Contingut
Les fotos de bolets shiitake mostren cossos de fruites d’aspecte molt inusual, que són similars als xampinyons, però pertanyen a una espècie completament diferent. Per a Rússia, el shiitake és una espècie bastant rara i el podeu trobar en una plantació artificial molt més sovint que en condicions naturals.
Què és Shiitake
Shiitake, o Lentitulaedodes, és un bolet asiàtic que creix principalment al Japó i la Xina, però que és àmpliament conegut arreu del món. A més del seu excel·lent sabor, té propietats medicinals. La medicina tradicional oriental creu que activa la vitalitat d’una persona i ajuda el cos a defensar-se de la majoria de malalties.
Descripció dels bolets shiitake
L’aparició dels bolets asiàtics és força reconeixible. Podeu distingir-les d'altres varietats per la forma i el color de la gorra, per la cama i pels llocs de creixement.
Com són els bolets shiitake
El shiitake és un bolet japonès de mida mitjana. El seu casquet pot arribar als 15-20 cm de diàmetre, és de forma convexa i semicircular, carnós i dens. En els cossos fructífers joves, les vores del capell són uniformes, en els madurs, són primes i fibroses, lleugerament girades. Des de dalt, el casquet està cobert amb una pell vellutada i seca amb petites escates blanques. Al mateix temps, en els bolets adults, la pell és més densa i gruixuda que en els joves, i en els cossos fruiters vells es pot esquerdar fortament. A la foto del bolet shiitake, es pot veure que el color del capell és marró marró o cafè, clar o més fosc.
La part inferior del capell al cos fructífer està coberta amb plaques fines i blanques, força freqüents, que es fan enfosquides fins a un to marró fosc quan es prem. En els cossos fructífers joves, les plaques estan completament cobertes amb una fina membrana, que posteriorment col·lapsa.
A la foto dels bolets shiitake xinesos, es pot veure que la tija dels cossos del fruit és més aviat fina, no superior a 1,5-2 cm de circumferència, recta i estreta cap a la base. En alçada, pot estirar-se de 4 a 18 cm, la seva superfície és fibrosa i el seu color és beix o marró clar. Normalment a la tija es pot veure la franja que queda de la coberta protectora del bolet jove.
Si trenqueu la tapa per la meitat, la carn a l’interior tindrà un color dens, carnós, cremós o blanc. Els shiitake són bolets força pesats, un gran cos fructífer pot arribar fins als 100 g de pes.
Com creixen els shiitake
El xiïta es distribueix principalment al sud-est asiàtic: al Japó, la Xina i Corea, es troben a l'extrem orient. Podeu conèixer el bolet solitari o en grups reduïts sobre troncs d’arbres o soces seques, els cossos de fruites formen una simbiosi amb la fusta i en reben nutrients. Molt sovint, el bolet tria l'auró o el roure per al seu creixement, també pot créixer sobre salzes i fagedes, però no es pot veure a les coníferes.
La majoria dels cossos fructífers apareixen a la primavera o a la tardor després de fortes pluges. En condicions d’alta humitat, el fong creix de manera més activa.
On creixen els bolets shiitake a Rússia
Al territori de Rússia, els shiitakes no són gaire habituals: es poden trobar en condicions naturals només a l’extrem orient i al territori Primorsky.Els bolets apareixen al roure mongol i al til·ler d’Amur, també es poden veure a castanyes i bedolls, carpen i aurons, àlbers i moreres. Els cossos fructífers apareixen principalment a la primavera i la fructificació continua fins a finals de tardor.
Com que el shiitake és molt popular a la cuina i es considera valuós des del punt de vista mèdic, a Rússia també es conreen en granges especialment equipades. Les plantacions es troben a les regions de Voronezh, Saratov i Moscou; és a partir d’aquí que es subministra shiitake fresc als mercats i botigues, que es poden comprar per als seus propis propòsits.
