Contingut
Els bolets es cullen als boscos de coníferes a finals d’estiu o principis de tardor. Aquests bolets són coneguts pel seu aspecte i sabor únics. Una altra característica d’ells està associada al fet que es deterioren ràpidament. Per tant, heu de conèixer les formes d’estalviar bolets per a l’hivern.
Característiques d'emmagatzematge de taps de llet de safrà
Hi ha 2 mètodes d'emmagatzematge principals. Podeu mantenir els bolets frescos després de la collita. No obstant això, la vida útil és curta. Una altra opció és fer espais en blanc per a l’hivern.
En primer lloc, heu de netejar el cultiu collit de la contaminació. El procediment s’ha de dur a terme amb precaució, ja que els bolets són molt sensibles a l’estrès mecànic i es danyen fàcilment. Per tant, s’han de recollir, transportar i rentar amb molta cura.
Es pot utilitzar qualsevol contenidor per emmagatzemar. El millor és triar un recipient baix, ja que serà més convenient extreure’n bolets i es reduirà la probabilitat de danys.
Com conservar els bolets durant un dia
Es recomana processar el cultiu collit immediatament després de tornar del bosc. Però si no hi ha cap oportunitat de començar a collir immediatament, podeu guardar els bolets fins al matí següent.
Per mantenir els bolets frescos durant un dia, no cal esbandir-los primer. Només cal netejar-lo de la brutícia, després col·locar-lo en un recipient no metàl·lic i tancar-lo amb paper film. Això evita que s’absorbeixin olors estranyes. El recipient es col·loca a la nevera. Al mateix temps, no es recomana posar bolets molt a prop d’herbes, cebes, alls o altres productes amb olor acre.
Un altre mètode de conservació consisteix en el tractament tèrmic dels taps de llet de safrà.
Passos de cocció:
- Netejar els bolets de la contaminació.
- Col·loqueu-los en un recipient (sencer o triturat).
- Feu bullir aigua salada.
- Coeu-ho durant 5-10 minuts, afegint una mica d’àcid cítric a l’aigua.
- Escorreu l'aigua a través d'un colador i deixeu-la escórrer.
Després de la cocció, els bolets es poden guardar a la nevera durant 3-4 dies. Però cal tenir en compte que el tractament tèrmic afecta el gust i els pot afectar negativament.
Com conservar els bolets per a l’hivern
Podeu estalviar durant molt de temps només en forma de diversos espais en blanc. Hi ha moltes receptes de conservació, de manera que podeu triar la forma més adequada de conservar bolets per a l’hivern.
La versió clàssica és cuinar fregint. Després del tractament tèrmic, el plat acabat s’enrotlla en pots i es guarda durant molts mesos.
Per cuinar necessitareu:
- bolets - 1 kg;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- sal - 2 culleradetes
Els bolets es renten prèviament i es trituren a la mida necessària per guardar-los còmodament en un pot. Després d’esbandir, assegureu-vos de deixar escórrer el líquid perquè l’aigua no entri a la paella.
Passos de cocció:
- Repartiu els bolets en una paella prèviament escalfada seca.
- Cal fregir durant 3-5 minuts, deixant que el líquid secretat s’evapori.
- A continuació, afegiu oli vegetal i fregiu-ho durant 10 minuts.
- Tapeu la cassola amb una tapa i reduïu el foc.
- Poseu a foc lent durant 30 minuts, afegiu sal i deixeu-ho coure 5-7 minuts més.
El plat acabat es col·loca en pots prèviament preparats. Hi ha d’haver 2-3 cm a la part superior.Aquest espai s’omple d’oli que queda de fregir. Si no n'hi ha prou, s'ha d'escalfar una porció addicional en una paella.
Un mètode d’esterilització provat és el tractament amb vapor.
Les llaunes farcides s’enrotllen amb tapes i es deixen refredar. Es recomana tapar-les amb una manta o un drap perquè la calor no s'escapi massa ràpidament. Després de refredar-se, la conservació es pot traslladar al soterrani o a un altre lloc on sigui convenient guardar bolets fregits per a l’hivern.
Una alternativa és guisar amb pasta de tomàquet i vinagre. La recepta d’aquest aperitiu és molt popular, també perquè permet conservar el gust original durant molt de temps.
