Contingut
Els boletaires experimentats no recomanen netejar bolets porcini. N’hi ha prou amb eliminar la brutícia, l’herba adherida i el fullatge de la pell. La neteja parcial es realitza si el cultiu es va collir per un mètode bàrbar o en presència de danys evidents.
Necessito pelar bolets porcini
Els boletaires consideren que l’espècie blanca és noble. No cal eliminar-ne la pell, treure la capa o pel·lícula portant espores que hi ha sota la tapa. No cal ni tan sols netejar la cama blanca. En aquests regals del bosc tot és comestible i no conté res d’amargor. En termes generals, netejar bolets porcini implica eliminar herba adherida, fullatge, pols. Això es pot fer netejant la superfície amb un pinzell suau.
Els exemplars blancs es consideren nets i no requereixen neteja addicional.
Els veritables boletaires collen correctament. Es talla la cama amb un ganivet a prop del terra. Després d’aquest muntatge, els regals blancs del bosc queden perfectament nets. N’hi ha prou amb esbandir-les amb aigua abans de coure-les. Tot i això, hi ha gent que recol·lecta els cultius pel mètode bàrbar, traient els cossos de fruita del terra amb les mans. Amb aquest mètode, juntament amb la cama, una part del miceli es treu del terra. Aquestes instàncies s’hauran de netejar. Cal tallar els extrems de les cames brutes amb un ganivet.
L’inconvenient de la neteja bàrbara no és només la destrucció del miceli, sinó també un treball addicional per al propi boletaire. Els exemplars blancs apilats en una cistella s’enganxen amb els peus bruts. Les restes de terra esmicolades del miceli cauen sota les tapes i s’enganxen al cos. A casa, aquests bolets s’hauran de rentar amb molta cura per desfer-se de la sorra.
La principal contaminació dels bolets recollits és l’herba adherida a les potes.
Com pelar els bolets porcini abans de cuinar-los
Per a cada mètode de cocció de bolets porcini, hi ha matisos en la preparació de la collita collida. No obstant això, independentment d’això, el mètode principal de neteja és un, però s’ha de dur a terme complint una sèrie de normes:
- És important que un boletaire novell aprengui la regla bàsica: processar bolets porcini després de collir-los immediatament. Malgrat la densa polpa, el procés de la seva descomposició es produeix segons el mateix patró inherent a totes les espècies. Després de la collita, el boletaire té de 3 a 5 hores per fer un descans i dur a terme la neteja sense pèrdues.
- Amb un ganivet de la polpa, és raonable raspar només les zones afectades i la brutícia fortament arrelada. És més eficaç netejar tota la superfície de la brutícia lleugera amb un drap o un petit raspall amb truges suaus.
- Rascen la brutícia amb un ganivet i tallen la part inferior de la cama si es va arrencar del miceli
- La neteja sempre comença amb l’eliminació de restes gruixudes. És millor realitzar aquest procediment fins i tot al bosc, de manera que el cultiu collit quedi menys contaminat a la cistella.
- Un altre processament primari dels bolets porcini combina el rentat amb aigua i la neteja final. En primer lloc, simplement es renta el cultiu. El següent pas és sucar-lo de forma òptima amb aigua salada durant un màxim de 15 minuts. Durant aquest temps, els insectes adherits, les fulles d’herba i la pols s’absorbiran de la superfície dels cossos fruiters. El remull és més útil per desfer-se de la sorra que pot causar un gra desgustant al producte acabat.
El cos del fruit té la capacitat d’absorbir fortament l’aigua. La polpa queda fluixa, trencadissa, perd el gust i les substàncies útils.
Si durant el rentat es troben zones problemàtiques a la superfície del cos fructífer blanc, s’han de netejar amb un ganivet.
Després del remull i del primer rentat de la collita, haurà de tornar a agafar el ganivet a les mans. Ara és el moment de netejar parcialment les potes dels bolets porcini, a les zones amb danys visibles. Després del rentat, apareixen bé amb taques fosques. Talleu la polpa amb els forats que deixen els cucs. Normalment, aquestes àrees es troben a la part inferior de la cama.
Després de netejar-lo, heu de netejar tota la superfície del porcini amb la mà. Si la pela s’ha desprès, indica el seu deteriorament. Aquesta pell i fins i tot part de la polpa s’elimina sense pesar.
Després de tornar a netejar-los, els bolets es renten ràpidament sota un fort raig d’aigua freda, carregats en un colador per escórrer-los.
El vídeo mostra un exemple d'una manera senzilla de netejar bolets del bosc:
Com pelar els bolets porcini abans de fregir-los
Els bolets porcini fregits són considerats un dels més populars i estimats per tots els boletaires. Després de la cocció, la seva carn pren aspecte de carn blanca. La preparació per fregir es fa d'acord amb les normes generalment acceptades:
- La collita collida a casa es neteja amb una fulla de ganivet de grans deixalles. Normalment, n'hi ha prou amb raspar l'herba fortament adherida, la brutícia tossuda i tallar la part inferior de la cama danyada.
- Després de la neteja inicial, els bolets es submergeixen en aigua. Si la collita es va collir al bosc en època seca, es pot començar a rentar immediatament. Quan la collita es va dur a terme després de la pluja o en zones de sorra, després de la neteja, el cultiu es remull en aigua salada durant 15 minuts. Durant aquest temps, la brutícia es separarà d’elles. No obstant això, el més important és que el remull ajudarà a netejar els bolets porcini de la sorra, el contaminant més desagradable i difícil d’eliminar.
