Contingut
El terreny de roure és un bolet lamel·lar comestible, molt apreciat en forma salada. És membre de la família russula, del gènere Millechniki, una característica del qual és l’alliberament de suc a la fractura de la polpa. En publicacions científiques, rep el nom de Lactarius zonarius o Lactarius insulsus. Es coneix com a tap de llet de safrà de roure, podrozhik, fulletó.
Descripció del bolet de roure
El color brillant de les superfícies dels casquets i potes dels bolets de roure, com la seva ubicació, permet determinar ràpidament l'espècie. Destaca significativament dels altres membres de la família.
Descripció del barret
Els bolets joves apareixen amb un barret rodó pla que, amb el pas del temps, creix fins als 10-11 cm i adopta una forma d’embut amb vores ondulades i incloses. La textura de la vora és lleugerament notada. La pell d’una mongeta de roure, com a la foto, és brillant: vermellosa o taronja, fins a diversos tons de terracota. De vegades són visibles zones separades i més fosques.
Des de baix, les plaques amples densament situades convergeixen cap a la cama. El color també és variable: del rosa blanquinós al groc o taronja. La massa de les espores és de color groc crema o bufona.
La carn densa de camelina de roure és de color blanc-cremós, desprèn una agradable olor al tall, es torna lleugerament rosada. Apareix una mica de suc blanc i aquós, lleugerament acre, com en la majoria de les munyidores, que no canvia de color a l’aire.
Descripció de la cama
La pota llisa de la massa de roure és densa cap avall, lleugerament estrenyida, una cavitat és visible quan es talla. Les parets són de color rosa blanquinós. L'alçada de la cama és de fins a 7 cm, el diàmetre de fins a 3 cm. L'ombra de la superfície és més clara que la del casquet, les petites depressions són més fosques.
On i com creix
Els bolets de roure es troben a la zona temperada meridional, on prevalen el clima càlid i els boscos de fulla ampla. L’espècie crea micoriza:
- amb roures;
- carns;
- faigs;
- avellaner.
Els bolets de roure són comuns, de vegades solitaris, però generalment en famílies. Els cossos fruiters es formen sota terra. Es mostren ja grans, amb una pota d’1,5 cm d’amplada, 3 cm d’alçada i un capell de fins a 4-5 cm. L’espècie es troba al Caucas, al territori de Krasnodar, als boscos de Crimea i en altres zones amb plantacions de fulles. De vegades, els bolets de roure també es troben a les pinedes. Fructificant de juliol a setembre, principis d'octubre. A finals d’agost i al setembre es produeix una caça de bolets especialment exitosa per a bolets de roure.
Els dobles i les seves diferències
Com que el gènere dels lleterers és ampli, les contusions tenen una forma similar a la resta de representants de diversos tipus de bolets de llet, però no de color. Cal recordar les característiques distintives dels bolets de roure:
- notable gorra de color groc taronja o terracota;
- la cama és una mica més lleugera;
- el suc es manté aigües blanques;
- la polpa es torna lleugerament rosada al trencament;
- es troba a les regions del sud de la franja temperada sota arbres de fulla ampla.
Els bolets de l’espècie són similars a altres lactaris amb pells temperades:
- bolet comú;
- bolet d'avet;
- pèl-roja japonesa;
- un bony blau;
- lletós aquós.
Els boletaires no tenen massa por de confondre els bolets de llet de roure amb altres bolets similars, ja que tots pertanyen al mateix gènere i no hi ha un cos fructífer amb toxines. Tots els representants del gènere del lactarius són comestibles condicionalment.
El terreny de roure creix amb més freqüència als boscos de fulla caduca i els bolets i altres tipus de lleteres prefereixen els boscos de coníferes i mixtos, on s’alternen avets, pins, trèmols i bedolls.
La diferència entre dobles i càrrega de roure:
- els bolets comuns es poden trobar principalment als boscos de pins i avets;
- la carn d’una camelina real al descans es torna verdosa, apareix suc de taronja, que també es torna verd a l’aire;
- al tap de llet d’avet safrà, fins i tot després de la pressió, les zones afectades de la cama i dels plats es tornen verdes i el suc és vermellós;
- tot i que la forma del bolet japonès és idèntica a la del roure, la pell del capell és de color rosa clar o vermellós, té zones concèntriques clarament definides d’un color més fosc i el suc és de color vermell intens;
- La camelina japonesa només es troba al sud del Krai de Primorsky en boscos mixts i de coníferes;
- la pell del capell és groguenca amb un pes blavós, les vores es trenquen fàcilment;
- quan es prem, apareixen taques blavoses a la superfície de la cama d’un aspecte blavós i apareix suc blanquinós a les retallades que, sota la influència de l’aire, es converteix en blau-violeta;
- els bolets blaus creixen més sovint sota pins i bedolls, tot i que també es troben sota altres arbres;
- el cap és marró-marró i la tija és més fosca que la part superior, marró.
Els bolets de roure són comestibles o no
Com totes les espècies del gènere làctic, que tenen una saba amarga, l’himeni es considera comestible condicionalment. Però pertanyen a la segona categoria en valor nutricional després de la salaó. Per alliberar els cossos fructífers del component càustic, es remullen almenys un dia.
