Contingut
La llet de menta és un representant lamel·lar del gènere Millechnik de la família Russula. Pertany al grup comestible condicionalment amb un baix valor nutritiu. Després del pretractament, s’utilitza només per salar.
Com és la llet de pebre?
L’espècie té diversos noms, a més del llatí Lactarius piperatus, el pepperoni es coneix com el bolet picant, el bolet picant i la menta. L’espècie va rebre el seu nom per l’amarg suc lletós, que s’oxida ràpidament en trencar-se i es torna verdós.
Es tracta de cossos fructífers blancs força grans. En els exemplars més antics, el color pot ser beix amb un to groc, sobretot si creix en una zona oberta i seca.
Descripció del barret
A la fase inicial, la tapa és arrodonida amb vores còncaves adjacents a la tija. En els exemplars més antics, està prostrat, les vores romanen arrissades, desiguals, més sovint ondulades. La superfície és seca, al centre hi ha una petita depressió amb una esquerda longitudinal. La capa protectora és llisa o rugosa, monocromàtica; els representants amb taques marrons o vermelloses són menys habituals.
La mida transversal del casquet d’un bolet de llet madura és de 8-12 cm. Els exemplars individuals poden ser més grans, fins a 20 cm. La polpa és seca, fràgil i blanca. La part inferior amb plaques estretes espaiades i densament ajustades al cos fructífer. La capa portant espores és blanca; amb el pas del temps poden aparèixer petites zones groguenques. Quan es fa malbé, el bolet segrega un suc blanc enganxós i espès que s’oxida ràpidament.
Descripció de la cama
La tija és curta, gruixuda, amb una vora clara de la capa portant espores. La forma té la forma d’un oval allargat, sovint estret a prop del miceli.
La superfície és llisa o lleugerament accidentada, blanca. L'alçada, segons l'edat del fong, és de 4-8 cm L'estructura és rígida i fràgil. Des del miceli al llarg de la seva longitud, sovint es veu afectat per les llimacs.
On i com creix
Els bolets de llet de pebrot són habituals en climes càlids, que es troben a les regions muntanyenques del Caucas, als boscos mixtos dels territoris de Krasnodar i Stavropol. Es troben a les regions centrals i a la regió de Moscou. A la part europea amb un clima més fred, creixen molt poques vegades.
Apareixen en simbiosi amb roure, vern, avellaner. Es localitzen individualment o en diverses peces sobre un coixí de fulla podrida. Prefereixen sòls fèrtils argilosos, zones humides ombrejades. Els primers exemplars creixen al sud després de les pluges a finals de juliol. En un clima temperat, a la darrera dècada d’agost. La fructificació no és llarga, al cap de tres setmanes, però està subjecta a una freqüència de precipitació normal.
El bolet és comestible o no
L’espècie no té un alt valor nutritiu pel seu sabor amarg. Es refereix a comestibles, ja que no hi ha toxines a la composició química. Segons les ressenyes, el pepperoni s'utilitza per cuinar només en forma de sal, després del pretractament.Els bolets processats no són inferiors en sabor a aquells amb una característica gastronòmica superior. Les publicacions culinàries ofereixen nombroses receptes d’escabetx de bolets de pebre, tant fredes com calentes.
Com cuinar bolets de llet de pebre
Els bolets portats s’han d’abocar immediatament amb aigua freda, després de 1-2 hores, començar el processament. Durant aquest temps, els cossos fruiters estan saturats d’humitat, es tornen menys fràgils i la capa superior se’ls elimina més fàcilment.
Tractament:
- Amb un ganivet, traieu la pel·lícula protectora de la superfície del tap.
- Pelen la capa lamel·lar, si la deixeu, els bolets ja fets seran durs, per als bolets petits és problemàtic fer-ho, de manera que no toquin la part inferior de la tapa.
- Es talla la cama, es treu la capa superior. Si està molt malmès per les llimacs, no l’utilitzeu per menjar.
Abans de qualsevol mètode de preparació de menta, és necessari un remullat previ. Els cossos de fruites processats es renten i s’omplen d’aigua. Poseu-ho al fred, canvieu l’aigua diverses vegades al dia. Això és necessari per eliminar completament l'amargor. El procediment continua durant almenys tres dies. A continuació, el producte es renta i se sal. Per preparar una càrrega de pebre fred, preneu:
- All;
- fulles de rave picant;
- inflorescències d’anet;
- Full de llorer;
- pebre negre;
- fulles de grosella.
Els bolets de llet remullats es col·loquen en un recipient. Utilitzeu estris esmaltats com una galleda, un barril de fusta o pots de vidre. Es col·loca una fulla de rave picant a la part inferior i, a continuació, es posa una capa del producte, ruixada amb sal a raó de 100 g per 2 kg de cossos de fruita, i s’afegeixen espècies. Cobriu-ho amb fulles de rave picant per sobre i apliqueu l'opressió. Els bolets donaran suc, ha de tapar completament els bolets de llet. El producte estarà llest en 3 setmanes.
Podeu cuinar bolets de llet de pebre calents:
- Els cossos de fruita amarats es col·loquen en una cassola.
- Aboqueu-hi aigua.
- Bullir durant 20 minuts.
- S'aboca l'aigua, es renten els bolets.
- Apilats en pots.
En una llauna (3 l) agafeu:
- sal - 100 g;
- aigua - 2 l;
- pebre - 15 pèsols;
- all - 2-3 grans;
- paraigua d'anet - 1 peça:
- fulles de grosella - 10 unitats;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Els bolets bullits es col·loquen en un pot, barrejant-se amb els ingredients anteriors. L'aigua es bull, la sal es dilueix, els bolets s'aboquen amb salmorra i es tapen amb tapes.
Per què és perillosa la llet de pebre?
L’espècie no provoca intoxicacions; després de remullar-se, l’amargor desapareix completament. No es poden menjar bolets de llet salada per a persones amb insuficiència renal, amb úlceres estomacals; amb precaució: amb gastritis i disfunció del sistema digestiu. Quan es processa, el suc lletós pot causar irritació a la superfície de la pell; si entra a les ferides, hi ha un fort dolor ardent.
Les propietats medicinals de la llet de pebre
La llet de pebre s’utilitza en receptes populars com a agent antineoplàsic. La infusió es pren per a la tuberculosi. A les berrugues s’aplica un hisop de gasa xopat amb suc lletós, que després de diverses aplicacions s’asseca i desapareix completament. Els petits papil·loms s’eliminen amb suc de bolets. Els bolets de llet fregida i mòlta s’utilitzen per eliminar les pedres de la bufeta.
Els dobles i les seves diferències
El violí està relacionat amb els tipus de pebrots similars al bolet.
El bolet glauc també es coneix com a doble.
Es troba tant en boscos de fulla caduca com de coníferes, creix en sòls calcaris. Els tipus d’estructura de les plaques difereixen: en el bessó són més amples i es troben amb menys freqüència. Pel que fa al valor nutritiu, les espècies són idèntiques.
Conclusió
La llet de pebre és un bolet amb un baix valor nutritiu. Apte per a qualsevol mètode de salaó, però només després d’un remull complet. Si s’observa la tecnologia de processament, s’obté un producte saborós i saludable amb un conjunt d’elements traça i vitamines necessaris per al cos.
