Contingut
El bolet d’estepa blanca, el bolet d’ostra real o l’estepa, eringi (erengi) és el nom d’una espècie. Un bolet de grans dimensions amb un cos fructífer dens i un alt valor gastronòmic, és versàtil en el processament. Podeu cuinar eringi segons qualsevol de les receptes seleccionades, que inclou bolets: es fregeixen, es bullen i s’utilitzen per collir a l’hivern.
El bolet d’ostra reial té una pota gruixuda de color blanc i un barret marró fosc
Característiques de la cocció
El bolet d’estepa és una espècie força comuna que es troba al sud i a les regions amb un clima temperat. Fructificant a la primavera, creix en grups o individualment a pastures, prats, està en simbiosi amb les plantes paraigües. El valor gastronòmic és elevat, per tant, els eringi es conreen en grans finques per a la venda i a casa per al consum personal.
A les prestatgeries dels supermercats, la vista no és infreqüent, és molt demandada pels consumidors. Cuinar bolets porcini no crearà problemes, en nombroses receptes substituirà els xampinyons, les varietats blanques, i el plat només se’n beneficiarà. Els cossos fructífers es caracteritzen per una pronunciada olor de bolet, que recorda els fruits secs rostits i un sabor dolç. Es poden utilitzar crues per amanir o cuinar.
Per conservar el gust, s’han de coure ràpidament, el tractament tèrmic no ha de durar més de 15 minuts. La carn no s’enfosqueix als punts de tall, de manera que no cal remullar-se prèviament. Per preparar un plat, les eringes no es bullen prèviament, ja que no hi ha toxines a la composició i no hi ha amargor al gust.
Com preparar eringi per cuinar
Els bolets d’ostra d’estepa comprats tenen la mateixa mida. Assegureu-vos de prestar atenció a la qualitat del producte. La tapa ha de ser marró clar o fosc, ferma, sense danys, i la tija ha de ser blanca, sense zones negres ni grogues. No funcionarà cuinar un producte de qualitat a partir de matèries primeres obsoletes.
Quan es recol·lecta, es dóna preferència a exemplars joves, que no es prenen massa madurs o danyats per insectes. Als vells cossos fructífers, l’estructura de la cama és rígida; per preparar el plat només s’utilitza el barret.
Podeu preparar exemplars blancs d’estepa després del processament previ:
- Els cossos fructífers s’examinen bé, si hi ha danys menors, es retallen.
- Es treuen uns centímetres de la base de la cama, hi pot haver partícules de miceli o terra.
- Els eringis tractats es renten amb aigua corrent, no es treu la pel·lícula protectora.
- No cal eliminar la capa lamel·lar, les zones danyades es netegen amb un ganivet.
Si el cos del fruit no supera els 10 cm de longitud, es talla en 6 parts longitudinals juntament amb la tapa. L’espècie pot arribar a tenir mides impressionants, hi ha exemplars amb un diàmetre de la part superior de fins a 20 cm, cosa que significa que la cama també serà gruixuda i bastant alta. Serà més fàcil preparar exemplars grans, però no vells, si la cama es talla en anells d’uns 2-3 cm d’amplada i la tapa en parts arbitràries.
Quant cuinar bolets d'estepa
Si cal coure sopa o congelar els cossos de fruita, es bullen els eringi. Per preparar el primer plat, bulliu les verdures que formen part de la recepta, poseu-hi bolets d’ostepa estepa 15 minuts abans que el plat estigui a punt. Per congelar, els cossos de fruita es bullen. Després, es tornen elàstics i mantenen la seva integritat. Per a aquest mètode de processament, la peça es col·loca en aigua bullent durant 5 minuts.
Per preparar el bolet d’ostepa d’estepa, es talla al llarg de la longitud en diverses parts.
Com cuinar bolets eringi
Els bolets d’ostra estepa es poden preparar segons diverses receptes. Els cossos de fruita es couen al forn juntament amb patates, cebes, pebrots. Guisat amb verdures, aus de corral, porc o vedella. Afegiu el bolet d’ostra reial més a prop del final del procés, quan no quedin més de 10-15 minuts fins que el plat estigui llest.
La recepta més comuna són els bolets fregits; els yeringi es couen amb mantega o oli vegetal. N’hi ha prou de fregir-los en una paella calenta durant 5 minuts per una banda i el mateix temps per l’altra.
La sopa es cuina amb i sense patates. Si hi ha verdures a la recepta, els eringis es col·loquen abans que les patates estiguin llestes i no viceversa. Les cebes no es salten per preservar l’olor del bolet, piqueu-les finament i afegiu-hi bolets d’ostra crua abans de cuinar-los. Es recomana utilitzar fulles de llorer als primers plats, es pot afegir una mica de julivert fresc, anet si es desitja, ja que aquest tipus de verdures dominaran la sopa per olor.
Si la collita és abundant, es processa per a la collita hivernal. Els cossos de fruites són ideals per a decapatge, decapatge, mantenen l’aroma sec. Una bona manera de cuinar l'eringi per a l'hivern és congelar-lo en forma bullida.
Receptes de bolets Ering
Una recepta ràpida i deliciosa de com cuinar bolets d’ostra reial:
- Els cossos de fruites es tallen a trossos grans.
- Fan una massa, baten un ou, hi afegeixen sal.
- Escalfeu la paella amb una quantitat mínima d’oli; durant el tractament tèrmic, la matèria primera donarà suc.
