Contingut
La tecnologia mitjançant la qual és correcte cuinar troncs és d’interès per a molts amants de la "caça tranquil·la". Això es deu al fet que aquests bolets es consideren d’elit, ja que fan plats d’un gust sorprenent. Però perquè el resultat sigui d’alta qualitat, cal conèixer les regles bàsiques per preparar els regals del bosc. El mètode de cocció i pretractament afecta el sabor i el valor nutritiu del producte final.
Com pelar els bolets abans de cuinar-los
Qualsevol bolet es considera perible. No es recomana mantenir-los frescos durant molt de temps. Per tant, es processen i es netegen els cossos de fruita recollits al bosc. El grau de contaminació es deu al lloc de creixement. Si es tracta d’un bosc, al fullet quedaran fullatge, molsa i herba. A l’espai obert, les cases rurals estan cobertes de pols, terra, fulles.
Abans de netejar-lo, haureu d’examinar acuradament tots els cossos de fruites i ordenar-los. Els criteris de distribució són la mida, la qualitat. Per a diferents mètodes de collita, es necessiten certs bolets. A més, els cossos fructífers joves no triguen a netejar-se. Els socs vells es remullen amb aigua salada (1 litre d’aigua + 2 cullerades de sal) o es rebutgen.
Les eines de neteja inclouen un raspall, un drap i un ganivet. En primer lloc, s’eliminen les agulles, el fullatge i les deixalles, i després es talla la base de la cama. El barret es neteja de la capa superior i es renta.
A continuació, les parts del bolet (tija, gorra) es tallen longitudinalment per comprovar si hi ha insectes o cucs.
Tot el procés de neteja s’ha de dur a terme amb cura. Els botons són bolets tendres. Si es fa malbé, es deterioren ràpidament.
Les escombraries dels bolets secs es rasquen amb un ganivet o s’esborren amb un drap, mentre s’eliminen les parts danyades.
Necessito bullir els troncs?
Després d’una neteja d’alta qualitat, els cossos de fruita es bullen. Aquesta acció ajuda a eliminar els bolets de les toxines absorbides del sòl. Cal tenir en compte que la concentració de substàncies nocives és directament proporcional a la mida de les soques. Com més grans són els exemplars, més contenen els residus del fong i les toxines de l’aire circumdant. Els cossos fructífers es bullen, observant els paràmetres de temps. L’ebullició del producte redueix lleugerament el seu aroma i sabor, però augmenta la seva utilitat. Les soques ben bullides són absolutament inofensives per al cos humà i són adequades per cuinar qualsevol plat.
Com i quant per cuinar els troncs
L'elecció de l'opció per a la cocció posterior dels bolets ajudarà a determinar el mètode i el temps de cocció. Els més populars són:
- congelació;
- salat;
- decapatge;
- fregir;
- assecat.
Cada cas té els seus propis matisos de tractament tèrmic:
- Congelació... Per preparar un producte semielaborat, els cossos de fruita es netegen, es renten i es tallen a rodanxes petites. Posat en una cassola, ompliu-lo amb aigua freda. Després de bullir, coeu 40 minuts a foc lent. Cal eliminar periòdicament l’escuma. Quan els bolets estan a punt, l’aigua s’escorre i les extremitats s’assecen lleugerament. Es col·loquen en contenidors i es col·loquen en un congelador.
- Salat... Abans de salar, la soca es bull dues vegades. Els bolets pelats es tallen a trossos, es bull aigua, es posen cossos fructífers. Coeu-ho durant 30 minuts i, a continuació, escorreu el brou. Torneu a preparar la salmorra i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
- Fregint... La preparació es pot fer de dues maneres. El primer és netejar, abocar aigua freda i bullir durant 1 hora. El segon consisteix en doble ebullició. Primers 5 minuts i després 20 minuts. L’escuma s’elimina en ambdós casos.
- Assecat... No els bullen davant d'ella.Però els bolets ja assecats primer es posen en remull durant 2 hores, després es posen en aigua bullint salada i es continuen cuinant durant 2 hores.
Els xefs amb experiència tenen tota una llista de matisos, l’execució dels quals garanteix un resultat d’alta qualitat en cuinar grumolls. Recomanat:
- barregeu una mica de vinagre amb aigua mentre renteu els bolets;
- agafeu aigua el doble del volum de bolets;
- bull el bolet junt amb el bolet per obtenir un sabor ric;
- mantingueu el foc baix durant tot el procés;
- afegir espècies després de bullir.
El temps de cocció òptim és de 40 minuts. Aquest període es pot dividir en 2 etapes. Una ebullició addicional reduirà lleugerament l'aroma i el sabor dels aliments, però eliminarà millor les toxines. Un senyal de preparació és la baixada dels cossos de fruita fins al fons del recipient. Alguns cuiners aconsellen afegir una ceba per detectar bolets verinosos. Si els grumolls es bullen a una olla lenta, heu d’establir el mode de "cocció" durant 30 minuts.
No es recomana sucar bolets destinats a l'assecat. Per a altres tipus de peces, s’han remullat durant una hora.
Conclusió
Cuinar les boletes correctament significa obtenir un excel·lent producte semielaborat per cuinar. L’ebullició addicional redueix lleugerament el gust dels bolets, però elimina les toxines i els components nocius. Si us guia el sentit comú, la ebullició serà la decisió correcta.
