Contingut
El regne dels bolets és extremadament ampli i, entre aquests, hi ha espècies realment sorprenents a les quals els boletaires habituals sovint simplement no fan cas. Mentrestant, molts d’aquests exemplars no només són increïblement bells, sinó que també són comestibles. Entre aquestes espècies s’inclouen bolets banyats, les colònies dels quals recorden molt els corals marins.
Característiques dels bolets amb banyes
Per a la majoria dels boletaires, els bolets amb banyes són coneguts amb el nom de "banyes de cérvol" o "eriçons". Alguns els anomenen corals del bosc per la seva semblança d’aspecte. En general, les banyes s’assemblen poc als bolets en la seva forma tradicional. Els manca un casquet i una pota, el cos fructífer és un únic excrement en forma d’arbust o processos independents.
Els escarabats cornuts són sapròfits pronunciats; viuen a la fusta podrida vella o al sòl del bosc. Alguns tipus d’aquests bolets són comestibles i agradables al gust, però, la gran majoria dels boletaires desconfien d’ells i no els consideren un objecte de caça tranquil·la.
Espècie de bolets banyats
Segons diverses classificacions, la família de bolets amb banyes (llatí Clavariaceae) inclou unes 120 espècies diferents. Aquí teniu una foto i una descripció d’alguns dels representants més brillants dels bolets amb banyes:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). El fong és un cos fructífer cilíndric allargat, de fins a 10-15 cm d’alçada, amb les puntes punxegudes o arrodonides. El seu color és de color porpra clar, amb l’edat es torna marró clar, de vegades ocre, argilós o beix. Normalment creixen en grups densos, cadascun dels quals pot contenir fins a 20 peces. Clavaria purpurea creix, principalment en boscos de coníferes. Segons algunes fonts, forma micoriza amb les arrels de les coníferes i les molses. L’hàbitat principal és Amèrica del Nord, però es troba a la zona temperada de Rússia i Europa, així com a la Xina i Escandinàvia. No hi ha dades sobre l’edibilitat del bolet, però, ni sobre la seva toxicitat.
- Corall Clavulina (banya de cresta amb banyes). Forma un cos fructífer arbustiu amb molts petits processos. L'alçada de l'arbust pot arribar als 10 cm. La part superior dels cossos del fruit és plana, en forma de pinta, punxeguda. El color del bolet és blanc, lletós, de vegades una mica groguenc o cremós, la carn és fràgil, blanca. Creix de juliol a octubre en boscos mixtos o de coníferes, en sòls o escombraries de restes forestals caigudes. Pot créixer tant en sentit puntual com en grups grans. El bolet no és verinós, però normalment no es menja pel seu sabor amarg. Tot i això, això no impedeix que alguns amants dels experiments culinaris ho provin, com demostren les ressenyes disponibles.
- Groc Ramaria (groc cornós, banyes de cérvol). Es tracta d’un bolet bastant gran, que pot arribar a una alçada de 20 cm, mentre que el seu diàmetre pot arribar als 16 cm. El cos del fruit és una part central massiva de color blanc, semblant a una soca de col, a partir de la qual creixen nombrosos brots en diferents direccions, lleugerament similar a les cornamentes ramificades (d'aquí el nom - banyes de cérvol). El seu color és groc, més clar més a prop de la base, es torna brillant a la perifèria. Quan es prem, el color del bolet canvia a cognac. Creix en boscos mixts i de coníferes, el pic de creixement s’observa a finals d’estiu i principis de tardor.Àmpliament distribuït als boscos de Carèlia, que es troba al Caucas, a Europa occidental i central. Pertany a bolets comestibles, però, els bolets de banyes grogues només es cullen a una edat primerenca, ja que els exemplars adults comencen a tenir un gust molt amarg. Abans de començar a coure la ramaria groga, els cossos fructífers del bolet s’han de remullar i tractar tèrmicament.
- Ramaria és preciosa (Rogatic és preciosa). En forma, s’assembla a un arbust dens amb una alçada i un diàmetre de fins a 20 cm. Està format per una pota massiva de color rosa brillant, que es torna blanca amb l’edat, a més de nombroses branques grogues amb puntes de color groc-rosa. Quan es prem, es torna vermell. Amb l’edat, els cossos del fruit perden la brillantor i es tornen marrons. Es troba als boscos de fulla caduca, creix al sòl o al vell fullatge podrit. No s’utilitza com a aliment, ja que si s’ingereix pot causar trastorns intestinals greus.
