Contingut
Els bolets de cabra o bolet secs es troben gairebé a tot arreu als boscos de coníferes de la zona climàtica temperada. Succeeix que els boletaires sense experiència els confonen amb altres bolets comestibles (boletus comuns, boletus o bolets), o fins i tot tenen por de posar-los en un cistell perquè no en saben res. De fet, les pors sobre els nens no tenen fonament: són completament comestibles i no tenen contraparts verinoses falses. El sabor de la mantega seca és potser menys expressiu que el de les seves famoses "contraparts" normals, però si escolliu la recepta adequada i les cuineu correctament, el resultat sens dubte encantarà els amants dels plats de bolets.
Com són els bolets infantils
Per entendre què són els bolets de cabra, la foto us ajudarà:
L’oli sec és un bolet tubular. La seva gorra és llisa, lleugerament aplanada, de color marró groc, ocre vermellós o de color beix clar. En els bolets joves, la seva vora és blanca, suau i lleugerament corbada cap amunt. La mida del casquet és mitjana, el diàmetre oscil·la entre els 3 i els 9 cm. Durant l’estació de pluges, la seva superfície és relliscosa, viscosa i, de vegades, una mica enganxosa, però si no s’augmenta la humitat, és apagada i seca.
Els porus de la part inferior del capell són de color groc, marró oliva o grisenc, semblen petits bresques. Les espores solen ser de color marró o marró.
Les potes dels nens són de color groc pàl·lid, beix o marró. Són buits, lleugerament corbats, cilíndrics. La seva longitud oscil·la entre els 3 i els 11 cm.
El seu aspecte es mostra detalladament, on es troben i quins trets distintius tenen els cabdells secs (cabres):
Com també es diu el bolet de cabra
Un altre nom popular per a una llauna d’oli sec és una cabra o un nen. Segons una versió, es diu així perquè es troba sovint als prats on es pasturen les cabres. La segona versió de l'origen del nom l'associa amb el fet que aquests bolets solen créixer en grups, "com una cabra amb nens".
Quan es descriu un greixador sec, sovint s’utilitzen els seus altres sobrenoms populars: tamís (perquè la part inferior del barret sembla un tamís), pantà (ja que sovint creix als pantans), bolet, ovella, vaca, ivan, cornut, diable .
On creix bolet sec
L’oli sec és un bolet que sol créixer en boscos de coníferes seques, en sòls àcids i sorrencs, en zones pantanoses o al llarg de carreteres.La regió geogràfica de distribució dels nens és la part europea i meridional de Rússia, el nord del Caucas, l'Extrem Orient, Sibèria i els Urals.
Hi ha bolets de nens falsos a la natura?
Se sap que el fals bolet renal no es produeix a la natura. Tot i això, a continuació es mostra una foto i la descripció d’una pebrotera, un bolet que sovint es confon amb un greixador sec.
Els grans de pebre (pebrots de bolet) es poden trobar als mateixos llocs que els nens. Els uneix la mateixa temporada. Aquest nom es dóna a aquests bolets a causa del sabor picant de la seva polpa.
El barret de pebre pot tenir 2-8 cm de diàmetre, la seva forma és arrodonida convexa. El color de la superfície va del vermell cobert al marró clar o "rovellat". És sec, lleugerament vellutat, brillant al sol, però en temps de pluja es torna viscós, com una cabra. La polpa és de color groc sofre, solta, es trenca fàcilment. La cama fa 3-8 cm de llarg, llisa, de color que coincideix amb la tapa, té una forma cilíndrica, es pot doblegar.
Hi ha informació que aquest bolet és comestible condicionalment, es coneix com a aperitiu per al vodka i també hi ha un condiment picant fet a partir d’una olla de pebre que s’ha cuinat durant molt de temps. Hi ha l'opinió que la polpa del blat de pebre és tòxica pel fet que conté compostos químics rars que no es destrueixen durant el tractament tèrmic i provoquen malalties oncològiques, així com cirrosi hepàtica. No obstant això, la majoria de les fonts coincideixen que no és comestible, encara que no és verinós: no és desitjable recollir-lo, però, si passa a estar en una cassola amb els nens, no espatllarà el plat.
