Com cuinar múrgoles: delicioses receptes amb fotos

No tots els amants de la caça tranquil·la s’han trobat amb bolets morel que apareixen als boscos a la primavera, tan bon punt les darreres nevades tenen temps de fondre’s. Es distingeixen per la seva aparença sorprenent, que, si no ho sap, pot allunyar-los de recollir-los. I no és tan fàcil cuinar múrgoles. A més, contenen substàncies tòxiques al cos de la fruita, que s’han d’eliminar adequadament. D’altra banda, pel que fa a les seves qualitats gustatives, per a moltes múrgoles que semblen més saboroses que les blanques, sovint es col·loquen al mateix nivell que les tòfones gourmet.

Com eliminar la sorra de les morenes

Les morenes són difícils de confondre amb altres bolets, ja que en aquesta època de l’any no tenen competidors, excepte que els seus parents més propers són línies. Amb el seu aspecte original amb un barret marró oliva arrugat i cobert amb un patró de malla, atrauen i, al mateix temps, rebutgen els boletaires inexperts. Però si sabeu cuinar morenes correctament i saboroses, també podeu obtenir un plat saludable. Els avantpassats van utilitzar aquest bolet per combatre problemes de visió, en particular amb l’enfosquiment dels cristalls de l’ull.

Malgrat les seves propietats útils i delicioses, les múrgoles se solen classificar com a comestibles condicionalment. Mai s’han de menjar crus. Qualsevol tractament culinari d’aquests bolets implica el seu remull i bullit preliminars.

Però les morenes també es distingeixen pel fet que als petits insectes els agrada molt establir-s’hi. I sovint creixen en sòls sorrencs i, a causa de la seva peculiar estructura, solen estar tapats amb pols i sorra. Al mateix temps, els bolets es caracteritzen per augmentar la fragilitat, tot moviment incòmode conduirà al fet que es poden trencar o fins i tot esmicolar-se en centenars de trossos petits.

Per tant, no heu d’alliberar immediatament els bolets de sorra i deixalles; és possible que hi hagi massa residus.

Es recomana als boletaires experimentats que primer els ompliu d’aigua freda amb l’addició de sal i que hi mantingueu una estona. A més, els bolets s’han de col·locar en un recipient amb les potes aixecades, cosa que facilitarà la sortida dels insectes. Durant aquest període, el lot principal d'insectes sortirà amb seguretat i deixarà els cossos fructífers. A continuació, l'aigua amb múrgoles es posa a foc mitjà i després de bullir, bull durant uns 10-15 minuts. L’aigua necessàriament està drenada i els mateixos bolets es renten a fons amb aigua freda, alliberant-los d’aquesta part inicial de sorra i d’altres restes forestals.

I els bolets ja bullits es poden classificar fàcilment, alliberant-se de la resta d’insectes i altres escombraries. Poques vegades se’n mengen potes, ja que no tenen un gust tan deliciós com els barrets. Normalment es tallen i es llencen.

Abans de posar els bolets en aigua per al segon bull, es tornen a esbandir a fons sota aigua freda.

Com cuinar bolets de múrgola perquè no tinguin gust amarg

A diferència de molts bolets lamel·lars amb suc lletós francament amarg, les múrgoles no difereixen en propietats similars. Només contenen substàncies tòxiques que, quan bullen, deixen els cossos fructífers i passen a l’aigua. És per aquest motiu que no els practiquen ni un sol, sinó un doble bullit.

L’aigua s’ha d’abocar despietadament després de cada procediment. El temps de cocció pot ser de fins a 60-80 minuts en total. Tot i que alguns consideren suficient bullir morenes la primera vegada durant 10-15 minuts, i la segona vegada porten el temps d'ebullició a 20-30 minuts.

Després del segon bull, els bolets es tornen a rentar amb aigua freda i es poden considerar preparats per a la preparació culinària: fregir, coure, estofar, escabetxar. Ja no haurien de plantejar-se preguntes sobre com cuinar múrgoles: simplement podeu triar qualsevol de les receptes de cuina de bolets que es descriuen a continuació i actuar amb més decisió. Qualsevol plat fet amb múrgoles serà digne de la taula reial pel seu gust.

Com cuinar bolets de múrgula

Si seguiu tots els consells preliminars de preparació descrits anteriorment, les morenes es prepararan de la mateixa manera que molts altres bolets. Només cal tenir en compte la seva delicada estructura i no deixar-se portar amb les espècies i les espècies. Al cap i a la fi, és millor no interrompre l’aroma especial de bolets que emanen de les múrgoles.

