Contingut
La recollida de bolets és una activitat molt emocionant tant per als aficionats com per als àvids boletaires. Els bolets no només són saborosos, sinó que també són útils com a font de proteïnes: els nutricionistes els anomenen en broma "carn del bosc", un dels tipus més famosos de la qual és la russula. Són omnipresents, fàcils i divertits de col·leccionar. Es fregeixen, es bullen, se salen, es conserven en escabetx. Però no tothom sap si cal netejar russula i com fer-ho correctament perquè es mantinguin intactes i no es desfacin.
Com manejar la russula després de la collita
La russula, com la resta de bolets, és un producte perible i, després de collir-la, s’ha de pelar ràpidament. Si no seguiu aquesta regla, s'iniciaran en ells els processos de desintegració de compostos proteics i la formació de substàncies tòxiques.
La russula recollida s’ha de sotmetre a processament primari immediatament després de la recollida; s’ha de netejar de deixalles, brutícia, molsa i esbandir-la bé abans de començar la cocció. Els mètodes de neteja de la russula dependran de la seva condició i lloc de creixement. Si es van recollir en molsa o herba, n’hi haurà prou amb treure els cucs, per la resta: raspar lleugerament la tapa i esbandir-la bé amb aigua. Si es va trobar russula a les zones de sorra, és necessari netejar les potes de la terra i de la sorra, després tallar les vores i després esbandir.
Com rentar els bolets russula
El rentat ajudarà a netejar a fons els bolets de diversos residus. Les russula són molt fràgils i tendres. Si no les maneja prou amb cura, literalment s’esmicolaran a les mans. Per evitar que això passi, després de recollir-los, s’han de netejar col·locant-los en un recipient gran i espaiós, ple d’aigua. Una part de la brutícia surarà o s’assentarà a la part inferior. Al cap d’un temps, s’hauria de canviar l’aigua. Repetiu el remull fins que s’hagi netejat completament tots els bolets.
Els barrets estan coberts amb una pel·lícula enganxosa que pot recollir molts residus forestals. Per desfer-se’n, després de sucar-se, els bolets es col·loquen sota un raig d’aigua neta. Això els ajudarà a eliminar la brutícia adherida, les fulles i les fulles d'herba.
Neteja de Russula
La neteja de la russula no és diferent de la neteja d’altres bolets. I hauria de començar ja en la fase de recollida. Això trigarà un cert temps. Els rúculs grans, a diferència dels petits, s’han de netejar més a fons. Cal parar atenció no només a les cames, sinó també als barrets. Això s’ha de fer correctament, seguint una seqüència determinada d’accions.
Necessito pelar la russula de la pel·lícula i la pell
Es poden menjar bolets petits sense treure la pel·lícula i la pell. Això no afectarà el sabor del plat acabat. Es recomana netejar aquests exemplars de grans dimensions. En bullir, salar o guisar, la pel·lícula i la pell comencen a tenir un gust molt amarg.
No és fàcil netejar la pel·lícula de la tapa, però de vegades és més convenient deixar-la. La pel·lícula conserva la integritat dels bolets i evita que es desfacin durant la cocció.Però és ella la raó per la qual, després de la cocció, apareix amargor als plats de bolets, que es pot eliminar si s’escorre l’aigua en què s’ha dut a remullar-se, s’aboca en una de nova i es bull la russula durant 20 minuts.
Per què netejar els barrets russula?
L’omnipresència del creixement dels bolets els fa perillosos per a la salut humana sense una neteja i processament adequats. La pel·lícula que cobreix els taps, com una esponja, absorbeix totes les substàncies nocives del medi ambient. Els productes químics i els gasos d’escapament es concentren en grans quantitats als bolets. Per tant, abans de començar a cuinar, per observar les precaucions, heu de treure la pel·lícula de la russula.
A més, no es recomana recollir russula vella. Es poden identificar fàcilment pel color de la carn; en bolets inadequats es torna groc. Encara que exteriorment aquesta còpia sembli completa i forta, no val la pena recollir-la.
Com netejar adequadament els bolets russula
Per netejar correctament la russula, de manera que no es trenquin, heu de realitzar uns quants passos senzills:
- La neteja dels bolets requereix un ganivet, tovallons de paper i un colador.
- Cal tallar les puntes de les potes i netejar-les de sorra i terra adherides.