Llista d’ingredients:
- bolets - 1 kg;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- aigua - 1 got;
- sucre - 1 cda. l.;
- fulla de llorer - 3 peces;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- vinagre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1-1,5 culleradetes;
- pebre negre - 3-5 pèsols.
Feu bullir prèviament les fruites en aigua durant 10 minuts. Després, s’escorre l’aigua i es col·loquen els bolets en una paella amb oli vegetal.
Passos de cocció:
- Fregir durant 10 minuts.
- Afegiu aigua barrejada amb pasta de tomàquet.
- Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- Al plat s’afegeix sal, vinagre, sucre, pebre i llorer.
- Estofeu 10 minuts més, després aboqueu-los en pots i tanqueu-los.
Una altra opció consisteix en la salaó. Cal esbandir els bolets, col·locar-los en un recipient no metàl·lic amb les tapes cap avall. Es ruixen amb sal comestible per capes. Podeu posar alguna cosa pesada a la part superior per comprimir-los. Després, hi cabran més bolets al contenidor.
La salaó primari dura 14 dies a una temperatura de 10-20 graus. Després, el recipient es treu durant un mes i mig al celler, on la temperatura és de fins a 5 graus. Aquest mètode permet guardar bolets a la nevera o al soterrani fins a un any. També podeu veure una altra recepta de bolets en vinagre per a l’hivern.
La congelació es considera un mètode de preparació universal. Qualsevol nevera moderna està equipada amb congeladors, en els quals és molt convenient emmagatzemar bolets. El procés de contractació és molt senzill. N’hi ha prou amb col·locar els bolets prèviament pelats en una safata. Es col·loca al congelador durant 10-12 hores i després el producte congelat es transfereix a una bossa o contenidor. La data de contractació s’indica a l’envàs.
A més, els bolets es poden congelar bullits. Es col·loquen en una cassola d’aigua bullent durant uns minuts. La preparació s’evidencia en el fet que els bolets s’instal·len al fons. Després es treuen de l'aigua, es refreden, es col·loquen en bosses o contenidors i es congelen.
Si heu d’emmagatzemar els bolets fins l’endemà, s’hauran de posar a la nevera crus o bullits. Tanmateix, si voleu conservar durant molt de temps, l’assecat és una de les solucions.
Es poden collir exemplars petits en conjunt, mentre que es recomana aixafar-los en diverses parts per als grans. No es poden assecar bolets petits i grans junts, en cas contrari s’assecaran de manera desigual.
Cal preescalfar el forn a 45-50 graus. Repartiu els bolets sobre una plata per coure en una capa fina. Quan els bolets deixen d’enganxar-se, es pot elevar la temperatura a 80 graus. Al mateix temps, es recomana no tancar completament la porta del forn perquè s’evapori la fruita. Periòdicament, cal girar els bolets perquè conservin el seu color natural i no es cremin.
Els bolets secs no són fràgils, sinó una mica elàstics, cosa que es nota quan es doblega. Si s’estiren fortament, això indica que no està completament sec. El fet que el bolet estigui massa assecat s’indica per la seva fragilitat i duresa. Aquest producte no durarà gaire i aviat es pot convertir en floridura.
Quants bolets s’emmagatzemen
La vida útil dels bolets depèn de nombrosos factors. Els principals són els mètodes d'adquisició i el compliment de la recepta.
La millor manera de conservar els taps de llet de safrà per a l’hivern és la conservació. Això es deu al fet que aquest mètode conserva el sabor.Mètodes com salar, assecar i congelar permeten l’emmagatzematge a llarg termini de bolets.
Es poden emmagatzemar fins a 2-3 anys, segons les condicions climàtiques. Però el gust serà molt diferent dels bolets frescos o en conserva. Per tant, es recomana menjar bolets frescos i, si cal, fer conserves.
Conclusió
Després d’un viatge amb èxit al bosc, qualsevol boletaire té una pregunta sobre com guardar els bolets per a l’hivern. Es poden conservar frescos no més d’un dia, ja que ràpidament comencen a deteriorar-se. Per tant, es recomana conservar aquests bolets. També es poden salar, congelar o assecar. Aquests mètodes permeten conservar el cultiu collit durant molt de temps a casa.
