Contingut
El bolet glauc (Lactarius glaucescens) és un representant de la família russula, del gènere Millechnik. Aquests bolets es troben força sovint a les regions de Rússia, pertanyen a la categoria dels comestibles i, per tant, s’utilitzen en la preparació de diversos plats per xefs experimentats. A continuació es descriuen els trets característics d’aquest exemplar i dels seus hàbitats.
Descripció de la llet blavosa
El terreny glauc és un cos fructífer amb un casquet convex blanc i una cama de gruix mitjà. Aquest exemplar, com molts altres representants de la família Mlechnik, té una saba específica. Però és aquesta espècie la que segrega líquids, que a l’aire lliure passen de blanc a grisós-verdós. La polpa és blanca i densa, té un aroma llenyós i lleugerament melós.
Descripció del barret
De jove, el capell d’aquest exemplar és blanc i convex amb un centre lleugerament deprimit. Al cap d’un temps, es redreça i adopta una forma d’embut i apareixen taques d’un color crema o ocre a la seva superfície. El diàmetre del barret varia de 4 a 12 cm, però també es poden trobar exemplars grans a la natura, fins a 30 cm. La superfície és llisa i seca i els bolets vells solen presentar esquerdes. A la part interior de la tapa hi ha plaques estretes de color crema. Amb l’edat apareixen taques d’un to ocre.
Descripció de la cama
El bolet blavós té una cama cap avall força densa i estreta, la longitud de la qual pot arribar als 9 cm. En els exemplars joves, sol ser blanca i amb l'edat hi poden aparèixer taques de cervatell.
On i com creix
Aquest tipus de bolet creix més sovint en fulles caduques i mixtes, menys sovint en boscos de coníferes. Prefereix sòls calcaris. Pot créixer individualment i en grup en una zona oberta, al matoll del bosc. Un període favorable per al desenvolupament és el període de juliol a octubre. Es distribueixen àmpliament a les regions del nord del país a causa del clima fresc adequat.
El bolet és comestible o no
El bolet de llet glauca pertany als bolets comestibles de la segona categoria. Aquesta còpia té un valor nutritiu, un gust agradable, però només després de certs procediments. Però si no es compleixen les regles de remull, aquests regals del bosc poden espatllar el gust del plat preparat. S’utilitzen principalment per fregir i salar.
Com es couen els bolets de llet blavosa
La polpa d’aquest tipus té un sabor amarg, motiu pel qual es necessita un processament previ abans de cuinar-la. Per tant, hi ha un algorisme d'accions abans de la preparació directa de bolets:
- Es van recollir bolets de llet glauca per eliminar els residus forestals. Traieu la brutícia obstinada amb un raspall de dents i esbandiu-la.
- Tallar les cames.
- En exemplars adults, traieu les plaques.
- Coeu-los en aigua salada durant 30 minuts, sense deixar de fumar.
- Passat el temps, escorreu el brou i ompliu-lo amb aigua nova.
- Cuini almenys 20 minuts més.
No es recomana l’ús de brou de bolets.Els experts aconsellen afegir diverses espècies per millorar el sabor del plat.
Els dobles i les seves diferències
No hi ha bessons verinosos i no comestibles al bolet de llet glauca, i els exemplars següents són els més semblants:
- Llet de pebre... Té un capell blanc, amb un diàmetre de 5 a 20 cm, a més d’una cama llisa i ampla de fins a 8 cm d’alçada. Igual que el bolet glauc, té un suc picant i ardent secretat i pertany a bolets comestibles condicionalment.
- Llet de pergamí... El diàmetre del capell varia de 6 a 20 cm. En els exemplars joves, el capell és blanc; amb l'edat, poden aparèixer taques ocres o groguenques. La pota, com la d’una lletera de color blavós, es redueix a la base i la seva longitud no supera els 10 cm. El cos fructífer segrega abundant suc blanc i lletós. La majoria de llibres de consulta classifiquen aquesta espècie com a bolets comestibles condicionalment.
Malgrat les similituds externes dels exemplars anteriors amb un bolet blavós, la diferència principal és que només en les espècies considerades, la saba lletosa secretada canvia de color del blanc a un verd verd-oliva o blavós.
Conclusió
El bolet glauc desprèn una feble aroma i té un sabor picant. Només el tractament preliminar ajudarà a eliminar l’amargor, cosa que no s’ha de descuidar per evitar intoxicacions. La majoria dels exemplars del gènere Mlechnik són similars entre si, però el tret distintiu dels bessons és la secreció de saba, que, en contactar amb l’aire, adquireix un to verdós o blavós.
