Contingut
Les fotografies i descripcions de bolets lletosos han de ser estudiades per tots els boletaires novells. Aquest gènere combina diversos centenars de varietats de bolets, i algunes són molt freqüents als boscos de Rússia.
Descripció general dels lleterers
Els moliners, o bolets lamel·lars de la família russula, s’anomenen Lactarius en llatí i es tradueixen com a "lactis" o "que donen llet". Poden variar molt d’aspecte. Molt sovint tenen un capell lamel·lar i una cama centrada sense coberta; en algunes varietats, la cama és gruixuda i curta. La tapa del gènere fúngic sol ser plana, lleugerament còncava o en forma d’embut, amb plaques a la superfície inferior que baixen cap a la tija.
El gènere Lactarius té diversos centenars de varietats, tant comestibles com no comestibles.
En color, els cossos del fruit difereixen molt i poden ser blancs i negres oliva, grisencs i blavosos, grocs i taronja, marrons i marrons. El color depèn de la varietat específica. De la mateixa manera, la pell de la superfície del tap pot ser seca i vellutada o enganxosa i pastosa.
Els tipus de lleterers més habituals
A causa de la gran diversitat d’espècies, és impossible donar una característica general clara als bolets d’aquest gènere. Per tant, els boletaires haurien d’estudiar acuradament les fotos i les descripcions dels tipus de lleterers, per no confondre-les entre elles.
Ordinari (Gladysh)
Gladysh, o lletós comú, és un bolet de mida mitjana amb el capell pla o lleugerament còncau. La seva superfície és llisa, enganxosa en temps de pluja, la cama és cilíndrica, de color groc-groc o quasi blanca.
El color sol ser de color gris porpra a una edat primerenca i de color marró-rosat o gris-rosat en un adult. La polpa és trencadissa i lleugera, amb un aroma afruitat, el suc del batut és blanc, a l’aire es torna gris verdós. L’espècie es classifica com a comestible, tot i que requereix remull i cocció. El podeu recollir des d’agost fins a mitjans de tardor.
Roure (zona)
El roure, o barretó de llet zonal, o l’arbust, té en primer lloc una tapa plana convexa i després un casquet en forma d’embut d’un to vermell-marró o marró-vermell. La pota cilíndrica llisa s’eleva de 3 a 6 cm sobre el terra i té el mateix color que la tapa. La pell és seca, en temps humit es pot tornar una mica enganxosa.
A la part inferior, el roure lletós és de color marró clar, amb una saba blanquinosa que no canvia de color pel contacte amb l'aire. L’olor de la polpa és desagradable i s’assembla a l’olor d’un insecte. Malgrat això, el bolet lletós és comestible i és adequat per al decapatge. El recullen als boscos des de juliol fins a finals d’octubre.
Càmfora
La càmfora lletosa és un petit cos fructífer amb un capell obert o lleugerament deprimit amb vores nervades. El color és marró vermellós, la superfície és mat i llisa. La tija del cos fructífer té el mateix color que el capell i vellutada a la part superior, les plaques són freqüents, rosades, enfosquides a l'edat adulta.
Pertany a la categoria d’aliments comestibles i s’utilitza per al decapatge i es pot collir a l’agost i al setembre.
Amant de la llet
L’euforbia o lleteria s’assembla a un bolet lamel·lar amb el capell obert i lleugerament còncau de fins a 16 cm de diàmetre. Les vores del capell són uniformes i primes, la superfície és seca i llisa i de color els cossos del fruit són de color marró marró, marró vermellós, de vegades de color ocre clar o rovellat. En temps sec, les pells de l’amant de la llet sovint s’esquerden.
La tija és més pàl·lida que el cos fructífer principal, la polpa és blanca o groguenca, densa, amb una forta olor a arengada. La saba lletosa és blanca; a l'aire es torna marró ràpidament i espessa.
L’amant de la llet és bo per al consum humà i creix de juliol a mitjans d’octubre.
Twisty (Serushka)
La lletosa sinuosa, o Serushka, té una tapa irregular en forma d'embut amb un tubercle al mig, grisenca amb un matís de plom. Al capell es poden veure cercles foscos estrets i de divergència ampla. Les plaques inferiors són escasses i gruixudes, la tija és densa i una mica més clara a l’ombra.
La carn de la serushka de pèl gris és blanquinosa, densa, que secreta abundantment un suc lletós aquós que no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire. L’espècie es considera comestible condicionalment i s’utilitza en salaó i s’ha de collir des de mitjans d’estiu fins a finals de tardor.
Daurat
El pit lletós daurat o groc daurat té una tapa oberta coberta amb una pell mat llisa. A la seva superfície, es poden veure taques fosques, la tapa és de color groc-ocre. La tija és blanquinosa, amb una transició gradual a una tonalitat rosa-taronja, les plaques són blanques en els cossos fructífers joves i rosades en els adults.
L’aspecte daurat té una polpa blanca fràgil i sense una olor característica, al trencament allibera suc lletós, que ràpidament es torna groc a l’aire. L’espècie no és apta per al consum, té un sabor amarg molt agut. El podeu conèixer des de mitjan estiu fins a finals de tardor.
