Contingut
La mantega fregida és un complement ideal per a una taula festiva i quotidiana. Els bolets s’utilitzen com a berenar independent o s’inclouen en altres plats. El mètode de fregir és bastant senzill, però la no observació de les regles de cocció afecta negativament el sabor. Per tant, heu d’esbrinar com preparar la mantega per fregir i si heu de coure-les prèviament.
Com coure la mantega per fregir
El primer pas per preparar qualsevol plat és triar els ingredients. L’elecció equivocada farà que el gust del producte acabat no compleixi les expectatives.
Es recomana comprar el producte en botigues especialitzades. No és segur comprar al mercat a mà, ja que es desconeix el seu origen. El millor és donar preferència als venedors de confiança.
Els signes següents indiquen la frescor de l’oli:
- manca d’olors estranyes;
- superfície llisa sense arrugues;
- integritat (si les tapes i les potes estan separades, això indica que el producte es va recollir i transportar inexactament);
- l’absència de floridura, focus de decadència i altres defectes.
Una característica distintiva dels bolets joves és la superfície enganxosa. Conté una substància viscosa que la fa lleugerament brillant.
Classificació dels bolets collits
La varietat presentada creix a principis d’estiu, sobretot en temps plujós. Per tant, en lloc de comprar, el podeu muntar vosaltres mateixos.
Abans de començar a cuinar, heu de classificar i processar l’oli de mantega i preparar-lo per fregir. S’han de classificar amb cura eliminant els exemplars podrits o danyats. Tampoc no es recomana cuinar aquells que tinguin rastres de menjar per animals o insectes.
He de netejar la mantega abans de fregir-la?
El sòl pot romandre als bolets i, sovint, no n’hi ha prou amb un rentat habitual amb aigua corrent. Per tant, cal bullir la mantega abans de fregir-la després de la neteja preliminar. També es recomana eliminar la pel·lícula, ja que pot transmetre amargor al gust. A més, el plat es veu estèticament agradable quan es neteja.
Com netejar la mantega per fregir
La pel·lícula es retira del tap quan està seca. No poseu-ho en remull, ja que es relliscarà i el procés es carregarà. Si la superfície és seca, es pot humitejar lleugerament amb aigua i després mantenir-la a l’aire. Llavors n’hi ha prou d’extreure la pel·lícula amb un ganivet i treure-la.
Podeu veure clarament com pelar bolets:
Hi ha un altre mètode ideal per als bolets joves. Amb la seva ajuda, la pell es deixa sola i només queda netejar el tap de residus.
Passos de neteja:
- Poseu una olla d’aigua a l’estufa i deixeu-la bullir.
- El producte es col·loca en un colador i es manté sobre aigua bullint durant 30 segons.
- La pell comença a allunyar-se de la superfície del tap i es pot treure amb les mans, no amb un ganivet.
Hi ha un mètode radical: submergir la mantega en aigua bullent. Després es submergeixen immediatament en aigua freda. La pell de les tapes es pela, però el procés de cocció es pertorba. Per tant, no es recomana aquest mètode de processament abans de fregir-los.
Cal bullir la mantega abans de fregir-la
Els bolets només es poden menjar després del tractament tèrmic, per tant, fins i tot abans de fregir-los, s’ha de bullir la mantega a l’aigua. Això elimina el risc d'infecció o d'entrada de toxines. Cal coure prèviament per no assecar el producte quan es fregeix.
Com coure la mantega abans de fregir-la
No cal moldre prèviament els exemplars petits. Si la gorra i la pota són grans, és millor tallar-la en diverses parts.
Passos del procés:
- Preparat amb antelació, l’oli rentat es col·loca en un recipient.
- S’omple d’aigua freda perquè cobreixi una mica els bolets.
- El recipient es posa a foc lent i es posa a ebullició.
- Quan el producte estigui bullit, heu de rentar de nou i deixar escórrer el líquid.
En bullir, s’aconsella afegir una mica de sal a l’aigua. No es recomana escampar espècies durant la cocció.
Quant cuinar bolets abans de fregir-los
L’exposició excessiva a la calor pot afectar negativament el sabor, de manera que no s’ha de coure la mantega fins que estigui tendra abans de fregir-la. N’hi ha prou amb mantenir-les en aigua durant 20-30 minuts. Si cuineu durant més temps, és més probable que bulli, després de la qual cosa no tindrà sentit fregir-los.
Si es preveu un tractament tèrmic posterior, n’hi ha prou amb 15-20 minuts. Els bolets romandran humits, arribaran durant el procés de fregir, mentre que la seva estructura i sabor es conservaran.
És possible fregir mantega sense bullir
És possible no sotmetre el producte a un tractament tèrmic preliminar. No cal bullir bolets abans de fregir-los si són petits. Si els exemplars són grans, s’han de picar bé o pre-bullir en aigua salada.
Conclusió
És important preparar adequadament la mantega per fregir per tal de revelar-ne el gust. La fase preparatòria inclou la classificació i neteja, així com el tractament tèrmic. N’hi ha prou amb coure mantega durant 20-30 minuts, després dels quals podeu procedir directament al procés de fregir.