Tallar els bolets porcini en dos ajuda a identificar els exemplars cucs
- Després del processament primari, els cossos fructífers es renten amb aigua corrent, carregats en un colador. Mentre s’escorren, van tallar les zones enfosquides i danyades de la polpa amb un ganivet. Elimineu tot el que quedi flocós. Per fregir, és òptim tallar cada bolet longitudinalment en dues parts. El procediment ajudarà a identificar els exemplars cucs. A més, les meitats es cuinaran millor.
Després de tallar-los, els bolets porcini es tornen a posar en un colador, s’aboquen amb aigua bullint i es deixen escórrer. Quan l’aigua deixa d’escampar-los, és aconsellable assecar lleugerament els bolets a l’aire. Ara estan preparats per fregir.
Com pelar els bolets porcini abans de congelar-los
El processament dels bolets porcini després de la seva recollida per a la seva congelació té lloc d’una manera lleugerament diferent. Totes les accions de neteja tenen lloc en una seqüència similar, només el contacte amb l’aigua és inacceptable. Com que la polpa blanca absorbeix bé la humitat, quedarà inutilitzable després de la congelació i la descongelació. La pica es reemplaça netejant la superfície de cada porcí amb un drap humit. Una humectació lleugera no absorbeix la humitat a la polpa i la brutícia seca s’absorbeix lleugerament.
Després de netejar amb un drap, comenceu a netejar. Les grans partícules mullades es netegen amb un ganivet. Fins i tot si la cama es va tallar acuradament del miceli amb un ganivet, el lloc del tall s’actualitza. Talla les zones cucudes, podrides i enfosquides. Si cal, la superfície del bolet es pot raspar de nou amb una fulla de ganivet. Acabeu de netejar amb un altre tovallol amb un drap humit. Els bolets acabats es tallen longitudinalment en dues meitats amb un ganivet. Es descarten les instàncies amb moviments de cuc detectats. Bons exemplars blancs es col·loquen en caixes de plàstic o bosses de plàstic i s’envien al congelador.
Els bolets congelats s’emmagatzemen millor en caixes de plàstic.
Com pelar un bolet porcini abans de cuinar-lo
Els bolets blancs joves són deliciosos en sopes i altres plats que requereixen cuinar els habitants del bosc. La preparació és pràcticament la mateixa que abans de fregir. Un gran avantatge és la proporció de bolets porcini amb la màxima categoria. No requereixen precuinar.Després de totes les etapes de neteja, n’hi ha prou amb abocar aigua bullent sobre els cossos de fruita blanca. No cal deixar-los durant molt de temps en un colador perquè s’escorrin i s’assequin a l’aire, ja que encara bulliran a l’aigua.
Com pelar els bolets porcini abans de conservar-los
Hi ha moltes receptes diferents per preservar els regals blancs del bosc. Sovint no impliquen cuinar. A més de la neteja, és important prestar atenció al rentat complet aquí. De la mateixa manera, el procés comença amb l’eliminació dels residus adherits. La superfície es neteja amb un raspall suau. Els cossos fregats s’envien a remullar. Aquí és important preparar adequadament els bolets porcini per a la seva conservació. El remull dura fins a 20 minuts, però cal canviar l’aigua diverses vegades. A més, a més de sal, s’afegeix vinagre o àcid cítric en pols. L’acció ajuda a assolir dos objectius:
- La sal àcida millora les propietats cruixents de la carn blanca, que s’agraeix especialment en les varietats en conserva o en vinagre.
- La majoria de les receptes no bullen els cossos de fruites blanques abans de conservar-les. La sal i l'àcid maten els bacteris que poden no morir durant la salaó en fred.
Després del remull, tots els cossos fructífers blancs se sotmeten a la neteja final. Tallar les zones danyades amb un ganivet. Es tallen cadascuna en dues meitats, examinades. S’envien bons exemplars per a la seva conservació.
Els cossos fructífers joves són més adequats per a la conservació.
Com rentar els bolets porcini
El rentat dels cossos fruiters del bosc és indispensable. El trencament de sorra a les dents farà que qualsevol plat no sigui comestible. Si la recol·lecció es va dur a terme en zones de sorra o després de la pluja, és millor fer un rentat sota un raig constant d’aigua corrent freda. Un procediment de deu minuts no farà cap mal.
Abans de cuinar, cal rentar els cossos fructífers
Després del primer rentat, la polpa dels bons cossos de fruita no tindrà temps de saturar-se d’aigua. Si, quan us sentiu amb la mà, el bolet es desfà, queda solt i emet gotes d’humitat, és millor llençar-lo. El resultat de la comprovació ajuda a identificar espècies antigues que no són aptes per al menjar. Durant el procés de cocció, es poden formar substàncies verinoses dins d’aquesta polpa.
L’últim pas del rentat és remullar-se. Si en el futur el processament dels bolets porcini implica un tractament tèrmic, es pot afegir una sal a l’aigua. Quan es preveu la salaó en fred, es necessita àcid per matar els bacteris. El vinagre, l'àcid cítric s'afegeixen a l'aigua, es pot esprémer una llimona. Després de remullar-se, els cossos de fruites es renten amb aigua corrent.
Conclusió
No és difícil pelar bolets porcini i rentar-los abans de cuinar-los. És important anar amb compte i desfer-se dels exemplars cucs. Si recol·lectes cossos fructífers molt joves, pràcticament no hi ha cap preocupació.