Com cuinar múrgoles fresques del bosc

A la part superior de dalt ja s’ha donat una descripció detallada de com cuinar múrgoles fresques portades del bosc.

No heu d’estalviar temps i esforç i limitar-vos a una sola cuina. És millor jugar-lo amb seguretat i coure els bolets en dues passades, abocant cada cop el brou en què es van bullir.

Tant en el primer com en el segon cas, és millor utilitzar aigua salada (per 1 litre d’aigua, una cullerada de sal incompleta). En el primer cas, això ajudarà a desfer-se dels habitants vius dels cossos fruiters de bolets (aranyes, erugues, insectes) i, en el segon cas, millorarà les seves propietats gustatives.

El procés de pre-remullat també és important (almenys durant una hora). Això és necessari perquè un major nombre de criatures vives tinguin temps de deixar els bolets fins i tot abans de començar la cocció. És igualment important abocar inicialment múrgoles amb aigua freda i no amb aigua bullent, de manera que tinguin temps de donar a l’aigua una quantitat més gran de possibles toxines.

Com cuinar múrgoles seques

Sorprenentment, les múrgoles, considerades bolets comestibles condicionalment, es poden assecar. És cert que només es poden menjar abans de 3 mesos després del final del procés d'assecat. És durant aquest període que els verins continguts en els bolets tenen temps d’evaporar-se completament.

Abans de preparar qualsevol plat a partir de múrgoles seques a casa, els bolets primer es posen en remull, deixant-los en aigua tèbia durant 40-60 minuts.

L'aigua s'escorre, s'aboca amb aigua salada fresca i es bull, mantenint un bull durant almenys 10 minuts. El brou resultant es torna a escórrer sense defecte i els bolets es poden utilitzar per preparar qualsevol delicadesa.

Com cuinar múrgoles congelades

Abans de congelar, les múrgoles sempre es bullen, assegureu-vos de drenar l'aigua. Per tant, després de descongelar, quan a temperatura ambient adquireixen la consistència habitual dels bolets acabats de bullir, es poden utilitzar a la cuina segons qualsevol de les receptes.

També es poden descongelar al prestatge inferior del compartiment de la nevera. Si hi poseu bolets al vespre, al matí ja podeu començar a preparar el plat desitjat.

Delicioses receptes de morenes

Els plats morel poden ser molt variats i les receptes inclouen tant àpats quotidians com aperitius destinats a la taula de vacances.

Com cuinar múrgoles coreanes

Aquesta recepta pot atraure no només als amants de la cuina asiàtica, sinó també a tots els amants dels aperitius de bolets en vinagre.

Necessitarà:

• 700 g de múrgoles bullides segons totes les normes;
• 2 caps de ceba;
• 2 cullerades. l. vinagre d'arròs;
• uns 50 ml d’oli vegetal;
• 2 cullerades. l. salsa de soja;
• ½ culleradeta cadascuna. pebrots, terra vermella i negra;
• 2 culleradetes Sàhara;
• 1 fulla de llorer;
• sal al gust;
• un parell de grans d'all: al gust i al desig.

Preparació:

1. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en una paella calenta.
2. Les múrgoles bullides preparades es tallen a rodanxes de mida mitjana i s’uneixen a la ceba.
3. El temps total de fregit és d’uns 10 minuts.
4. Aboqueu-hi vinagre, salsa de soja, afegiu-hi espècies i sal.
5. Barregeu-ho bé i traieu-lo del foc.
6. Transferiu el berenar a un plat de ceràmica o de vidre.
   Comenta! En aquesta etapa, podeu afegir trossos d’all als plats.
7. Tapar amb una tapa i refrigerar durant 24 hores.
8. Passat aquest temps, les múrgoles a l’estil coreà es poden posar sobre la taula i gaudir d’un sabor inoblidable.

Com cuinar múrgoles amb ous

El plat que s’elabora segons aquesta recepta ajudarà a diversificar el menú diari i a afavorir l’ambient de la taula festiva.

Necessitarà:

• 300 g de múrgoles fresques;
• 5 ous de gallina;
• 100 g de crema de llet;
• oli vegetal per fregir;
• 1 ram de verds (julivert o anet);
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets frescos es bullen tradicionalment dues vegades en aigua bullent, sempre escorrent l’aigua.
2. Esbandir amb aigua freda i escórrer l'excés de líquid en un colador.
3. Tallar-los a meitats o quarts i saltejar-los en una paella calenta amb mantega fins que quedin atractius.
4. Els ous es trenquen en un bol resistent a la calor, que es complementa amb crema agra, sal i espècies per degustar i batre bé.
5. Afegiu les múrgoles saltades a la barreja d’ous i poseu-ho tot a foc moderat.
6. Amb una remenada constant, prepareu el plat fins que quedi espès. Escampeu-les per sobre amb herbes ben picades.
7. Se serveix calent.

