Contingut
La llet és un dels noms comuns dels bolets lamel·lars de la família russula del gènere Mlechnik. Aquests tipus han estat durant molt de temps molt populars a Rússia. Es van recollir en grans quantitats i es van collir per a l'hivern. Gairebé tots els bolets es classifiquen com a comestibles condicionalment. Això es deu al fet que quan es trenca la polpa, alliberen suc amarg i lletós, que requereix un remull addicional abans de processar-lo.
Com és un bony
Hi ha algunes característiques d’aspecte comuns que fan que els bolets siguin similars entre si.
Segons les característiques, els bolets de llet tenen una forma clàssica del cos fructífer, de manera que la seva gorra i pota es manifesten clarament. A més, ambdues parts tenen la mateixa tonalitat. El capell és dens, carnós. Inicialment, la seva forma és plana-convexa, però a mesura que es desenvolupen els fongs, es converteix en forma d’embut en la majoria dels casos. A la superfície es poden veure zones concèntriques subtils. Les vores del casquet són pubescents i enrotllades cap a l'interior.
Amb una humitat elevada i després de la pluja, la superfície de molts bolets es torna enganxosa. En aquest sentit, el cap sovint conté restes d’escombraries forestals o fulles caigudes. La pota de tot tipus de bolets és cilíndrica. Inicialment, és dens, però en exemplars madurs és buit per dins.
Tots els tipus de bolets de llet tenen una carn densa i de color clar. Desprèn un ric aroma afruitat. Amb poc impacte físic, es desfà fàcilment. El suc lletós secretat d’un sabor picant. En contacte amb l’aire, el seu color canvia de blanc a gris o groguenc, segons l’espècie. Totes les varietats d’aquest bolet creixen en grups, cosa que redueix significativament el temps de recollida.
Els bolets de llet s’amaguen sota les escombraries del bosc, de manera que cal esforçar-se a trobar-los.
Què són els bolets de llet
Els bolets de llet són de diferents tipus, cadascun dels quals té algunes característiques. A més, es diferencien pel gust. Per tant, per conèixer quines varietats són més valuoses, heu d’estudiar-les per separat.
Present
Aquesta espècie es pot trobar en boscos de fulla caduca i plantacions mixtes. El període de fructificació comença al juliol i s’allarga fins a finals de setembre. L’autèntic bolet de llet forma micoriza amb bedoll.
El diàmetre del casquet varia de 5 a 20 cm. La longitud de la cama és de 3-7 cm. La superfície de la part superior és mucosa, de color blanc lletós o groguenca. Hi podeu veure zones concèntriques borroses.
La saba lletosa en aquesta espècie és abundant, blanca, a l’aire adquireix un to groc sofre.
Els bolets de llet reals són rars, però creixen en famílies nombroses.
Aspen
Aquest tipus de bolet és rar i creix en grups reduïts.
El diàmetre del casquet en exemplars adults pot arribar als 30 cm. Les vores inicialment es doblegen, però a mesura que madura la massa de l’aspen, es redreixen i es fan ondulades. Una superfície de color clar amb pronunciades zones concèntriques de color rosa i lila. Les plaques del revers són inicialment blanques, després adquireixen un to rosat i, quan el bolet madura, es tornen taronja clar. La cama del pit de l'aspen es redueix a la base, la seva alçada és de 3-8 cm. El suc punyent lletós s'allibera abundantment.
El bolet Aspen forma micoriza amb salze, àlber, tremol
Groc
Aquesta espècie creix en boscos de coníferes, però de vegades també es pot trobar en plantacions mixtes. Molt sovint, els bolets de llet groga es poden trobar sota pins joves i avets, menys sovint sota bedolls a terra argilós.
El barret d’aquesta espècie és de color groc daurat, la seva mida arriba als 10 cm. La cama és gruixuda - fins a 3 cm de gruix, la seva longitud pot arribar als 8 cm.
La saba lletosa del pit groc és blanca, però quan s’exposa a l’aire canvia a groc grisa.
La carn del pit groc és blanca, però en posar-se en contacte amb el color groc
Roure
En aparença, el terreny de roure és similar als seus homòlegs. El seu tret distintiu és el color groc-taronja del cos de la fruita. Les vores del casquet d’aquesta espècie són febles. El diàmetre arriba als 15-20 cm i sovint la part superior es torna irregular. Els cercles concèntrics de la tapa són molt més foscos que el to principal.
