Contingut
- 1 Com és un bony blanc?
- 2 El grum blanc és comestible o no
- 3 Tipus de bolets de llet i les seves diferències amb el blanc
- 4 Hi ha contraparts verinoses de bolets de llet reals
- 5 On creixen bolets de llet blanca
- 6 Com creix el terreny blanc
- 7 Quan creixen bolets de llet blanca
- 8 Quan i com es cullen els bolets de llet blanca
- 9 Sortida
Des de temps immemorials, els bolets de llet blanca a Rússia s’han valorat molt més que altres bolets; fins i tot els boletus genuïns, també coneguts com bolets blancs, eren inferiors a la seva popularitat. Es va desenvolupar una situació totalment oposada a Europa, on aquesta espècie encara es considera comestible i mai no es cull. La raó d’això és la forta amargor dels cossos fruiters, però, després d’un remull complet, el gust de la polpa canvia dràsticament. Després d’aquest processament, el cultiu collit es pot utilitzar per salar i cuinar altres plats.
Podeu esbrinar com són els bolets de llet blanca i els seus nombrosos homòlegs a la descripció amb la foto següent.
Com és un bony blanc?
El veritable bolet de llet (lat. Lactarius resimus) o blanc és un bolet comestible condicionalment de la família de les russula (lat. Russulaceae). A Rússia, també són habituals altres noms d’aquesta espècie: a Sibèria Occidental és un bolet de llet humida, als Urals i a la regió del Volga - crua, al Kazakhstan - pravsky. La paraula bolet de llet, al seu torn, reflecteix la peculiaritat del creixement dels cossos fruiters d’aquest bolet; gairebé mai no es produeix individualment. Normalment, es troben grups sencers de bolets, que antigament es deien "piles", "bolets".
El color dels cossos fruiters és monocromàtic sense taques ni ratlles.
Descripció del barret
A la primera fase del desenvolupament, la tapa d’un pit cru és plana-convexa, però s’obre i adopta la forma d’un embut, les vores del qual es baixen cap a l’interior, com es pot veure a la foto següent. El diàmetre del casquet en exemplars madurs pot arribar als 18-20 cm. La seva superfície és llisa, lleugerament humida al tacte. El color és blanc lletós, de vegades amb una barreja de matisos groguencs. Molt sovint, els cossos fructífers estan coberts amb petites partícules de terra i escombraries.
La carn dels bolets madurs és força ferma, però no massa dura. És completament blanc sense cap transició. Els cossos fructífers dels bolets es distingeixen de varietats similars per un agradable aroma afruitat.
Sovint es localitzen les plaques de l’himenòfor, en la seva estructura són prou amples, descendint fins al pedicle. El color de les plaques és de color groc pàl·lid. La pols d’espores també és groguenca.
Sovint s’acumulen petites restes al recés de la tapa.
Descripció de la cama
A la descripció del pes en brut, s’indica que la cama és baixa i cilíndrica, cosa que es pot veure a la foto següent. En alçada, pot arribar als 7-8 cm, d'amplada - 3-5 cm. La superfície de la cama és suau al tacte, el color és blanc, de vegades groc.També passa que es cobreix de taques i taques de color ocre.
En els exemplars més antics, la cama sovint es fa buida i l’himenòfor s’enfosqueix.
El grum blanc és comestible o no
A l’estranger, l’espècie es considera no comestible a causa de la seva forta amargor, però a Rússia sempre ha estat una de les més populars per a la salaó. Tot i això, no es pot menjar crua: els cossos de fruita s’han d’empassar de dos a cinc dies per eliminar el regust de la crema. Així, a Rússia, els bolets blancs són bolets comestibles condicionalment.
Com es preparen els bolets de llet blanca
El cultiu collit es pot utilitzar per a tot tipus de tractament tèrmic: cuinar, fregir, coure, etc., però abans, els cossos de fruita es remullen i se salen. Només la polpa salada és adequada per preparar altres plats. L’adobament de pits mullats també és molt popular a Rússia.
Tipus de bolets de llet i les seves diferències amb el blanc
Per tal de distingir segurament un veritable bolet de llet crua de bolets semblants, no n'hi ha prou amb estudiar les fotos dels bessons, sinó que també us heu de familiaritzar amb la seva breu descripció. Aquesta és l’única manera de no tenir por d’equivocar-vos en la vostra elecció. Tot i que no hi ha espècies falses verinoses, espècies similars poden tenir requisits de processament completament diferents. En cas d’error, la polpa cuita de forma incorrecta dels cossos de fruites pot resultar un aliment massa pesat per al cos.
