Bolets Belyanka (volnushki blanc): receptes i mètodes de cuina de plats de bolets

Les aigües braves o les onades blanques són un dels tipus de bolets més freqüents, però molt pocs les reconeixen i, encara més, les posen al cistell. I en va, ja que pel que fa a composició i valor nutritiu, aquests bolets es classifiquen en la segona categoria. Es poden comparar amb bolets de llet i bolets. Cuinar ones blanques és tan fàcil com la russula, el ryadovki i altres bolets lamel·lars. Només s’ha de ser conscient d’algunes de les peculiaritats de la seva preparació, sense observar quines, es pot decebre des del principi amb aquests deliciosos regals del bosc.

Com cuinar els blancs

El nom dels bolets és més familiar per l’orella que el peix blanc. Mentrestant, els blancs són les mateixes onades amb barrets de colors blancs i lletosos. Igual que les ones ordinàries, tenen patrons en forma de cercles concèntrics als barrets. Sota el barret, també podeu trobar una mena de franja esponjosa, que és un tret distintiu de totes les ones d'altres bolets similars. Les ones blanques només es diferencien en casquets lleugerament més petits, poques vegades superen els 5-6 cm de diàmetre. Sovint es troben bolets joves amb un diàmetre de capell d’uns 3-4 cm.

En tallar les clares, se’n desprèn suc de llet blanca, que és molt amarg, tot i que l’aroma prové d’elles agradable, ple de frescor. És degut al sabor amarg que aquests bolets són comestibles condicionalment. Tot i que això només significa que no es poden consumir frescos. És possible cuinar-ne diversos plats només després d’un processament especial, quan els blancs es converteixen en bolets que són molt saborosos i saludables en la seva composició.

Igual que altres línies d'ona, el peix blanc s'utilitza principalment per salar i decapar. Per la seva força, preparen meravelloses preparacions per a l’hivern: cruixents, picants i perfumades. Però això no vol dir en absolut que l’ona blanca no sigui adequada per preparar plats quotidians.

Com preparar adequadament les clares perquè no tinguin un gust amarg

És important començar a processar els blancs tan aviat com sigui possible després d’haver-los portat del bosc perquè no es comencin a deteriorar.

Després del procediment habitual de classificació i rentat, tradicional per a qualsevol bolet, comencen a netejar les ones blanques. Aquí és important no treure les restes de la superfície de les tapes i actualitzar el tall de la cama, sinó netejar la tapa de la franja que la cobreix. És en ella que es conté la quantitat màxima d’amargor que contenen els blancs.

A més, és aconsellable tallar cada barret en dues parts per assegurar-se que no hi hagi cucs. Això pot ser especialment cert si fa temps sec i calorós.

Després de tots aquests procediments tradicionals, abans de començar a preparar les ones blanques directament, s’han de remullar amb aigua freda. De manera que el suc lletós s'hagi desaparegut i, amb ell, tota l'amargor i altres propietats possiblement desagradables dels bolets blancs.

Les ones blanques es remullen, si es desitja, fins a 3 dies, assegureu-vos de substituir l'aigua per aigua fresca cada 10-12 hores.

Com i quant cuinar els blancs abans de cuinar-los

Per acabar de preparar els blancs per utilitzar-los en qualsevol recepta culinària, cal que els bulli a més.Segons els mètodes addicionals de preparació de bolets, els blancs es bullen:

• dues vegades en aigua salada, cada cop durant 20 minuts, assegureu-vos d’abocar el brou intermedi;
• una vegada durant 30-40 minuts amb l'addició d'1 culleradeta. sal i ¼ culleradeta. àcid cítric per litre de brou.

El primer mètode s’utilitza més sovint per a la preparació de caviar, amanides, costelles, dumplings.

El segon mètode s’utilitza per a sopes i posterior fregit, cocció o estofat.

En principi, no és tan difícil preparar una dona blanca per al processament culinari, i la descripció i les fotos de les receptes ajudaran a crear autèntiques obres mestres d’aquest bolet fins i tot per a hostesses novelles.