La pota d’un bolet de roure arriba a una alçada d’1,5 a 7 cm, és de color lleugerament més clar que el capell. A més, es poden veure taques més vermelloses a la seva superfície. La saba lletosa d'aquesta espècie és blanca, que no canvia de color en entrar en contacte amb l'aire.
Aquesta espècie forma micoriza amb el roure, però també es pot trobar a prop de carpins, avellaners i faigs
Vermell
Aquesta espècie poques vegades cau a les cistelles dels boletaires a causa del seu petit nombre. Creix prop de bedolls, avellaners i roures. El diàmetre de la seva tapa pot arribar als 16 cm. La superfície té un to marró vermellós. És sec, mat, lleugerament vellutat, però amb una elevada humitat es torna enganxós, com molts bolets de llet. La cama arriba a una alçada de 10 cm, el seu gruix és d’uns 3 cm.
La polpa secreta abundantment un suc lletós blanquinós, que s’enfosqueix en contactar amb l’aire. Els bolets vermells vells tenen una desagradable olor a peix.
El bolet de llet vermella prefereix les plantacions de fulla ampla i mixtes
El negre
Aquesta espècie destaca notablement en el rerefons de la resta de bolets de llet amb el seu color oliva fosc. Creix en boscos mixtos i bedolls. El casquet arriba als 20 cm de diàmetre, les seves vores són lleugerament pubescents i girades cap a l'interior. Al descans, es pot veure la polpa blanca, que més tard canvia a gris. La saba blanca lletosa en aquesta espècie és secretada abundantment.
La cama del pit negre arriba als 8 cm. És de color lleugerament més clar que la part superior. Amb el pas del temps, poden aparèixer depressions a la seva superfície.
El bolet negre forma micoriza amb bedoll, creix en grans grups
Wateryzone
Aquesta espècie es distingeix per un to blanc-groc del capell. El diàmetre de la part superior pot arribar als 20 cm. Les vores són enrotllades cap avall, tèrboles. La polpa és densa, blanca al trencament i no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire. La saba lletosa és inicialment clara, però posteriorment es torna groc ràpidament.
La pota del bolet de la zona aquosa arriba als 6 cm i la seva superfície està coberta de depressions poc grogues. Aquesta espècie creix en boscos i plantacions mixtes.
El terreny aquós es pot trobar a prop de bedolls, verns i salzes
Sec
Exteriorment, aquesta espècie s’assembla en molts aspectes al bolet de llet blanca. Però la seva característica distintiva és que, fins i tot amb una elevada humitat, la superfície de la tapa roman seca.
El diàmetre de la tapa arriba als 20 cm. Durant el procés de creixement, la superfície del fong es pot esquerdar. La tija és forta, de 2 a 5 cm de llargada. El color és blanc amb taques marró-marronoses.
Els bolets de llet secs es poden trobar a coníferes, boscos de bedolls i boscos mixtos. El període de fructificació d’aquesta espècie comença al juny i s’allarga fins a finals de novembre.
El suc lletós no apareix en trencar la polpa prop del pes sec.
Pantà
Aquesta espècie és de mida petita. La seva tapa arriba als 5 cm de diàmetre i la seva forma pot ser en forma d’embut o oberta.Les vores inicialment es giren cap a l’interior, però quan el bolet madura, baixen completament. El color de la superfície és de color vermell intens o marró vermellós.
La cama del pit del pantà és densa, de 2-5 cm d’alçada, i a la part inferior té un llenyós. La seva ombra és lleugerament més clara que la gorra.
La polpa és cremosa. La saba lletosa en aquesta espècie és inicialment blanca, però més tard es torna grisa amb un to groc.
Els bolets del pantà són omnipresents, prefereixen créixer a les terres baixes humides, la molsa
Pebre
Aquesta espècie és de grans dimensions. El seu casquet arriba als 20 cm de diàmetre, inicialment té una forma convexa i es converteix en forma d’embut, com tots els bolets de llet. En els exemplars joves, les vores estan doblegades, però en procés de desenvolupament es redreixen i es fan ondulades. La superfície és cremosa, però hi poden aparèixer taques vermelloses.