Una característica interessant del bolet és que creix molt ràpidament. El cos fructífer adquireix la plena maduresa en tan sols 6-8 dies, de manera que el cultiu del bolet japonès es realitza a escala volumètrica, cosa que no és massa difícil. En condicions artificials, els bolets donen fruits durant tot l’any, cosa que es considera molt exitosa, atesa l’elevada popularitat del shiitake. Són encara més demandats que els bolets o els ostres.
Tipus de shiitake
De fet, les espècies de xiitakes són monotípiques, el que significa que no tenen espècies similars o relacionades. No obstant això, en aparença, el bolet japonès es confon sovint amb el prat o el xampinyó comú, les varietats són molt similars en l’estructura del capell i la pota.
El xampinyó també té una gorra de mida mitjana de fins a 15 cm, convexa i estesa a l'edat adulta, seca al tacte i amb petites escates marrons a la superfície de la gorra. Al principi, el color a la part superior del xampinyó és blanc, però amb l’edat adquireix un to marró. La tija del cos fructífer arriba als 10 cm de longitud, no supera els 2 cm de circumferència, és uniforme i de forma cilíndrica, lleugerament reduïda cap a la base. Sovint es poden veure les restes d’un anell prim i ample a la tija.
Però, al mateix temps, és molt fàcil distingir el xampinyó del shiitake en condicions de cultiu naturals. En primer lloc, els xampinyons sempre creixen a terra, prefereixen sòls nutritius rics en humus, es troben a prats i vores del bosc. Els xampinyons no creixen als arbres, però el shiitake només es pot veure a socs i troncs. A més, els bolets japonesos es troben a la natura a la primavera, mentre que la fructificació dels bolets comença al juny.
Usos de bolets shiitake
No només es produeix el bolet japonès a Rússia a escala industrial en plantacions artificials. És molt popular a la cuina.
Es pot trobar:
- en sopes, salses i adobs;
- en acompanyaments de carn i peix;
- en combinació amb marisc;
- com a producte independent;
- com a part de rotllos i sushi.
A les botigues, el shiitake es pot trobar en dos tipus: fresc i sec. Al Japó i la Xina, és costum menjar cossos de fruita sobretot frescos, principalment crus immediatament després de la collita, els asiàtics creuen que només els cossos de fruita fresca tenen un sabor picant inusual. Als països europeus, el shiitake s’utilitza a la cuina principalment en forma seca, es prenen en remull abans de cuinar i després s’afegeixen a les sopes o es fregeixen.
En l’ús d’aliments, els casquets de bolets japonesos són més populars que les tiges. L’estructura d’aquest darrer és massa dura i fibrosa, però la carn de les tapes és tendra i suau, molt agradable al gust. Els cossos de fruites fresques i seques emeten un agradable aroma de bolet amb un lleuger toc de rave i decoren els plats culinaris no només pel que fa al gust, sinó també a l’olor.
És impossible no mencionar l’ús mèdic.A causa de la seva composició química diversa, són molt apreciats en medicina tradicional i popular. Els extractes de xiitake s’utilitzen per combatre l’esclerosi múltiple, el càncer i altres malalties perilloses; el valor medicinal dels bolets és oficialment reconegut.
Contingut calòric
Tot i que la composició química del shiitake és molt rica i rica, el valor nutritiu dels bolets és molt petit. 100 g de polpa fresca només contenen 34 kcal, mentre que el shiitake té una gran quantitat de proteïnes valuoses i satura perfectament.
El contingut calòric dels cossos de fruites seques és molt superior. Com que pràcticament no hi ha humitat, els nutrients es troben en una concentració més alta i en 100 g de polpa seca ja hi ha 296 kcal.
Conclusió
S’haurien d’estudiar les fotos dels bolets shiitake per distingir els bolets japonesos dels bolets normals a la botiga, i més encara en condicions naturals. El seu aspecte és força reconeixible, la polpa de bolets té un gust inusual, però agradable. Aporten beneficis colossals al cos, per això són molt apreciats a tot el món.