És possible fer una sopa amb una ona blanca

Les sopes elaborades amb vins blancs són molt saboroses i saludables. A més, es poden elaborar no només a partir de bolets mullats i bullits, sinó també per fer servir blancs salats.

És possible fregir les clares

Hi ha moltes receptes diferents que es poden utilitzar per cuinar blancs fregits. Les opinions sobre el gust dels plats de vegades difereixen, però si parlem d’ones blanques, depèn molt de la preparació preliminar correcta i de les espècies i herbes que s’utilitzin.

Com fregir els blancs amb ceba

Una de les receptes més senzilles per fer blancs fregits. El procés no trigarà més de 15 minuts, sense comptar el procediment de preparació preliminar.

Necessitarà:

• 1000 g d’ones blanques bullides;
• 2 cebes;
• sal i pebre negre mòlt: al gust;
• oli vegetal per fregir.

Preparació:

1. Talleu les cebes pelades a mitges anelles i fregiu-les a foc mitjà durant 5 minuts.
2. Les ones blanques es tallen en trossos de mida convenient, s’envien a la paella a la ceba, es barregen i es fregeixen 5 minuts més.
   
3. S'afegeixen sal, espècies i es mantenen al foc durant el mateix temps.

Com a guarnició per a clares fregits, podeu utilitzar arròs, patates o guisat guisat.

Com fregir els bolets belyanka amb crema de llet

Les ones blanques fregides amb crema de llet semblen especialment temptadores.

Necessitarà:

• 1500 g de clares bullides;
• 2 cebes;
• 3 grans d'all;
• 1,5 tasses de crema agra;
• 1 pastanaga;
• 3 cullerades. l. mantega;
• sal i pebre al gust;
• 50 g de julivert picat.

Cuinar bolets blancs amb crema agra serà encara més senzill si us fixeu no només en la descripció verbal, sinó també en la foto d’aquest procés.

Preparació:

1. Es pela l’all i la ceba, es trosseja amb un ganivet afilat i es fregeix en mantega fins que es dauri.
   
2. Les clares bullides s’assequen, es tallen a daus i es col·loquen en una paella amb verdures picants, fregint-ho tot junt durant 10 minuts més.
   
3. Les pastanagues pelades es fregen amb un ratllador mitjà i s’afegeixen als xampinyons fregits. També en aquest moment, salpebreu el plat.
4. Aboqueu-hi la crema de llet, remeneu-la i estofeu-la a foc lent durant un quart d'hora més.
   
5. Uns minuts abans de la preparació, afegiu julivert picat als bolets.

Com fregir els blancs en massa

Entre les receptes per cuinar gambetes blanques fregides, els bolets en massa són un dels plats més originals adequats, inclòs per a una taula festiva.

Necessitarà:

• 1 kg d’ones blanques;
• 6 cullerades. l. farina de la màxima qualitat;
• 3 grans d'all;
• 2 ous de gallina;
• anet picat;
• oli vegetal per fregir;
• 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
• sal al gust.

Preparació:

1. Tallar les potes de les clares, deixant només els barrets, afegir sal, reservar-les una estona.
2. 3 cullerades. l. la farina es barreja amb ous, herbes i alls picats, pebre negre mòlt i es bat poc.
3. S'aboca una quantitat d'oli a la cassola perquè els taps de bolets hi puguin flotar i s'escalfi fins que estigui calent.
4. Les ones blanques s’enrotllen en farina, després es submergeixen en una massa preparada (barreja d’ous) i es tornen a enrotllar en farina.
5. Col·loqueu-la en una paella i fregiu-la fins que estigui cruixent i rossa.
6. Alternativament, esteneu els blancs fregits sobre una tovallola de paper, cosa que permet absorbir una mica l’excés de greix.

Com fer sopa d’ones blanques

La sopa de bolets blancs es pot coure tant en brou de verdures com de pollastre.En qualsevol cas, el primer plat diversificarà agradablement l'assortiment habitual.

Necessitarà:

• 0,5 kg de clares bullides;
• 5-6 patates;
• 1 ceba i 1 pastanaga;
• 2 litres de brou;
• 2 cullerades. l. anet o julivert picat;
• oli vegetal per fregir i sal al gust.