Cama de 8 cm d'alçada, de color crema amb taques ocres. La polpa és blanca, trencadissa. Quan es talla, segrega un suc lletós càustic i espès. La llet de pebrot es troba als boscos de fulla caduca i mixta.
Els bolets de llet de pebre viuen en llocs humits i foscos.
Amarg
Aquesta espècie creix en plantacions de coníferes i de fulla caduca. Molts boletaires el porten a fer un gripau i el passen per alt. El diàmetre de la tapa no supera els 8 cm. La seva forma és plana amb un tubercle al centre. La superfície té un to vermell o marró.
La cama és prima, llarga i de 7 a 8 cm d’alçada. Al tall es pot veure carn clara, que desprèn suc gris i aquós abundantment lletós.
El terreny amarg fa olor de fusta fresca
Càmfora
Aquest tipus de bolet prefereix créixer sobre sòls àcids, fustes semi-podrides. Es pot trobar a efedra i plantacions mixtes.
El barret no supera els 6 cm de diàmetre, és sec i suau al tacte. Inicialment convex, i després es prostra o es deprimeix amb un tubercle al centre. El color de la superfície és ocre-vermellós. La cama arriba a una alçada de 5 cm, de color marró.
La polpa és de color beix, secretant abundantment un suc làctic incolor. Té un gust dolç amb un regust picant.
L’olor d’aquesta espècie s’assembla a la càmfora, per la qual va rebre el seu nom.
Feltre
Aquest bolet creix a les vores assolellades i obertes a prop de bedolls i àlbers. Es troba a coníferes i boscos mixtos.
El barret de feltre és dens i carnós. De diàmetre, pot arribar als 25 cm. La superfície és seca, feltre i fa un cruixit quan entra en contacte amb alguna cosa. La forma de la tapa canvia gradualment de plana o lleugerament convexa a un embut amb vores esquerdades.
La cama és sòlida, sentida al tacte. Es redueix lleugerament a la base. La seva longitud no supera els 6 cm. Quan es trenca, es pot veure una polpa de color groc verdós. Secreta una saba lletosa blanca, que es torna groga en entrar en contacte amb l’aire.
En exemplars joves de pes de feltre, l’ombra de la part superior és lletosa, però apareixen a la superfície taques ocres o grogues a la superfície
Groc daurat
Aquesta espècie es considera no comestible. Creix en boscos de fulla caduca, formant micoriza amb roure i castanyer.
El barret és inicialment convex i després es postra. El seu diàmetre arriba als 6 cm. La superfície és ocre, mat, llisa. Els anells concèntrics hi són ben visibles.
La tija és cilíndrica, lleugerament espessa a la base. La seva tonalitat és lleugerament més clara que la part superior, però amb el pas del temps apareix un to rosa-taronja a la superfície. La carn és gruixuda, blanca, però es torna groga en entrar en contacte amb l’aire.
La saba lletosa en aquesta espècie és inicialment blanca, però posteriorment es converteix en un color groc brillant.
De color blavós
Aquesta espècie creix en plantacions de fulla caduca, però de vegades també es pot trobar a les coníferes. El diàmetre del capell arriba als 12 cm. Els bolets de llet petits semblen una campana petita, però a mesura que maduren, la forma canvia a forma d’embut. La superfície és vellutada i seca, pot haver-hi esquerdes al centre. El color principal és el blanc, però hi ha taques de color crema.
L'alçada de la cama és de 3-9 cm. És de color idèntic a la part superior. La polpa és densa, blanca.Desprèn una aroma llenyosa. Quan es produeix una fractura, s’allibera un suc lletós càustic, que es coagula quan interactua amb l’aire. Inicialment és blanc i després canvia a un verd grisenc.
El grum blavós prefereix els sòls calcaris
Pergamí
Aquesta espècie creix en famílies nombroses en boscos mixtos. El barret no supera els 10 cm de diàmetre. El seu color és inicialment blanc, però després es torna groc. La superfície pot ser llisa o arrugada.
