Contingut
Amb l'arribada de l'estiu per a qualsevol boletaire, comença el moment d'espera. Cap a finals de juliol, tan bon punt han passat les primeres pluges torrencials, la riquesa forestal (bolets) madura. Armats de cistelles, els "caçadors silenciosos" sovint ensopeguen amb un fort bolet que, com un bolet, es torna blau al tall, motiu pel qual s'ha guanyat el nom de "contusió". Pertany als bolets de barret tubular de la família Gyroporov. Una foto d’un bolet contusió –una visió general i en secció– demostra bé les seves diferències i ajudarà a reconèixer aquest representant al bosc.
On creix l’hematoma de bolets?
Una contusió es troba sovint sota bedolls, en sòls sorrencs. L’hàbitat del fong és tot el territori de la CEI. Prefereix especialment les regions del nord, ja que no tolera el clima càlid. Als boscos d’avets, pràcticament no es produeix, però els boscos mixtos i caducifolis són rics en contusions. Molt sovint, el fong creix sota bedolls, amb les arrels de les quals forma micoriza, una simbiosi especial del miceli i les arrels de les plantes superiors.
Per al creixement i el desenvolupament, una contusió necessita humitat i calor moderada, per tant, la majoria de vegades aquest representant de la família Gyroporov es troba al costat nord, evitant el sol brillant.
Sota els roures, castanyes i bedolls, es poden trobar homòlegs d’aquest bolet, que porten un nom consonant, però que no es tornen blaus al tall. Les contusions de castanyes i roures tenen una característica amargor associada a la saba dels arbres: el sabor característic de l’escorça de roure persisteix fins i tot al plat cuit.
Com és un hematoma de bolets?
El morat té una tapa convexa, que es fa més plana i ampla a mesura que madura. Els moretons creixen fins a 14-16 cm de diàmetre. El seu casquet és de color, segons l’arbre, amb el qual la micoriza va crear el miceli del fong. El color varia de clar a marró. Sovint es confon amb el bolet porcini, perquè són realment molt semblants.
La cama de l’hematoma és tan gruixuda i forta com la de les espècies blanques. A l’arrel s’espesseix, com si estigués farcit de cotó. Més a prop de la part superior, es troben cavitats a la cama. El barret és vellutat, de vegades uniforme, però la majoria de les vegades té una superfície accidentada, com si estigués cobert d’escates. Com més vella, més irregularitats té la gorra. Des de baix es veu una densa estructura tubular, inicialment blanca, però groguenca amb l’edat. Això es deu a una erupció de pols d’espores grogues.
La polpa blanca com la neu d’aquest representant de bolets adquireix un to cremós amb l’edat. Però quan es trenca, aquest color es manté només uns segons, després dels quals es torna blau. Una reacció similar es produeix per la presència d’un antibiòtic natural, el boletol, a causa del qual el bolet va ser quasi exterminat, es va incloure al Llibre Roig, però, afortunadament, el 2005 va augmentar de nou la seva superfície de creixement i va ser exclòs de la llista. de plantes rares.
El bolet contusió és comestible o no
El bolet és absolutament comestible si no creix en abocadors, zones d’antigues indústries, fàbriques o abocadors. Les boletes solen absorbir substàncies nocives del sòl i acumular-les per si mateixes. Per tant, fent una "caça tranquil·la", heu d'assegurar-vos que els llocs de recollida de bolets siguin respectuosos amb el medi ambient.
Sabor a bolets
Les contusions acabades de tallar tenen un subtil aroma a nous. Després de la cocció, la polpa no s’arrossega, conserva la seva densa estructura. A causa d'aquesta similitud amb el bolet porcini i el bolet, el morat es classifica com una varietat valuosa. El blat s’utilitza molt a la cuina: s’asseca i es bull, es conserva en escabetx i es congela.Entre les descripcions de plats i fotografies que es troben a la xarxa, la manera més senzilla de cuinar un bolet contusionat és fregir-lo amb patates.
L’aroma característic de bolets en un plat o salsa no deixa cap dubte sobre el valor nutritiu de les contusions. Podeu emmagatzemar la massa bullida a la nevera, secció de verdures, a una temperatura no superior a 4 ° C. Els recol·lectats recentment no s’emmagatzemen durant més d’una setmana.
Beneficis i danys per al cos
A més del boletol, la contusió conté minerals i antioxidants, cosa que el fa saludable per menjar. No obstant això, el giropor no és adequat per a l'alimentació de persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i biliar. Amb precaució, podeu utilitzar-lo per a malalties renals.