Es pot distingir per una tapa seca: en un pes real és enganxosa
Violinista
Un violí o un bolet de feltre, també un xisc (lat. Lactarius vellereus) és un bolet comestible condicionalment amb un barret carnós, que en exemplars joves es dobla cap al terra. Als cossos fructífers adults, les seves vores són ondulades i estenent-se. El diàmetre pot arribar als 25 cm.
Una característica distintiva del doble són les vellositats blanques a la superfície de la tapa, que s’assemblen a la pelussa. L'himenòfor d'aquesta varietat està representat per plaques rares. La polpa del lloc tallat s’enfosqueix ràpidament i adquireix un to verdós. La saba lletosa es torna lleugerament rosada en entrar en contacte amb l'aire.
L'àrea de distribució de l'espècie inclou tant boscos de fulla caduca com de coníferes. El més freqüent es pot trobar sota els trèmols i els bedolls.
Important! És bastant difícil entendre com distingir aquest tipus de bolet de llet blanca només de la foto. Es recomana fregar lleugerament el tap amb l’ungla durant la recollida.
El Skripun es distingeix pel cruixit característic del cos fructífer
Llet de pebre
El menjar de pebre (lat. Lactarius piperatus) és una altra espècie comuna que no és verinosa. Es tracta d’un bolet comestible condicionalment amb una pell vellutada al tacte. El seu barret és blanc o una mica cremós, al centre és més fosc.
L'àrea de distribució del bessó cobreix els boscos de fulla caduca i mixta. És extremadament rar trobar aquesta falsa espècie en un bosc de coníferes.
Als cossos fruiters joves, les vores del capell es van doblegant, a mesura que creixen, es van redreçant
Llet Aspen
El bolet de llet Aspen (lat. Lactarius controversus) és un bolet pertanyent a la categoria d’aliments condicionals. Es pot distingir fàcilment de varietats similars per la seva tapa carnosa, que està coberta amb una pelusa gruixuda. En exemplars joves, es troba amagat, en adults, es redreça.
La pota del bessó és baixa i densa, estret a la base, farinosa a la part superior. El principal tret distintiu és el tint rosat de l’himenòfor i la formació de micorrizes amb àlber o salze.
Dona al doble una pelussa amb prou feines perceptible al barret
Volnushka blanc
El bolard blanc (lat. Lactarius pubescens) és un dels bessons més petits. El diàmetre del seu tap és en la majoria dels casos de només 8 cm.Una característica distintiva de l’espècie és l’abundant secreció de suc lletós, que no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire.
La principal diferència respecte a varietats similars és que el capell del cos fructífer està cobert amb una pelusa espessa.
Volnushka prefereix els boscos de fulla caduca
Llet de pergamí
El bolet de llet de pergamí (Lat. Lactarius pergamenus) és un fals fals del nombre d’aliments condicionals. Es distingeix per una superfície arrugada del casquet, que es torna groga en exemplars vells. Les plaques himenòfores d'aquesta falsa espècie són freqüents, de color groc-blanc. A diferència d'altres espècies afins, aquest bessó té una cama força llarga i esvelta, que pot arribar als 12 cm d'alçada.
El pergamí lletós creix en boscos caducifolis i mixtos.
El color d’aquesta subespècie és crema, més fosc
Llet de càmfora
Lactarius camphoratus és un bolet comestible. En els cossos fructífers joves, el capell és convex, però, a mesura que creix, es prostra amb un tubercle al mig i vores lleugerament ondulades. El seu color als bolets madurs oscil·la entre el vermell fosc i el marró clar.
Un altre tret distintiu és la polpa friable amb una olor específica de càmfora.
Aquesta falsa espècie té un color molt més fosc i la cama és més allargada.
Hi ha contraparts verinoses de bolets de llet reals
Tot i que els bolets de llet blanca són molt fàcils de confondre amb molts altres bolets, no hi ha varietats verinoses entre els seus homòlegs falsos. D’altra banda, la majoria de les falses espècies són comestibles condicionalment, aquelles que en cap cas s’han de menjar sense tractament tèrmic ni remull.
Per tal d’eliminar el gust ardent de l’amargor de la polpa dels cossos de fruita, els bolets de llet blancs s’han de conservar en aigua freda almenys un o dos dies. Al mateix temps, és important escórrer-lo cada poques hores i substituir-lo per un de nou, en cas contrari, els bolets es poden agrejar. Només així es podrà salar o adobar el cultiu collit. Es recomana preparar la resta de plats amb bolets ja salats.
