Contingut
Els porcs són bolets populars que creixen a Amèrica, Europa i a les regions russes. Es presenten en diverses varietats, que difereixen per mida, forma i color. Tant si són comestibles com si no són bolets de porc, tot boletaire ho ha de saber.
Varietats de bolets de porc
El gènere Pig uneix bolets de la família Pig. En la literatura científica, es diuen Paxillus, que significa "bossa, petita quantitat". La definició de porc es deu al fet que en exemplars joves, la forma dels taps és similar a la parcel·la del porc. Altres noms també eren freqüents entre la gent: saloha, porc, estany. En total, el gènere uneix 35 varietats.
Els tipus de porcs més habituals:
- Prim... Anteriorment, es considerava comestible condicionalment i, segons la classificació moderna, pertany a verinós. Per aquesta circumstància, també se l’anomena porc fals. El barret té una mida de fins a 15 cm, carnós, recte, amb un petit embut al centre. Les seves vores són rebaixades, ondulades. Al revers, la tapa és lamel·lar. El seu color és marró o marró. La polpa és densa i tova; a mesura que el cos del fruit creix, es va deixant anar. La cama és baixa, fins a 9 cm, de color marró o marró.
- Espés... Una varietat bastant rara que es troba a la zona temperada d’Europa. Té un casquet clarament marcat de 5 a 15 cm, convex, de forma semiesfèrica. La seva part central està lleugerament deprimida. La superfície és seca, vellutada al tacte, marró o ocre. La longitud de la cama arriba als 12 cm, a la circumferència - 5 cm. La carn del bolet és blanquinosa, inodor. La varietat es considera comestible condicionalment. Es menja després del tractament tèrmic.
- Olkhovaya... Una espècie verinosa que es troba a molts països d’Europa. Entra en una relació simbiòtica amb el vern, motiu pel qual va rebre el seu nom. La tapa té una forma d’embut feblement pronunciada. El seu color és del groc al marró vermellós. La superfície exterior és seca i presenta esquerdes acusades. La polpa és densa, inodor, es fa més fluixa a mesura que creix. La tija és prima, fa fins a 1,5 cm de gruix i no fa més de 5 cm de llargada. El cos fructífer es redueix de dalt a baix.
- En forma d’orella... La varietat creix en coníferes. Es recull al territori de Kazakhstan i Rússia. El capell dels seus representants és rígid, de fins a 15 cm de mida, i la cama és petita, en alguns exemplars no s’expressa clarament. El barret té forma de ventall, de vegades sembla una petxina. Les vores són irregulars, amb nombrosos denticles. La superfície vellutada es torna més suau. El seu color és vermellós, marró o groguenc. A l'interior, el cos del fruit és lleuger, dens, com el cautxú.Atenció! L’orella de porc conté poques toxines, però suposa un perill per a la salut. Per tant, la varietat no s’utilitza com a aliment.
- Amoníac o Paxillus ammoniavirescens... Espècie perillosa verinosa que es troba als països d’Europa occidental i el nord d’Àfrica. Es distribueix en boscos de coníferes, jardins, parcs de la ciutat. El cos fruiter dels representants d’aquesta varietat fa fins a 10 cm d’alçada. El seu capell és dens, carnós, de color marró amb un diàmetre no superior a 12 cm. El creixement actiu del cultiu comença a la tardor.
- Paxillus obscurisporus... Aquests bolets creixen des de la primavera fins a finals de tardor. Prefereixen boscos de coníferes i caducifolis. Tenen un característic barret marró clar amb un brillantor daurat. Les seves vores són elevades, ondulades.La mida de la tapa és de 5 a 14 cm. La polpa és de color beix i té una aroma agradable. Una cama grisa o groga es redueix des del capell fins a terra, el seu diàmetre és de fins a 8 cm.
- Filamentós, o Paxillus rubicun La varietat es distingeix per la forma de la gorra, en forma d’embut, de fins a 15 cm de mida, amb una superfície llisa, vellutada al tacte. Coloració: marró, groguenc, gris o ocre. Polpa blanca amb matis marró. La pota groguenca, de no més de 10 cm d’alçada, té la forma d’un cilindre. Les plaques del fong són nombroses, de color groc, amb un matís vermellós o marró. Aquesta varietat és comuna als països europeus.
- Paxillus vernalis, o porc de primavera... El fong creix a Amèrica del Nord, al costat de bedolls o àlbers. A Europa es troba a Dinamarca, Anglaterra i Estònia. Prefereix zones muntanyoses. El seu casquet és convex, llis o lleugerament rugós. El color és variat, predominen els tons marrons o grocs. La pota de fins a 9 cm d'alçada arriba a 2 cm.
Com és un bolet de porc?
D'acord amb la foto i la descripció, el bolet de porc s'assembla una mica a un bolet de llet. La seva pota és de mida mitjana, no fa més de 9 cm de llargada, el gruix d’uns 2 cm. La pota té un color semblant al capell.
El barret té una estructura carnosa, potent, de forma arrodonida o allargada. La seva mida és de 12 a 15 cm. En els representants més grans, el capell creix fins a 20 cm. En els exemplars joves, és convex i es torna més gruixut i còncau. Al mateix temps, les seves vores ondulades estan doblegades cap avall.
El barret té una gran varietat de colors: groc, verdós, vermellós, marró, gris, marró. El color canvia a mesura que el cos fructífer creix: de tons clars apagats a tons foscos i rics. Al revers, el capell és de color gris clar, amb un matís groguenc o marró. La seva superfície és rugosa al tacte, però després de llargues pluges es torna enganxosa.