Com cuinar bolets de llet de roure
Cuinar bolets de roure abans de convertir els bolets en un plat saborós, a més de sucar, de vegades requereix una cocció calenta.
Preparació de bolets
Els cossos fructífers d'una espècie de roure es troben sovint sota una capa de fulles caigudes, per tant, després de collir-los, els bolets es classifiquen i es netegen de grans deixalles. La massa es col·loca en un recipient amb aigua i al cap d’un temps es netegen els taps amb un raspall suau o una esponja de cuina. Els bolets preparats es col·loquen per remullar durant 2-3 dies en un recipient espaiós. L’aigua es canvia al matí i al vespre. El procediment afavoreix l'eliminació de components amargs de la polpa. Els boletaires experimentats recomanen afegir 2 cullerades de sal per cada litre de líquid per obtenir un resultat més ràpid.
Com escabetxar bolets de roure per a l’hivern
A la foto i al vídeo es pot veure com cuinar bolets de llet de roure. Les tapes remullades es col·loquen en un recipient de cocció, s’aboquen amb aigua freda, es posen a ebullició durant 15-25 minuts. La marinada es fa al mateix temps. Relació per 1 kg de matèria primera:
- aigua 2 l;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal;
- 3-5 fulles de groselles, llorer;
- 2-3 grans d'all i grans de pebre negre.
Seqüència de decapatge:
- Els bolets bullits es col·loquen en una marinada bullint i es bullen durant 14-17 minuts més.
- Untar en un recipient evaporat.
- Afegiu 10-20 ml de vinagre.
- Recarregar amb adob i enrotllar-lo.
El producte es remull en salmorra i espècies durant 30-40 dies i està llest per al seu ús.
Decapat en fred de bolets de roure
Utilitzen receptes similars per salar bolets de roure, que difereixen en un conjunt d’espècies:
- els barrets xops es col·loquen en capes amb espècies en un plat d’esmalt o vidre per a la salaó preliminar;
- per a 1 kg de matèries primeres, es consumeixen 45-60 g de sal, que s’aboca uniformement en capes;
- realçar el sabor amb fulles de llorer i grosella, fulla de rave picada picada, anet, espècies o pebre negre;
- tapar amb un drap net a la part superior, posar la càrrega.
Al cap d’uns dies, els bolets, juntament amb les espècies, es traslladen a l’emmagatzematge en pots.
Salat en calent de bolets de roure
Algunes mestresses de casa prefereixen una recepta diferent per fer bolets de roure. Entre les espècies: grosella, cirera, llorer, anet, rave picant, api, escolliu les que vulgueu o totes juntes. Poseu pebre al gust: pèsols negres, espècies o beines amarges, així com uns grans d’all o arrel de julivert.
Algorisme d'accions:
- Les tapes dels bolets, rentades i netejades de deixalles, es tallen en 2-3 parts si són massa amples i no caben del tot al pot.
- Aboqueu aigua freda i deixeu-ho bullir, que duri 18-27 minuts a foc lent.
- El producte acabat es llença a través d’un colador o una bossa de gasa.
- En els pots preparats, els bolets de llet es disposen per capes, s’escampen de sal i espècies.
- Aboqueu salmorra bullent en la qual s'hagin bullit els bolets.
Puc assecar i congelar
L’aspecte de roure, com altres bolets de llet, no s’asseca. Congelar els taps pelats i bullits després que el líquid s’hagi escorregut. Podeu posar els barrets torrats al congelador després de bullir.
Per què són útils els bolets de roure?
Als cossos fruiters del roure lactari, hi ha prou aminoàcids i moltes vitamines, especialment el grup B i la vitamina D, i hi ha fins i tot més proteïnes que la vedella. Es creu que els representants de l’espècie:
- tenen un efecte beneficiós sobre la funció de la vesícula biliar, el fetge i els ronyons;
- útil per a pacients amb diabetis mellitus, si no hi ha altres contraindicacions;
- regular el treball del sistema nerviós;
- ajudar a fer-se més fort més ràpidament amb malalties pulmonars.
Els bolets de llet salada estan contraindicats en malalties del tracte gastrointestinal, les al·lèrgies, limiten l’ús del producte per a dones embarassades i en període de lactància, no es donen als nens.
És possible conrear bolets de roure a casa
Els bolets de llet de roure es conreen a partir de miceli comprat a botigues especials. Un requisit previ és el creixement d’un arbre de fulla ampla, sobre les arrels del qual es desenvolupa la micoriza de l’espècie. Les serradures i les fulles es preparen a partir de la mateixa espècie, la molsa, i a l’estació càlida caven solcs prop de l’arbre. Col·loqueu el substrat i després el miceli. Espolseu-hi per sobre amb un substrat, sembrant regularment i regant-lo bé. Es podrà recollir bolets en un any.
Conclusió
El bolet de roure es troba més sovint en famílies en creixement als boscos de roure. Abans de qualsevol processament culinari i per a la recol·lecció hivernal, els cossos de fruita s’han de remullar durant molt de temps.