- Les peces es submergeixen en arrebossades i després s’enrotllen amb pa ratllat.
Sofregiu uns 5 minuts per un costat i per l’altre. Al final de la cocció, el producte hauria de quedar cruixent.
A continuació es mostra una recepta popular per coure bolets eringi al forn juntament amb espàrrecs. Conjunt de components:
- espàrrecs - 400 g;
- cossos de fruites tallats en línies longitudinals: 200 g;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.;
- formatge dur - 40 g;
- sal i pebre mòlt al gust.
Podeu cuinar amb la tecnologia següent:
- Preescalfeu el forn a 200 0
- Tapeu el paper de forn amb un paper de forn.
- Remeneu els espàrrecs i els xampinyons reials, repartits sobre una fulla.
- Resisteix 7 minuts, barreja els productes, sal.
- Coure al forn fins que estiguin tendres durant 10 minuts més.
Traieu una plata per coure, escampeu el contingut, escampeu-hi pebre i formatge ratllat.
Podeu cuinar yeringi amb crema agra, la recepta serà una bona addició als plats de carn. Components:
- crema agra - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- mantega - ½ paquet;
- una ceba petita i sal.
Podeu preparar-vos de la següent manera:
- Els cossos de fruites tallats es col·loquen en una paella freda, conservats fins que s’evapori la major part del líquid.
- Afegir la mantega, sofregir-la durant 5 minuts.
- Piqueu la ceba finament i afegiu-la als bolets d’ostra.
- Fregiu-los fins que es daurin, sense deixar de remenar.
- S'introdueix la crema agra, es tapa el recipient i es manté en un mode mínim durant 15 minuts, de manera que el líquid bulli lleugerament.
Si es vol, el plat acabat es pot escampar lleugerament amb espècies.
Fer espàrrecs és fàcil i econòmic.
Com cuinar l'eringi per a l'hivern
L’espècie dóna una collita abundant i dóna fruits en tres setmanes. Hi ha prou bolets per preparar un àpat únic i preparar-se per a l’hivern. Els cossos de fruita s’utilitzen per al decapatge, decapatge i assecat.
Com salar els bolets d’estepa
Es prenen petits cossos fructífers per salar, es processaran juntament amb la cama. Si cal utilitzar exemplars grans, es treu la cama i només es salen els taps. Les potes es poden assecar i moldre en pols, s’utilitzen a la cuina per millorar l’olor del bolet. Joc d'espècies per a 2 kg de bolets:
- sal de taula - 250 g;
- grans de pebre: 7 peces;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre - 70 ml.
Podeu cuinar bolets segons la recepta següent:
- Els exemplars blancs d’estepa es tallen a trossos.
- Espolvoreu amb sal en un recipient ample i barregeu-ho bé.
- Per salar, agafeu un plat de fusta, vidre o esmalt, col·loqueu bé la peça.
- Repartiu el pebre i les fulles de llorer uniformement.
- Es col·loca una càrrega a sobre.
El producte estarà llest en un mes.
Com escabetxar bolets d’estepa
Per preparar bolets d’ostra reial per a l’hivern, hi ha moltes receptes amb diferents conjunts d’espècies. Una opció de preparació senzilla:
- Els cossos de fruites es tallen a trossos.
- En un recipient, aboqueu aigua uns 4 cm per sobre de la massa del bolet. Bullir durant 15 minuts.
- La peça es treu, es deixa fins que el líquid s’escorre completament.
- Torneu el producte a la paella, aboqueu-hi aproximadament la mateixa quantitat d’aigua.
- Després que el líquid bulli, hi afegeixo sal, grans de pebre i llorer, el tasto, la marinada dels bolets d’estepa a la sal hauria de ser una mica més del gust habitual.
- La massa bull durant 35 minuts, abans d'acabar, afegiu vinagre en petites porcions.
Els bolets es treuen de l’adob bullent amb una cullera ranurada i es col·loquen en pots esterilitzats, s’afegeix líquid i s’enrotlla. Aquest mètode de cocció mantindrà el producte durant molt de temps.
Com congelar eringi
Podeu congelar la peça en brut. Aquest mètode trigarà més temps i espai al congelador. Els cossos de fruita es processen, es tallen i es disposen en una fina capa en una cambra, el pla es cobreix preliminarment amb paper o cel·lofana. Les matèries primeres han d’estar seques. Al cap d’unes hores, la peça s’embala en bosses o contenidors i es deixa al congelador.
Una forma d’emmagatzematge més compacta són els exemplars blancs d’estepa bullits o fregits. El mètode de fregir no difereix de la recepta per fer bolets (només sense cebes i espècies). Els eringi refrigerats estan ben embalats en bosses o contenidors d’embalatge i congelats. Els bolets bullits s’emmagatzemen de la mateixa manera.
Termes i condicions d'emmagatzematge
En forma congelada, els bolets d’ostra d’estepa s’emmagatzemen a una temperatura màxima inferior a zero durant un màxim de 6 mesos. Escabetxat i salat: al soterrani o al rebost. Un blanc en sal té una vida útil d’uns 10 mesos, els bolets en adob són aptes per al consum durant 2 anys.
Conclusió
Hi ha moltes receptes per fer eringi per servir i preparar-se per a l’hivern. L’espècie estepària té un alt valor nutritiu i és versàtil en el seu processament. Creix a la part sud, central i europea a l'abril o al maig.
