Contingut
Tots els amants de la "caça tranquil·la" estan familiaritzats amb els bolets, un regal meravellós del bosc rus i una exquisidesa natural. Al rànquing de bolets de la primera categoria, ocupen les primeres posicions. Una foto i una descripció del bolet deixa clar que aquesta espècie combina un gran gust amb un aspecte orgànic. Un barret brillant i lleugerament vellutat sobre una cama gruixuda delata un origen noble. Trobar i posar un bolet a la cistella es considera un gran èxit. Durant molt de temps, els bolets de gingebre salats i en escabetx van ser considerats un deliciós plat de cuina tradicional russa, servit a les taules, tant a la cort com als pagesos.
Per què es deia camelina al bolet?
El nom científic del bolet és Lactarius deliciosus (lactarius delishes), o llaminer de delicadesa. Reflecteix la propietat, per assignar suc de llet crua al trencament de la polpa. Un altre nom (popular) - "bolet": el bolet rebut pel color corresponent del cos de la fruita.
Igual que els rovellons, el color brillant d’aquest tipus de bolets és proporcionat per l’hidrocarbur insaturat que conté la seva polpa, el beta-carotè o la vitamina A, que és extremadament necessària per al cos humà.
Per què s’anomenen bolets reials als bolets?
Rússia sempre ha estat famosa pels seus bolets salats. Van ser tan populars que se’ls va donar l’orgullós estat de “bolets reials”. Van ser servits a la taula reial i exportats a Europa. A la temporada en què hi havia una abundància particular, els bolets crus s’escampaven de sal en barrils grans. Se sap que fins a 300 tones de bolets es salaven anualment només a la província del nord dels Olonets. Es van exportar els anomenats bolets calibrats, envasats en ampolles. Per a això, es van seleccionar específicament exemplars petits i ordenats. Aquestes ampolles tenien un aspecte molt estètic i eren molt demandades pels europeus, tot i que eren bastant cares.
Com són els bolets
Delicious Miller és un bolet lamel·lar amb un cos fructós i carnós. El barret i la seva cama estan estretament connectats entre si, sense trencaments. Hi ha una frontera clara entre ells. El color pot tenir diferents tonalitats, segons la varietat i el lloc de creixement. Els bolets que creixen als boscos de pins són de colors més vius, els avets poden ser de color blanquinós, groc-bufós, gris-oliva. El barret està decorat amb cercles concèntrics de color verd o vermell fosc que irradien cap a fora des del centre.
Descripció del bolet
Es poden trobar diversos tipus de taps de llet de safrà als boscos del centre i nord de la part europea de Rússia, als Urals, a l’Extrem Orient i a Sibèria. Constitueixen micoriza amb coníferes, que s’estableixen principalment al seu costat nord. Una excepció és el bolet de roure, que viu a la micoriza amb espècies de fulla ampla. Millechniks s’instal·la en famílies nombroses, situades al costat nord de l’arbre.
El pa de pessic és un bolet solar.S’instal·la en llocs ben il·luminats, als turons, a les clarianes, als prats i al llarg de les espatlles de la carretera. Les colònies d’aquesta varietat creixen sobre sòls francs arenosos i moderadament humits. No és desitjable un sòl sec o massa humit. Els moliners poden formar els anomenats "cercles de bruixes", ja que els filaments del seu miceli creixen radialment, des del centre fins a la perifèria.
El període de maduració comença a la segona meitat de l’estiu. L’època principal de collita és a principis de tardor (des de la segona quinzena de setembre fins a mitjans d’octubre), però pot durar fins al novembre, fins al començament de les gelades. Són exemplars de tardor amb una polpa més densa que són adequats per a la salaó i l’escabetx.
La composició dels oligoelements d’aquests bolets crida l’atenció per la seva riquesa. Una gran quantitat de proteïnes valuoses les fa similars als productes carnis i, pel que fa a la varietat de minerals i vitamines, es poden atribuir a les verdures.
A més del betacarotè, que confereix al bolet un to elegant, les vitamines C, B1, B9, B12 són presents a la seva polpa. Dels elements químics, els següents són els més valuosos (contingut aproximat per còpia):
- potassi: 397 mg;
- calci - 9 mg;
- fòsfor: 166 mg.
El bolet conté una gran quantitat d’aminoàcids fàcilment digeribles. Però la substància fungin, que es troba a les parets cel·lulars, dificulta el funcionament del fetge. Perquè aquest polisacàrid de la sèrie quitinosa no perjudiqui el treball del tracte gastrointestinal, val la pena aixafar els lleteros abans de cuinar-los. El caviar de bolets o la pasta aportaran els màxims beneficis i són fàcilment absorbibles pel cos.