Com cuinar delicioses morenes amb crema agra

Serà molt saborós fregir només les múrgoles amb l’addició de cebes i crema agra.

Necessitarà:

• 500 g de múrgoles bullides;
• 2 cebes;
• 120 g de crema de llet;
• 50 ml d’oli vegetal;
• sal i pebre negre al gust.

Cuinar no serà difícil:

1. En una paella, fregiu la ceba tallada en anelles fins que quedi translúcida.
2. Afegiu-hi bolets, fregiu-los durant uns 6-8 minuts.
3. Salpebreu-ho amb crema agra, espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més.

Com cuinar la sopa de múrgula

És poc probable que es pugui cuinar sopa directament de múrgoles, ja que aquests bolets no donen brou. Però com a principal additiu aromàtic i aromàtic, per exemple, a la sopa d’espàrrecs cremosa, són excel·lents.

Per fer sopa d’espàrrecs amb múrgoles fresques, necessitareu:

• 600 g d’espàrrecs;
• 200 g de múrgoles preparades i prèviament bullides;
• 2 patates grans;
• 1 pastanaga;
• 2 trossos de porros;
• 3,5 litres d’aigua;
• 4-5 c. l. oli d’oliva;
• ¼ h. L. pebre negre acabat de moldre;
• 2 cullerades. l. crema;
• ¼ h. L. sal.

Preparació:

1. Talleu els porros i les pastanagues en anells prims.
2. Les patates es pelen i es tallen a daus.
3. Les tiges dels espàrrecs es tallen en diversos trossos, les tapes més tendres es reserven per ara.
4. La majoria de les verdures s’aboca amb aigua i es bull durant uns 20-30 minuts després de bullir aigua.
5. Els bolets es tallen a trossos i es salten amb oli d’oliva bullent juntament amb una porció d’anells de porro, pastanagues i cossos d’espàrrecs tendres fins que quedin cruixents.
6. Col·loqueu ¾ de bolets en una cassola amb verdures bullides, afegiu-hi espècies i sal, deixeu-ho bullir.
7. Batre la sopa amb la batedora manual, afegir la nata i barrejar.
8. S'afegeix la resta de múrgoles fregides amb verdures i s'aboca la sopa acabada en plats.

Com cuinar bolets de múrgola al forn amb patates

Una cassola de morel normal amb patates es distingeix per un gust de bolet inoblidable.

Necessitarà:

• 1000 g de múrgoles bullides;
• 800 g de patates;
• 150 g de formatge dur;
• 3 cullerades.l. maionesa i crema agra;
• una mica de pebrot mòlt blanc i negre;
• una mica d’oli vegetal per untar la plata de forn;
• sal al gust.

Preparació:

1. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes fines i els bolets a rodanxes petites.
2. Unteu una placa de forn amb oli i poseu-hi patates i trossos de bolets per capes.
3. El formatge es ratlla sobre un ratllador fi, barrejat amb maionesa i crema agra, s’hi afegeixen sal i espècies.
4. La barreja resultant es recobreix amb bolets i patates per sobre.
5. Es cou al forn preescalfat a + 180 ° C durant uns 40 minuts.

Aquest plat va bé amb una amanida feta de verdures fresques.

Com cuinar els bolets morel en massa

Aquest increïble aperitiu és bo tant fred com calent. Es pot acompanyar amb salsa de mostassa o simplement menjar-ho escampant-la amb herbes picades.

Necessitarà:

• uns 400 g de taps de múrgola bullits;
• 100 ml de llet;
• 1 ou;
• uns 100 g de farina;
• una mica d’espècies: cúrcuma, pebre mòlt, gingebre ratllat, sal;
• oli de gira-sol per fregir.

Preparació:

1. Barregeu la llet, els ous i la farina en un bol profund. En consistència, la barreja resultant hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa.
2. Afegir les espècies, pastar bé.
3. En una paella profunda, escalfeu l'oli fins que bulli.
4. Cada tap de múrgola es submergeix a la massa preparada, després es fregeix per tots els costats amb oli.
5. Esteneu-les sobre un paper absorbent per drenar l’excés de greix.

Recepta de morenes monacals

Per cuinar múrgoles segons la recepta antiga original, heu de recollir bolets de diferents mides, grans i petites.

Necessitarà:

• 500 g de múrgoles prèviament bullides;
• 2 ous;
• 1 cda. l. farina;
• 2 cullerades. l. mantega;
• 2 cullerades. l. julivert picat;
• sal i espècies al gust.