On creixen bolets de llet blanca
L’àrea creixent inclou les regions del nord d’Europa. A Bielorússia i la regió del Volga es cullen collites especialment riques de bolets. A les latituds del sud, la probabilitat de trobar aquesta espècie és extremadament petita.
On creixen bolets de llet crua a Rússia
Al territori de Rússia, el bolet es troba més sovint a Sibèria Occidental i als Urals; també podeu recollir una bona collita a la regió de Moscou. Cal cercar, en primer lloc, en sòls argilo-calcaris, però, en general, aquesta espècie no imposa requisits especials a la composició del sòl. Un altre criteri pel qual es determinen els llocs de bolets és que el bolet de llet prefereix zones moderadament seques del bosc. No té sentit mirar cap a una zona humida i pantanosa. Us heu de centrar en les vores del bosc moderadament il·luminades amb sotabosc arbustiu.
En quin bosc creixen bolets de llet blanca
Als boscos joves, on els arbres són només una mica més grans que l’altura d’una persona, pràcticament no es troben bolets blancs. Les possibilitats de collir una rica collita en vells boscos caducifolis i mixtos augmenten significativament. En les plantacions de coníferes, també es pot trobar el fong, però això passa rarament.
Molt sovint forma micoriza amb el bedoll, per tant creixen grans grups en boscos de bedolls. A més, aquesta espècie fructifica bé a les rodalies de til·lers. Als boscos de coníferes el busquen sota els pins.
Com creix el terreny blanc
Com a regla general, els bolets de llet reals es cullen poc després de les pluges lleugeres. Al contrari, les pluges prolongades provoquen una ràpida decadència dels cossos fruiters d’aquesta espècie, desapareixen tan ràpidament com maduren.
Els exemplars individuals són rars
Quant de temps creix un bony blanc
És difícil dir exactament quan apareixeran bolets de llet reals després de les pluges, ja que no només aquest factor afecta el creixement dels cossos fruiters. El tipus de sòl, la temperatura mitjana diària, la il·luminació de la zona, etc. també tenen una gran importància, però si ja han aparegut bolets petits, en general, maduren completament en aproximadament una setmana en condicions favorables.
Quan creixen bolets de llet blanca
Els primers fruits apareixen a latituds del nord, a Sibèria Occidental i els Urals, on es poden collir a finals de juny. La fructificació acaba en aquestes regions normalment als darrers dies d’agost - principis de setembre.
Al centre de Rússia, inclosa la regió de Moscou, la temporada de recollida de bolets comença una mica més tard, al juliol. La collita de fruits en un clima temperat és possible fins a finals de setembre - principis d’octubre. Al sud del país també fructifiquen més a prop de la tardor.
Quan i com es cullen els bolets de llet blanca
Els bolets de llet reals són força difícils de detectar, ja que els cossos fructífers sovint s’amaguen sota el gruix del fullatge, l’herba i les branques petites. Per això, la gent sol anar a collir amb un pal llarg, que és convenient per remenar fulles a la recerca de bolets.
D’altra banda, quasi sempre creixen en grups grans: els bolets simples són molt rars, cosa que facilita enormement la cerca. Si es troba almenys un exemplar, la cistella es pot omplir molt ràpidament. Immediatament després de trobar el fong, cal cercar acuradament la zona circumdant per trobar altres cossos fructífers.
Examineu acuradament el sòl en cas que l’espècimen trobat sigui bastant jove. Els fruits petits fins i tot es poden ocultar gairebé completament sota terra: la seva ubicació només es pot determinar per petites protuberàncies cobertes amb esquerdes.
El millor moment per recollir bolets és a primera hora del matí, mentre que la rosada encara està a l’herba. En primer lloc, a causa de la brillantor humida, els taps són més fàcils de notar a la gespa. En segon lloc, el cultiu collit conserva la frescor durant més temps en aquestes condicions.
Sortida
El bolet blanc és molt apreciat a Rússia, de vegades fins i tot més que el bolet blanc. Tot i que en fonts estrangeres aquesta espècie es classifica com a no comestible, és molt adequada per al consum, però només després de remullar-la. La polpa dels cossos de fruita madura sense processament addicional és molt amarga.
Per obtenir més informació sobre com collir bolets de llet crua, vegeu el vídeo següent:
