Contingut
Un polipor és un bolet que es pot veure creixent sobre arbres vells o soces. A primera vista, és difícil creure que es pugui menjar. No obstant això, malgrat el seu aspecte antiestètic, aquesta espècie s'utilitza amb finalitats medicinals i culinàries. Cuinar fongs d’esca és molt senzill: hi ha moltes receptes de te, amanides i primers plats. Però primer cal decidir quines varietats es poden menjar.
Quins fongs es poden menjar
Hi ha moltes varietats de fongs de tinder. Es divideixen en comestibles, comestibles condicionalment, medicinals i comestibles.
Per cuinar, podeu utilitzar les varietats següents:
- Groc sofre... Pertany a la categoria d’aliments condicionals, ja que només es poden menjar exemplars joves sobre els quals no hi ha taques fosques.
- Escalós... S’utilitza en medicina, s’asseca, es conserva en escabetx i s’afegeix a les salses i sopes. Aquesta espècie creix principalment sobre oms.
- Hepàtica... Creix a les alzines, els bolets joves són en escabetx o salats.
- Paraigües... Similar als rams grans, aquesta varietat de bolets és popular a la Xina com un dels plats principals.
- Hivern... Creix als troncs de vern, bedoll o salze. La polpa és comestible.
- Ovelles... L’única varietat que sembla un bolet “normal”. S’utilitza com a base per a infusions aquoses i alcohòliques. També es pot assecar, escabetxar o salar.
Es pot assecar, escabetxar i afegir a les salses i primers plats els fongs d’escamós
Què es pot fer a partir d’un fong tinder
Les varietats comestibles es poden menjar de diferents formes. Per exemple, prepareu els següents plats amb fongs de tinder:
- Assecar, salar o escabetxar el fong.
- Prepareu la tintura.
- Feu una amanida.
- Coeu la sopa.
- Feu te fong de tinder.
- Bullir el platet o fregir el segon plat.
Com cuinar el fong de la tinder
Abans de començar a cuinar el fong Tinder, necessita un tractament tèrmic primari durant 40-45 minuts. Després, podeu iniciar el procés de cocció:
- Cuinar. La manipulació més important abans d’una nova acció. Els bolets es bullen en aigua lleugerament salada durant aproximadament una hora, després de la qual s’escorre el líquid.
- Fregint... Els polipors bullits es fregeixen en oli de gira-sol durant 10 minuts. Si cal, afegiu-hi salsa o espècies, i tot plegat s’esfuma sota la tapa durant 10-15 minuts més.
Aquestes són les principals etapes de preparació: la resta de passos dependran de la recepta escollida.
Receptes de fongs Tinder
Per utilitzar bolets acabats de collir, podeu utilitzar les receptes bàsiques de cuina. Es poden utilitzar per preparar primers i segons plats. És cert que val la pena recordar que quan es cuina el bolet es pot deixar anar una olor poc agradable.
Costelles de fongs d’escorça
Aquesta opció requereix els ingredients següents:
- bolets frescos: 1,5 kg;
- tres grans d'all;
- pa blanc - 200 g;
- sal, espècies - al gust;
- un ou de gallina;
- farina - 200 g.
Podeu afegir formatge o carn a la carn picada i fer servir pa en lloc de farina
El procés de cocció té aquest aspecte:
- Els bolets es pelen i es remullen amb aigua tèbia durant 3 hores.
- El producte s’ha de coure durant 20 minuts i, a continuació, escorre l’aigua bullint, esbandir amb aigua freda i deixar refredar.
- Els bolets es desplacen en un molinet de carn en diverses passades. Per a la resta d’ingredients, una vegada n’hi ha prou.
- Afegiu sal, pebre, ou a la carn picada resultant i barregeu.
- Es formen les costelles, es mullen amb farina i es fregeixen a foc lent fins que estiguin tendres.
Fong Tinder amb crema agra
El plat es pot servir amb patates bullides o blat sarraí.
Per cuinar necessitareu:
- bolets frescos: 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 90 g;
- crema agra 30% - 150 g;
- un munt d’anet;
- sal, pebre - al gust.
Quan tots els ingredients estiguin a punt, podeu començar a cuinar:
- Els bolets es pelen, es submergeixen en aigua bullent i es bullen durant 5 minuts.
- Les cebes es tallen a tires i es fregeixen en oli vegetal.
- Els bolets es tallen finament, s’afegeixen a la paella i es fregeixen durant 10 minuts. Afegiu sal i pebre si cal.
- S’afegeix crema agra a la barreja, es barregen els productes i s’estofen durant 10 minuts.
- Escampeu-hi anet per sobre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Es recomana servir el plat acabat calent.
Recollida i preparació de bolets:
Paté de bolets
Per a aquesta senzilla recepta, necessiteu uns quants productes:
- bolets frescos - 1 kg;
- cebes - 600 g;
- oli de gira-sol - 200 g;
- sal i pebre al gust.
El paté és perfecte per fer entrepans d’esmorzar
Cuina pas a pas:
- Els bolets es renten, es tallen, es pelen i es bullen en aigua bullent durant 40 minuts.
- El brou s’escorre i es deixa refredar el fong de la tinder.
- Piqueu la ceba finament i barregeu-la amb bolets, sal i pebre.
- La massa resultant es fregeix en una gran quantitat d’oli de gira-sol fins que estigui tendre (uns 15 minuts).
- A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i estofeu-la durant 5 minuts més.
- La barreja refredada es barreja fins que quedi homogènia amb una batedora.
Com es prepara el fong per a l’hivern?
Per preparar plats a partir de fongs d’indústria a l’hivern, s’ha de conservar amb antelació. Per fer-ho, es col·loquen bolets en vinagre calents en pots, s’hi afegeix un 70% de vinagre (1 cullerada per litre). A continuació, es segella el producte amb una tapa metàl·lica.
També podeu escabetxar bolets. Per fer-ho, es bullen prèviament i es col·loquen en un pot alternant amb capes de fulles de llorer, all i pebre. Les llaunes farcides estan ben tancades i s’emmagatzemen en un lloc fosc.
Assecar els fongs d’esquer és molt fàcil. Es tallen a trossos petits, s’enfilen sobre un fil fort per no tocar-se i es pengen a assecar a l’aire lliure.
Termes i condicions d'emmagatzematge de polipors
Els polipors són ideals per a tots els mètodes de collita per a l’hivern, ja que no perden les seves propietats útils durant diversos anys en les condicions d’emmagatzematge correctes a la nevera.
Per evitar que les peces de treball seces es facin malbé, s’han de conservar en una habitació amb poca humitat i absència d’insectes. Si es compleixen totes les condicions, les peces es poden guardar durant molt de temps.
Conclusió
Malgrat la seva poca popularitat i la manca de consciència, la cuina del fong de l’esca no és gens difícil. Podeu fer-ne gairebé qualsevol plat: cuineu-ne el primer, fregiu-ne el segon i afegiu-lo al farcit de pastissos. Alguns aficionats fins i tot elaboren fongs d’esca. Té moltes propietats medicinals i útils, el més important és no confondre’s amb l’elecció d’una espècie comestible i no oblidar que necessita processament primari. Una delícia preparada pot agradar als convidats o als membres de la llar.