El bolet és una font única d’una substància antibacteriana: la lactriviolina. És un antibiòtic natural fort que combat amb èxit diversos bacteris causants de malalties, inclòs el bacil de Koch. Moltes organitzacions farmacèutiques processen bolets industrialment per obtenir lactriviolina pura.
En recollir totes les varietats de taps de llet de safrà, heu de parar atenció als bolets joves. Solen ser nets, no propensos a podrir-se i atacar per cucs fongs. Els bolets vells es tornen ràpidament podrits i cucs.
Descripció de la pota del bolet
El pa de pessic té una pota de 3 a 7 cm de llarg, buida al centre. La seva superfície és llisa, lleugerament pubescent i coberta de petites cel·les, pintades del mateix color que el capell o lleugerament més brillants. La polpa és fràgil, al trencament és verdosa, a causa de la reacció amb l’oxigen. Més estreta a la part superior, la cama s’eixampla lleugerament cap avall. El seu diàmetre pot arribar als 2,5 cm.
Descripció del tap del tap de llet de safrà
La tapa de la tapa de llet de safrà pot arribar a tenir un diàmetre de 17 cm. En un exemplar jove, és semiesfèrica o aplanada, més tard es converteix en convexa o convexa, amb les vores arrissades cap avall. Amb l'edat, apareix una depressió en forma d'embut o un petit tubercle al centre de la tapa i les seves vores es tornen rectes. La superfície és llisa o lleugerament pubescent. Normalment és sec i amb molta humitat es torna una mica viscós. Una característica distintiva important del tap de llet de safrà és el peculiar color de la superfície. Es caracteritza per l’alternança de cercles concèntrics clars i foscos.
El bolet té una polpa densa que s’oxida fàcilment quan es fa malbé. Ha augmentat la fragilitat a causa del contingut d’un gran nombre de cèl·lules ampolles. Les hifes lletoses especials contenen suc lletós, que es mostra en trencar la polpa. Té una consistència gruixuda o aquosa, sabor acrit o dolç.
La polpa absorbeix perfectament tots els aromes del bosc que van envoltar el bolet durant el seu desenvolupament. És una olor afruitat i l’olor de les fulles caigudes, de la decadència i de la molsa. I els bolets recollits en zones ecològicament difícils s’embruten i no són aptes per al menjar.
El casquet té un himenòfor lamel·lar amb plaques fines i lleugerament ramificades, que convergeixen lleugerament al pedicle. Un bolet cru pot tenir un gust amarg, acrit, astringent o dolç.
Què són els bolets
Nombroses variacions del lleter difereixen una mica pel seu valor nutricional i per la seva aparença. A continuació es mostren diverses fotos de les varietats del bolet amb una descripció.
Els pa de pessic són reals
Els bolets de pi, o reals, són els més valuosos. Creixen als boscos de pins, tenen un aspecte molt bonic, tenen la forma ideal d’un bolet comestible i tenen un color brillant, tots de tons taronja i vermell. Amb l’envelliment, els fabricants d’àcid làctic es tornen verds. En un bolet jove, el capell és brillant, lleugerament arrodonit i de color uniforme. Aquesta varietat té un llarg període de recollida, fins a l’inici de les gelades de novembre.
Bolet d'avet
Aquest bolet té un color més fosc, però s’esvaeix amb el pas del temps. És més superficial: el diàmetre de la seva tapa no supera els 8 cm. Amb el pas del temps es forma un embut força profund a la tapa, les vores es mantenen rectes. La polpa és altament susceptible a l’oxidació. Els cercles del capell són poc pronunciats. L’avet sol tenir un gust lleugerament amarg.
Bolet vermell
El pebre vermell també viu als boscos de coníferes. Aquest bolet sec es distingeix per l’absència de suc lletós a la fractura i de mucositat a la superfície del tap. La seva cama està coberta amb una floració feinosa amb venes vermelles, el color pot variar des de taronja a porpra. La polpa és rosada i és molt fràgil.
