Contingut
Fins fa poc, els bolets shiitake es consideraven un producte exòtic i actualment s’utilitzen cada vegada més per preparar diversos plats. La seva popularitat es deu al seu pronunciat sabor agradable i al seu alt valor nutritiu. És important saber cuinar el shiitake de manera adequada perquè no perdin les seves propietats beneficioses i el seu sabor.
Shiitake conté aminoàcids, vitamines i macronutrients
Com cuinar el shiitake
Com en el cas de molts altres productes, una ebullició adequada us permet preservar els tons de sabor màxims, així com evitar la pèrdua de propietats beneficioses. Aquests bolets són coneguts durant molt de temps a la cuina asiàtica, inclosos els efectes beneficiosos sobre el cos humà:
- ajudar a augmentar la immunitat, que ajuda a fer front a diverses malalties víriques i infeccioses;
- contenen una substància que ajuda a reduir els nivells de sucre a la sang, així com a normalitzar la pressió arterial;
- evitar un augment dels nivells de colesterol i, per tant, evitar possibles danys a les parets dels vasos sanguinis;
- la composició inclou un gran nombre d'aminoàcids, vitamines, micro i macroelements necessaris per al funcionament normal de tots els sistemes corporals.
Cal tenir en compte que hi ha algunes contraindicacions per a l’ús:
- període d'embaràs i lactància materna;
- nens de fins a 14 anys;
- malalties del tracte gastrointestinal;
- asma bronquial;
- intolerància individual.
Hi ha diversos punts importants a tenir en compte a l’hora de triar:
- els bolets han de tenir una textura densa i un color uniforme: un barret massa suau o taques fosques a la superfície poden indicar que els bolets han estat estirats durant molt de temps;
- la presència de mocs a la superfície és inacceptable, és un signe d’un producte malmès.
Abans de cuinar el shiitake, heu de preparar-los adequadament:
- Els exemplars frescos s’han de rentar o, millor, netejar-los amb una esponja humida i, després, assegurar-se que s’assequen per mantenir la seva densa estructura.
- Els bolets congelats s’han de descongelar abans de cuinar-los.
- Cal remullar el shiitake sec abans, ja que això fa que el sabor sigui cada cop més ric.
- Les potes d’aquests bolets no solen utilitzar-se per la seva densitat, però si són toves, es pot cuinar amb ells.
- Els barrets no es netegen ja que donen als plats el seu aroma característic.
- Es poden cuinar sencers o tallar-los a rodanxes o trossos, segons com els feu servir.
Un punt important a l’hora de bullir és l’ús d’una petita quantitat d’aigua: no es necessita més d’un litre de líquid per 1 kg de bolets. El shiitake és un bolet molt porós, de manera que bullir en molta aigua el pot fer massa tou i esmicolat.
El shiitake es pot utilitzar per fer una gran varietat d’amanides, salses i sopes
El shiitake té un alt contingut en proteïnes, motiu pel qual s’utilitzen molt sovint en plats vegetarians. A més, es distingeixen per un ric sabor de carn, que no permet afegir gairebé condiments ni espècies addicionals.
Es poden utilitzar per preparar diverses amanides, sopes i salses. Serveixen com a acompanyament excel·lent per a plats de carn o peix. L’extracte obtingut d’aquests bolets sovint s’afegeix a begudes i plats de postres.
Quant cuinar bolets shiitake
El temps que es triga a cuinar el shiitake depèn en gran mesura de l'estat del producte original: podem parlar tant de bolets frescos com de congelats o secs. En conseqüència, la preparació per al tractament tèrmic i la pròpia ebullició trigaran diferents moments.
Quant cuinar shiitake fresc
El shiitake rentat i preparat es col·loca en un cassó o estofat amb aigua bullint salada. Cuineu-los durant un màxim de 3-5 minuts. A continuació, l’aigua s’ha de drenar, refredar lleugerament i després utilitzar-la segons la recepta seleccionada.
Quant cuinar el shiitake sec
El shiitake es manté més sovint en forma seca. Això us permet conservar les seves propietats beneficioses i també fa que el seu sabor i aroma siguin més acusats.
Els bolets Shiitake s’han de remullar durant la nit abans de cuinar-los.
Abans de començar a cuinar, el shiitake sec s’ha de netejar de possibles deixalles i brutícia, rentar-lo bé i després sucar-lo en 2 litres d’aigua neta. El temps passat a l’aigua no ha de ser inferior a 3 hores, però si és possible, és millor deixar-los xops durant la nit.
Si els bolets es renten correctament, els podeu coure directament a l’aigua en què s’han mullat. El temps de cocció d’aquests bolets és de 7-10 minuts després que l’aigua bulli.
Quant cuinar shiitake congelat
Una altra manera d’emmagatzemar el shiitake és congelar-lo. És en aquesta forma que es troben amb més freqüència a les botigues.
No es permet la descongelació ràpida en aigua calenta ni microones per al shiitake
Abans de coure el shiitake congelat, cal preparar primer el producte. Aquests exemplars s’han de descongelar completament. La forma més correcta i suau de descongelar és col·locar els bolets a la nevera, on es descongelaran gradualment. La descongelació ràpida a temperatura ambient, i més encara quan s’utilitza un forn de microones o aigua calenta, pot perjudicar molt el sabor i l’aspecte del producte.
Després de descongelar-los completament, cal extreure’ls una mica o assecar-los sobre una tovallola de paper. A continuació, poseu els bolets en una cassola amb aigua bullent i coeu-los 5-7 minuts.
Contingut calòric dels bolets shiitake
El shiitake se sol anomenar aliments baixos en calories. Només té 34 kcal per cada 100 g. Cal tenir en compte que si el shiitake en un plat es combina amb altres productes, el contingut calòric de tot el plat dependrà de tots els components de la seva composició.
Conclusió
El shiitake no s'ha de bullir molt de temps: els bolets frescos són suficients durant 3-4 minuts, secs i congelats, aproximadament 10 minuts, en una mica d'aigua. Si estan sobreexposats, tindran un gust de cautxú. Al mateix temps, el gust del plat depèn en gran mesura de l’elecció correcta dels bolets, així com de la preparació per bullir.