La cama és densa, la seva alçada arriba als 10 cm. A la base es redueix lleugerament. El color de la cama és blanc. En cas de trencament, s’allibera un suc lleuger lleuger, que no canvia de color.
La llet de pergamí sol créixer al costat de la menta
Gosset (blau)
Aquesta espècie creix en plantacions mixtes i de fulla caduca. Forma micoriza amb avet, salze, bedoll. La mida del tap no supera els 14 cm de diàmetre. La seva forma, com la majoria de bolets de llet, té forma d’embut. La superfície és escamosa. Es torna enganxós a molta humitat. El to principal és de color groc fosc, però hi ha cercles concèntrics clars.
La cama fa 10 cm d’alçada, es redueix lleugerament a la base. És de color idèntic al capó, però poden aparèixer taques fosques. La polpa és densa, groguenca. Segrega abundantment suc lletós. Inicialment és de color blanc, però es torna morat per contacte amb l’aire.
El terreny blau prefereix créixer en zones molt humides del sòl
Quins tipus de bolets són comestibles
Als països europeus, els bolets de llet es classifiquen com a espècies no comestibles. Però, malgrat això, a Rússia els bolets es consideren comestibles condicionalment i aptes per al consum. Però perquè es puguin revelar completament les qualitats gustatives dels bolets de llet, cal dur a terme la preparació preliminar correcta. Consisteix a eliminar completament el suc lletós càustic de la polpa. En cas contrari, els bolets tindran un sabor amarg desagradable i poden provocar un trastorn alimentari.
Sense excepció, tots els tipus de bolets de llet comestibles condicionalment s’han de remullar amb aigua freda durant tres dies. En aquest cas, haureu de canviar constantment l’aigua per fresca. Després d’això, els bolets encara s’han de bullir durant 20 minuts i després s’escorre l’aigua. Només després d’aquesta preparació es poden processar els bolets de llet.
Tipus de llet comestibles condicionalment:
- present (Categoria 1): apte per salar i decapar;
- groc (Categoria 1): s'utilitza per al decapatge i decapatge; durant el processament, el color canvia a groc-marró;
- Aspen (3 categories): s'utilitza principalment per salar, però també és adequat per fregir i cuinar primers plats;
- roure (3 categories): s'utilitza només per salar;
- vermell (3 categories): apte per salar, decapar i fregir;
- el negre (2 categories): usat salat, durant el processament canvia la seva tonalitat a porpra-bordeus;
- zona aquosa (3 categories): s'utilitza per salar i decapar;
- sec (3 categories): aquest tipus és millor fregir-lo, marinar-lo i utilitzar-lo per als primers plats;
- picant (3 categories): apte per salar, tot i que canvia de tonalitat a marró clar, el podeu menjar només un mes després de salar;
- amarg (3 categories): apte per a decapatge i decapatge;
- sentia (3 categories): només es pot salar;
- pergamí (2 categories): apte només per salar;
- gosset o blau (2 categories): s'utilitza només per al decapatge, ja que quan es fa decapatge, l'ombra es torna blava bruta.
Espècies comestibles:
- pantanós (2 categories): es recomana salar i escabetxar;
- càmfora (3 categories): es pot bullir i salar;
- blavós (3 categories): s'utilitza per al decapatge, requereix moltes espècies;
Per què són útils els bolets de llet?
Tots els tipus de bolets de llet comestibles i comestibles condicionalment es distingeixen per un alt contingut de proteïnes fàcilment digeribles, superant fins i tot la carn en quantitat. No contenen sucre, de manera que les persones amb diabetis poden incloure aquests bolets amb seguretat a la seva dieta.A més, els bolets de llet ajuden a combatre l’excés de pes. Són baixos en calories, però alhora satisfan la fam durant molt de temps i proporcionen al cos humà vitamines i microelements útils.
Aquests bolets també eliminen toxines, milloren el fons emocional i la digestió i augmenten la immunitat.
Conclusió
Els bolets de llet, tot i que pertanyen principalment a la categoria d’aliments condicionals, es poden menjar amb seguretat després de la preparació prèvia. A més, aquestes espècies s’utilitzen àmpliament en medicina. Ajuden a tractar els càlculs biliars i les malalties pulmonars. També s’utilitzen per preparar medicaments per a la tuberculosi.