Bolet japonès, avet
La camelina japonesa creix al sud del Krai de Primorsky, als boscos del Japó. Viu en boscos mixtos, formant micorrizes amb avet. El període de recollida activa és al setembre i octubre. Es tracta d’un bolet petit, el seu capell no supera els 8 cm. En els exemplars joves, la forma del capell és plana amb vores arrissats i en els adults té forma d’embut. La pell superior és de color marró clar. Les plaques d’himenòfors són de color taronja rosat. La cama arriba als 7 cm de longitud. La polpa del bolet és clara, de color vermell ataronjat, oxidada a l’aire. El bolet no té un gust pronunciat.
Bolet de roure, o bolet de roure
El bolet de roure es troba als boscos de fulla caduca de la part europea de Rússia, així com a Finlàndia, França, Gran Bretanya. Pertany a bolets comestibles condicionalment; creix a rouredes. Aquesta espècie es cull des de principis de juliol fins a mitjans de setembre.
El bolet té una gorra plana, de forma irregular, de color vermell ataronjat amb anells concèntrics foscos. Amb l’edat, adquireix una depressió en forma d’embut al centre. La cama és més brillant, espessint cap avall, fins a una alçada de 7 cm. La carn blanca es torna de color rosa amb el pas del temps. Al tall destaca un suc blanc amarg. El bolet necessita remullar-se abans de cuinar-lo.
Vi de bolets o vi negre
És una varietat de tap de llet de safrà vermell i té un tap vermell vi brillant sec, decorat amb anells. Les seves plaques d’himenòfors són estretes, s’enfosqueixen amb el pas del temps. La polpa al trencament és blanca, a la pell canvia de color a fosca, l’oxidació es produeix a l’aire amb un canvi de color. Quan es fractura, s’allibera una saba de color vermell fosc. La pota d’aquesta espècie fa fins a 3 cm de gruix, arriba als 6 cm d’alçada, té un to rosa taronja amb pústules vermelles.
Gingebre finès, blau
La camelina finlandesa es troba als boscos mixtos de Carèlia i el nord de Rússia. Creix al costat de vells avets.
El bolet té una tapa de fins a 8 cm de diàmetre, que té un color brillant al centre en color oliva i s’esvaeix cap al centre. L'himenòfor té plaques estretes de color taronja pàl·lid. La polpa, blanca al centre, es torna taronja cap a la vora i es torna blava al tall. El suc lletós de taronja també s’oxida a l’aire. La pota del bolet arriba als 11 cm de llargada i s’espesseix a la base.
Com identificar els bolets
Cal saber com és un bolet per poder distingir-lo dels bolets similars. Els bessons poden ser exemplars comestibles, no comestibles o verinosos.
Diferències respecte a les ones roses
Volnushka es refereix als bolets comestibles condicionalment. S’instal·la en bosquets de bedolls, té una relació simbiòtica amb bedolls vells. A diferència de la tapa de llet de safrà, té una tapa de color rosa pàl·lid amb les vores arrodonides. La seva polpa és densa, blanca, no s’enfosqueix al descans, dóna un lleuger suc lletós amb un sabor amarg.
Diferències respecte a un pes no comestible
El lactobacil comestible, o ambre lactari, té una cama blanca, sòlida al tall. El seu barret és de color marró rosat, sense cercles. Les plaques d’himenòfors són lleugeres. La carn groga no canvia de color quan s’exposa a l’aire. Aquest exemplar té una olor desagradable i un sabor amarg. El seu suc lletós és aquós, de sabor amarg i tampoc s’oxida.
Diferències respecte als rovellons
El chanterelle és un meravellós bolet comestible, similar en valor nutricional a la camelina. Es poden confondre els bolets, tot i que les diferències entre tots dos són força significatives. Al chanterelle, la forma de la gorra té una forma d’embut pronunciada i no hi ha anells concèntrics. La gorra passa suaument a la cama, mentre que la gorra de llet de safrà té una vora clara entre la gorra i la cama.
Diferències respecte al gripau pàl·lid
Un bolet verinós molt perillós té una certa semblança amb la camelina. La principal diferència és la presència d’una cama fina i pàl·lida amb una faldilla característica. El barret també és pàl·lid i té les vores arrodonides. No hi ha cercles concèntrics.
Conclusió
La foto i la descripció del bolet testimonien la diversitat de representants d’aquesta espècie i l’ampli ventall del seu creixement. Els bolets rei vermell es poden trobar a qualsevol bosc. Tot i així, no els heu de comprar de les mans, és millor muntar-los vosaltres mateixos i, al mateix temps, assegurar-vos que no hi hagi grans indústries ni autopistes molt transitades a prop. Aquesta és l’única manera d’assegurar-se que els bolets capturats a la cistella estan nets i no aportaran res més que beneficis.