Preparació:

1. Els bolets més grans es deixen de seguida.
2. Els més petits s’han de picar i fregir en mantega amb l’addició de farina i espècies.
3. Bullir els ous durs, tallar-los a daus petits.
4. Barregeu-les amb múrgoles fregides, afegiu-hi verdures.
5. Les múrgoles més grans s’omplen amb el farcit resultant i es fregeixen en mantega fins que es daurin.

Recepta Morel Pie

Ja hauria de quedar clar com cuinar múrgoles amb diversos ingredients, però aquesta recepta amb una foto descriurà pas a pas el procés d’elaboració d’un deliciós pastís amb aquests bolets únics.

Necessitarà:

• 600 g de múrgoles;
• 3 tasses de farina;
• 250 g de mantega;
• 2 ous de gallina;
• 0,5 culleradetes refresc;
• 1 culleradeta vinagre de sidra de poma;
• 150 g de crema de llet;
• 1 ramell d'anet;
• oli de gira-sol per fregir;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets es remullen i es bullen tradicionalment en dues aigües.
2. A continuació, talleu-los a trossets i fregiu-los amb oli durant un quart d’hora fins que estiguin daurats.
3. Aboqueu-hi la crema de llet i reserveu-la per remullar-la.
   
4. Per preparar la massa, barregeu la farina amb la mantega estovada i els ous. Després de barrejar, afegir sal i refresc, tapats en vinagre.
5. El tros de massa resultant es divideix en dues parts. Una part es desplega amb un corró i es posa sobre una safata de forn, untada prèviament amb oli.
   
6. Repartiu el farciment de múrgoles amb crema agra per sobre, distribuïu-ho uniformement, espolseu-ho amb anet picat finament.
7. La segona part de la massa s’estén i es cobreix amb el farcit des de dalt, pessigant suaument al llarg de les vores perquè no quedi cap lloc descobert, del qual el farciment pugui destacar durant la cocció.
   
8. Es fan diversos talls a la part superior, la superfície de la massa es taca amb un ou batut.
9. El pastís es cou al forn preescalfat a + 190 ° C. El temps de cocció depèn del gruix de la massa i pot variar de 20 a 40 minuts.
10. El pastís és igual de bo tant calent com fred.

Recepta de múrgoles guisades amb crema agra

Aquest plat delicat i fàcil de preparar és capaç de conquistar el gust dels gourmets més refinats.

Necessitarà:

• 400 g de múrgoles bullides;
• 350 ml de crema agra;
• 150 g de formatge;
• 4 cebes;
• 1 culleradeta anet sec;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets preparats es tallen a daus petits.
2. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les fins que quedin translúcides.
3. Barregeu-ho amb bolets i fregiu-ho tot junt durant 10 minuts més.
4. El formatge es ralla sobre un ratllador de mida mitjana, s’afegeix crema agra, sal i anet sec. Barrejar bé.
5. Aboqueu els bolets fregits amb la barreja preparada, tapeu-los amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 a 10 minuts.

El plat resultant té un gust especial quan fa calor.

És possible congelar múrgoles

Les morenes no només poden, sinó que també s’han de congelar. Sobretot si voleu conservar una gran collita de bolets collits durant tot l'any.

Com congelar les múrgoles per a l’hivern

Abans de congelar-les amb múrgoles acabades de collir, feu tots els procediments preparatoris anteriors amb remull, neteja i bull en dues aigües.

Finalment, es renten els bolets una vegada més, es deixa escórrer l'excés de líquid en un colador. Després es distribueixen en petites porcions en paquets, s’inscriuen, es lliguen i s’envien al congelador.

Com que les múrgoles no es poden congelar dues vegades, és millor preparar envasos de tal mida que es pugui menjar el contingut de cadascun d’ells alhora.

Conclusió

Cuinar les morenes no és tan difícil com sembla a primera vista per als nouvinguts al negoci dels bolets. Però si seguiu tots els matisos amb la seva preparació, podeu obtenir una delícia, de la qual tots els amics i coneguts estaran encantats.

Entrades recomanades

Bolets Morel: fotos comestibles i no comestibles, descripció, beneficis i perjudicis

Gorra morel de bolets: foto i descripció, comestible

Morel semi-lliure: descripció i foto

Bolet comestible Morel: descripció i foto

Morel cònic: foto i descripció

Bolet morel pudent: descripció i foto

On creixen múrgoles a la regió de Moscou: targeta de bolets

Morel de cames gruixudes: descripció i foto

Estepa morel de bolets: foto i descripció