Les principals diferències entre l'oli sec i el pebrot:
Signe | Bolet sec (nens) | Pebrots |
Color de la cama | Groguenc, beix, marró | Coincideix amb el barret, sempre groc a la base |
Barret color carn | Rosat, crema | Groguenc |
Sabor a la polpa | Suau | Nítida, nítida |
Color de la capa tubular | Groc, marró oliva, grisenc | El mateix color que el barret, es torna marró vermellós quan es prem |
Com creixen | Més sovint en grups grans | Poques vegades i poc a poc |
Bolet de cabra comestible o no
Els nens són bolets comestibles, però, a diferència dels boletus normals, no tenen un sabor i aroma expressius. A més, la seva composició química és força rica (aminoàcids, sucres, carotè, fòsfor, magnesi, zinc, vitamines A, B, D, PP) i són fàcilment absorbibles pel cos humà. Fins i tot es creu que el bolet sec té propietats medicinals, ja que la seva polpa conté una substància antimicrobiana: la nebularina.
Quina diferència hi ha entre boletus i nens
Els papallones i els nens són bolets força fàcils de confondre. Tots dos tipus es poden menjar amb seguretat. Tanmateix, el sabor i l’aroma dels olis de mantega seca és sensiblement més pobre que el dels normals.
Signes típics de xampinyons i bolets, en què es manifesta la seva diferència entre ells:
Signe | Bolet sec (nens) | Papallones ordinàries |
Anell ("faldilla") al voltant de la cama | Absent | hi ha |
Forma de tap | En bolets joves: nets, convexos, que recorden un coixí; en els vells: es fa més pla i s’esquerda | En els bolets joves, s’acosta més a la forma d’un hemisferi; a l'antiga canvia a una de més estesa. Superfície sòlida durant tot el cicle de vida |
Color de la gorra | Groc marró, ocre, beix | Groc marró, marró xocolata, gris oliva |
Porus de la capa tubular | De grans dimensions, de forma irregular | Petit, arrodonit |
Com es treu la pell de la tapa | Amb dificultats | Relativament fàcil |
On, quan i com col·leccionar nens
La temporada de recollida de cabres pot durar de juliol a octubre, segons el clima i les condicions meteorològiques. El seu pic, per regla general, cau a finals de juliol o agost.Molt sovint, els bolets secs creixen en grups, però també es troben sols. Els millors cultius es poden collir després d’una forta pluja.
Es recomana tallar bolets joves, d’aspecte fort i intacte, per exemple, una llauna d’oli sec a la foto:
A més, els nens solen estar infestats de cucs sense danys visibles des de l’exterior. Per comprovar si l’oliatge sec no és cuc, en la fase de recollida s’ha de tallar el tap.
Com cuinen bolets els nens
Boletus secs: bolets per a ús universal. Són fregits, bullits, guisats, en escabetx, secs i congelats. Els nens solen preparar el primer i el segon plats, fer condiments, farcits de pastissos, preparacions per a ús futur i fins i tot fer melmelada en almívar a partir de suc de fruita.
Abans de realitzar qualsevol tipus de tractament culinari, s’han de preparar olis olis secs: netejar-los de brutícia, tallar la punta de la cama, llocs malmesos o cucs, esbandir-los amb fred i remullar-los amb aigua tèbia durant 15-20 minuts. En la majoria dels casos, es pre-bullen i després s’escorre completament el primer brou.
Les següents fotos i descripcions dels plats que es poden preparar a partir dels bolets dels nens ajudaran a orientar la millor manera d’eliminar les "preses" recollides.
Com salar les cabres
Per salar la mantega seca, s’han de seleccionar bolets joves amb els taps més forts i bells.