L’alcalde Miller
A la foto i a la descripció de bolets làctics comestibles, es pot trobar el lleter de l'alcalde, que es distingeix per un barret obert cobert amb una pell llisa i seca de clar color crema. A la superfície, es noten cercles divergents de color rosat o argilós, al llarg de les vores es nota una pelussa baixa, semblant lleugerament a espines o agulles curtes. El diàmetre de la part superior és d’uns 12 cm, la tija s’eleva 4 cm per sobre del terra i sol ser de color crema o groc cremós.
La carn dels cossos fruiters és blanquinosa, densa, amb un aroma afruitat diferent. L’espècie és comestible i es consumeix de qualsevol forma, i es cull des de principis fins a mitjan tardor.
De color marró
L’alga lletosa de color marró es reconeix fàcilment per la seva tapa en forma d’embut amb vores fines i ondulades d’uns 10 cm d’amplada. El color sol ser gris-marró o marró, més fosc al centre. La superfície de la pell és seca i llisa, lleugerament vellutada, de vegades en temps sec apareixen taques pàl·lides al capell. La tija és arrodonida amb un engrossiment cap a la base, d’uns 6 cm d’alçada, del mateix color que la tapa.
La polpa és densa, cremosa, de color rosat al tall. El suc lletós blanc, que sobresurt abundantment de la polpa, es torna vermell pel contacte amb l’aire. El bolet lletós comestible es menja fins i tot sense remullar-se i precuinar-lo, té un bon sabor. Cal recollir-lo des de juliol fins a principis d’octubre.
Rosa gris
El lletós gris-rosat es distingeix per un to marró rosat del cos fructífer.La tapa té forma d’embut amb un tubercle al mig i les vores arrissades, les plaques són blanquinoses i descendeixen a la tija.
La polpa de color groc clar d’aquesta espècie emet un aroma especiat que recorda l’olor de la xicoira. Al mateix temps, l’espècie no s’utilitza habitualment com a aliment, és tòxica i no comestible. Podeu conèixer la varietat gris-rosa des d’agost fins a finals de setembre.
No càustic (taronja)
Un lleter no càustic es pot reconèixer per la seva tapa de color albercoc amb forma d’embut, seca i vellutada. La tija no difereix en color de la resta del cos fructífer, dens, buit en bolets madurs. La polpa és de color taronja brillant, no té una olor característica i emet abundantment suc lletós blanc i el suc no canvia de color pel contacte amb l’aire.
El bolet creix des de mitjans de juliol fins als darrers dies d’octubre. Les espècies comestibles condicionalment es poden utilitzar per salar després de remullar-les i bullir-les.
Fragant
El moliner perfumat té una tapa lleugerament deprimida aplanada amb vores capgirades. Normalment és de color gris carn, de color blanc al descans, amb aroma de coco i saba lletosa blanca que no canvia de tonalitat pel contacte amb l’aire.
La tija és lleugerament més clara, llisa i fluixa, les plaques són primes i freqüents, de color carn. El bolet és comestible de manera condicional i es pot menjar salat, adobat i fresc després d’un breu bull. Cal recollir-lo des d’agost fins a finals d’octubre.
Enganxós (viscós)
L’àcid làctic, viscós o enganxós, té un capell enganxós lleugerament deprimit d’oliva, de color marró o gris amb la vora inclinada. El diàmetre no supera els 10 cm, les plaques a la part inferior són blanques i freqüents. La tija del bolet fa fins a 8 cm d’alçada, densa i d’ombra més clara. A la fissura, el bolet allibera una saba abundant i blanca que converteix l'oliva en l'aire. La carn és blanca i ferma.
La varietat del lleter és adequada per salar després de remullar-la i cal recollir el bolet des de juliol fins a finals de setembre.
Sense zona
Un lactari sense zones té una tapa plana i lleugerament deprimida amb vores llises i una pell seca i vellutada. En color, el bolet és sorrenc, marró, clar o marró fosc, amb plaques estretes que s’escapen a la part inferior. La tija és cilíndrica i densa, fins a 9 cm d’alçada, generalment del mateix color que la gorra o lleugerament més clara.
La polpa del bolet és lleugera, d’estructura densa, de color rosat al tall, amb una lleugera aroma especiada. El suc lletós del fong és blanc; a l’aire adquireix ràpidament un color rosa-taronja. La gerra de llet sense zones pertany a la categoria comestible i és adequada per a l’escapat i la salaó a una edat primerenca. Cal recollir-lo des del juliol fins als darrers dies de setembre.
Espinós
El lletós espinós és un bolet petit amb un casquet rosat vermell mat i sec, de forma plana convexa. Es noten cercles concèntrics foscos a la superfície del capell, la tija del bolet és rodona o lleugerament aplanada, només de fins a 5 cm d’alçada.
La carn del bolet és fràgil, de color lila, amb un aroma desagradable picant i suc de llet blanc que es torna verd a l’aire. La varietat espinosa no és verinosa, però no comestible i no s’utilitza com a aliment. Els cossos fruiters creixen d’agost a octubre.