- Amatista clavulina (ametista còrnia). Té cossos fructífers ramificats allargats fusionats a la base d’un color porpra molt inusual. La polpa és blanca amb un matís lila. L'arbust de bolets pot assolir una alçada de 5-7 cm. Creix principalment en boscos caducifolis, el pic de creixement es produeix al setembre. Es troba sovint en grans colònies. L'amatista amb banyes, tot i el seu color "químic" inusual, és bastant comestible, però no es recomana fregir-la pel seu peculiar sabor. S’utilitza millor per assecar, bullir o fer salsa de bolets.
Un petit vídeo sobre com creixen les banyes amb banyes a la natura:
Comestibilitat dels bolets banyats
Com es va assenyalar anteriorment, no hi ha espècies verinoses entre els animals banyats. Tot i això, els boletaires recelen d’aquesta família i els seus representants tenen un aspecte massa inusual. Entre ells, un nombre força elevat de comestibles, segons la classificació totalment russa dels bolets en termes de valor nutricional, pertanyen al grup IV, darrer, que inclou, per exemple, els bolets i els bolets d’ostra. A la taula es mostren els principals tipus d’estirades per edibilitat:
Comestible | Incomestible |
Amatista Groc Grozny Reed Daurat Truncat | Fusiforme Pinta Recte Pistil·lat Groc pàl · lid Fisty Porpra |
La inedibilitat de la fona està determinada pel seu sabor amarg o el seu regust acre. Algunes espècies tenen una olor forta i desagradable. Totes les espècies comestibles es poden menjar després de cuinar-les.
Les colònies de bolets amb banyes solen tenir una mida força gran, de manera que es pot recollir literalment una cistella d’aquests bolets al moment. Un altre avantatge indubtable és que és difícil confondre’ls amb alguna cosa, ja que no tenen contraparts verinoses. El gran avantatge d’aquests bolets és que mai no són cucs. Tot això obre àmplies oportunitats per al seu ús a la cuina.
Els beneficis i els danys dels bolets amb banyes
Els tiradors no tenen cap valor nutricional particular, però es poden utilitzar amb finalitats mèdiques. Això es deu a les substàncies naturals del grup de triptamina que formen part del cos fructífer. Hi ha proves que amb l’ajut d’un extracte de les banyes tracten amb èxit malalties com el sarcoma de Crocker i el carcinoma d’Ehrlich.
Els danys derivats de l’ús de tiradores a l’interior només es poden associar a la indigestió o a sensacions desagradables de gust. No hi ha informació sobre una intoxicació greu amb aquests bolets, que va provocar greus conseqüències per al cos.
Normes de cobrament
En recollir banyes per menjar, cal recordar que només s’ha de prendre exemplars joves, com més gran sigui el bolet, més amarg és. A més, convé complir les normes generals per a tots els amants de la "caça tranquil·la":
- Els bolets són capaços d’acumular metalls pesants i radionúclids.Per tant, no es poden agafar exemplars que creixin al llarg del ferrocarril, carreteres concorregudes, que creixin al territori d’instal·lacions militars abandonades o zones industrials.
- Si no hi ha una certesa del 100% sobre la comestibilitat del bolet, no l’heu de prendre.
Com cuinar fongs tiralls
A causa de les peculiaritats de l’estructura del fong, s’acumula molta brutícia i restes entre els cossos fruiters. Per tant, abans de cuinar-les, les heu d’esbandir bé i durant molt de temps en aigua corrent. Després d’això, els tiradors es bullen mitja hora en aigua amb addició de sal. L'aigua s'escorre, els bolets es renten i es tornen a bullir en aigua salada durant 15-20 minuts més. Després, l’aigua s’escorre.
Ara es poden menjar. Normalment es fregeixen amb verdures, de vegades s’utilitzen com a ingredient de la sopa de bolets o la salsa.
Conclusió
Els bolets amb banyes són representants molt interessants del regne dels bolets. Malgrat la comestibilitat d'algunes espècies, no són populars entre els boletaires. No obstant això, nombroses crítiques positives sobre aquests bolets suggereixen que la situació pot canviar i, molt aviat, els plats amb banyes ocuparan el lloc que els correspon als llibres de cuina.