Fals dobles
Com es va assenyalar anteriorment, el gyroporus blau no es pot confondre amb un bolet verinós a causa de la inusual reacció de la polpa al pressionar o al contacte amb l'aire. Però encara podeu cometre un error. Quan es prem el morat, es torna de color blau clar, però mai no s’enfosqueix. Però el bolet de Junquille (Boletus junquilleus), que s’assembla molt a un morat, es torna gairebé negre.
Boletus junquilleus a la foto:
Però encara que confongueu aquests dos bolets, no passa res. El bolet de Junqueville és comestible. Aquest bolet semiblanc també té una amargor característica, ja que creix sota roures i faigs. Quan es cou correctament, es pot eliminar l’amargor.
Es pot confondre l’hematoma amb l’alzina i el gyroporus castanyer, però l’error es detecta immediatament: els bessons de castanyer i roure no es tornen blaus. Aquest tipus de bolets comparteixen un origen i una estructura comuns. Les hematomes de castanyes o bedolls no es bullen, sinó que s’assequen. Amb aquest mètode, la característica amargor deixa els espais en blanc dels bolets.
Moretó de Dubovik (Boletus luridus) a la foto:
Castanyer Gyroporus (Gyroporus castaneus):
El Gyroporus, que creix sota un bedoll, té un sabor i aroma delicats, per la qual cosa és molt valorat en gastronomia:
Normes de cobrament
El morat es va introduir al Llibre Roig per un motiu, estava a punt d’extingir-se, fins i tot a causa d’una col·lecció inadequada. No només es pot arrencar un contusió, sinó també qualsevol altre bolet. Amb aquest mètode, el miceli es fa malbé i mor. El miceli pot créixer diversos metres i donar desenes de cossos fructífers, però un moviment descuidat i un complex organisme de bolets ja no podran donar alegria a un altre caçador. Cal tallar amb cura el cultiu trobat amb un ganivet afilat, no massa a prop de l’arrel.
A més, no es poden recollir bolets al llarg de carreteres, a prop d’empreses industrials, fins i tot d’abandonades, ni d’abocadors.
Com cuinar un moret de bolets
Per cuinar un bolet contusionat, heu de decidir quin és l'objectiu: si el cultiu es menjarà immediatament o es guardarà per a l'hivern.
Per a les existències, es recomana assecar els bolets. Per fer-ho, les contusions es netegen de restes forestals i s’enfilen sobre fils o es col·loquen en un assecador especial. Cal tallar exemplars grans, i els fongs petits es poden assecar sencers.
Si teniu la intenció de cuinar un plat o marinar un producte, feu bullir la massa de bolets.
Per a això, necessiteu:
- Aboqueu aigua en una cassola a una velocitat d’1: 3.
- Submergiu els bolets en aigua bullent i bulliu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
- Escorreu l'aigua i ompliu l'olla d'aigua dolça.
- Torneu a bullir, però aquesta vegada amb els bolets.
- Després de bullir, reduïu el foc i coeu el producte durant 15 minuts.
Amb la massa de bolets bullits, podeu fer qualsevol plat: sopa, guisat o salsa, així com espais en blanc en escabetx. Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes per fer bolets a mà, per exemple, una salsa de contusions cremosa amb pit de pollastre.
Per a 500 g de filet de pit de pollastre, heu de prendre:
- 200 - 300 g de bolets;
- 2 cebes mitjanes;
- 100 ml de nata amb un 10% de greix (si no hi ha nata, podeu substituir-les per llet, aproximadament 0,5 l).
Procediment de cocció:
- Els bolets i el filet de pollastre, picats a l’atzar, es fregeixen en oli a foc fort durant 1 - 2 minuts.
- Després es redueix el foc, s’afegeix ceba picada.
- Estofeu-ho tot sota la tapa durant 5 minuts.
S'afegeix sal i espècies preferides al gust, s'aboca amb nata o llet i es guisa sota la tapa fins que el pollastre estigui cuit.
Podeu afegir aigua a la nata: tot depèn de la preferència per la consistència de la salsa. Serviu el plat amb pasta, arròs, fajol o patates bullides.
Conclusió
Per fer una excursió per la riquesa forestal, cal que mireu més de prop la foto d’un bolet per a contusions per no perdre’s aquest deliciós exemplar rar. Representants d'aquesta valuosa, útil i nutritiva espècie creixen a les regions del nord de Rússia i als països de la CEI. L’hematoma és un potent antibiòtic natural a causa del contingut de boletol a la composició.