Preparació:

1. Les ones blanques es tallen a trossos i es fregeixen en oli fins que es daurin.
2. Les verdures es renten, es pelen i es descortiquen i es tallen: patates i pastanagues - a tires i cebes - a daus.
3. Es posa el brou al foc, s’hi afegeixen patates i es bullen 10 minuts.
4. Les pastanagues i les cebes s’afegeixen a una paella amb bolets i es fregeixen el mateix temps.
5. A continuació, es combina tot el contingut de la paella amb el brou i es bull durant aproximadament un quart d’hora.
6. Afegiu sal i espècies, espolseu-les amb herbes, remeneu-ho bé i, apagant el foc, deixeu-ho infusionar almenys 10 minuts.

Com cuinar bolets de vi blanc guisats de vi blanc

Cuinar bolets de vi blanc no és difícil, però el resultat serà tan impressionant que aquesta recepta es recordarà durant molt de temps.

Necessitarà:

• 700 g d’ones blanques bullides;
• 3 cullerades. l. mantega;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 2 caps de ceba dolça blanca;
• 150 ml de vi blanc sec;
• 250 ml de crema agra;
• unes branques de farigola;
• ½ culleradeta una barreja de pebrots picats;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els blancs es tallen a rodanxes arbitràries.
2. Després de pelar-la, la ceba es talla a mitges anelles.
3. Les cebes blanques es fregeixen en una paella amb oli vegetal.
4. Afegiu-hi mantega, seguit de bolets, farigola picada i espècies.
5. Tots els components es barregen i es fregeixen durant 10 minuts.
6. Aboqueu-hi vi sec i guiseu-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts més.
7. Afegir la crema de llet, barrejar bé, tapar amb una tapa i deixar coure a foc lent durant almenys un quart d’hora.
8. El tasten, afegeixen sal si cal i el serveixen com a plat independent o com a guarnició.

La recepta per cuinar bolets al forn

Entre altres mètodes per fer ones blanques, no es pot deixar d’esmentar coure-les al forn. Aquesta recepta sens dubte hauria d’atraure als homes i a tots els amants dels plats picants, i cuinar amb ella no és gens difícil.

Necessitarà:

• 500 g de blancs preparats;
• 500 g de porc;
• 3 cebes;
• 4 grans d'all;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1/3 culleradeta coriandre;
• 200 ml de crema agra;
• 50 ml d’aigua a cada olla;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Preparació:

1. La carn es renta amb aigua freda, s’asseca i es talla a tires gruixudes.
2. Les clares es tallen a trossos de forma i volum semblants.
3. Les cebes pelades es tallen a mitges anelles.
4. La beina de pebrot calent s’allibera de les llavors i es talla a tires fines.
5. Piqueu els alls amb un ganivet esmolat.
6. En un bol gran, combineu els bolets, la carn, els pebrots picants, les cebes i els alls, afegiu-hi sal i espècies.
7. Remeneu-ho i deixeu-ho un quart d’hora.
8. A continuació, distribuïu la barreja resultant en testos, afegiu-hi 50 ml d’aigua.
9. Posar-hi crema agra per sobre, tapar-la amb una tapa i posar-la al forn preescalfat a 180 ° C.
10. Coure al forn durant 60 a 80 minuts, segons el volum de les olles.

Conclusió

Cuinar ones blanques no és gens difícil. Si durant la temporada de tardor de recollida de bolets us abasteixeu de dones blanques per a l’hivern, podreu gaudir de la vostra llar amb deliciosos i nutritius plats d’elles durant tot el llarg hivern.

Entrades recomanades

Bolets i bolets: diferència, foto

Bolet blanc (volnushka blanc): foto i descripció

Intoxicació amb ones: símptomes i signes

Ones i porcs: diferències, fotos

Quants dies i com sucar les ones: abans de salar, abans de coure, abans de fregir

Ryzhiks i volushki: diferència en la foto, semblança

Quan i on col·leccionar les ones: quant de temps creixen, regles de recollida

Què fer amb les ones després de recollir-les: com processar-les perquè no tinguin un gust amarg

Ones falses (falses flors): com distingir-les de les reals