El procés de cocció de cabres salades és senzill:
- cal esbandir oli sec, netejar-los de deixalles i brutícia;
- aboqueu els bolets a l'aigua bullint, afegiu-hi 1 culleradeta. salar i coure 20 minuts a foc lent;
- escorreu el brou;
- renteu els nens amb aigua neta corrent, poseu-los en un colador i escorreu-los;
- poseu els bolets en un recipient preparat per salar, ruixant-los amb sal (60 g per 1 kg de nens);
- afegir espècies al gust (grans d'all picat, arrel de rave picant, estragó, anet);
- poseu un cercle de fusta a la part superior i premeu cap avall amb opressió.
La càrrega s’ha d’eliminar al cap de 3 dies Podeu tastar les cabres salades segons aquesta recepta en una setmana.
Com assecar els bolets de cabra
La forma més senzilla de preparar olis secs per a un ús futur és assecar-los.
Anteriorment, la brossa es seleccionava entre la massa de bolets: branquetes, fulles, restes de molsa. No es recomana rentar els nens previstos per assecar-los; en canvi, és aconsellable netejar-los a fons amb un raspall o un drap sec, netejant les zones contaminades. Les potes s’han de separar de les tapes.
Hi ha diverses maneres d'assecar els nens:
- Talleu els bolets a trossets. Cordeu-vos sobre un fil fort i passeu-vos al sol.
- Talleu les cabres en plats prims. Col·loqueu-ho en una sola capa sobre una safata de forn plana o sobre una safata i poseu-la a l'exterior en un lloc assolellat. Assecar els bolets durant 2-3 dies, portar-los a l'interior a la nit.
- L'opció d'assecat més ràpida per als nens: col·loqueu els bolets tallats a rodanxes sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 80 ° C. La porta s’ha d’obrir lleugerament. De tant en tant, els bolets s’han de revisar i “remenar” perquè s’assequin uniformement.
Nens fregits amb ceba i crema agra
Una versió senzilla i alhora guanyadora de guanys d’un deliciós segon plat de mantega seca resultarà si les fregiu amb cebes, afegint-hi crema agra.
Per tant, és molt possible cuinar bolets de cabra tant els dies laborables com per vacances. La foto següent mostra una opció per servir un plat:
Preparació:
- talleu els nens preparats en 3-4 parts (els petits es poden deixar sencers) i coeu-los 20 minuts en aigua salada;
- escorreu el brou, rebutgeu els bolets en un colador;
- mentre el bolet sec goteja, talleu una ceba gran a daus i fregiu-la lleugerament amb oli vegetal;
- posar els bolets en una paella amb ceba, barrejar i fregir junts uns 5 minuts més;
- afegir la crema de llet i l’anet picat finament, sal;
- remeneu-ho bé i apagueu el foc.
Serviu mantega seca fregida calenta, guarniu-la amb herbes.
Amanida de cabra amb ceba en vinagre
Si afegiu bolet sec bullit amb ceba en vinagre, obtindreu un aperitiu interessant i picant que, sens dubte, tindrà èxit fins i tot en una taula festiva.
Preparació:
- els nens, prèviament preparats, bullen mitja hora en aigua bullint amb sal;
- tirar-hi un colador, deixar escórrer l’aigua i refredar els bolets;
- en aquest moment, peleu i talleu una ceba gran a mitges anelles, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. vinagre de poma, sal, espècies al gust;
- al cap de 30 minuts, barregeu la ceba en vinagre acabada amb els bolets, afegiu-hi una mica d’oli vegetal;
- proveu d'afegir sal si cal.
Conclusió
Malgrat el fet que els bolets de cabra són inferiors en sabor i aroma a les papallones comunes, són molt útils, generalitzats als boscos russos i no tenen semblances falses. Són fàcils de muntar i netejar i requereixen un mínim esforç per preparar-los abans de cuinar-los. Perquè la mantega seca faci un àpat o una preparació saborosa i satisfactòria per a l’hivern, només heu de decidir amb èxit la recepta.