Sweetish (Krasnushka)
El lletós dolç o Krasnushka es distingeix pel color vermell-vermellós del barret obert amb les vores inclinades. La tija és baixa, lleugerament més clara que el capell, la carn és blanquinosa amb abundant suc lletós, primer blanc, i després aquós i translúcid.
La rubèola creix des de mitjans d’estiu fins a finals d’octubre. L’aspecte dolç és comestible condicionalment, es pot utilitzar per a menjar, però només després de bullir i preferiblement en forma de sal.
Lleterers verinosos
Hi ha força espècies francament tòxiques i perilloses entre els representants del gènere Lactarius, però hi ha lleterers verinosos. Si els mengeu sense cura, us podeu enverinar seriosament.
Làctica tiroïdal
Es pot reconèixer un bolet no comestible per un capell lleugerament còncau amb una superfície mucosa. El color del bolet és groc ocre, groc marronós i adquireix un to marró-porpra o lila quan es prem.El suc lletós del bolet és blanc, es torna morat a l’aire, el mateix passa amb la polpa blanca quan es trenca. No s’utilitza per a menjar, ja que es considera que és lleugerament tòxic.
Lleter taronja
Un bolet petit amb un casquet ataronjat brillant de forma còncava té una carn blanca o lleugerament groguenca. El bolet té un característic aroma de taronja, el suc lletós és blanc i no canvia de tonalitat a l’aire. La superfície de la tapa del bolet és enganxosa en temps humit, suau al tacte. L'alga taronja no és adequada per al consum humà.
Lleter amarg
Un bolet petit, que també s’anomena bolet amarg, té una capa seca deprimida d’un to marró ocre, vermellós, vermellós o coure. La carn del bolet és blanquinosa o cremosa, el suc lletós és de color blanquinós transparent i no canvia de color pel contacte amb l’aire. El bolet no és comestible i normalment no s’utilitza en aliments a causa de l’amargor i la picor massa fortes.
Lletós groc marró
A la foto d’un lactari verinós es mostra un petit bolet amb una gorra aplanada amb pell seca de color marró vermell, taronja fosc o marró ataronjat. El bolet no comestible té una carn blanquinosa amb un regust acre. La saba lletosa a la falla ressalta de color blanc, però es torna groc ràpidament a l’aire. Els cossos fruiters d’aquesta espècie no s’utilitzen com a aliment.
Lleter mullat
Un bolet amb una capa mucosa i deprimida té un color gris pàl·lid o gairebé blanc; es distingeixen lleugerament els cercles concèntrics a la superfície del capell. El suc de bolets és blanc, es converteix molt ràpidament en morat pel contacte amb l’aire, la polpa també és blanca i pren una tonalitat lila al descans. El bolet no té una olor pronunciada, però el sabor és amarg i picant, per tant pertany a la categoria de no comestible.
Espècies comestibles de lleterers
Tot i que hi ha lactaris verinosos, es permet alimentar desenes de varietats de bolets d’aquest gènere. Les espècies comestibles inclouen:
- comú i càmfora;
- sinuós i roure;
- el lleter i l'alcalde de l'alcalde;
- perfumat i no càustic, o taronja;
- sense zones i enganxós;
- dolç i marronós.
Per distingir entre espècies comestibles i no comestibles, n’hi ha prou amb estudiar adequadament la foto dels bolets. A més, la diferència sol detectar-se llepant lleugerament el cos de la fruita al tall; els bolets no comestibles tenen un gust desagradablement amarg o picant. Com que no hi ha representants altament tòxics al gènere Lactarius, aquest mètode de prova de bolets no comporta intoxicacions.
Com es preparen els lleterers
Una foto i una descripció de bolets lletosos suggereixen cuinar-los normalment en forma d’escabetx o salat. El processament en fred de cossos de fruita amb una gran quantitat de sal, condiments i espècies ajuda a preservar el sabor i els beneficis dels bolets durant molt de temps, i també elimina les restes d’un possible regust desagradable. A més, els cossos de fruita són adequats per fregir, però amb menys freqüència són tractats tèrmicament.
Molt sovint, els bolets lletosos s’envien a la salaó i al decapatge
On i com creixen els lleterers
Una foto i una descripció de bolets lletosos comestibles i no comestibles afirmen que es poden trobar a Rússia a tot el país, al sud i al carril mitjà, a Sibèria i els Urals, a Primorye. Els bolets creixen més sovint en sòls humits de boscos mixts i de coníferes.
La majoria de les espècies formen micorrizes amb roures, bedolls, avets i pins. Sovint es poden trobar a herbes altes o molses, als afores dels pantans i prop de masses d’aigua. Als prats i a la vora de la carretera, els cossos fruiters són bastant rars.
Conclusió
Les fotografies i descripcions de bolets lletosos s’han d’estudiar amb molta cura: les subespècies comestibles i no comestibles poden ser molt semblants entre si. No hi ha representants mortals entre els lleterers, però cal tenir molta precaució a l’hora de recollir.