- Si es veuen passatges semblants a cucs al tall de la cama, aquests bolets han de ser llançats immediatament.
- Les zones enfosquides s’han de retallar.
- Per netejar les restes del bosc enganxades, n’hi ha prou amb raspar-les lleugerament amb un ganivet. La brutícia sovint es acumula a la capa tubular, per la qual cosa també és important netejar-la amb rapidesa i cura amb un ganivet.
- Després, netegeu cada bolet amb un drap sec, que eliminarà la resta de restes petits i eliminarà l’excés d’humitat.
- Traieu la pel·lícula de la tapa amb un ganivet i peleu la russula de la pell, passant de les vores al centre. No us preocupeu si alguna part pot romandre al centre. Però s’hauria d’intentar netejar completament els barrets de color vermell i blau brillant. Han augmentat l'amargor.
- Col·loqueu-ho en un colador i renteu-lo bé amb aigua freda.
Russula en remull
Un dels punts de processament i neteja de grans rúcules després de la collita és el remull. Aquest procediment és senzill i no requereix cap esforç especial. Però els regals del bosc processats d’aquesta manera es poden utilitzar amb seguretat per cuinar. Se'ls eliminarà tota l'amargor, així com tots els insectes amagats a les parts més profundes de les tapes de la placa.
Necessito remullar russula
Depenent de com es prepararà la russula en el futur, es decideix sobre la necessitat de sucar-les. Abans de fregir-les, es recomana sucar i bullir tots els bolets lamel·lars, ja que hi ha una gran possibilitat d’enverinar-se. Abans de coure la russula, n’hi ha prou amb esbandir i netejar a fons sota aigua freda. Els bolets a assecar no s’han de remullar. Es netegen amb un raspall sec.
Remullar els bolets triga molt de temps. Si no és possible, es recomana bullir-los en aigua salada abans de cuinar-los.
Com sucar la russula
Per netejar i sucar els bolets, cal preparar una solució salina especial a partir dels components següents:
- 1 culleradeta sal;
- 1/3 culleradeta àcid cítric;
- 1 litre d’aigua.
Després, combineu-ho tot, barregeu-ho bé i aboqueu els bolets nets de deixalles amb la composició resultant. La solució salina s’ha de canviar tres vegades durant el dia.
Quanta russula per sucar
Per als bolets decapats, el temps de remull sol ser de 10 a 12 hores. Això és suficient per eliminar l’amargor i eliminar els insectes.
Si es cullen els bolets per fregir-los posteriorment, es pot reduir el temps de remull a 30-60 minuts. Durant aquest temps, tindran temps de remullar-se i netejar-se de taques d’herba i taques, i un tractament tèrmic addicional neutralitza el gust de l’amargor.
Consells útils
Perquè la russula recollida mantingui la seva integritat i us agradi amb un ric sabor de bolets després de cuinar-los, heu de seguir els consells dels boletaires experimentats i netejar-los i processar-los adequadament:
- Si la russula no es pot processar i netejar immediatament després de la recollida, s’hauran d’ordenar, llençar aquells on es trobin camins de cucs, i la resta col·locar-los en una fila i posar-los en un lloc fresc. Això els mantindrà frescos durant diverses hores.
- Russula s’espatlla molt ràpidament i, per tant, no ha de trigar més de 5 hores a netejar-les i processar-les.
- Per tal que les russules no s'esmicolin a les mans durant el procés de neteja, es recomana col·locar-les en aigua bullent durant 15 minuts abans de començar el tractament. Això els donarà elasticitat i densitat.
- Per escurçar el temps de neteja de la llar, s’han d’eliminar les fulles i les restes grans de les potes i dels barrets mentre es trobin encara al bosc.
- Els bolets lamel·lars, tallats per la meitat, ajudaran a localitzar els cucs al lloc. No s’han d’apilar amb la resta, i molt menys portar-los a casa.
- Les tapes són fàcils de netejar amb un raspall de dents suau. Escombrarà suaument les restes de tots els plecs sense destruir el propi bolet.
Aquests senzills consells us ajudaran a netejar correctament la russula, mantenint la seva forma, frescor, propietats beneficioses i sabor.
Conclusió
Netejar russula no és tan divertit com col·leccionar. Però si seguiu certes regles, aquest procés serà eficaç, no suposarà gaire temps i esforç i us permetrà protegir els futurs plats de bolets de la presència d’insectes o del sabor de la sorra a les dents.