On creixen els porcs
Els porcs es troben en una zona climàtica temperada. Prefereixen boscos de fulla caduca, conífera i mixta. Es troben a clarianes i vores de bosc, als afores de carreteres, barrancs, pantans. Sovint, aquests bolets entren en simbiosi amb el pi, el vern, el bedoll i el trèmol. L’espècie creix al costat de troncs caiguts i en descomposició, sols o en grans grups.
Per trobar una espècie comestible, un porc gros, primer es comproven les soques i els arbres. El fong és més freqüent a prop de pins i soques cobertes de molsa. Els cossos fruiters es desenvolupen quan es compleixen dues condicions: alta humitat i alta temperatura. En estius secs en absència de precipitacions, el rendiment dels bolets es redueix significativament.
Quan es cullen els porcs
Els porcs tenen un llarg període de creixement. Apareixen des de principis de juny fins a finals d’octubre. El seu desenvolupament massiu comença cap a finals de tardor. Aquests bolets apareixen en gran quantitat a finals d'agost.
Bolets semblants a porcs
El porc gros té característiques que el diferencien d’altres bolets. És gairebé impossible trobar espècies verinoses que s’assemblin a ella.
En aparença, els bolets següents són els més propers al porc gros:
- Gyrodon... Aquesta varietat comestible consisteix en una gorra de fins a 12 cm de mida i una tija llarga. El color dels representants és marró amb un matís groc o vermell. La seva polpa és densa, groga, inodora i insípida. Creixen sols o en grup a l’estiu o a la tardor.
- Bolet polonès... Pertany a la família Borovik. La seva tapa de fins a 15 cm de mida és convexa o plana. La seva superfície és marró, lleugerament enganxosa. La polpa és ferma, de color blanc o groc. La cultura creix al costat de pins, avets, castanyes, es classifica com a comestible. El període de recollida és de juny a novembre.
- Podalder... Un bolet tubular comestible. El seu capell, de fins a 10 cm de mida, és convex i enganxós. El seu color és bufós o grisenc. La pota de fins a 7 cm de llarg té la forma d’un cilindre, gris o marró. La polpa és de color groc clar.L’espècie és poc freqüent, preferint sobretot boscos de fulla caduca on creix vern.
És possible menjar bolets de porc
Segons les ressenyes, es mengen bolets de porc que creixen a moltes regions de Rússia. Això només s'aplica a una varietat: el porc gros. Abans d’utilitzar-lo, es cou a foc lent. Cal escórrer el brou, ja que conté toxines. Després es renta la massa resultant amb aigua neta.
El porc gras comestible no es considera una delícia. Es classifica com un bolet de baixa qualitat. El gust i l'aroma de la polpa es classifiquen com a mediocres. No obstant això, aquesta varietat té propietats beneficioses. Conté atromentina. És un pigment marró que s’utilitza com a antibiòtic. Sobre la seva base, s’obté àcid polipòric, un medicament per combatre els tumors.
El porc també conté àcid telefòric. Es distingeix pel seu color blau, per tant s’utilitza activament com a tint. El pigment s’utilitza més sovint per tenyir el fil de llana.
Per què els porcs es consideren verinosos
Els porcs verinosos prims són els més perillosos per a la salut. Anteriorment, es classificaven com a comestibles condicionalment. Es va permetre utilitzar-los en aliments després del tractament tèrmic. Des del 1981, han estat exclosos d’aquesta llista.
Oficialment, el porc gras no es recomana per a la recollida, processament i venda. La polpa conté un antigen que, quan entra al cos, s’acumula a la sang. En augmentar la concentració, comença una reacció al·lèrgica en una persona. El cos produeix anticossos que no poden fer front a l’antigen.
La resposta del cos als porcs és individual i imprevisible. L’ús excessiu augmenta el risc de patir anèmia i insuficiència renal. Això comporta el risc de mort. Per a algunes persones, menjar aquests bolets és completament segur. Per a altres, fins i tot una petita quantitat pot ser irreversible.
El perill dels porcs és que acumulin substàncies nocives a la polpa. Per tant, no es recomana recollir bolets que creixen a prop de fàbriques, zones industrials i ciutats. Les substàncies nocives acumulades no s’eliminen de la polpa fins i tot després de la cocció prolongada. Quan es mengen, entren al cos humà.
Quan els porcs estan enverinats, els primers símptomes apareixen al cap de 30 a 40 minuts. En primer lloc, apareix un malestar general: vòmits, febre, diarrea, dolor abdominal, sudoració elevada. Després, la víctima té pal·lidesa de la pell, icterícia, hemoglobina augmenta. En casos greus, es diagnostiquen complicacions: lesions de les butxaques, sistemes circulatoris i respiratoris.
En cas d’intoxicació, truqueu a un metge. Després, la víctima rep els primers auxilis:
- donar beure carbó activat o un altre sorbent;
- induir vòmits i rentat gàstric;
- assegureu-vos que el pacient beu més aigua tèbia.
El pacient es trasllada al departament de toxicologia. Per reduir la reacció autoimmune, es prenen antihistamínics especials. El període de rehabilitació dura diverses setmanes.
Conclusió
Si els bolets de porc són comestibles o no, encara és controvertit. En recollir representants d’aquesta espècie, parar atenció a la mida o el color de les gorres. De manera que podeu rebutjar els exemplars verinosos dels comestibles. Abans de menjar, els cossos fructífers se sotmeten a tractament tèrmic per eliminar toxines. En cas d’intoxicació, consulteu immediatament un metge.
