequat per adobar i salar. Sempre creix junt, però s’amaga bé. N’hi ha prou amb trobar una clariana per omplir completament la cistella. És difícil confondre’l amb altres bolets i bolets de llet a causa del color fosc del casquet. Requereix un remull obligatori per eliminar l’amargor.
